De Colombia Pa'l mundo. Segundo viaje: Herencia Árabe.
si nosotros hablamos por ejemplo de
México que se te viene a la cabeza a ti
los tacos de Argentina carnes Colombia
de todo
habrá un plato que pueda representarnos
a todos los colombianos en el mundo esto
es de Colombia para el mundo
mi vida la he dedicado a la cocina a
explorar y compartir Sabores tratando de
entender de dónde vienen nuestros platos
y nuestros alimentos hablemos por
ejemplo de la llegada de los árabes
estas comunidades llegaron a Colombia a
finales del siglo XIX y a comienzos del
20 en esta época se movían por todo el
país en los ríos lograron expandirse y
llegar a sitios como lorica patrimonio
árabe de la nación al no encontrar
Cordero tuvieron que cambiarlo por carne
de res y ese fue solo el comienzo de la
mezcla entre lo mejor de Los dos mundos
este plato que nos identifica a los
colombianos estará en la herencia árabe
ya que estamos en Córdoba no podemos
dejar de lado la industria Ganadera
forma parte muy importante de la
economía industrial y rural del país es
un sector que está buscando innovar en
temas de sostenibilidad
Yo soy la quinta generación de ganaderos
desde mi línea materna mis bisabuelos
tatarabuelos
Cómo ha cambiado estas prácticas la
región nosotros estamos trabajando todo
el tema de sostenibilidad estamos
protegiendo las cuencas le damos trabajo
a varias personas que que viven cerca de
la finca y estamos sembrando árboles
para crear un corredor ecológico eres
ganadero porque te tocó o eres ganadero
de corazón Yo soy ganera de corazón
la carne de res tomó un papel importante
en todas las preparaciones árabes del
país tanto que la mayoría de sus platos
son a base de carne se cree que la carne
de res es más nutritiva cuando se cocina
con especies y con hierbas aromáticas
vamos a ver uno de los platos más
populares de la costa Caribe la
carimañola
tenemos una colonia grande en Córdoba
porque llegaron muchas familias Árabes y
se quedaron acá empezaron a hacer una
fusión que la carimañola tiene una forma
igual al Quispe es un relleno se hace
parecido nuestras empanadas fue una
influencia árabe correcto las berenjenas
rellenas calabazas los tomates rellenos
te enseñó a cocinar mi mamá en mi casa
la comida era
de almendra arroz de lentejas todo lo
que era árabe todo el mundo le decía Qué
rico deberías venderlo Y tuvo la visión
de negocio Y yo empecé a seguir lo que
mi mamá hizo y estamos ya con maquinaria
distribuciones más grandes
[Música]
a mi mamá a mis abuelos esto es una raíz
y con lo típico inmejorable
cuando los árabes llegaron al país se
encontraron con un producto de ello Es
una fruta el la berenjena lo mejor de
todo es que la berenjena colombiana se
ha valorizado mucho en el mundo
la berenjena lo que siembran aquí en esa
zona es la mejor berenjena del mundo
[Música]
si tú sabes comer la berenjena bien está
sano 100% presión grasa para mí es una
una medicina internacional en frita se
puede comer el baba ganullo que es el
aire de berenjena la musaca berenjena
frita con yogurt cuántas cosechas se le
saca a una planta de beren 22
cosechas una planta
aquí se cosecha a cada ocho días cómo
cada ocho días hay berenjena hay
berenjena esto primero que todo es una
ayuda económica por eso esta zona no
pasa hambre en algún momento yo leí que
la berenjena Tenía algo de toxicidad no
no cuidado eso no no
es veneno no puede comer de la berenjena
el fruto les dije que la berenjena era
increíble tanto que ha logrado
establecerse como un producto infaltable
en la cocina de Córdoba por eso en la
bonga del sinú hay unos platos
deliciosos y muy que me gustaría probar
Cuáles son esos platos emblemáticos de
sino que uno no se puede perder
indiscutiblemente la carne asada el
lomito asado con yuca y el Mote de queso
con chicharrones y arroz con coco
pronto acá por la influencia árabe se
usa un poco más hoy en día la berenjena
ha cogido mucha importancia dentro de
nuestra gastronomía porque es un
producto económico y un plato que tienen
ustedes que es una burrata Ah Sí también
lo sacamos con berenjenas además de los
restaurantes tenemos una planta de
producción y que hacen ahí hacemos suero
es importante que hablemos es una crema
agria que se utiliza acompañamiento
nació el suero costeño Qué bueno sería
que ese suero estuviese por lo menos en
Europa o en otros países para nosotros
ha sido un producto ganador por ser
vacas alimentadas a pasto marca la
diferencia en el sabor
hoy producir leche en el campo se hace
de manera
armoniosa apasionada por lo menos
nuestra integrada una Cooperativa de
Pequeños y medianos productores donde
toda la línea de producción se fortalece
a través de El buen pago del litro del
éxito entonces todo esto se conjuga para
poder llevar la empresa al nivel de
sostenibilidad que estamos buscando
poder nosotros tener a todos contentos a
las vacas a la naturaleza a la familia
vimos también el reto de Seguir
generando valor agregado construimos una
planta uht de Ultra alta temperatura
para la leche que todos conocemos y al
lado de eso fuimos abriendo nuevas
unidades de negocio y ahí tenemos un
producto magnífico como nuestro suero
pureza del sinú Colombia es una mezcla
de herencias de productos de culturas y
sobre todo de personas que día a día
trabajan desde el corazón para llevar
todos nuestros alimentos a la mesa no sé
si se encuentra en la leche la berenjena
o en la carne de res este producto que
nos puede identificar a todos como
colombianos pero la herencia árabe me ha
dado una gran pista No se pierdan el
próximo episodio de Colombia para el
mundo
nosotros en el Pacífico nuestros
bisabuelos abuelos padres eso fue el
placer de ellos tendrán plata ni sembrar
la caña Entonces eso no lo vamos a
pretender que hoy va a desaparecer
porque es que la cultura de un pueblo
nadie la va a acabar
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