طرز تهیه سبزی پلو با ماهی و کوکو سبزی برای شب عید نوروز: با تکنیک خاص فریبا رجبی

همیشه از قدیم ندیما رسم بر این بوده که ناهار یا شام روز اول بهار سبزی پلو با ماهی باشه

برای این که رنگ سبز سبزی پلو نشونه برکت و سرسبزیه و ماهی هم نشونه روشنی و جنب و جوش

ما روز اول سال رو با خوردن این غذای سمبلیک و نشونه های بسیار خوبش آغاز میکنیم و خداوند رو برای نعمت های معنوی خیلی خوبی که به ما داده و آنچه به ما نداده شکر میکنیم

امروز با من توی این ویدیو همراه باشید تا با همدیگه سبزی پلو با ماهی و کوکو تره شب عید خونه ما رو آماده کنیم

من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش اومدین

امروز خواهرم مهمون خونه ماست و ما قراره که با همدیگه این غذا رو درست کنیم

سلام میکنم خدمت شما امیدوارم که روزای خوبی رو کنار خونواده هاتون داشته باشین و خیلی خوشحالم که امروز توی این ویدیو پیش شما هستم

خب بریم تا با همدیگه این سبزی پلو فوق العاده خوشمزه رو به همراه خواهرم درست کنیم

خب طاهره شما این سیرهارو پوست بکن و برای من بریزشون داخل غذاساز

منم سبزی هارو خرد میکنم

مرسی خب من حالا سبزی هارو میریزم داخل یک کاسه

بیا طاهره یه مقدار جعفری رو میریزم این تو، تو سیرهارو باهاش آسیاب کن تا من برم باقی سبزی هارو آماده کنم

تمبرهندی رو تو با یک لیوان آبجوش مخلوط کن و هسته هاش رو جدا کن تا من هم برم کوکو تره رو آماده کنم

برای چیه تمبرهندی؟ تمبرهندی برای سس قلیه ماهی مونه

برای جدا کردن هسته های تمبرهندی اون رو از یه دونه صافی ردش میکنیم

خب بریم قلیه مون رو درست کنیم

برای تهیه سس قلیه ماهی یه مقدار روغن میریزیم

و دو قاشق غذاخوری هم کره میریزم و یکم تفتش میدم

کره و روغن که خوب داغ شد 4 قاشق غذاخوری از سیر تازه ای که خرد کردیم میریزیم

بعد یک پیمانه از سبزی پلویی که داشتم رو میریزم داخلش و نصف لیوان هم سبزی معطر دارم که بهش اضافه میکنم

میخوای این رو بده من که سرخ کنم تو هم برو مواد کوکو تره رو اماده کن

راست گفتیا داره دیر میشه

فریبا چقد این رو سرخش کنم؟- این باید انقدر تفت بخوره تا قشنگ سبزی ها آبشون خشک بشه و طلایی بشن

میخوای زیرش رو کم کنم؟- آره زیرش رو کم کن و بذار تا با دل صبر قشنگ تفت بخوره

خب برای کوکو تره من اول سبزی هارو داخل یه کاسه میریزم و بعد حدود 4 قاشق از سیر تازه ای رو که آسیاب کردم بهش اضافه میکنم

حالا تخم مرغ هارو بهش میزنم

حالا آرد رو هم بهش اضافه میکنم و بعد کمی همش میزنم

یه قاشق چای خوری زردچوبه بهش اضافه میکنم

نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری هم فلفل سیاه تازه کوبیده

و یه قاشق چای خوری هم تخم گشنیز تازه کوبیده دارم که بهش اضافه میکنم

تخم گشنیز از اون ادویه هاییه که باید همون موقعی که میخوایم استفاده ش کنیم آسیاب کنیم

وگرنه عطر و طعم واقعی خودش رو در اثر مرور زمان از دست میده

حالا حدود یک چهارم پیمانه هم گردو خرد شده دارم که به کوکو اضافه میکنم

و بعد یک چهارم پیمانه هم تخم آفتابگردون بو داده دارم

و دست آخر یک چهارم پیمانه هم کشمش دارم که به اون اضافه میکنم

من چون کشمش پلوییم تموم شده بود از کشمش سبز استفاده کردم

الان مواد رو بهم میزنم و بعد کنار میذارم

حالا برمیگردیم تا سس قلیه ماهی مون رو تکمیل کنیم

خب این سبزی ها الان سرخ شده و بعد یه مقدار زردچوبه بهش میزنیم

یه مقدار هم گشنیز پودر شده

یه مقدار هم فلفل

خب طاهره رب انار و تمبرهندی رو بهش بزن و بذار ریز بجوشه مغز گردوش هم بزن

خب فریبا این چقد باید بجوشه- این برای حدود یک ساعت قشنگ ریز میجوشه تا اینکه کاملا جا بیوفته

