O autêntico sabor da Itália The authentic taste of Italy 本場イタリアの味を堪能できる

[Paola Carosella]: Bom dia, bom dia, bom dia.

Sejam bem-vindos à "Nossa Cozinha".

A receita de hoje é uma receita que eu amo profundamente: Today's recipe is one that I love very much:

Pasta alho, óleo e peperoncino. Garlic, oil and pepper paste.

Ou seja, macarrão, azeite de oliva, alho e pimenta.

Para mim, é a quintessência da macarronada. For me, it's the quintessence of pasta.

É uma receita que se faz em 7 minutos.

Incrivelmente sedutora, cheia de sabor, Incredibly seductive, full of flavor,

muito deliciosa, muito fácil,

e, na maioria das vezes, mal feita. and, most of the time, poorly made.

Quer aprender a fazer do meu jeito? Se inscreve no canal.

Por favor, deixa o seu like.

A gente ama cozinha para você.

Eu, particularmente, gosto muito de ensinar a cozinhar.

Agradeço aos elogios. Vocês falam que eu ensino bem. Thank you for the compliments. You say I teach well.

Então, muito obrigada!

Vou te ensinar a fazer essa massa.

Essa sim é nível Samantha! Vambora! This is Samantha level! Let's go!

Vai.

♪[música animada]♪

E é isso.

Hoje eu vou beber uma taça de vinho branco Today I'm going to drink a glass of white wine

porque o Jason e eu brigamos, e eu tô... because Jason and I fight, and I'm...

Eu não quero brigar.

[Jason Lowe]: Brigamos? [Paola Carosella]: Sim.

[Jason Lowe]: A vida não é sempre como o Instagram? [Jason Lowe]: Isn't life always like Instagram?

[Paola Carosella]: Hum... não. [Jason Lowe]: Felicidades? [Paola Carosella]: Um ... no. [Jason Lowe]: Cheers?

[Paola Carosella]: Está longe disso. [Paola Carosella]: It is far from that.

Pasta alho, óleo e peperoncino, basicamente,

leva só esses três ingredientes; e, de fato, it only takes these three ingredients; and indeed

leva só esses três ingredientes, fora um pouco de sal. take only these three ingredients, aside from a little salt.

Mas tem duas, três coisas que você pode querer

colocar neles e você pode querer não colocar neles. put in them and you might not want to put in them.

Queijo parmesão: não necessariamente essa massa leva queijo. Parmesan cheese: this pasta does not necessarily have cheese.

Então, vou deixa à parte para quem quiser colocar

e não vou colocar no molho, como muitas vezes eu faço, and I'm not going to put it in the sauce, as I often do,

que eu finalizo com queijo para dar cremosidade. which I finish with cheese to give it creaminess.

Manteiga: não leva. Porque é alho/óleo, Butter: does not take. Because it's garlic/oil,

mas eu vou colocar um pouquinho,

só um pouquinho, no final, junto com a água, na massa,

para fazer aquela emulsão que eu te contei, to make that emulsion I told you about,

que deixa o molho mais cremoso.

Salsinha: pode levar, ou não. Parsley: you can take it, or not.

Eu gosto. Porque dá um frescor. I like. Because it gives a freshness.

E isso aqui, limão siciliano, que é muito interessante

se você quiser experimentar,

porque essa massa leva muito azeite. because this dough takes a lot of oil.

E aqui chegamos a um ponto que eu quero falar com você, em privado: And here we come to a point where I want to talk to you in private:

se essa massa chama "Alho, óleo e peperoncino",

você tem que colocar alho, óleo e peperoncino.

Não pode ser tímido. A timidez não rola nessa receita. Can't be shy. Shyness does not roll in this recipe.

Essa é uma receita parruda, para quem gosta de alho, This is a solid recipe, for those who like garlic,

para quem gosta de pimenta e para quem gosta de azeite,

para quem gosta de sabor. Vou fazer para quatro pessoas...

[Jason Lowe]: Quatro alhos cada.

