凉拌 茄子 一个 很 好 的 方法 完美 保留 茄子 的 紫色

大家 好 我 是 小高姐

茄子 做 的 漂亮 一定 要 保留 它 的 紫色

两个 方法 ：蒸 和 炸

我 有 窍门 可以 蒸出 非常 深 的 紫色

油炸 的话 ，我 也 可以 让 它 吸收 很少 的 油

首先 看 一下 茄子

茄子 要选 这种 颜色 比较 深 的 ， 表面 比较 光滑 ， 看起来 很 有 光泽 的

你 尽量 不要 选 这种

颜色 比较 浅 的 ， 表面 光泽 比较 黯淡 的

甚至 是 已经 有 一些 皱纹 的 茄子

茄子 洗净 之后 把 它 切开

你 看 这个 深色 的 茄子 切开 之后 里面 是 雪白色 的

这个 浅 颜色 的 茄子 我 也 切开 给 大家 看 一下

你 看 这个 茄子 籽 的 部位 颜色 就 比较 深 了

跟 刚才 这个 对比 一下

一个 是 深色 的 ，一个 是 浅色 的

茄子 切好 之后 ，我们 来 处理 一下

这个 大概 是 两杯 的 水

加入 两 大勺 白醋

然后 把 茄子 放进来 ，大概 浸泡 一分钟

这个 醋 呢 ，有时候 是 很 神奇 的

这个 水 已经 开 了 ，先 看 一下 我 的 蒸锅

我 这个 蒸锅 外围 是 没有 气孔 的

所以 等一下 我会 把 茄子 朝 中间 来放

你 这个 茄子 皮 朝下 ，皮 朝上 都 没有 关系

就是 把 它 架 起来 ，让 蒸汽 可以 轻易 的 接触 每 一块 茄子 的 表面

盖上 盖子 用 大火 来 蒸 5分钟

蒸 出来 是 这个 样子 的

我 又 另外 蒸 了 两 锅 ，给 大家 对比 看 一下 效果

这个 是 没有 泡 过 醋 ，皮 朝 下 同样 的 方法 蒸

蒸 出来 是 这个 颜色

另外 一锅 是 没有 泡过 醋 ，皮 朝上 同样 方法 蒸

这个 颜色 就 有点 差强人意 了

泡过 醋 的 茄子 ，虽然 说 它 有 一些 角落 会 有 一些 发黄

但是 整体 来看 ，这个 颜色 还是 比较 深 比较 漂亮 的

而且 你 把 它 转过 来 ， 这 一面 颜色 也 是 比较 白 的

泡过 醋 的 茄子 蒸 出来 ，吃不出来 酸味 ，反而 ，茄肉 会 更加 香甜

稍微 凉 一点 就 把 它 撕开 看 一下

你 看到 它 的 内心 也 是 雪白色 的

下面 我 给 大家 看 一下 油炸 的 方法

你 不想 让 它 吸油 ，就 不要 把 它 完全 切开 就 可以 了

你 就 这样 浑个 的 炸

你 不 把 它 切开 ，这个 水蒸气 跑 不 出来 ，这个 茄肉 这 里面 相当于 是 一个 蒸 的 过程

炸 一分钟 就 可以 了 ，炸 的 时间 久 了 ，这个 茄子 也 会 变色

这个 茄子 炸 出来 ，整体 效果 是 不错 的

但是 有 一面 它会 有 一些 焦黄

放凉 之后 ，我们 把 它 撕开 看 一下

你 可以 看到 它 的 里面 吸 不到 什么 油

不管 你 是 蒸 还是 炸 ，放凉 之后 你 把 它 撕成 细条

放上 葱 ，蒜

一点 花椒粉

根据 你 自己 的 口味 放 上 辣椒粉

再放 一些 盐

把 油 烧 到 冒烟 ，然后 泼 在 这个 上面

最后 点 一点 醋 和 糖 ，把 它 搅拌 均匀

一道 非常 有 西北 特色 的 凉拌 茄子 就 做好 了

这个 是 我 用 油炸 过 的 茄子 ，同样 的 方法 调 出来 的 菜

油炸 过 的 茄子 外皮 是 焦焦 的 ，出水 少 一些

口感 会 更 香 一点

但是 这个 炸 的 过程 火候 和 温度 不是 很 好 掌握

蒸 的话 会 比较 容易 ，成功率 会 比较 高 一点

盖上 盖子 用 微波炉 加热 的 方法 和 蒸 比较 类似

我 在 这里 就 不 给 大家 演示 了

为了 拍 这个 视频 呢 ，我 是 茄子 买 了 一箩筐

这个 星期 也 是 天天 的 凉拌 茄子

为了 我 这份 认真 的 态度 ，请 大家 帮 我 点个 赞 吧

我 是 小高姐 ，谢谢 大家 收看 ，我们 下期 再见 ：）