45. Huahua & Wolf – Chinese Food

花花 ，現在 又 到 吃飯 的 時間 了 。 我 在 想 ，今天 晚上 到底 要 吃些 什麼 。 我 想 ，今天 晚上 我 可能 打算 要 吃 麵 。 你 非常 喜歡 吃 麵 嗎 ？

對 。 因為 作為 北方 人 ，可能 傳統 還是 以 麵食 為主 。 我 是不是 太 喜歡 吃 麵 的 。 我 想 這 還是 和 地域 、習慣 有 關係 吧 。 因為 我 在 家鄉 那邊 ，一頓 三餐 基本上 都 是 以 吃 米 為主 。 比如說 ，早上 的 時候 ，吃 米粥 ；中午 吃 米飯 ；然後 晚上 也 吃 米飯 。

恩 。 但是 在 北方 幾乎 這種 情況 會 很少 。 比如 我們 早上 基本上 不會 喝 米粥 ，我們 一般 都 會 喝 豆漿 ，或者 是 喝 牛奶 。 然後 吃 油條 啊 ，吃 油餅 啊 ，或者 是 吃 包子 啊 等等等等 。 然後 到 中午 的 時候 ，有 可能 會 吃 米飯 。

但是 普遍 的 ……我 知道 的 很多 和 我 同樣 是 北方 的 孩子 ，他們 中午 基本上 都 會 吃 麵條 。 然後 晚上 的 時候 ，有 可能 會 吃 米飯 ，也 有 可能 會 吃 麵食 ，比如說 饅頭 、餃子 、包子 。 就是 ，用 麵食 我們 會 做出 很多 花樣 ，但是 我 覺得 吃 米飯 是 一個 很 單調 的 事情 。

我 想 還是 和 習慣 有 關係 把 ，因為 …… 尤其 是 江蘇 、浙江 再 往南 那 一遍 ，可能 都 是 以 吃 米飯 為 主 的 ，可能 麵 食 也 沒有 什麼 人 願意 吃 ，也 沒有 什麼 太 大 的 普及 的 程度 。 我 想 在 西北 那 一遍 ，可能 是 相反 的 情況 。

因為 我 之前 有 一個 是 來自 陝西 的 一個 同事 ，他 說 ，他 每年 基本上 以 吃 麵 為主 ，然後 米飯 嘛 ，只是 非常 非常 少 ，難得 吃 一頓 。 當時 我 聽 了 覺得 似乎 有些 驚訝 ，為 什麼 吃 麵 呢 ？ 我來 北京 ，有 一點 是 我 的 切身體會 ，那 就是 ，我來 北京 之前 ，沒有 發現 ，麵條 原來 可以 這麼 好吃 。

恩 ，我 認識 的 幾個 南方 的 朋友 ，他們 也 說 ，（覺得） 他們 家鄉 是 沒有 賣 包子 的 。 我 想 ，包子 ，包括 麵條 這些 麵食 ，我們 那 都 有 賣 。 我 的 意思 就是 ，人們 不是 每天 以 它們 為 主食 。 可能 都 是 以米食為主 食 。 我 說 的 那個 情況 跟 你 的 不 一樣 。

是 他們 家 的 那個 地方 就是 幾乎 就 沒有 人 吃 麵 ，就 沒有 人 賣 這種 成品 的 東西 ，所以 他 從來 沒有 在 他 家鄉 那裡 買過 包子 。 然後 也 加上 ……可能 因為 沒有 太 多 的 人 吃 ，所以 你們 的 做法 跟 我們 的 也 不 太 一樣 。 那 他 來 北京 之後 ，他 跟 我 說 ，他 說 ，我 太 喜歡 吃 北京 的 包子 了 。

我 恨不得 每天 都 要 買 幾個 包子 （這樣 ）吃 。 他 就 會 覺得 ，原來 ，我 原來 沒有 嘗試 過 的 事物 是 因為 ，我 的 生活 環境 就是 沒有 這樣 一個 飲食 的 習慣 ，所以 我 才 不 喜歡 ；並 不是 說 這些 東西 它 不 好吃 ，或者 怎麼樣 。

就像 ，其實 像 你 說 的 ，如果 要是 我 ，從小到大 都 是 南方 的 孩子 ，也許 我 也 會 非常 喜歡 吃 米飯 。 但是 ，正因為 自己 生活 的 地域 就是 在 北方 ，那 會 覺得 ，哎呀 ，我 還是 愛 吃 麵食 ，因為 我 喜歡 吃 的 東西 基本 都 跟 面 有 關係 。 對啊 。

