×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.


image

Национальная кухня, Вареники

Вареники

Варе́ники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод.

Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров).

Вареники с мясом или картошкой после варки также можно обжарить на масле. Вареники с мясом, в отличие от российских пельменей, начиняются отварным мясом.

Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахаром или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.


Вареники Vareniki Vareniki

Варе́ники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Vareniki ist ein ukrainisches Nationalgericht in Form von gekochten Produkten aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit gekochtem Fleisch, Gemüse, Pilzen, Obst, Hüttenkäse, Kartoffeln und Beeren. Vareniki is a Ukrainian national dish in the form of boiled products made from unleavened dough stuffed with boiled meat, vegetables, mushrooms, fruits, cottage cheese, potatoes and berries. Vareniki est un plat national ukrainien sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande bouillie, de légumes, de champignons, de fruits, de fromage cottage, de pommes de terre et de baies.

Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Faule Knödel können als eine Vielzahl gewöhnlicher Knödel betrachtet werden, die kein langes Modellieren erfordern, oder als separates Gericht. Lazy dumplings can be considered as a variety of ordinary dumplings that does not require long modeling, or as a separate dish. Для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят. Um sie zuzubereiten, wird die Füllung mit Teig (meistens Hüttenkäse) gemischt, dann zu einem Tourniquet gerollt und in Knödel geschnitten, wonach sie gekocht werden. To prepare them, the filling is mixed with dough (most often cottage cheese), then rolled into a tourniquet and cut into dumplings, after which they are boiled.

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Der Teig für Knödel wird aus Weizenmehl hergestellt, er kann ungesäuert, Hefe, auf Kefir sein. The dough for dumplings is made from wheat flour, it can be unleavened, yeast, on kefir. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику. It is rolled out into a thin layer, from which round, oblique or square pieces are cut, and the filling is wrapped in them (which is used as chopped boiled meat with fried onions, stewed cabbage, boiled potatoes, cottage cheese; or fresh berries: cherries, blueberries, strawberries . Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Als nächstes werden die Ränder des Teigs zusammengedrückt, in kochendes Wasser gegeben (oder gedämpft) und gekocht, bis sie schwimmen (plus ein oder zwei Minuten, je nach Größe). Next, the edges of the dough are pinched, put in boiling water (or steamed) and boiled until they float (plus another minute or two, depending on their size).

Вареники с мясом или картошкой после варки также можно обжарить на масле. Knödel mit Fleisch oder Kartoffeln können nach dem Kochen auch in Öl gebraten werden. Dumplings with meat or potatoes after cooking can also be fried in oil. Вареники с мясом, в отличие от российских пельменей, начиняются отварным мясом. Vareniki mit Fleisch sind im Gegensatz zu russischen Knödeln mit gekochtem Fleisch gefüllt. Vareniki with meat, unlike Russian dumplings, are stuffed with boiled meat.

Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Heiß serviert mit Sauerrahm und/oder Butter. Served hot with sour cream and/or butter. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахаром или поливают мёдом. Sweet dumplings (cherry, cottage cheese) are often sprinkled with sugar or poured with honey. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом. Dumplings with meat and potatoes are usually served with fried onions and vegetable oil.