خب بریم تا کوکو تره هارو بریزیم داخل قالب

اما قبل از این که کوکو هارو داخل قالب بریزیم من فر رو روی 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت تنظیم میکنم

حالا قالب ها رو چرب میکنم و آرد میزنم

ببین کف قالب رو باید خوب با کره خوب چرب بشه که همین که یه کوچولو روغن برای کوکوها داشته باشه و هم این که نچسبه کوکوهامون به قالب

در واقع توی فر این کوکو ها سرخ میشن درسته؟- دقیقا

طاهره تو میتونی یکم توی اینا آرد بپاشی؟ بله-

خب کوکوهای ما آماده شده تا بذاریمشون داخل فر

کوکوهارو از توی فر درآوردم

اون هارو برای بین 10 دقیقه تا یه ربع بهشون استراحت میدم تا این که از قالب جدا بشن

حالا حدود نیم پیمانه زرشک رو هم داخل آب خیس میکنم و بعد زیر آب میشورم تا بعد از اینکه آبش رو کامل گرفتم توی یه مقدار روغن سرخشون میکنم تا برای تزیین روی کوکوها ازشون استفاده کنم

بعد از حدود 45 دقیقه قلیه همونطوری که میبینید یه مقداری جا افتاده

من یه کوچولو دیگه آب بهش اضافه میکنم و میذارم برای حدود نیم ساعت دیگه کامل روغن گردو دربیاد و قلیه جا بیوفته

این قلیه رو میتونید یک روز جلوتر هم درست کنید و روزی که ماهیتون رو آماده میکنید خیلی سریع گرمش کنید و با ماهی تون سروش کنید

برای آماده کردن سبزی پلو من اول یه دونه قابلمه متوسط رو آب میکنم و میذارم روی گاز تا جوش بیاد

من 4 پیمانه برنج رو که قبلا خیس کرده بودم رو داخل آبجوش میریزم

بعد از این که برنج ها نیم پخت شد و به سطح آب اومد من سبزی هارو داخل برنج میریزم و برای یک دقیقه میجوشونم و بعد اون رو آبکش میکنم

وقتی که برنج رو داخل آبکش ریختم یه مقدار آب رو روی برنج میریزم تا نمک اضافیش گرفته بشه

خب حالا برنج رو دم میکنم

من دو قاشق غذاخوری روغن کف قابلمه میریزم و بعد برنج رو روش میریزم

لا به لای برنج هم یه مقدار از اون سیر خرد شده میدم و یه مقدار هم شوید خرد شده میریزم

من این کار رو انجام میدم برای این که عطر شوید و سیر تازه توی پلو قشنگ قالب باشه

خب برای ماهی من اول ادویه هاش رو مخلوط میکنم

ادویه هاش یک قاشق چای خوری نمک هست داخل کاسه میریزم و یک قاشق چای خوری پاپریکا دارم که بهش اضافه میکنم

و بعد پودر پیاز دارم که اون رو هم به اندازه یک قاشق چای خوری بهش اضافه میکنم

یک قاشق چای خوری پودر گشنیز و نصف قاشق چای خوری هم فلفل سیاه دارم

خب حالا ادویه هارو مخلوط میکنم

طاهره لیموهارو برای من اسلایس میکنه تا داخل شکم ماهی بذاریم و من هم سیر هارو رنده میکنم

مرسی

من روی ماهی چندتا خط میندازم چون ضخامت زیادی داره و برای این که داخلش کامل پخته بشه نیاز هست که من این شیارهارو ایجاد کنم

تا حرارت به داخل اون بره و همه جاش به طور یکنواخت پخته بشه

خب حالا از ادویه مخلوطم کمی برمیدارم و تمام سطح و داخل شکم ماهی رو باهاش ماساژ میدم

من داخل این شیارهارو کامل ادویه میپاشم تا ادویه به خورد ماهی بره

و حالا سیر رنده شده رو روی ماهی میمالم

و بعد چندتا حبه سیر درسته رو داخل شکم ماهی ها جاسازی میکنم

من یه مقدار آویشن خشک رو داخل شکم ماهی میذارم برای عطردار کردنش و چندتا شاخه جعفری رو هم میذارم داخلش

حالا برش های لیمو رو داخل شکم ماهی میذارم تا ماهی من عطر مرکبات رو داشته باشه و ترشی لیموترش هم به خوردش بره

بعد از حدود 20 دقیقه من روی ماهی رو کامل با یک برس کره میمالم

این کار باعث میشه که ماهی پوستش خشک نشه