Westernbreakfast

Originalaudio:SBS:http://www.sbs.com.au/yourlanguage/mandarin/en/content/aussie-breakfastHostLiu:欢迎 继续 收听 《 澳洲 万花筒 》 ，我 是 刘江 。 接下来 ，我们 要 谈谈 西餐 。 而 今天 我们 要 谈到 这个 西餐 呢 ，重点 是 在于 西式 的 早餐 。 我 请 到 的 是 一位 在 西餐厅 里 当 厨师 的 牟绪泉 ，来自 中国 山东 的 一位 小伙子 。 那么 ，说起 牟绪泉 ，您 可能 不 知道 ，但是 ，如果 我 说 他 的 网名 “铁人 老贝 ”，可能 有 不少 的 朋友 都 非常 得 熟悉 。 那么 他 在 我们 以前 的 节目 当中 呢 ，曾经 两次 做 嘉宾 ，跟 大家 谈到 都是 footy ，也就是 澳式 足球 。 那么 他 是 一位 澳式 足球 的 爱好者 ，自己 呢 身体力行 ，参加 了 俱乐部 。 那么 今天 我们 请 他 来 呢 ，谈 的 就是 完全 不同 的话题 了 。 谈谈 他 的 这种 工作 ，怎么样 给 大家 做 西式 的 早餐 。 牟绪泉 ，您好 。 ChefMu:刘老师 好 ，大家 好 ，很 高兴 也 很 荣幸 又 回到 SBS 的 播音间 。 整整 有 一年 的 时间 了 。 HostLiu:整整 一年 的 时间 ，我们 还是 在 微博 上 认识 的 。 ChefMu:对 对 。 HostLiu:因为 对 这个 足球 的 感兴趣 ，那么 我们 开始 聊 起来 。 那 后来 才 知道 ，其实 你 还是 一位 厨师 。 ChefMu:啊 ，对 ，凭 兴趣 入 的 行 。 从 一个 所谓 的 吃货 升级 ，到 这个 厨子 ，呵呵 。 HostLiu:呵呵 呵 。 不过 呢 ，能够 到 西餐厅 做 厨师 ，其实 还 真的 是 ，不是 每个 人 都 能 做到 ，还是 要 付出 一些 努力 的 ，是不是 ？ ChefMu:嗯 ，我 觉得 最 关键 的 一点 是 要 有 兴趣 ，要 有 持久 的 兴趣 ，才能 支撑 你 在 这个 行业 里边 走 下去 。 HostLiu:那 好 ，能不能 先 简单 跟 听众 朋友们 谈 一谈 ，你 在 这个 西餐厅 里边 ，主要 的 是 做 什么 菜 。 ChefMu:我 在 餐厅 里边 现在 主要 是 做 早餐 ，就是说 从 早晨 七点钟 开始 ，一直 到 下午 两点 这个 时间段 ，然后 主要 是 做 这个 服务 也好 ，备餐 也好 ，我 主要 是 做 早餐 这 一块 的 。 HostLiu:其实 ，从 这个 时间段 ，从 七点 到 下午 两点 ，很多 的 时候 ，很多 的 人 ，就是 去 吃 一个 叫 brunch ，实际上 就是 把 早餐 和 午餐 一起 吃 了 。 ChefMu:对 ，如果 从 十点钟 以后 ，到 下午 两点 ，这 一段 做 的 早餐 ，可以 叫做 brunch 。 HostLiu: 那 ， 能不能够 跟 听众 朋友 们 介绍 一下 ， 你 对 早餐 ， 做 早餐 ， 也 特别 的 有 兴趣 ， 为什么 ？ ChefMu:这个 我 觉得 可以 说 来源于 我 小时候 的 这个 家教 吧 ，或者 是 说 ，在 我 看来 ，所有 的 厨师 ，尤其 是 一些 伟大 的 厨师 ，你 让 他们 说 起来 ，他 这个 从业 之路 的话 ，每个 人 都 会 有 ，都 会 有 关于 早餐 的 回忆 。 