Kebabs1

یکی از غذاهای معروف در ایران کباب است. ایرانی ها عاشق گوشت هستند و در اکثر غذاهای ایرانی گوشت مرغ، گوسفند یا گوساله وجود دارد. البته می توان گفت که فرهنگ گیاهخواری به تدریج به خصوص در بین جوانان رو به افزایش است. ولی همچنان گوشت مهم ترین مادۀ غذایی در اکثر سفره های ایرانی است. و بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی با انواع گوشت پخته می شوند. کباب هم یکی از این غذاهاست.

کباب غذایی است که در کشورهای دیگر هم پخته می شود. ولی آن چیزی که کباب ایرانی را از دیگر کباب‌های دنیا متمایز کرده طرز پخت و مواد اولیۀ آن است. در تهیۀ کباب بیشتر از گوشت بره یا گوساله استفاده می‌شود. ادویه‌جات مختلف هم به کباب طعم و مزۀ متفاوتی می دهند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید بیش از بیست نوع کباب ایرانی داریم. از بین آن ها چند نوع کباب معروف هستند که طرفداران بیشتری دارند. در ایران رستوران هایی وجود دارند که به چلوکبابی معروف هستند و فقط کباب سرو می کنند.

محبوبیت کباب برای ایرانیان در حدی است که حتی در سفرهای خارجی خود هم از این غذا غافل نمی‌شوند. در واقع کباب یکی از نمادهای غذای ایرانی است. کباب یکی از غذاهایی است که در اکثر مهمانی‌ها، دورهمی ها و تفریح ها حضور دارد. در تهیۀ کباب بیشتر از گوشت گوسفند به صورت چرخ شده یا قطعه قطعه شده، گوشت گوساله یا گوشت مرغ استفاده می‌شود که به همراه پیاز و ادویه جات طعم دار می‌شود. کباب را معمولاً بر روی سیخ فلزی یا چوبی بر روی زغالی که داخل منقل است طبخ می‌کنند.

معمولاً کباب با گوجه و فلفل کبابی، برنج زعفرانی، دوغ و سبزی تازه سرو می شود. البته گاهی کباب را به جای برنج با نان هم می خورند که بهتر است نان سنگک باشد. همان طور که گفتم کباب در ایران انواع مختلفی دارد و امروز دو نوع از مهم ترین کباب ها را به شما معرفی می کنم.

کباب کوبیده

پرطرفدارترین کباب در بین ایرانی‌ها کباب کوبیده است. و ترکیب آن با برنج به چلوکباب معروف است. این نوع کباب که از گوشت گاو و گوشت گوسفند چرخ‌ شده درست می‌شود، یکی از غذاهای ثابت در مهمانی‌ها و مجالس عروسی است. برای تهیۀ این کباب گوشت چرخ کرده که با ادویه و پیاز و زعفران و مواد دیگر ترکیب شده و چند ساعت در یخچال مانده را دور سیخ مخصوص کباب می پیچند. بعد سیخ‌ها به‌ردیف روی منقل و آتش می‌ر‌وند و طوری چرخانده می‌شوند که دو طرفشان خوب پخته شود. ادویۀ مناسب هنگام خوردن این کباب، سماق است که طعم ترش مزه‌ای به آن می‌دهد. این غذا را مدیون ناصرالدین شاه هستیم. او بود که دستور پخت کباب را با خود به ایران آورد. و آشپزهای خلاق ایرانی هم آن را به ‌شکل امروزی به چلوکباب کوبیده تغییر دادند.

جوجه کباب

جوجه کباب از خواباندن و مزه‌دار کردن قطعات گوشت مرغ در آب پیاز، لیمو ترش، ماست و ادویه تهیه می‌شود. چیزی که در پختن انواع کباب ایرانی به‌ویژه جوجه کباب اهمیت دارد، نحوۀ مزه‌دار کردن آن است. جوجه کباب ممکن است با استخوان یا بدون استخوان باشد. انتخاب با شماست. یکی از سنت های ایرانی ها این است که وقتی برای تفریح و پیک نیک به طبیعت می روند، مواد لازم برای پخت جوجه کباب را همراه خود می برند. و همان جا روی ذغال و آتش جوجه ها را کباب می کنند. جوجه کباب را همراه با گوجۀ کبابی و برنج زعفرانی و کره می خورند.

رقابت بین جوجه ‌کباب و چلوکباب کوبیده بسیار زیاد است. هردوی این مدل کباب ‌ها بسیار پرطرفدارند. و درواقع می‌توان گفت که امروزه جوجه‌ کباب در کنار چلوکباب کوبیده بخش جدانشدنی مهمانی ها، عروسی ها و مراسم ها هستند.

در بخش بعدی از بقیۀ کباب های معروف هم حرف خواهم زد.