zabijačka

Slovo zabijačka je odvozeno od slova zabíjet. Je v Čechách velice oblíbená.

Zejména na venkově.

V podstatě se usmrtí prase a následně se zpracovává.

Zabijačky se dříve dělávali v zimě, protože se maso díky studenému počasí nezkazilo.

V současné době, kdy máme mrazáky, se prase zabíjí celoročně.

Začíná se brzy ráno.

Řezník prase omráčí obvykle jateční pistolí a potom prořízne krční tepnu a nechá ho vykrvácet.

Potom se kůže zbaví štětin a pověsí se za nohy hlavou dolů a započne kuchání a vyvrhávání vnitřností.

Následně se maso bourá a dále zpracovává.

Během zabijačky se dělají typická jídla.

Například zabijačkový guláš, do kterého se kromě masa přidávají i vnitřnosti jako třeba játra, srdce a podobně.

Dalším typickým pokrmem jsou jitrnice.

Uvařené maso se jemně nakrájí, namelou se vnitřnosti (třeba plíce) a přidá se bílé pečivo. (obvykle bílá nesladká buchta) Vše se smíchá, okoření a plní se do střívek. Dalším oblíbeným jídlem je tlačenka, která se dělá podobně. Je zvykem během zabijačky popíjet tvrdý alkohol, například slivovice.

Jídla ze zabijačky mám moc rád.