也就是说 ，早餐 其实 是 ，在 西餐 里边 ，它 其实 是 一个 很 重要 的 一个 组成部分 ，也 是 在 人 的 日常生活 当中 ，很 重要 的 一个 组成部分 。 因为 早餐 是 人 一天 当中 的 第 一顿饭 ，所谓 的 中国 的 古话 ，一日之计 在于 晨 ，早餐 其实 是 最 重要 的 一顿饭 。 HostLiu:这个 “一日之计 在于 晨 ”，好像 是 说 的 早上 要 抓紧 时间 好好 读书 是不是 ？ 呵呵 呵 。 ChefMu:是 ，无论 是 早上 好好 读书 也好 ，还是 早上 好好 工作 也好 ，我们 身体 要 有 足够 的 能量 去 支撑 这一 早上 或者 这 一整天 的 工作 。 其实 我 觉得 无论是 在 中国 也好 ， 还是 在 这边 也好 ， 大家 午餐 可能 会 吃 得 相对来说 比较简单 ， 因为 毕竟 都 要 工作 ， 可能 在 微波炉 里 加热 ， 或者 去 买 一个 便当 ， 这个 午饭 就 解决 了 。 但是 说 ，一整天 下来 ，要 支撑 下 一整天 下 来的 工作 和 学习 的话 呢 ，就 要 需要 额外 多 的 能量 和 热能 ，那么 这部分 的 能量 呢 ，就 要 靠 早餐 去 解决 。 所以 早餐 其实 是 相当 相当 重要 的 。 HostLiu:非常 重要 的 ，而且 呢 ，医生 也 都 不断 地 发出 警告 说 ，如果 一个人 长期 不 吃 早餐 ，可能 会 导致 很多 的 疾病 ，比如说 胆结石 。 当然 说 ，这些 都 是 医生 的 建议 ，医生 的 一些 提 的 这个 什么 ，具体 的 说 到底 为什么 ，我 自己 是 外行 ，我 也 说 不出来 。 但是 可见 的 ，吃 早餐 ，而且 有 规律 地 吃 早餐 呢 ，非常 的重要 ，就像 你 刚刚 说 的 。 那 ，我们 今天 请 你 到 节目 里边 来 呢 ，就是 要 特别 地 要 给 大家 介绍 一下 ，西餐 当中 ，早餐 都 有 哪些 种类 ，那么 怎么 能够 把 我们的 早餐 做 得 有点 变化 ，很 吸引 人 ，让 大家 养成 一个 习惯 ，每天 早上 起来 之后 都 惦记 着 要 吃 一顿 很 好 的 早餐 ，然后 再 开始 一天 的 工作 和 学习 。 ChefMu:对 ，其实 我 觉得 刚才 您 有 一句 话 说 到 点子 上 ，刘老师 ，就是说 ，怎么 能 让 早餐 做 得 有 变化 ，然后 让 人 有 期待 。 从 我 个人 的 经验 来看 ，我 也 是 从 刚一 开始 来 接触 就是 对 早餐 、西式 早餐 ，一无所知 ，到 慢慢地 有 一些 了解 ，到 慢慢地 自己 去 身体力行 ，这 也 确实 是 一个 过程 。 在 一般 人 看来 ，可能 早餐 就是 很 简单 的 这个 麦片 、牛奶 、果酱 、面包 ，然后 ，就是 可能 往 面包 上 涂点 果酱 ，然后 煎 一个 鸡蛋 ，喝 一杯 牛奶 ，这 早餐 就 打发 了 。 HostLiu:这样 一说 ，对 我 来说 ，已经 是 非常 复杂 了 。 ChefMu:哈哈 。 那 您 都 是 怎么 吃 早餐 的 ？ HostLiu:我 的 早餐 就是 千古不变 ，每天 就是 一碗 麦片 ，放到 那 ，一杯 开水 倒上去 ，然后 再 加上 冷 牛奶 ，呼噜呼噜 ，几口 吃完了 ，扭头 出门 。 