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Choses à savoir, Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ?

Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ?

Le chocolat blanc est un produit qui fut créé par Nestlé, en Suisse, dans les années 1930.

La raison de sa création nous informe d'ailleur sur ce qui explique sa couleur. En effet, si Nestlé a mis au point ce chocolat c'est pour utiliser les surplus de beurre de cacao donc on n'a pas les jeté.

Mais voyons d'abord de quoi est composé le chocolat dit “normal”, noir.

Le noir vient du mélange de sucre, de beurre de cacao (qui est extrait de la fève) et de la poudre de cacao (obtenue en broyant la fève desséchée). Le chocolat doit être ainsi composé d'au moins 35 % de cette poudre de cacao pour pouvoir être appelé chocolat «noir». Car c'est bien cette poudre de cacao qui donne la couleur noire, ou marron, au chocolat.

Donc vous l'avez compris en son absence, le chocolat obtenu n'est pas coloré.

Il reste blanc. Le chocolat blanc est donc composé d'un assemblage de beurre de cacao, de lait et de sucre. Mais pas de poudre de cacao.

Donc si on veut être très précis le chocolat blanc n'est même pas du chocolat, puisque le seul élément qui vient de la fève de cacao est le beurre et non la poudre.

A noter que la principale utilisation du beurre de cacao fut longtemps pharmaceutique, puisqu'il entrait dans la composition des suppositoires jusqu'au milieu 20ème siècle.

Quant au chocolat au lait, il contient simplement moins de poudre de cacao (aux alentours de 30%).

Pour conclure on peut aborder un problème qui est longtemps resté un mystère : le blanchiment du chocolat avec le temps.

En effet, vous avez peut-être déjà remarqué ces tâches claires qui apparaissent sur les tablettes de chocolat au bout de quelques jours. On appelle ce phénomène le “blanchiment gras”. On l'observe quand les lipides contenus dans le chocolat, c'est-à-dire, le beurre de cacao, migrent jusqu'à la surface. Et si elles ne donnent plus trop envie de le manger, pourtant ces tâches sont complètement inoffensives et ne modifient nullement le goût. Pour les éviter, il faut soit manger le chocolat rapidement, soit le conserver à 18°.

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Le chocolat blanc est un produit qui fut créé par Nestlé, en Suisse, dans les années 1930. Weiße Schokolade ist ein Produkt von Nestlé, Schweiz, in den 1930er Jahren. White chocolate is a product created by Nestlé, Switzerland, in the 1930s. ホワイトチョコレートは1930年代にスイスのネスレによって作られた商品です。

La raison de sa création nous informe d'ailleur sur ce qui explique sa couleur. The reason for its creation informs us about what explains its color. El motivo de su creación nos informa además de qué explica su color. その創造の理由は、その色を説明するものについて私たちに知らせます。 En effet, si Nestlé a mis au point ce chocolat c'est pour utiliser les surplus de beurre de cacao donc on n'a pas les jeté. Tatsächlich hat Nestlé diese Schokolade entwickelt, um die überschüssige Kakaobutter zu verwenden, damit wir sie nicht wegwerfen. If this company has developed this chocolate it is to use surplus cocoa butter. Si esta compañía ha desarrollado este chocolate, debe usar excedente de manteca de cacao. この会社がこのチョコレートを開発した場合、余剰のココアバターを使用することです。

Mais voyons d'abord de quoi est composé le chocolat dit “normal”, noir. Werfen Sie sie nicht weg. Do not throw them away. Pero primero veamos qué se hace con el llamado chocolate negro "normal". Mais voyons d'abord de quoi est composé le chocolat dit “normal”, noir. それらを捨てないでください。

Le noir vient du mélange de sucre, de beurre de cacao (qui est extrait de la fève) et de la poudre de cacao (obtenue en broyant la fève desséchée). Das Schwarze kommt aus der Mischung von Zucker, Kakaobutter (die aus der Bohne gewonnen wird) und Kakaopulver (erhalten durch Mahlen der getrockneten Bohne). But let's first see what is made of "normal" chocolate, the one that is black. Pero primero veamos qué está hecho de chocolate "normal", el que es negro. しかし、最初に「通常の」チョコレートでできているもの、つまり暗いチョコレートを見てみましょう。 Le chocolat doit être ainsi composé d'au moins 35 % de cette poudre de cacao pour pouvoir être appelé chocolat «noir». It is made of a mixture of sugar, cocoa butter (which is extracted from the bean) and cocoa powder (obtained by grinding the dried bean). Está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao (que se extrae del grano) y cacao en polvo (obtenido al moler el grano seco). これは、砂糖、カカオバター(豆から抽出)、およびカカオパウダー(乾燥豆を粉砕することで得られる)の混合物から作られています。 Car c'est bien cette poudre de cacao qui donne la couleur noire, ou marron, au chocolat. The chocolate must be composed of at least 35% of this powder to be called "dark chocolate". チョコレートは、「ダーク」チョコレートと呼ばれるには、この粉末の少なくとも35%で構成されている必要があります。