我 想 ，比如說 一個 地方 ，如果 沒有 幾個 人 喜歡 吃 麵食 的話 ，那個 地方 的 麵食 行業 就 非常 不 發達 ，也 很 難 做 出來 很 好吃 的 麵食 。 這樣 可能 人們 就 更加 不 喜愛 吃 麵食 了 。 我 以前 有 個 同事 ，他 （家） 是 地道 的 南方人 。

他 就 跟 我 說過 ，因為 我們 在 公司 吃飯 的 時候 ，有時候 會 吃 餃子 ，那 北方 人 的 飲食習慣 呢 ，就是 我 吃餃子 就 不 吃 其他 的 東西 了 ，就 直接 能夠 吃到 飽 。 那 他 就 會 說 ， 他 說 ， 在 我 的 家鄉 ， 吃餃子 的 唯一 情況 是 吃 水餃 ， 一般 都 是 早餐 的 時候 ， 以 它 當 湯來 吃 。

然後 他 就 跟 我 說 ， 他 說 ， 我 看 你們 吃餃子 不吃 別的 東西 ， 我 就 很 奇怪 ， 你們 能 吃 的 飽 嗎 ？ 但是 他 每次 ……我們 在 吃餃子 的 時候 ，他 都 會 覺得 他 吃不飽 。 提到 餃子 ，我 想到 今年 春節 聯歡晚會 的 時候 一個 小小的 鬧劇 。 今年 春節 聯歡 晚會 的 時候 ，當時 中央 電視 台 的 主持人 就 說 ，願 大家 都 在 吃餃子 這樣的話 。

然後 第二天 我 上網 看 評論 ，就 有 這樣 的 評論 …… 就是 那些 特別 偏南 的 地方 ，就是 福建 啊 ，廣州 這些 地區 ，因為 他們 都 是 不 吃餃子 的 ，他們 過年 也 不 吃 餃子 ，所以 他們 沒有 這樣 一個 習慣 。 他們 就 在 那 抗議 ， 說 主持人 應該 照顧 一下 他們 的 飲食 習慣 。

那 其實 ，你 說 這種 南北 差異 ，我 也 想到 ，其實 有 各地 的 差異 。 就 比如說 ，我們 在 過生日 的 時候 ，北方 人 的 老 講究 是 ，我們 要 吃 長壽 麵 ，我們 要 吃 壽桃 。 然後 ……我們 要 吃 那種 就是 一根 拉 到 尾 的 ，就是 這 一根 面 ，只有 一個 頭 ，就是 一直 拉 到 最 尾端 ，只有 這 一根 那種 長 麵 條 。

就是 你 過年 的 時候 要 夾 這 長 麵條 ，一直 夾 ，哪怕 你 站 在 椅子 上 把 它 拉 的 老 高 ，這 叫 “挑壽 ”。 但是 在 南方 ，他們 好像 不 講究 （說 ）吃 長壽 麵 。 也 有 這樣 的 講究 ，但是 非常 少 。 可能 大都 是 看 興致 吧 。 比如說 ， 假如 今天 過生日 了 ，（ 比如說 ） 大家 一 起來 吃 一個 長壽 麵 吧 。

但 我 想 ，那 不是 刻意 的 ，每次 都 是 這樣 的 。 也就是一個興致的問題 。 我 有 一次 去 河北 的 一個 地方 吃飯 。 雖然 它 跟 北京 離 的 很 近 ，但是 就是 在 飲食 方面 ，就 已經 有 很多 的 變化 了 ，有 很多 的 不同 。

然後 ，就 比如說 ，一個 正常 的 ，我們 說 的 長壽麵 ，在 河北 ，他 吃 的 長壽麵 跟 北京 的 就 不會 一樣 。 它 的 做法 就 完全 不同 。 我們 講 ，長壽 麵 是 一定 要 在 上面 蓋 一個 雞蛋 ，就是 煮 雞蛋 。 是 那種 把 雞蛋 打開 ，然後 在 水 裡面 煮熟 的 那種 。 那 在 河北 ，他們 可能 就 沒有 那種 習慣 。

那 我們 在 吃飯 的 時候 要 跟 服務員 特意 說 ，你 一定 要 跟 我們 在 裡面 下 一個 煮 雞蛋 。 然後 …… 就是 他們 會 覺得 ，為什麼 還要 下 煮 雞蛋 呢 ？ 就是 ，可能 各地 都 會 有 一點點 小小的 差異 ，但是 不會 很大 ，畢竟 都 是 在 同一個 國家 ，都 能夠 互相 理解 這種 地域性 的 風俗 吧 。