ChefMu:哦 ，这样 ，这个 ，您 ，您 这个 吃 的 就是 西餐 里边 所谓 的 粥 。 其实 跟 中餐 一样 ，西餐 里边 也 有 粥 ，但是 西餐 的 这个 粥 呢 ……因为 您 既然 说起 您 这个 吃法 ，咱 就 从 这块 开始 讲 。 这个 粥 的话 ，它 用 的 主要 原料 就是 燕麦 。 无论是 麦片 也好 ， 或者 是 说 是 在 超市 里 能 买 到 的 别的 就是说 跟 这个 所谓 的 cereal 相关 的 东西 也好 ， 它 其实 主要 都 是 用 这个 燕麦 做成 的 ， 就是 英文 的 这个 oat，rolled oat。 所以 说 您 吃 这个 粥 呢 ，其实 也 是 分 这种 热粥 和 冷 粥 这 两种 。 热粥 呢 ，其实 就 跟 中国 的 粥 一样 ，就是 燕麦 里边 加上 热 牛奶 之后 在 小锅 里边 慢慢 熬 ，但是 不像 中国 的 粥 ，熬 这么 长时间 ，它 熬 五分钟 就 好了 。 HostLiu: 熟 了 。 ChefMu:对 。 然后 再 加 一些 水果罐头 啊 ，加 一些 这个 砂糖 啊 ，然后 ，冬天 比较 冷 的时候 ，早餐 吃 一顿 燕麦粥 ，就 挺 好 。 然后 还有 一种 粥 呢 ， 就 因为 刚才 您 讲 的 是 ， 倒 上 冷 牛奶 ， 还有 一种 粥 呢 ， 就是 所谓 的 这种 水果 冷粥 ， 就是 英文名 叫做 bircher。 它 这 粥 呢 ， 就是说 ， 把 那个 燕麦 提前 头 一天 晚上 用 牛奶 、 用 果汁 给 泡 一下 ， 第二天 加上 酸奶 、 蜂蜜 ， 还有 你 喜欢 吃 的 梨 啊 ， 苹果 ， 擦 桑椹 ， 再 加上 一些 干果 ， 拌 到 一起 ， 这个 是 冷 粥 。 HostLiu: 啊 ， 听 着 非常 好 啊 。 ChefMu:呵呵 ，其实 不 难 做 这个 。 HostLiu:头 一天 晚上 用 什么 泡 ？ ChefMu:用 那个 果汁 。 HostLiu:用 果汁 泡 一下 。 ChefMu:自己 喜欢 喝 的 果汁 ，苹果汁 啊 ，梨汁 啊 ，菠萝汁 啊 ，这个 都 可以 。 HostLiu:嗯 ，好 。 那 刚才 我们 就 说 了 这 是 两种 粥 ，很 简单 的 做法 。 那 现在 我们 能不能够 先 从 整体 上 说 一下 ，比如说 ，西餐 的 早餐 一般 都 有 什么 ，这个 麦片 啦 ，鸡蛋 啦 ，面包 啦 ，果酱 啦 ，水果 啦 ，是吧 。 那 ， 这 一些 东西 放在 一起 ， 我们 怎么样 呢 能够 不断 地 让 它 变化 出 不同 的 花样 来 ， 做 让 大家 很 期待 的 这种 早餐 ？ 我们 先 说说 这个 麦片 吧 。 麦片 好像 也 有 若干 种 ，是不是 ？ Chef Mu: 麦片 的话 ， 它 有 若干种 ， 但是 它 这些 若干种 ， 基本上 就是说 是 ， 它 往 麦片 里边 添加 的 ， 添加 的 一些 辅料 不同 。 比方说 一些 水果 啊 ， 或者 加 一些 巧克力 啊 ， 或者 加 一些 这种 别的 干果 啊 之类 的 ， 造成 麦片 有 各种各样 的 种类 。 但 其实 呢 ，它 这些 万变不离其宗 ，它 都 是 由 这个 燕麦 来 做成 的 ，哎 ，这个 样子 。 HostLiu:当然 说 也 有 是 需要 煮 一会儿 才 能够 熟 的 ，还有 呢 压得 很 碎 的 ，用 开水 一 烫 一 泡 就 熟 的，是不是？ Chef Mu: 是 是 是 。 HostLiu:啊 ，我 买 的 都 是 那 很 碎 的 。 那 刚才 你 给 大家 介绍 了 ，这个 燕麦 有 两种 吃法 ，做成 粥 。 那 我 还 看到 ，原来 住 在 人家 澳洲 人家 的 时候 ，早上 起来 ，人家 给 我们 准备 早餐 ，我 发现 ，蛮 有意思 的 是 ，我 第一次 看到 ，他 把 麦片 给 你 泡好 了 之后 ，直接 就 把 那个 香蕉 剥开 ，然后 就 用 小刀 把 那个 香蕉 ，咵咵咵 ，切成 了 这种 小 块 ，也 给 你 放到 了 这个 粥 里边 去 。 当时 我 还 觉得 很 奇怪 ，凉 香蕉 怎么 就 放 在 这里 边 ，怎么 吃 呢 。 后来 一 吃 ，还 挺 好吃 。 ChefMu:是 是 是 ，他 这个 ……像 我们 做 早餐 的时候 的话 ，也 会 往 里 放 这些 ，就是 放 各种各样 的 水果 ，用 中文 讲 ，应该 算 是 那种 水果罐头 ，就是 煮 过 的 水果 ，就是 用 这种 糖水 煮 过 的 水果 ，你 可以 拌 到 这个 早餐 粥 里边 吃 ，或者 说 ，拌 到 冷 粥 里边 吃 也 行 ，拌 到 凉 粥 里边 吃 也 行 。 还有 一种 ，最 经常 往 这个 热粥 里边 放 的 一种 ，咱 中文 的 学名 应该 叫做 大黄 ，它 的 英文名 叫做 rhubarb ，就是 ，它 长得 跟 芹菜 比较 像 ，但是 它 是 红色 的 ，在 超市 里 都 能 买到 。 它 这个 东西 就 比较 适合 做 甜点 ， 尤其 是 适合 ， 就是说 ， 那个 ， 跟 那个 ， 有 一种 东西 ， 叫做 覆盆子 ，raspberry， 它 两个 放在 这种 煮 之 过 之后 ， 用 英文 讲 叫做 poach， 融合 到 一起 这个 味道 特别 好 。 它 比较 适合 拌 到 粥 里边 这么 吃 ，这个 东西 也 不 难 做 。 HostLiu:哦 ，真的 就是 这个 麦片 本身 就 能 做出 这么 多种 不同 的 粥 来 。 ChefMu:对 对 对 。 HostLiu:真的 是 有意思 。 那 看来 我 也 得 要 实践 一下 。 ChefMu:其实 它 主要 就是 往 里 添加 的 这个 ，往 里 添加 的 这些 辅料 不 一样 ，它 基本 的 做 的 过程 ，一个 是 煮 ，再 一个 是 这么 泡 。 或者 是 说 ，你 可以 就是 ，加 的 辅料 ，你 可以 把 这个 麦片 提前 给 这个 烤 一下 ，烤 得 金黄 了 之后 ，往里 拌 进 一些 别的 这个 干果 碎 ，然后 ，当然 ，这个 做成 的 麦片 呢 是 作为 一种 辅料 用 的 ，就 比方说 ，你 的 热 粥 、冷粥 做好 了 之后 ，这一些 比较 脆 的 东西 你 可以 ……HostLiu:撒 在 。 ChefMu: 对 对 ， 撒 在 上面 。 HostLiu:提提 口感 。 ChefMu:这个 英文 叫做 granola ，是 这么 个 东西 。 就是说 是 ， 这个 热粥 、 冷粥 做好 了 之后 ， 把 这些 撒 在 上面 ， 这样 吃 起来 的话 ， 会 比较 有 口感 ， 比较 有 嚼 头 。 HostLiu:有 嚼头 。 ChefMu:嘿 ，对 。 HostLiu:哎呀 ，这个 ，真的 是 内行人 一说 ，马上 就是 不一样 。 ChefMu:呵 ，谢谢 您 。 好 。