سوپ کدو حلوایی

سلام من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش اومدین

یکی از المان های پاییز کدو حلوایی هست که در این فصل به بازار میاد و باهاش میشه غذاهای مختلفی درست کرد

در این ویدیو با من همراه باشین تا دوتا سوپ درجه یک با کدو حلوایی برای شب های سرد پاییزی درست کنیم

قسمت اول مختص سوپ کدو حلوایی کلاسیک هست

و در قسمت دوم عدسی کدو حلوایی رو درست میکنیم

من عصاره گوشت خونگی خودم رو آماده میکنم که هم توی سوپ کدو حلوایی استفاده میشه و هم توی عدسی مون

من برای تهیه این عصاره از سه تا تیکه گوشت مرغ استفاده کردم

یک دونه پیاز

یک دونه هویج

و دوتا ساقه کرفس

که با حدودا دو لیتر آب روی یک شعله خیلی ملایم میذارم تا آماده بشه

آماده شدن این عصاره در حدود دوساعت زمان میبره

بعد از چند دقیقه من دوتا برگ بو بهش اضافه میکنم به همراه مقداری فلفل سیاه درسته

من برای این سوپ کدو حلوایی از دو نوع کدو حلوایی استفاده کردم

علتش هم اینه که این کدو حلوایی ها یکم طعم شون با همدیگه متفاوته

و وقتی با همدیگه مخلوط میشن یه طعم خیلی کامپلکس و خوشمزه تری داره سوپ ما

کدو حلوایی یه جوریه که پوستش خیلی پوست سفتی هستش و برای پوست کندن و بریدنش حتما باید از چاقوهای لبه دار استفاده کنید

و بعد توی اونو با قاشق تمیز میکنم

توجه کنید دوستان من تخم های کدو حلوایی رو جمع میکنم و بعد اونارو تمیز میکنم و توی فر رست شون میکنم

بسیار بسیار خوشمزن

حالا نوبت این کدوئه این کدو هم به همین شکل از وسط نصفش میکنم

و داخلش رو تمیز میکنم

وقتی که داخل کدوهارو تمیز کردم

یه سینی برمیدارم توی سینی رو کاغذ روغنی پهن میکنم و تمام کدوها رو توش میچینم

و حالا نوبت مزه دار کردن کدو حلوایی هاست

فلفل میپاشم یه کوچولو نمک میریزم

و چندتا حبه سیر رو توی اینا میریزم

سیر هارو خرد نمیکنم چون دوست دارم سیرها درسته رست بشن

و بعد در آخر هم چند شاخه رزماری میذارم که یک عطر خیلی خوبی رو به کدوها بده

و بعد در آخر روش رو یکم روغن زیتون میپاشم

کدو حلوایی آماده ست که بره توی فر و رست بشه

فر رو با حرارت 400 درجه داغ کردم

حدود 50 دقیقه تا یک ساعت طول میکشه تا این کدو های من کاملا رست بشن

خب بعد از اینکه حدود نیم ساعت کدوهامون توی فر موند من دوست دارم که سیب و هویجم رو رست کنم

توی این سوپ ما هویج و سیب هم داریم

چون دوست داریم که طعم سوپ ما یه طعم خیلی عمیق تری باشه و کلا کامبینیشن این میوه ها و کدو حلوایی یه ترکیب بسیار خوشمزه و کامل کننده ای هستند

من رزماری هارو از روی اینا جمع میکنم و بیشتر سیرهارو

چون که طعم شون به اندازه کافی که ما میخوایم به کدوهای ما رفته

من حدود دو سه حبه سیر رو سیو میکنم

و بعد با قاشق شروع میکنم داخل کدوهارو خالی کردن

میبینین دوستان رنگ کدوها چجوری باهم فرق میکنند؟ بعضی هاشون زردن بعضیا نارنجین

و اینا مخلوطشون با همدیگه یه رنگ نارنجی خیلی خیلی قشنگی رو به ما میده توی غذا

به همون اندازه که رنگشون با همدیگه متفاوته طعم شون هم به همون اندازه با همدیگه یه کوچولو فرق میکنه

بعضیاشون یکم شیرین ترن بعضیاشون شیرینی کمتری دارن

حالا بریم پیازای سوپ کدو حلوایی مون رو سرخ کنیم

مقدار دو قاشق غذاخوری روغن میریزم و پیازهارو کم کم میریزم توی ظرف و تفت شون میدم تا کمی رنگ شون طلایی بشه

بعد از اینکه پیاز داغ هامون طلایی شد من کدو حلوایی و میوه های رست شده رو به اون اضافه میکنم

در آخر کار هم حدود دو لیوان از عصاره گوشتم رو به اون اضاقه میکنم

خوب باهم ترکیب شون میکنیم و اجازه میدیم تا چند دقیقه ای روی گاز بمونه و با شعله خیلی ملایم بجوشه

در حینی که سوپ در حال ریز چوشیدن هستش من زنجبیل رو خرد میکنم و بهش اضافه میکنم

شعله گاز رو خیلی کم میکنم تا موادمون کاملا با همدیگه و پخته بشن

سوپ کدو حلوایی مون رو با یک همزن برقی یه کوچولو پوره میکنم

دوستان من این سوپ رو زیاد پوره ی پوره نکردم برای اینکه خیلی هم نرم نرمش میکنیم تقریبا میشه مثل غذای بچه و خیلی ها دوست ندارن

اینه که من یکم اون تیکه های کدو حلوایی و میوه هارو دوست دارم که توی سوپ باشه برای همین پوره ی پوره نکردم

اگر سوپ تون خیلی سفت بود میتونید از کمی عصاره آب استفاده کنیم تا به اون غلظتی که میخوایم برسیم

من برای تزئین سوپ کدو حلوایی از زعفرون و خامه ترش استفاده کردم و در آخر هم چند تا مغز تخمه کدو رو روی اون پاشیدم

اگر خامه ترش نداشتین میتونین از خامه معمولی هم استفاده کنید

و حتی اگر رژیم غذایی دارین میتونین از ماست غلیظ استفاده کنید