[Paola Carosella]: Trouxe isso aqui para mostrar,

que é um aparelhinho que a gente nunca usa em casa,

e a gente sempre erra para mais. and we always make mistakes for more.

[Jason Lowe]: Mas isso é para...

medir o tamanho do alho? measure the size of garlic?

[Paola Carosella]: Sim, é para medir o tamanho do alho. Não, cabeção! [Paola Carosella]: Yes, it is to measure the size of garlic. No, big head!

[virada de bateria, Jason ri] [drum flip, Jason laughs]

[Paola Carosella]: Isso é para medir o macarrão.

Uma pessoa, duas pessoas, três pessoas, quatro pessoas.

Quando você for cozinhar para mim, que você me convidar à tua casa, When you go to cook for me, that you invite me to your house,

você vai cozinhar para mim, você faz uma porção de quatro só pra mim

porque eu como muito macarrão. Beleza?

Água fervendo loucamente. Water boiling madly.

Muita quantidade de água, salgada como água de mar. Lots of water, salty like sea water.

[Jason Lowe]: "Salgada como água de mar".

[Paola Carosella]: Já falamos disso várias vezes.

Alho: como vamos cortar o alho? Em lâminas. Garlic: How are we going to cut the garlic? On blades.

Eu, particularmente, gosto de cortar em lâminas

porque você sente o alho. because you feel the garlic.

O que temos para cortar alho em lâminas?

Uma faca, ou essa ferramenta maravilhosa,

que você pode comprar on-line

e que é baratíssima, que é uma mandolina chinesa. and which is very cheap, which is a Chinese mandoline.

O alho tem que ter um cheiro bom. Garlic has to smell good.

Não pode ter cheiro de alguém que comeu alho faz três dias Can't smell like someone who ate garlic three days ago

e fica arrotando um alho meio "bafônico", assim... and it keeps belching a kind of "baphonic" garlic, like this...

Não pode! Alho tem que ter cheiro da Itália, cheiro da Sophia Loren.

Do sovaco da Sophia Loren. From Sophia Loren's armpit.

[Jason Lowe]: Hija... Por favor. [Jason Lowe]: Hija... Please.

[Paola Carosella]: Tem que ser fresco, tem que ser duro, [Paola Carosella]: It has to be fresh, it has to be tough,

tem que ser branco e tem que ser duro. Ó, duro.

Tá vendo que eu amasso, e ele não fluh... You see I knead, and he doesn't flow...

[Jason Lowe]: Ele não o quê? [Paola Carosella]: Fluh...

A gente vai cortar o alho em lascas. We're going to cut the garlic into slivers.

♪[música animada]♪

♪ [Paola Carosella]: Mais alho. Vamos fazer um pacote de macarrão de 500g.

Vamos cozinha para 4 pessoas.

Então, 3 dentes de alho muito gordos. So 3 very fat garlic cloves.

A gente não tem peperoncino no Brasil. We don't have peperoncino in Brazil.

Assim, o peperoncino da Itália,

mas temos milhares de pimentas.

Eu gosto da dedo de moça. Eu gosto do sabor da dedo de moça. I like the girl finger. I like the taste of girl's finger.

Você também gosta. You also like.

Só que, assim, a gente vai deixar de fora a semente. But that way, we'll leave out the seed.

Por quê? Porque a pimenta em si, ela é superapimentada, Why? Because the pepper itself, it's super spicy,

a carne da pimenta.

E se a gente colocar a semente, And if we put the seed,

toda a semente da quantidade de pimenta que eu vou colocar, all the seed of the amount of pepper that I will put,

acho que vai ficar meio infernal. Você tem opções. I think it's going to be kind of hellish. You have options.

A gente pode pôr tudo, então, cortamos assim. We can put everything, so we cut it like this.

Ou

tiramos a nervadura com as sementes. we remove the vein with the seeds.

Aqui. Tiramos.

E usamos a pimenta sem as sementes,

que é o que eu prefiro, prefiro pôr mais pimenta... which is what I prefer, I prefer to put more pepper...