Donc vous l'avez compris en son absence, le chocolat obtenu n'est pas coloré. Because it is this cocoa powder gives chocolate its dark color. Porque es este cacao en polvo le da al chocolate su color oscuro. チョコレートに暗い色を与えるのはこのココアパウダーだからです。

Il reste blanc. You have understood in his absence, the chocolate obtained is not colored. あなたは彼の不在でそれを理解しました、得られたチョコレートは着色されていません。 Le chocolat blanc est donc composé d'un assemblage de beurre de cacao, de lait et de sucre. He remains white. El chocolate blanco se elabora a partir de una combinación de manteca de cacao, leche y azúcar. 白のままです。 Mais pas de poudre de cacao. White chocolate is therefore composed of a blend of cocoa butter, milk and sugar. Pero sin cacao en polvo. したがって、ホワイトチョコレートは、ココアバター、ミルク、砂糖のブレンドで構成されています。

Donc si on veut être très précis le chocolat blanc n'est même pas du chocolat, puisque le seul élément qui vient de la fève de cacao est le beurre et non la poudre. But no cocoa powder. Así que, si se quiere ser muy preciso, el chocolate blanco ni siquiera es chocolate, porque el único elemento que procede del grano de cacao es la manteca, no el polvo. しかし、ココアパウダーはありません。

A noter que la principale utilisation du beurre de cacao fut longtemps pharmaceutique, puisqu'il entrait dans la composition des suppositoires jusqu'au milieu 20ème siècle. Die Hauptverwendung von Kakaobutter war lange Zeit pharmazeutisch, da sie bis Mitte des 20. Jahrhunderts in Zäpfchen verwendet wurde. So if you want to be very precise white chocolate is not even chocolate, since the only element that comes from the cocoa bean is butter and not powder. カカオ豆から来る唯一の要素はバターであり、パウダーではないので、非常に正確にしたい場合、ホワイトチョコレートはチョコレートでさえありません。

Quant au chocolat au lait, il contient simplement moins de poudre de cacao (aux alentours de 30%). It should be noted that the main use of cocoa butter was long pharmaceutical, since it entered the composition of suppositories until the middle of the 20th century. ココアバターの主な用途は、20世紀半ばまで坐薬の組成に使用されていたため、長い間医薬品であったことに注意してください。

Pour conclure on peut aborder un problème qui est longtemps resté un mystère : le blanchiment du chocolat avec le temps. As for milk chocolate, it simply contains less cocoa powder (around 30%). ミルクチョコレートに関しては、それは単により少ないココアパウダーを含んでいます(約30%)。

En effet, vous avez peut-être déjà remarqué ces tâches claires qui apparaissent sur les tablettes de chocolat au bout de quelques jours. Vielleicht sind Ihnen diese klaren Flecken, die nach ein paar Tagen auf Schokoriegeln erscheinen, vielleicht schon aufgefallen. To conclude we can tackle a problem that has long remained a mystery: the whitening of chocolate over time. 結論として、長い間謎のままだった問題に取り組むことができます。それは、時間の経過とともにチョコレートが白くなることです。 On appelle ce phénomène le “blanchiment gras”. You may have already noticed those clear tasks that appear on tablets after a few days. 数日後にタブレットに表示されるこれらの明確なタスクに既に気付いているかもしれません。 这种现象被称为“脂肪漂白”。 On l'observe quand les lipides contenus dans le chocolat, c'est-à-dire, le beurre de cacao, migrent jusqu'à la surface. Dieses Phänomen wird als "Fettbleiche" bezeichnet. This phenomenon is called "fat bleaching". この現象は「脂肪漂白」と呼ばれます。 Et si elles ne donnent plus trop envie de le manger, pourtant ces tâches sont complètement inoffensives et ne modifient nullement le goût. It is observed when the lipids contained in chocolate, that is to say, cocoa butter, migrate to the surface. Y aunque no dan ganas de comérselo, estas manchas son totalmente inofensivas y no afectan en absoluto al sabor. チョコレートに含まれる脂質、つまりココアバターが表面に移動するときに観察されます。 Pour les éviter, il faut soit manger le chocolat rapidement, soit le conserver à 18°. Sie geben nicht zu viel Lust, es zu essen. They do not give too much desire to eat it. 彼らはもはやあなたがそれを食べすぎたくはない。