🐟 Mes Filets de poisson au beurre blanc - YouTube

Alors...

Ladies and gentlemen

Mesdames et messieurs bonjour !

Vous l'aurez remarqué dans mon livre j'utilise plusieurs fois le cabillaud à travers des recettes

Alors aujourd'hui on va faire le pavé de cabillaud poêlé avec une sauce vin blanc

Ok ?

Alors c'est une recette facile, c'est une recette qui est pas chère avec des produits que vous pouvez trouver n'importe où

Si vous vous êtes lavé les mains, affuté le couteau, brossé les dents et si vous vous êtes abonnés

Bien sûr pour pouvoir être au fait de l'actualité de toutes mes vidéos on va pouvoir commencer

Vous êtes prêts ? C'est parti !

Les ingrédients sont en description hein pour faire cette recette

Pour commencer je vais préparer mes échalotes pour le beurre blanc

Donc je les épluche avec un couteau d'office

Et je vais les ciseler

C'est faire des petits cubes

Assez fins parce qu'on va les laisser dans la sauce donc c'est mieux

Ce sont des tailles assez petites et régulières

Avec un filet de sole bien sûr et attention les doigts il faut que le filet de sole coupe parfaitement

Voilà bien bien bien fin

Alors là on ne voit pas mon visage pour la simple et bonne raison que je pleure toutes les larmes de mon corps

Avec les échalotes

Et là je mets à chauffer avec du vin blanc

Alors je mets à réduire ma sauce à feu assez vif

Et là je vais contiser le dos de cabillaud

J'ai pris la partie noble, c'est vraiment le dos du cabillaud

Bien sûr avec les autres parties du cabillaud j'ai fait d'autres recettes

Comme je vous l'ai expliqué tout à l'heure, là c'est vraiment la belle partie, la partie bien charnue

Donc je vais tailler le filet en 4 portions

En 4 portions ça fait à peu près des portions de... on va dire 120 grammes, 130 grammes environ

Voilà, un morceau bien épais, bien charnu

Donc là, ma sauce est en train de réduire, presque à sec

Et là je rajoute le fumet de poisson que j'ai fait avec les arêtes du cabillaud

Et ça c'est dans une de mes recettes bien sûr que vous trouverez sur le livre ou dans une vidéo

Si vous n'avez pas de fumet, vous mettrez directement la crème, c'est pas grave

Là j'enlève les quelques arêtes qui pourrait subsister dans le filet, c'est mieux

Là je prépare un papier sulfurisé

Alors je vais faire un petit rond là comme ça c'est un petit montage

Alors je fais un triangle bien sûr

Voilà je fais un petit peu de pliage

Et je vais le tailler du diamètre du fond de poêle

C'est pour mettre au fond de la poêle pour éviter que le poisson accroche

Alors on pourrait faire juste des carrés qu'on mettrait sous le poisson

Ça marche aussi mais là j'ai fait un rond pour que ça prenne toute la poêle, voilà

Là je vais mettre un peu d'huile d'olive dessus

Donc je suis à feu assez fort, assez vif

Faut bien saisir le poisson

Avant je vais l'assaisonner bien sûr, la peau

Avec un peu de sel

Alors j'assaisonne la peau parce que vu qu'elle sera suffisamment croustillante on peut la manger

Et du piment d'espelette

Donc feu assez vif, alors c'est toujours pareil, faut le gérer faut pas que ce soit trop trop chaud

pour éviter que ça brûle parce qu'il faut que ça cuise aussi

Voilà on entend le crépitement

Alors je sais pas si je vous l'ai dit mais j'ai contisé la peau du cabillaud pour éviter qu'il se rétracte

Alors là j'aplatis avec une spatule pour bien que la surface adhère à la poêle

Toute la surface adhère à la poêle

Voilà juste 10 petites secondes

Là je ré-assaisonne par dessus côté chair

Donc sel et piment d'espelette

Voilà on voit que ça crépite

Je rajoute un petit peu d'huile d'olive histoire de

Par dessus parce que c'est bon l'huile d'olive après tout

Je vais retourner mes morceaux

Alors je les ai laissés à peu près

C'est en fonction de l'épaisseur, c'est vrai que ça c'est vraiment au jugé à peu près de 2 minutes

Ça va assez vite le poisson en cuisson

Après vous pouvez le retourner et le finir au four aussi

Donc là je le sors il est

nacré

On voit sur le côté là, c'est un peu translucide pour le vérifier vous pouvez planter la lame d'un couteau

Pour voir s'il y a une résistance ou pas et si surtout à l'intérieur c'est chaud

en palpant avec l'intérieur de la paume de la main

pour voir la chaleur

Bon après c'est à votre goût si vous l'aimez plus cuit le poisson vous le mettez un peu plus longtemps en cuisson tout simplement

Donc là j'assaisonne ma sauce, j'ai mis ma crème

Donc je mets du sel, du piment d'espelette

On est à feu moyen à peu près

Alors la sauce, en tout cas la crème faut éviter de trop la faire réduire

Parce que c'est pas très digeste donc moi vraiment je mets ma sauce je donne un bouillon et je vais la monter au beurre

Pour donner un peu de liant, alors c'est sûr que ça fait...

Ça fait une sauce assez riche, on est sur des sauces un peu à l'ancienne, des grands classiques

Donc c'est du beurre et de la crème après tout allons-y on peut se le permettre de temps en temps

Et je vais finir par un demi jus de citron

Alors ça va donner du corps

À la sauce, ça va l'épaissir légèrement

Je mélange le tout

Voilà et là j'arrête le feu ça sert à rien de faire cuire, de faire bouillir

faut vraiment que la sauce ait un aspect fluide, légèrement nappant mais très légèrement

Et là je vais ciseler de la ciboulette

Que je vais rajouter dans la sauce

Mais c'est vraiment à la fin il faut pas que l'herbe elle cuise

Elle vient juste amener un petit goût de ciboulette, un petit goût aillé léger

Mais il faut éviter de la cuire

Et ensuite je vais verser, alors ça c'est un peu à l'ancienne on va dire

on mettait les sauces au fond des plats comme ça

Bien sûr vous en gardez à côté dans une saucière

Pour verser dans l'assiette

Et je vais disposer mes morceaux de cabillaud

dans mon plat et sur la sauce, voilà, tout simplement

Celui là, c'est pour moi

Je rajoute une petite tranche de citron un truc comme ça

Voilà un cabillaud poêlé sauce poisson, c'est superbe !

Voilà un magnifique pavé de cabillaud poêlé avec une sauce poisson

Ciboulette et jus de citron

Voilà c'est facile ! Vous avez réussi j'espère !

Bon allez si vous avez eu des difficultés dites le moi faites vos commentaires

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Hein ?

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et puis peut-être que si je sélectionnais un de vos plats vous pourriez avoir une petite surprise

Sait-on jamais ! Donc ça vaut le coup d'essayer

Bon ben je crois que tout est dit, pour le matériel allez sur mon site, il y a tout ce qu'il faut, c'est le même que j'utilise pour faire mes vidéos et mes recettes

En attendant je vous dis à bientôt pour une prochaine recette sur ma chaine Youtube !

Salut !

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