TOUT SUR LE VIN - #11 (1)

Vous écoutez le podcast FLUIDITE, épisode numéro 11. Aujourd'hui,

je vais tout vous expliquer sur le vin. Alors, restez à l'écoute !

Bonjour et bienvenue dans cet épisode du podcast Fluidité. J'espère que vous allez bien !

Dans l'épisode sur la baguette, je vous disais que l'image du français

est le personnage avec la bouteille de vin dans la main et je vous confirme,

le vin est aussi un symbole national, au même titre que la baguette.

Et on va s'y intéresser aujourd'hui, je vais vous expliquer les bases pour

mieux connaître cette fameuse boisson française très typique.

Donc au sommaire de ce podcast, on va voir : -Pourquoi le vin en France est-il si populaire ?

-Dans quelles régions on en produit ? -Les différents types de vin et comment choisir.

-Et quelques statistiques : quelle quantité les français en boivent ?

On verra aussi du vocabulaire basique du vin et si vous voulez allez plus loin dans vos

connaissances, je vous conseillerai un podcast et une chaîne YouTube à la fin.

Il faut déjà savoir que la vigne est une des plantes les plus anciennes au monde.

Elle serait apparue avant l'être humain. La vigne, c'est la plante sur laquelle

pousse le raisin pour fabriquer le vin. Et le vin est fait de la fermentation du fruit.

Si on avance un peu plus rapidement dans l'histoire, on retrouve la vigne plus de

deux mille ans avant Jésus Christ chez les égyptiens. Et ce sont eux qui transmettent

leur savoir au grecs. Et les grecs vont enseigner la culture de la vigne au romains et

ensuite les romains vont enseigner la culture aux gaulois, c'est-à-dire aux ancêtres des français.

En gros, c'est l'empereur Probus qui encourage le développement de la vigne en France à partir

de l'an 281. Donc, c'est à cette date que le vin français grandit. Ça fait donc assez longtemps

qu'on a du vin en France. En plus, les gaulois

sont les inventeurs du tonneau. Je ne sais pas si vous en avez déjà vu un,

mais un tonneau c'est comme un baril mais en bois, souvent de chêne et c'est lui qui donne un certain

goût au vin, sans rentrer dans les détails. Et au moyen-âge, la culture du vin est

favorisée par l'Eglise, car les moines vont en produire, comme le fromage,

dont on parlera dans un autre épisode. Et d'ailleurs, à cette époque,

la France exporte déjà du vin en Angleterre et dans les pays nordiques, au moyen-âge.

En 1864, il y a eu une épidémie de champignons et de pucerons

qui a énormément réduit la vigne française. Une fois que l'épidémie était calme, il y a eu

beaucoup de contrefaçons et de fraudes, donc il y avait des ingrédients toxiques dans les vins,

comme le plomb, le cuivre, l'arsenic, ou encore l'acide sulfurique, donc ce n'est pas intéressant.

Et en 1935, suite à cette crise du vin, suite à ces problèmes,

le gouvernement a décidé de créer l'Institut National des Appellations d'Origine, l'I.N.A.O.,

pour réglementer la viticulture (la culture de la vigne). Finalement, ça ressemble à l'histoire

de la baguette et je vous invite à écouter l'épisode si vous ne l'avez pas encore fait.

Donc, le vin français est contrôlé par des appellations qui sont A.O.P.,

I.G.P. ou encore Vins de France pour les vins de table, et de cette façon,

vous êtes sûr(e)s de la qualité des vins que vous allez trouver en France.

Si quelqu'un vous parle d'un vin de table, c'est un produit en général d'entrée de gamme,

celui qu'on va boire quotidiennement. Oui ! Car les français ont l'habitude de

boire du vin à table, généralement pour dîner. Et lors d'une occasion spéciale ou un repas

avec des amis, on va plutôt acheter un “bon vin” comme un A.O.P. (Appellation

d'Origine Protégée), au lieu d'un vin de table. Et oui, le vin et la baguette font généralement

partie d'un repas français. Avec le fromage, on parlera du fromage dans un autre épisode.

