De Colombia Pa'l mundo. Tercer Viaje: Herencia Africana.
cuál Creen ustedes que podría ser esa
preparación que pudiera representarnos
en el mundo el ajiaco
Moto de queso con chicharrón
[Música]
habrá un único alimento que pueda
representarnos a todos como colombianos
en el mundo cuando hablamos de cocina
griega giros portuguesa bacalao
tendremos eso en Colombia esto es de
Colombia para el mundo
estamos en la búsqueda de ese alimento
que nos represente a todos no sin antes
entender de dónde vienen esos Sabores
por eso vamos a hablar de los Sabores
que trajo la herencia africana al país
es importante que hablemos de las costas
de Colombia donde los españoles trajeron
a una gran población africana
Gracias a todos esos saberes que
trajeron desde África combinados con los
alimentos que hacíamos acá como
preparaciones españolas e indígenas se
crearon las bases de lo que hoy día es
la gastronomía del Pacífico
ustedes saben que es la piangua es un
molusco que habita en los manglares del
Pacífico colombiano es un oficio que se
ha mantenido vivo por las mujeres
piangueras de generación en generación
es una verdadera joya del Pacífico
mantiene metida dentro de los huequitos
de las raíces de los mangles A qué horas
es la sacada de la Sacada siempre más
cuando el agua está bajando que ya
empiezas a secarse el manglar ahí uno ya
puede ir a pianguay en una recogida
Según como está el manglar pero en un
caso dado de que no hayan venido se
puede uno Encontrar 20 docenas 25 15 con
Qué peligro nos podemos encontrar
nosotros en este momento el uno es el
pez sapo el otro De pronto es que debajo
de la Cueva hay alguna peana que ya se
ha muerto y la concha se empieza a
pudrir y a veces uno hechos a las manos
que lo que más te gusta de la cultura
del Pacífico la gastronomía del Pacífico
la verdad que la gastronomía del
Pacífico me encanta
todo lo que tenga que ver con marisco
del Pacífico
[Música]
con razón estás también
vinimos a este restaurante con lapiangoa
recolectada para ver cómo se transforman
Según uno de los platos símbolos de la
cultura afrocolombiana después que se
saca se llega se coloca un agua a hervir
aquí en El fogón cuando ya está cocida
ya se abre así y dentro de la carnecita
que tenemos ya se puede comer claro acá
se utiliza mucho también Guille las
plantas de las azoteas acá la la
sabedora las mujeres de acá del Pacífico
se siembran como una mesa larga donde se
le echa tierra y se pone en plantas y
está listo el plato maravilla claro
Pruébalo y me dices cómo quedó
[Música]
esto es una delicia Cuál crees tú que
puede hacer ese plato que podría
representarnos a nosotros los
colombianos puede ser la piagua el arroz
sancocho de pescado también es muy rico
y la piangua en sudado es mejor la la
bandeja con el plátano maduro sabían que
el plátano llegó con los africanos otro
alimento que tenemos en nuestro día a
día y sin embargo no es originario de
este continente
estamos en un cultivo de uno de los
productos que personalmente me gustan
más de nuestra gastronomía que es el
plátano el plátano el Quindío Hoy es el
primer producto agrícola sembrar plátano
es sembrar comida para el pueblo y el
Quindío tiene una particularidad muy
especial Somos la despensa agrícola de
Colombia que el tema nuestro hoy en día
es que no hay fuentes productoras de
alimentos se va a quedar el campo sin
quien lo trabaje como vamos así porque
no hemos podido dejar un relevo
generacional digno el campo no es
tenencia de tierra es vocación con
arraigo y cultura del esfuerzo y el
trabajo para hacer las cosas cuál
creería usted que podría ser ese plato
que pueda representarnos a todos los
colombianos en el mundo plátano verde
con caldo con costilla en moneditas y
nos vamos del plátano a otro cultivo muy
importante en el Pacífico la caña de
azúcar aprender a obtener azúcar y
panela abrió las puertas para los
diferentes alimentos fueron los
africanos quienes la integraron a
nuestra cultura todo el conocimiento del
uso de la caña se fue asimilando por las
comunidades negras no podemos hablar de
la caña sin hablar de los destilados
salud la caña de azúcar llega a
latinoamérica por medio de los Esclavos
que vienen desde la tribu huantú las
mujeres negras dentro de sus peinados de
trenza que traían ahí cargaba la semilla
se encuentran que los patrones los
esclavistas toman ron y whisky pero
ellos no podían Entonces ellos empiezan
a hacer su trabajo entonces sale una
gran bebida que se llama beacher han
probado el [ ] se está convirtiendo en
un referente del Pacífico colombiano en
el mundo reconocido como patrimonio de
la nación el [ ] no solo se ha tomado
yo Considero que hay mucho por explorar
y por hacer con nuestra bebida ancestral
qué hacemos nosotros proyectar a
nuestros muchachos desde las carreras
aprendiendo y direccionando nosotros
como uno en un mundo de Mercado
globalizado como se repetir de la mejor
manera yo pienso que tratamos de cumplir
uno nuestros principios de tener un
diálogo entre la Academia y nuestros
sabedores y la gente empírica nosotros
manejamos el biche como tal la crema de
biche la toma seca el curado el
pipilongazo el rompope está la botella
curada
nos imaginamos un Pacífico que viva de
estos productos y este ancestro
sugerencia de mis abuelos como cultura
patrimonial hemos seguido yo no había
nacido cuando mis ancestros se acaban
bici Pero yo lo he heredado eso fue el
nacer de ellos sembrar plátano y sembrar
la caña Entonces eso no lo vamos a
pretender que hoy va a desaparecer
porque es que la cultura de un pueblo
nadie la va a acabar. terminamos este
viaje a través de algunos elementos de
la herencia africana de la cultura
afrocolombiana que día a día mantiene
viva sus tradiciones desde el corazón
este viaje No termina aquí todavía hay
muchos lugares para recorrer y seguir
buscando ese alimento que nos representa
será que sí existe ese alimento el cual
nos identifique
los indígenas aprendieron a sacarle todo
el potencial a la yuca brava que en su
estado natural es venenosa
esto yo lo puedo probar y no me enveneno
ya
[Música]
[Música]
[Música]
