Verdes do Arturito - Nossa Cozinha Ep.10 Arturito's Greens - Unsere Küche Ep.10 Arturito's Greens - Our Cuisine Ep.10 Arturito's Greens - Nuestra Cocina Ep.10 아르투리토의 채소 - 우리 주방 에피소드 10

Mais do que uma receita, isso aqui é uma outra forma de cozinhar... More than a recipe, this is another way of cooking...

...folhas verde, que são essas folhas que a gente precisa comer muito. ...green leaves, which are those leaves that we need to eat a lot.

E que muitas vezes a gente não come tanto. And that we often don't eat as much.

Essas folhas escuras, que são tão boas pra gente... Those dark leaves, which are so good for us.

... às vezes elas aparacem meio marrons e meio cansadas. Murchento assim. ... sometimes they appear half brown and half tired. Withered like that.

Esta é uma receita que a gente faz no restaurante, no forno a lenha. This is a recipe that we make in the restaurant, in the wood oven.

E o forno a lenha tem uma temperatura dos infernos. Chega até 600 graus. And the wood oven has a temperature from hell. It reaches up to 600 degrees.

E a gente desenvolveu essa forma de cozinhar as folhas verdes... And we developed this way of cooking green leaves...

porque os agricultores de quem nós compramos as folhas verdes... because the farmers from whom we buy the green leaves...

...têm muitas folhas verdes. E a gente precisava comprar deles... ...have lots of green leaves. And we needed to buy from them...

...e usá-las de alguma forma no cardápio, pra usar muitas folhas verdes. ...and use them in some way on the menu, to use a lot of green leaves.

A gente tá fazendo essa receita porque você pediu essa receita. We are making this recipe because you asked for this recipe.

Estes são os verdes de Arturito, só que feitos na sua casa. These are Arturito's greens, only made at home.

Basicamente o que que é? As folhas que você escolher. Aqui têm: Basically what is it? The leaves you choose. Here they are:

Escarola, couve, couve crespa, uma couve roxa super bonita, mas pode ser folha de beterraba. Escarole, kale, curly kale, a super beautiful red cabbage, but it can be beet greens. Escarola, col rizada, col rizada, una col rizada morada súper hermosa, pero puede ser hoja de remolacha.

Pode ser folha de cenoura. Pode ser folha de couve-flor. Folha de Brócolis como tem aqui. It could be carrot leaves. It could be cauliflower leaves. Broccoli leaf as you have here.

Isso aqui é mostarda. Isso é cebolinha. Folha da cebolinha. Isso aqui é ervilha torta. This is mustard. That's chives. Chive leaf. This is pea peas. Esto es mostaza. Eso es cebollino. Hoja de cebollino. Estos son guisantes torcidos.

Quanto mais mistura, mais divertido e interessante fica. The more mixing, the more fun and interesting it gets.

Mas pode ser feito só com couve; só com folha de couve-flor; só com folha de Brócolis.

Deu pra entender? Basicamente é isso. Did you understand? That's basically it.

Então, uma frigideira... So a frying pan...

...muito quente.

O que importa aqui é a técnica que você vai usar e os temperos que você quiser. What matters here is the technique you are going to use and the seasonings you want.

É um universo muito grande, mas agora vamos na técnica. It's a very big universe, but now let's get to the technique.

Azeite. Olive oil.

E.... (Som do contato da couve com a frigideira quente) E.... (Sound of cabbage contacting the hot skillet)

Agora que eles murcharam, eu vou abaixar um pouquinho o fogo, vou colocar sal, um pouco de alho. Now that they have wilted, I'm going to lower the heat a little, I'm going to add salt, a little garlic.

Um pouco de manteiga. Vou dar uma chacoalhada. Some butter. I'll give you a shake.

Que você pode fazer com uma pinça, desse jeito. Which you can do with tweezers, like that. Eso lo puedes hacer con pinzas, así.

Desligou. Turn off.

É isso. Ohh.

Faz. Você vai falar que a sua cozinha vai ficar cheia de fumaça... He does. You will say that your kitchen will be full of smoke... Hace. Dirás que tu cocina estará llena de humo ...

...Parece, mas não fica, porque é fumaça de folha verde, então ela vai embora em seguida. ...It looks like it, but it doesn't stay, because it's green leaf smoke, so it leaves right away.

Ela faz uma fumaça mas vai embora. Não tem cheiro. e num...é... She makes a smoke but leaves. It has no smell. and in a... is...

Tenta. Porque o gosto das folhas e a textura das folhas é completamente diferente. Try. Because the taste of the leaves and the texture of the leaves are completely different.

É um acompanhamento para qualquer prato, muito rápido. It's a quick accompaniment to any dish.

Isso assim, com um ovo frito e uma fatia de pão, é uma refeição. That, with a fried egg and a slice of bread, is a meal.

Isso em cima de um arroz, isso misturado com um camarão. Com um camarão não (rindo), com um macarrão. This on top of rice, this mixed with shrimp. Not with a shrimp (laughing), with a noodle.

Um segredo, é a quinta vez que a gente tenta gravar essa receita... A secret, it's the fifth time we've tried to record this recipe...

porque até agora, cada vez que a gente tenta gravar essa receita...

...tudo dá errado,. Então com agora deu muito certo, nós todos vamos bater palmas. ...Everything goes wrong,. So with now it worked out very well, we're all going to clap our hands.

Eeeeeeeee... (Som de palmas).