36 中国 小吃 —— 煎饼

中国 小吃 —— 煎饼

我刚 到 北京 时 ， 经常 看到 马路边 或 街角 上 ， 有 很多 中国 人 在 排队 买 一种 小吃 。 那 情景 激起 了 我 的 好奇心 。 于是 ， 我 平生 第一次 知道 了 煎饼 。

有 一天 ， 我 决定 尝一尝 煎饼 。 煎饼 摊儿 ， 实际上 是 一辆 平板 三轮车 ， 平板 上 有 个 车厢 似的 玻璃罩 ， 把 车上 的 所有 东西 都 罩 起来 ， 我 想 ， 这是 为了 干净 。 平板 的 中间 有个 洞 ， 洞 下面 是 一个 小 炉子 ， 炉子 上架 着 一块 圆形 铁板 ， 正好 把 洞口 盖上 ， 煎饼 就是 在 这块 铁板 上摊 成 的 。 铁板 的 周围 是 瓶瓶罐罐 ， 放着 酱 、 葱花 儿 、 鸡蛋 等等 ， 还有 一种 方形 的 、 油炸 的 、 薄薄的 金黄色 面食 ， 一张 张地 摞 在 一起 ， 那 叫 “ 薄脆 ”， 要 夹 在 煎饼 中间 。

我 问 ：“ 一张 煎饼 多少钱 ？ ”“ 两块 ”。 两块钱 大约 相当于 三十日 元 ， 太 便宜 了 ！ “ 给 我 来 一个 。 ” 师傅 就 开始 飞快 地 操作 起来 。 只见 他 在 铁板 上 擦 了 一层 油 ， 然后 在 一个 罐子 里 舀 了 一勺 面糊 倒 在 铁板 上 ， 用 一个 专用 的 工具 一转 ， 面糊 就 摊成 了 一张 圆圆的 饼 ， 然后 磕 了 一个 鸡蛋 在 饼 上 ， 还是 用 那个 工具 将 鸡蛋 均匀 地 抹 在 饼 上 ， 稍微 烤 了 一会儿 ， 把 饼 翻 了 个个 ， 用 刷子 抹 一道 儿 棕色 的 酱 ， 再 抹 一道 儿 红色 的 酱 ， 抓 一把 葱花 儿 、 香菜 撒下去 ， 又 拿 一个 小瓶 儿 在 饼 上晃 了 晃 ， 就 有 点点 的 芝麻 落下来 ， 最后 拿 一张 “ 薄脆 ” 铺 在 饼 上 ， 用饼 包 起来 ， 一个 煎饼 就 做好 了 ， 一共 才 用 了 两三分钟 。

师傅 用 一张 纸托 着 煎饼 交给 我 ， 煎饼 真 不小 ， 热乎乎 的 ， 我 吃 了 一口 ， 觉得 饼 里面 很辣 ， 才 知道 那 红色 的 酱 就是 辣椒酱 ， 棕色 的 是 甜面酱 。 刚 做好 的 煎饼 趁热 吃 真的 非常 香 ， 面饼 很软 ， 中间 夹 着 的 “ 薄脆 ” 又 香 又 脆 ， 加上 酱 、 葱花 儿 、 香菜 、 芝麻 等 调料 ， 有 一种 独特 的 香味 。

煎饼 这么 便宜 好吃 ， 又 节省时间 ， 别说 中国 人 ， 连 我 这个 外国人 也 很 自然 地 喜欢 上 了 它 。