我 想 ，大 的 方面 ，應該 沒有 什麼 差異 ，主要 都 是 以 麵食 或者 米食 為主 。 但是 就是 ，某些 特定 的 飲食習慣 還是 有 不少 的 （差異 ）。 比如說 ，在 廣州 ，福建 那些 偏南 的 地方 ，可能 有 的 人 還 會 吃 蛇肉 。 我 想 吃 蛇肉 ，在 北方 是 非常 少見 的 。

或者 就 像 剛才 你 說 的 ，就是 有關 吃 麵食 的 那個 話題 是 一樣 的 ，就是說 ，因為 我們 這裡 吃 這種 東西 的 人 少 ，所以 能夠 做 這個 東西 的 人 也 少 ，那麼 做 出來 的 味道 和 口感 ，可能 也 就 不如 真正 人家 吃 的 精 的 地方 做 的 那麼 好 。 所以 就 越來越 沒有 人 做 ，也 越來越 沒有 人 吃 。

可能 跟 這個 有 關係 。 還 可能 跟 一個 地方 的 飲食習慣 有 關係 吧 。 比如說 ， 北方 的 這些 人 ， 他 就是 覺得 ， 比如說 ， 蛇 很 噁心 ， 我 不想 吃 那個 東西 。 但是 ，一個 南方人 看到 蛇 ，他 可能 覺得 ，恩 ，這是 一頓 美味 啊 ，可能 要 嘗 一下 才 好 。 我 想 這些 都 是 有 很多 方面 原因 的 吧 。

另外 還有 一點 ，就是 吃 辣 的 問題 ，還有 吃 甜 的 問題 。 我 想 ，來自 四川 和 湖南 的 人 比較 能 吃 辣 。 而 像 那些 浙江 啊 ，包括 江蘇 的 某些 地方 ，還有 福建 廣州 這些 東南 遍 的 地區 ，可能 都 會 偏好 甜食 多 一些 。

（我 聽 ）我的 一個 同事 （就 跟 我 ）說過 ，他 說 ——他 就是 一個 四川人 ，他 就 說 ，我們 四川 的 辣椒 跟 你們 北方 的 辣椒 不 一樣 。

他 給 我 帶 過 他們 那裡 的 辣椒 讓 我 吃 ， 那種 辣 讓 你 覺得 ， 就是 那個 辣椒 剛一 沾 到 嘴唇 ， 你 就 會 覺得 ， 這個 嘴唇 就 火燒火燎 的 那種 感覺 ， 就 好像 被 燙 到 了 一樣 。 然後 他 吃 咱們 的 辣椒 ，就是 北方 辣椒 的 時候 ，他 就 會 說 ，他 說 你們 的 辣椒 非常 的 幹 。

然後 ，吃 到 嘴裡 以後 沒什麼 感覺 ，不能 往 下嚥 ，一咽 就 會 覺得 胃裡 燒 開了 花 了 。 他 就 會 覺得 ，可能 因為 地域 ，就是 氣候 啊 ，還有 濕潤 度 啊 ，還有 種植 的 地方 不同 ，所以 這個 辣椒 的 口感 不同 。 他 會 覺得 他 適應 不了 ，雖然 他 很 能 吃 辣 。

我 看 他 吃 辣椒 真的 是 ，一下子 吃掉 半瓶 那樣 ，你 就 會 覺得 很 嚇人 。 但是 他 吃 不了 我們 某 一個 地方 的 辣 。 就像 你 說 的 ，吃 甜的 問題 一樣 。 我 的 姐姐 在 出差 去 上海 的 時候 ，他們 上海 的 （那種 ）飯館 ，點菜 的 時候 會 寫 上 （叫 ）小 青菜 。

當時 她 就 問 他 這 小 青菜 到底 是 什麼 青菜 。 他 就 說 ，我們 就是 小 青菜 。 然後 上來 的 那個 菜 有點像 小白菜 那樣 ， 然後 她 就 說 ， 她 說 ， 他們 所有 的 菜 都 會 擱 一點點 的 糖 ， 就是 你 吃 所有 的 菜 都 會 覺得 甜絲絲 的 。

然後 她 就 跟 那個 大廚 說 ，你 可不可以 給 我 做 一個 不 放糖 的 菜 ？ 然後 大廚 確實 給 她 做 了 一個 不 放糖 的 菜 。 端上來 之後 ， 依然 是 甜 的 。 然後 她 就 說 ， 她 說 ， 這個 主要 的 問題 可能 就是 因為 他們 的 菜 都 要 放糖 ， 他們 的 鍋 可能 都 是 甜 的 。