En France, il y a trois couleurs de vin. Vous devez certainement savoir :

il y a le vin rouge, le rosé et le blanc qui sont répartis dans 14 régions viticoles dans le pays.

Je vais vous expliquer facilement comment ça fonctionne.

Si on coupe la France en deux horizontalement, (donc je vous invite à regarder une carte de

France, ou vous voyez à peu près la carte de France). Donc si vous la coupez en deux

horizontalement, moitié nord et moitié sud : au nord, il y a majoritairement des

régions viticoles de vins blancs avec un peu de rouges et un peu de rosés parce qu'au nord,

il y a moins de soleil et il fait plus frais qu'au sud. Et à l'inverse, au sud,

parce qu'il fait plus chaud, il y a les régions de vin rouges et de rosés, avec un peu de blanc.

Les vins n'ont pas de marques, ils ont des appellations. Contrairement au champagne,

comme “Moët & Chandon”, “Dom Pérignon”, ce sont des marques de champagne. Mais les vins

n'ont pas de marques, ils ont des appellations. L'appellation d'un vin est un espace géographique

délimité, qui regroupe un ensemble de critères de fabrication comme :

-le savoir-faire historique ou ancestral. -une interaction entre le climat local, le

type de sol, et le type de vignes. -et une communauté humaine.

Il y a même un cahier des charges pour chaque appellation, c'est-à-dire un ensemble de

règles et obligations à respecter (comme le savoir-faire, le matériel) pour fabriquer

un vin de telle ou telle appellation. C'est pour ça qu'elles s'appellent des

appellations d'origine protégées. Parmi les plus connues, il y a :

-Saint-Emilion, vous avez déjà peut-être entendu “Saint-Emilion”, dont le village du même nom est

très joli. -Graves.

-Le beaujolais nouveau. -Le sancerre.

-Côtes de Provence. -Le Riesling.

Donc tout ça sont des appellations, ce sont les plus connues.

Donc les appellations sont réparties dans les régions viticoles de France.

Je résume : il y a 14 régions viticoles en France. Et dans ces régions, il y a des appellations

protégées, qui sont des secteurs plus petits et qui respectent une fabrication contrôlée.

Et ces appellations sont exploitées, sont utilisées, par différents producteurs de vin.

Un producteur de vin s'appelle un domaine ou un château.

Et ces domaines utilisent différents cépages de vin, ceux qui sont dans l'appellation.

Un cépage, c'est juste une variété de vigne, donc de raisin.

Alors, le raisin qu'on mange en tant que fruit,

est sucré et doux et le raisin du vin est totalement le contraire. Donc on n'utilise

pas les mêmes variétés de raisin pour manger ou fabriquer du vin pour boire.

Vous connaissez sûrement le nom de certains cépages comme “Cabernet-Sauvignon”,

“Malbec” ou encore “Merlot” qu'on retrouve partout dans le monde. Aux États-Unis,

au Chili, en Argentine, etc. Et justement en France,

on regroupe les vins par appellation (qui peuvent contenir différents cépages),

et dans le reste du monde, au Chili par exemple, on regroupe les vins par cépage, donc par variété.

Donc en France, on va dire “je vais acheter un Côte de provence ou un Grave” qui est

l'appellation, et au Chili, on va dire “je vais boire un Malbec ou un Cabernet”,

qui est le cépage. Et c'est aussi une question marketing en France.

La région viticole la plus grande est celle de Bordeaux (ma région natale),

donc en majorité des vins rouges, car elle est dans la partie sud du pays, si vous

avez suivi l'explication du nord et du sud. C'est pour ça que la ville est mondialement

connue pour son vin. Il y a même un musée du vin. Il y a la fête du vin tous les deux ans.

Je pense qu'elle a été annulée cette année à cause de la pandémie. Mais tous les deux ans,

il y a la fête du vin. Il y a même des foires internationales de vin à Bordeaux.

