Verdes do Arturito - Nossa Cozinha Ep.10
Mais do que uma receita, isso aqui é uma outra forma de cozinhar...
...folhas verde, que são essas folhas que a gente precisa comer muito.
E que muitas vezes a gente não come tanto.
Essas folhas escuras, que são tão boas pra gente...
... às vezes elas aparacem meio marrons e meio cansadas. Murchento assim.
Esta é uma receita que a gente faz no restaurante, no forno a lenha.
E o forno a lenha tem uma temperatura dos infernos. Chega até 600 graus.
E a gente desenvolveu essa forma de cozinhar as folhas verdes...
porque os agricultores de quem nós compramos as folhas verdes...
...têm muitas folhas verdes. E a gente precisava comprar deles...
...e usá-las de alguma forma no cardápio, pra usar muitas folhas verdes.
A gente tá fazendo essa receita porque você pediu essa receita.
Estes são os verdes de Arturito, só que feitos na sua casa.
Basicamente o que que é? As folhas que você escolher. Aqui têm:
Escarola, couve, couve crespa, uma couve roxa super bonita, mas pode ser folha de beterraba.
Pode ser folha de cenoura. Pode ser folha de couve-flor. Folha de Brócolis como tem aqui.
Isso aqui é mostarda. Isso é cebolinha. Folha da cebolinha. Isso aqui é ervilha torta.
Quanto mais mistura, mais divertido e interessante fica.
Mas pode ser feito só com couve; só com folha de couve-flor; só com folha de Brócolis.
Deu pra entender? Basicamente é isso.
Então, uma frigideira...
...muito quente.
O que importa aqui é a técnica que você vai usar e os temperos que você quiser.
É um universo muito grande, mas agora vamos na técnica.
Azeite.
E.... (Som do contato da couve com a frigideira quente)
Agora que eles murcharam, eu vou abaixar um pouquinho o fogo, vou colocar sal, um pouco de alho.
Um pouco de manteiga. Vou dar uma chacoalhada.
Que você pode fazer com uma pinça, desse jeito.
Desligou.
É isso. Ohh.
Faz. Você vai falar que a sua cozinha vai ficar cheia de fumaça...
...Parece, mas não fica, porque é fumaça de folha verde, então ela vai embora em seguida.
Ela faz uma fumaça mas vai embora. Não tem cheiro. e num...é...
Tenta. Porque o gosto das folhas e a textura das folhas é completamente diferente.
É um acompanhamento para qualquer prato, muito rápido.
Isso assim, com um ovo frito e uma fatia de pão, é uma refeição.
Isso em cima de um arroz, isso misturado com um camarão. Com um camarão não (rindo), com um macarrão.
Um segredo, é a quinta vez que a gente tenta gravar essa receita...
porque até agora, cada vez que a gente tenta gravar essa receita...
...tudo dá errado,. Então com agora deu muito certo, nós todos vamos bater palmas.
Eeeeeeeee... (Som de palmas).