（就是 ）他們 家喻戶曉 的 一個 習慣 就是 ，一定 要 放糖 。 他 放糖 不是 為了 提味 ，不是 為了 提鮮 ，而是 飲食 的 習慣 ，就是 固有 的 必須 放糖 。 在 上 海 那 一遍 的 地區 （還是 ）人們 都 比較 喜歡 吃 甜食 。 我 是 深有體會 的 。 當然 我 還 記得 ，有 一次 非常 出乎 我 的 預料 。

因為 我 本身 是 非常 能 吃 辣 的 ，我 也 比較 喜歡 吃 辣 。 結果 我 有 一次 去 蘇州 ，（因為） 蘇州 離 上海 很 近 ，只有 半個 小時 的 火車 ，甚至 還 不要 ，都 是 以 吃 甜食 為 主 。 我 那次 去 蘇州 之後 ，有 一個 朋友 要 請 我 吃飯 ，然後 到 了 一個 飯館 裡面 。 然後 我 就要 了 一碗 面 。

那 碗 麵 上 寫 了 有 三個 辣 的 等級 ，就是 “微辣 ”，“中辣 ”和 “特辣 ”三個 等級 。 我 當時 就 想 ，我 想 ，蘇州人 肯定 不能 吃 辣 ，我 就 來 個 “特辣 ”吧 ，要不然 ，可能 一點 辣 的 味道 都 沒有 。

結果 等 麵條 上來 之後 ，我 發現 “特辣 ”的 辣味 讓 我 這個 非常 能 吃 辣椒 的 人 都 是 非常 的 受不了 。 所以 我 覺得 ，有 的 時候 還是 不 能夠 小看 人家 。 其實 你 說 到 這些 問題 之後 ，我們 也 會 想 ，就是 南北方 的 這種 飲食 的 差異 ，之所以 這麼 的 不同 ，可能 因為 我們 地域 跨度 很 大 有 關係 。

你 想 ，從 最 北面 ，最 寒冷 的 地方 ，一直 到 最 南面 ，接近 赤道 的 地方 ，那 你 這個 這麼 大 的 跨度 ，一定 是 生長 環境 是 不 一樣 ，那 你 的 飲食 就 一定 不 一樣 。 像 你 說 的 我們 北方 愛 吃 麵 食 一樣 ， 我們 北方 就 只能 是 種 小麥 ， 因為 它 的 這種 生長 環境 就 不 適合 種 水稻 。

它 沒有 那麼 潮濕 ，沒有 那麼 大 的 雨水 ，那 我 種 不了 水稻 ，那 沒 辦法 ，大家 都 以 麵 食 為 主 。 那 南方 呢 ，可能 南方 它 的 生長 環境 不 適宜 種 小麥 ，它 很 濕潤 ，它 很 適合 種 水稻 ，很 適合 長 這種 作物 的 時候 ，那 它 種 這種 植物 可能 就 會 量 更 大 一些 ，那 大家 吃 的 這個 東西 也 就 更 多 一些 。

對 ， 我 想 這 也 是 很 有 道理 的 。 因為 古時候 說 ，江南 ，就是 長江 以南 那 一遍 地區 ，稱之為 “魚米之鄉 ”。 “ 魚米之鄉 ”，“ 魚 ” 就是 …… 因為 那 地方 靠水 嘛 ， 所以 有 很多 海鮮 ， 海鮮 和 水產 ； 然後 “ 米 ” 就是指 水稻 ， 吃 米 嘛 ， 所以 叫 “ 魚米之鄉 ”。

恩 ，我 想 ，那 北方 呢 ，我們 通常 會 吃 的 一些 食品 還是 比較 靠近 我們 自己 的 這些 東西 。 就 比如說 ，冬天 的 時候 ，北方 人 會 儲存 大白菜 。 就是 因為 ，到 冬天 的 時候 ，這個 時令 的 季節 ，北方 產 的 其它 作物 很 少 。 大白菜 是 最 多 的 。

那 南方 我 相信 他 不會 儲存 這種 東西 ，因為 它 是 一年 兩季 收割 ，但是 北方 只有 一季 收割 。 那 就 會 直接 影響 到 我們 的 飲食習慣 的 。 但 我 想 ， 現在 ， 對於 當今 的 這種 社會 來說 ， 我 想 ， 飲食習慣 （ 的 差異 ） 不像 以前 那麼 大 了 。

因為 ，比如說 ，我 在 北京 ，我 也 可以 吃 ……專門 挑選 我 自己 想要 吃 的 東西 。 我 也 可以 一頓 三餐 都 吃 米食 ，而 不吃 麵食 。 我 想 這些 飲食習慣 ，都 隨著 這種 人們 的 交流 還有 互動 越來越 多 而 漸漸 的 淡化 了 。