Donc Bordeaux est très connue mondialement pour le vin. Quand je dis que je viens de

Bordeaux, généralement je dis “la capitale du vin” et généralement,

les gens connaissent. Alors, comment choisir le

vin ? Le rouge, le rosé ou le blanc ? Alors, selon le plat que vous mangez,

vous allez utiliser l'une des trois couleurs. Généralement, et ça dépend des goûts,

on boit du vin rouge avec de la viande, du vin blanc avec tout ce qui sort de la mer

(les fruits de mer et le poisson) et du rosé pour l'été avec des légumes ou une salade.

Pour servir le vin, le rosé et le blanc se boivent obligatoirement frais et le rouge

un peu moins frais, mais pas non plus chaud. Beaucoup de femmes préfèrent le vin blanc de

Bordeaux car il est assez sucré, on dit que c'est un vin “moelleux”. Les demi-secs sont un peu moins

sucrés et les vins secs, sont les moins sucrés. Et plus il y a de sucre, plus il y a d'alcool

dans le vin. Donc les moelleux, sont plus caloriques et plus forts en alcool,

à l'inverse des blancs secs, par exemple. Les hommes ont plutôt tendance à préférer

le rouge, car il est plus fort en arôme et avec un goût un peu moins sucré.

Ensuite, on peut choisir le vin par son millésime. Le millésime,

c'est simplement l'année de production. Donc, il y a des millésimes meilleurs que d'autres

et vous trouverez sur internet plein de guides. Et si vous allez en France dans une cave à vin,

dans un magasin spécialisé en vin, la personne, le vendeur pourra vous guider

pour vous faire acheter le meilleur vin selon vos goûts, selon l'appellation que vous voulez,

etc. Donc, il y a beaucoup beaucoup de choix en France. Donc, dans les rayons de vins,

dans les supermarchés ou dans les caves à vin, il y a toujours un spécialiste pour vous aider.

La femme qui a vécu le plus longtemps en France et qui a le record de longévité dans le monde,

disait qu'elle buvait un verre de vin rouge par jour,

car il contient des antioxydants. Elle est décédée à 122 ans.

Donc finalement, un verre de vin rouge par jour serait bon pour la santé, mais pas une bouteille !

Je vous donne un peu plus de vocabulaire du vin : -Les vendanges, c'est la période de récolte,

de ramassage du vin. C'est généralement entre septembre et octobre.

-La cave, c'est le lieu où on garde le vin, soit pour le faire vieillir

dans les tonneaux, soit quand il est en bouteille, chez soi ou au magasin.

-Le bouchon de la bouteille est en liège, qui vient aussi du chêne, comme le bois des tonneaux.

-Le champagne, c'est au final du vin blanc avec une double fermentation,

qui génère du Co2. C'est pour ça qu'il est gazeux. Et il est fabriqué dans la région Champagne,

au nord-est de la France, vers l'allemagne. -L'oenologie, c'est la science qui étudie le

vin. Par conséquent, un oenologue est un technicien du vin.

-Un sommelier, c'est la personne qui s'occupe du vin dans un restaurant. On

dit un sommelier d'ailleurs en espagnol ou en anglais, on utilise le même mot.

-Et un tire-bouchon, c'est l'outil qui permet d'ouvrir la bouteille.

On va voir quelques statistiques : -La France produit 20% du vin de la planète,

soit 30 milliards de litres par an. C'est énorme ! -Une bouteille fait environ 75cl,

donc environ 5 verres de vin. -Un français, en 2018, consomme en

moyenne 1,3 verre par jour, soit environ 36 litres par personne et par an. Ce qui place les français

en tête de consommation par personne et par an. Les plus gros consommateurs sont les américains

des États-Unis parce qu'ils sont beaucoup plus nombreux, évidemment. Mais, en termes de litres

par personne et par an, ce sont les français. -En 1960, c'était 128 litres par personne et par

an, ce qui fait 2,5 litres par semaine ! (soit 3,3 bouteilles par semaine par personne !). Donc oui,

128 litres par personne et par en 1960. Donc ça a beaucoup diminué et c'est très bien comme ça.