De Colombia Pa'l mundo. Primer viaje: Herencia Española.

Cuál crees tú Tomás a que pueda ser ese

alimento que representa a los

colombianos en el mundo entero

es una bandeja paisa definitivamente

habrá un único alimento que pueda

representarnos a todos como colombianos

en el mundo cuando hablamos de cocina

mexicana tacos española paella tendremos

eso en Colombia esto es de Colombia para

el mundo

[Música]

sabían que muchos alimentos que pensamos

que son de acá llegaron en barco hace

más de 400 años me creerían si les digo

que el arroz la zanahoria la cebolla el

limón y hasta el café viene de Europa

los productos y las formas de cocinar

que llegaron con los españoles nos

dieron la oportunidad de experimentar y

esto se dio por la sazón que le pusieron

las cocineras negras e indígenas así

empezó a formarse el sabor de Colombia

como la lechona tú sabes la alegría que

me da estar aquí en ibagué en la plaza

de Mercado preguntándote sobre uno de

los platos más icónicos que es esta

maravillosa lechona de dónde crees que

venga este plato española por el

cochinillo español me imagino cómo se

hace una lechona nos entregan las pieles

ya listas La carne ya seleccionada se

rellena con arvejas con guisito arbética

y carne

estoy antojado de tanto ver Servir

lechona me vas a dar esto a mí Guau

ustedes no saben

crujiente Me podría llevar donde el

hombre que te distribuye el cerdo no es

hombre es mujer se llama Lucía

la mayoría somos mujeres trabajadoras en

los negocios tanto de carne de

restaurantes de verdura y eso es lo que

libera Cata Plaza que la amabilidad de

las mujeres es muy buena Cuál crees tú

que sea ese plato que la gente diga

Colombia el tamal con lechona la lechona

lleva arroz o no lleva arroz no lleva

arroz porque en el tolima fue en las

primeras partes donde se empezó a hacer

la lechones cuenta la gente antigua

siempre fue con arveja y carne siendo el

tolima una tierra de cultivo de arroz

muy raro que la lechona no lleve arroz

porque los tamales son los que llevan

arroz el tamal tolimense esa base de

puro arroz Aunque la lechona tolimense

no lleva arroz en algunas regiones se lo

agregaron algunos colombianos piensan

que si no hay arroz la comida está

incompleta y qué mejor forma de hablar

de herencia que visitando un cultivo que

ha vivido de generación en generación

siendo un país muy arrocero no sabemos

de arroz en arroz hay todas las

variedades de arroz que te quieras

imaginar hicimos los primeros que

cogimos arroz trillamos arroz y sacamos

marcas con denominación de origen al

mercado colombiano las nuevas

generaciones aquí en el tolima se

dedican a la agricultura Aquí somos 60 o

70 años sembrando arroz en esta meseta

ibagué y sus abuelos se lo dejaron a sus

papás y sus papás a los hijos y los

hijos a esta otra nueva generación que

hay que formarla amando la tierra y hay

una cosa y una frase que te lo juro que

es real y es el campo se está quedando

viejo el campo es una cosa que si no es

Pasional no es el arroz llegó a nuestras

mesas para quedarse Va con todo y por

supuesto va acompañando uno nuestros

platos más importantes el sancocho lo

que me pone a hacer a mí Guillermo

a trabajar perfecto estoy muy curioso de

Cómo hace porque sus sancocho es muy

famoso aquí claro cuénteme usted sabe

dónde se origina el sancocho no hay

muchas teorías hablan que el cocido

español pero también hablan de El ajiaco

taíno cómo termina usted en la cocina

agotada

agotada pero lleva 40 años en eso Yo

empiezo acá por la mamá de mi esposo

ella compró este local hace muchos años

y ella fue la que me enseñó Bueno ya

está No sí listo vamos a servirlo cuando

me robó el plátano

se cree que el sancocho podría ser ese

plato que nos represente puede ser

después de este sancocho Nada mejor que

un buen tinto es hora de irnos hasta los

cultivos del que es considerado uno de

los mejores productos del mundo el café

se toma con azúcar o sin azúcar

desperdiciado la historia dice que el

café vino de España fueron nuestras

tierras y nuestros campesinos los que le

hicieron un símbolo de Progreso a mí me

da la impresión que las que los jóvenes

se están yendo del campo el campo de

Colombia tiene que ser ese espacio de

tecnología de innovación de conocimiento

para hacer que los jóvenes nos quedemos

tú eres un cerebrito del café

impresionante Bueno pues menos malcriada

yo soy la cuarta generación de

caficultores de mi familia empezaron

desde mis bisabuelos que llegaron de

jardín Antioquia siguieron mis abuelitos

ahora van mis papás y ahora estoy aquí

yo tengo una asociación de mujeres

cafeteras que hace parte de una red

internacional de otras mujeres en café

donde es algo que nos emociona porque es

conectar con el mundo una mujer

caficultora en Etiopía puede tener los

mismos retos que yo aquí en el Quindío

en Colombia muchas veces solas llegamos

más rápido pero juntas digamos más lejos

estamos viajando por todo el país

buscando

un plato que nos pueda identificar en el

mundo como colombiano hay arepa en todas

partes yo creo que se ajusta mucho a eso

Entonces vamos a hacer que la arepa sea

con café con leche

española marcó sin duda nuestras mesas y

nuestro agro pero en este viaje me he

dado cuenta que no solamente fue lo que

trajeron los españoles sino lo que

nosotros hicimos con eso y tenemos

personas que trabajan sin parar desde el

corazón será que la herencia española

estará eso de Colombia para el mundo no

se pierdan el siguiente capítulo para

que sigamos buscando ese plato que nos

representa a todos

tenemos una colonia grande en Córdoba

que llegaron muchas familias Árabes y se

quedaron acá

[Música]

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