140. ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

11 июля 2015 г.

11 июля отмечается Всемирный День Шоколада.

Интересно, но еще 600 лет назад в Европе не знали, что такое «шоколад». Родиной шоколада, как и дерева какао, из плодов которого его получают, является Центральная и Южная Америка.

Индейцы майя, а затем и ацтеки, на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В результате получался горьковатый острый пенистый напиток высокой калорийности, который пили холодными и после которого люди испытывали прилив сил и энергии. Эта энергия вызывалась теобромином, который содержится в больших количествах в какао-бобах. Интересно, что теобромин усиливает энергию у человека, но одновременно является сильным токсином для многих животных. Были случаи отравления кошек, собак, попугаев и даже лошадей этим веществом. По одной из легенд слово «шоколад» происходит от ацтекского слова “xocolatl” (“чоколатл»), что буквально означает «горькая вода».

В Европе напиток из бобов какао стал известен только с 1520-х годов.

Первым из европейцев его попробовал конкистадор Эрнан Кортес, испанский завоеватель Южной Америки. Но вместо холодного и горького напитка из какао-бобов, как его использовали в Америке, в этот напиток в Европе начали добавлять сахар и нагревать его. И он превратился к началу 17 века в горячий и сладкий. В разных странах Европы в эти годы открываются «шоколадницы» - небольшие кафе, где можно было попробовать «горячий шоколад».

Особенно много таких кафе открывается во Франции и Голландии. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким слоем наиболее состоятельных людей. Современный период в истории шоколада связан с именем голландца Конрада ван Гутена, который запатентовал в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртых какао-бобов.

Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев шоколад жидкий. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике 'Fry & Sons'. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер после многих неудачных попыток сумел, наконец, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад.

Вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Еще через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, усовершенствовал производство шоколадной массы с различными добавками. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам стать надолго законодателями мод в производстве шоколада. Другим признанным центром шоколадного производства стала Бельгия.

Но если в Швейцарии основное место занял молочный шоколад, то в Бельгии по традиции больше производят и употребляют «горький тёмный шоколад», содержащий больший процент какао-бобов. А в 20-м веке появился также «белый шоколад», содержащий минимум теобромина.

Сейчас есть также «диабетический» и «пористый» шоколады. И это уже зависит от человека или даже от страны, какой тип шоколада кому больше нравится. Например, в Германии и Швейцарии большинство людей предпочитают сладкий молочный шоколад, а в России больше любят темный горький шоколад с большим содержанием какао. И когда в 1990-е годы половина российских кондитерских фабрик перешло под управление швейцарцев, которые, соответственно, увеличили производство молочного шоколада и ограничили производство горького шоколада, популярность этих фабрик в России упала.

И наоборот, популярность кондитерских фабрик, которые сохранили, в основном, производство тёмного шоколада, возросла. Во многих странах и городах есть Музеи шоколада.

Я посещал такие музеи в Кёльне, Брюгге и Санкт-Петербурге – очень интересно и очень вкусно!.. Шоколад и коробки с шоколадными конфетами часто используются в виде подарка на день рождения или другие праздники.

А «шоколадные яйца» или «шоколадные зайцы» продаются в европейских магазинах перед Пасхой. (written by Evgueny40, 2015)