比如說 ，你 剛才 的 姐姐 去 上海 的 時候 ，我 想 如果 她 找 對 地方 的話 ，她 也 可以 找到 北京 風味 的 飯館 ，比如 ，找 一個 北京 烤鴨店 甚至 都 可以 。 其實 就 像 你 說 的 一樣 ，我們 現在 發展 的 越來越 好 ，那 我們 所有 的 這些 食品 都 會 南北 共通 嘛 。

就 比如說 ， 我 在 北京 ， 可以 找到 四川 館子 ， 可以 找到 東北 館子 ， 也 可以 找到 粵菜館 ， 也 可以 找到 上海 菜 。 我們 可以 在 同一個 地域 吃到 不同 的 食物 ，可以 去 享受 各地 的 飲食文化 。 那 我 相信 在 南方 也 是 一樣 。 只不過 它 是 加以 改良 的 ，是 適合 某 一個 地方 的 人 的 口味 。 應該 會 有 這種 區別 而已 。

對 ，而且 我 想 ，這 兩年 在 中國 ，流行 的 菜 還有 日菜 和 韓菜 ，就是 日本料理 還有 韓國菜 。 這 兩種 餐館 最近 開 了 很多 。 恩 ，不光 是 這些 ，還有 ，比如說 像 泰國菜 。 我 曾經 和 一個 朋友 一起 去 吃 過 一次 泰國菜 ，它 的 所有 的 菜 裡面 都 會 擱 很 多 的 那些 香料 。 咖哩 。

包括 ……它 還 會 擱 很多 辣椒 。 它 基本上 所有 的 菜 好像 是 辣 的 偏 多 。 然後 你 也 會 覺得 ，很 有 異域 的 風味 。 然後 你 也 不是 說 很 不能 接受 ，是 因為 它 也 按照 中國 人 的 口味 稍 做 了 一些 調試 。 對 ，我 想 ，各個 地方 都 有 自己 獨特 的 風味 吧 。

我 覺得 泰國菜 口味 很 重 ， 就是 覺得 咸 ， 還有 …… 也 不是 辣 ， 就是 覺得 那種 味道 很 重 的 感覺 ， 可能 因為 咖哩 放 的 很多 。 當然 還有 印度 菜 ，越南 菜 ，甚至 還有 台灣 小吃 這些 。 當然 還有 非常 非常多 的 西餐館 。 但 相 比較 而言 ，我 想 ，我 還是 最 喜歡 中國 的 菜 ，中國 的 食品 。

順便 提醒 一句 ，據 我 的 經驗 還有 朋友 的 經驗 ，正宗 的 中國 食品 ，中國 菜 ，只 可以 在 中國 吃到 。 現在 各地 都 有 中國 的 餐館 ，但是 ，據說 這些 餐館 燒 的 並 不是 正宗 的 中國 菜 。 所以 ，喜歡 中國 菜 的 朋友 可能 要 注意 了 ，要 想 吃到 正宗 的 中國 菜 ，可能 還是 要 親自 來 一趟 中國 。

其實 就 像 你 說 的 這個 問題 一樣 ……我 的 一個 朋友 ，他 會 到 各國 去 出差 ，他 就 跟 我 說過 一件 事 。 他 說 ， 原來 麥當勞 和 肯德基 在 各個 地方 的 味道 是 不 一樣 的 。 他 就 說 ，原來 別的 地方 的 漢堡 跟 中國 的 漢堡 味道 不同 ，它 不是 完全 一致 的 。 它 會 根據 你 地域 的 不同 去 改變 味道 。

他 就 跟 我 說過 這麼 一件 事情 之後 ，我 突然 就 會 想到 ，那 其實 我們 的 中國 菜 也 一樣 。 也許 我們 到 了 美國 的 時候 ，我們 會 變成 適合 美國 人口味 的 味道 。 那 也許 我們 到 了 德國 ，我們 會 適應 德國人 的 口味 。 那 你 到 不同 的 地域 之後 ，你 就要 以 人家 的 那種 地域 味道 來 牽制 你 的 口味 。

或者說 ，你 有 一點點 小小的 變化 ，人家 才 更好 接受 。 但是 ，真正 的 本土 文化 一定 要 在 本土 才 能夠 享受 得到 。 也就是像你說的 ，還是 歡迎 所有的 人 來 中國 本土 來 品嚐 我們 最 正宗 的 中國 美食 。 是啊 ，而且 花花 可能 會 請客 。