♪[música animada]♪

[Paola Carosella]: É uma receita maravilhosa pra usar pimenta seca, também,

se você tiver uma pimenta calabresa seca. if you have a dried pepperoni.

Se depois disso que eu estou te ensinando,

você ainda faz macarrão instantâneo, você que não merece o meu like. you still make instant noodles, you who don't deserve my like.

Salsinha...

♪[música animada]♪

[Paola Carosella]: Fogo! Olha a frigideira que a Paola tá usando, [Paola Carosella]: Fire! Look at the frying pan that Paola is using,

uma de paredes um pouquinho mais altas. one with slightly higher walls.

Ah, eu não tenho. Então usa a que você tem.

Mas por que eu peguei uma frigideira grande? But why did I get a big frying pan?

Porque o macarrão vai passar pra frigideira. Because the noodles will go to the frying pan.

Então, não é a frigideira só pra fazer o molho,

ela precisa fazer o molho, e precisa receber o macarrão.

Azeite. Um, dois, três, quatro,

cinco, seis colheres de sopa.

A massa, na água.

E agora, um timer de cinco minutos.

Enquanto o azeite de oliva está aquecendo, vai entrar o alho. While the olive oil is heating up, the garlic will enter.

♪[música calma]♪

[frigir da panela] [fry the pan]

♪ [Paola Carosella]: E quando a sua casa inteira estiver perfumada de azeite de oliva com alho, vai entrar a pimenta.

♪[música calma]♪

[frigir da panela]

[Paola Carosella]: Uma pitadinha de sal.

♪ ♪ As pimentas e os alhos estão perfumados, ♪ ♪ The peppers and garlic are fragrant, mas eles não estão fritos nem escuros, ok? Agora eu vou colocar-- but they are not fried or dark, ok? Now I'm going to put--

[Jason Lowe]: Wait! [Paola Carosella]: Oh! I'm sorry.

Agora eu vou colocar uma concha de água na massa.

♪[música animada]♪

[Paola Carosella]: Se vocês quiserem experimentar

um alho óleo peperoncino um pouquinho diferente, a little different garlic oil peperoncino,

e trazer um pouco de acidez pra cortar o excesso de gordura, and bring a little acidity to cut the excess fat,

limão siciliano é a resposta. Sicilian lemon is the answer.

Ele vai mudar uma massa superclássica, e vai fazer um "pli!". It's going to change a superclassical dough, and it's going to make a "pli!".

Eu vou moendo a pimenta-do-reino. I'm grinding the black pepper.

Bastante.

♪[música animada]♪

[Paola Carosella]: E salsinha.

♪[música animada]♪

♪ [Paola Carosella]: Antes de o macarrão entrar... [Jason Lowe]: Manteiga! [Paola Carosella]: Manteiga.

Leva necessariamente a receita clássica? Does it necessarily take the classic recipe?

Não! Fica bom? No! Is it ok?

[Jason Lowe]: Sempre! [Paola Carosella]: Muito!

Eu vou tirar a massa da água.

♪[música animada]♪

♪ [Paola Carosella]: Muito bem. ♪[música animada]♪

[Paola Carosella]: Vou servir um prato pra mim.

♪[música animada]♪

♪ ♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: A última parte é a que tem mais óleo. ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: The last part is the one with the most oil. E mais alho. And more garlic.

♪[música animada]♪

[Samantha ri] [Paola Carosella]: É a minha... você sabe...

Ali, ó!

[Jason balbucia]

[Jason Lowe]: É bom?

[Paola Carosella]: Pra mim...

é a melhor coisa do mundo.

Eu colocaria mais alho e mais pimenta. I would add more garlic and more pepper.

Um pouquinho mais. [Jason Lowe]: Muito bom! Parabéns!

Eu quero que as pessoas em casa vejam você comendo tudo. I want people at home to see you eating everything.

[Paola Carosella]: Eu vou comer tudo.

[Jason Lowe]: Obrigado. [Paola Carosella]: Esse e esse.

Obrigada.

Beijo.