Kebabs2 Kebabs2 Kebabs2 Kebab2 Kebabs2

به جز کباب کوبیده و جوجه کباب که خیلی طرفدار دارند، کباب های دیگری هم در ایران پخته و سرو می شوند. Apart from shredded kebabs and chicken kebabs, which are very popular, other kebabs are also cooked and served in Iran. امروز چند نمونه از این کباب ها را به شما معرفی می کنم. Today I will introduce some examples of these kebabs.

کباب برگ Barbecue leaves

کباب برگ از گوشت راستۀ گوساله تهیه می‌شود. Leaf kebab is made from veal. گوشت کباب برگ را برای ترد شدن مدتی در پیاز خلال شده یا در ماست و نمک می‌خوابانند. Roast the meat of the leaf in sliced onion for a while or soak it in yogurt and salt. برای درست کردن این کباب گوشت ها را بر روی سیخ قرار می دهند. To make this kebab, the meat is placed on a skewer. بعد آن‌ها را کمی می کوبند تا سطح گوشت ها صاف شود. Then they are beaten a little to smooth the surface of the meat. کباب برگ از آن دسته غذاهای ایرانی است که بیشتر در خارج از منزل یعنی در رستوران ها سرو می‌شود و معمولاً در خانه آن را نمی پزند. Kebab Barg is one of those Iranian dishes that is mostly served outdoors, ie in restaurants, and is usually not cooked at home.

شیشلیک شیشلیک

شیشلیک را می‌توان یکی از حجیم ترین کباب های ایرانی نام برد. Shishlik can be called one of the most voluminous Iranian kebabs. شیشلیک که با نام کباب دنده هم در ایران شناخته می‌شود، از گوشت دندۀ گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. Shishlik, also known as rib kebab in Iran, is made from beef or mutton. فرآیند مزه دار کردن این گوشت ها در ترکیب پیاز، ادویه و آبلیمو نیازمند تجربه و مهارت خاصی است. The process of flavoring these meats in the combination of onion, spices and lemon juice requires special experience and skill.

کباب دنده را می‌توان یکی از تجملاتی ترین کباب ‌ها نام برد. Rib kebab can be called one of the most luxurious kebabs. این مدل کباب در کنار کباب سلطانی از کباب های ایرانی هستند که بسیار تجملاتی و گران تر از بقیۀ کباب ها هستند. This type of kebab along with Soltani kebab are Iranian kebabs that are very luxurious and more expensive than other kebabs. یکی از بهترین محل ها برای خوردن  شیشلیک در ایران، منطقۀ شاندیز در مشهد است که کباب دندۀ آن شهرت جهانی دارد. One of the best places to eat shish kebab in Iran is Shandiz area in Mashhad, whose rib kebab is world famous.

کباب سلطانی کباب سلطانی

کباب سلطانی مخلوطی از کباب‌های برگ و کوبیده است. Kebab Soltani is a mixture of leaf and pounded kebabs. اسم این کباب نشان دهندۀ ویژگی های یکی از بهترین انواع کباب ایرانی است. The name of this kebab indicates the characteristics of one of the best types of Iranian kebab. ترکیب این دو کباب در واقع نوعی غذای شاهانه را تشکیل می‌دهد. The combination of these two kebabs is actually a kind of royal food.

کباب سلطانی از قدیم در مجالس، رستوران ها، مهمانی‌های مهم و دورهمی های شاهانه استفاده می شده است. Kebab Soltani has long been used in ceremonies, restaurants, important parties and royal epochs. این کباب به این دلیل نام سلطانی بر روی آن قرار داده شده که بسیار تجملاتی است. This kebab is named Soltani because it is very luxurious.

کباب ترش sour kebab

اهالی شمال ایران در مزه دار کردن انواع غذاها نظیر ندارند. The people of northern Iran are unique in tasting a variety of foods. آن‌ها در سال های دور توانسته اند با اضافه کردن مواد خوشمزه به کباب ‌ها نوع جدیدی از کباب را به وجود بیاورند. Over the years, they have been able to create a new type of kebab by adding delicious ingredients to kebabs. کباب ترش یکی از محبوب ‌ترین انواع کباب ایرانی است که در شهرهای شمالی ایران طبخ می‌شود. Sour kebab is one of the most popular types of Iranian kebabs that is cooked in the northern cities of Iran. اضافه کردن انواع مواد طعم دهنده مانند گردوی آسیاب شده، سبزی های معطر بومی، سیر و  پیاز به همراه رب انار شمالی باعث می‌شود که کباب ترش به یکی از خوش طعم ترین کباب ‌های ایران تبدیل شود. Adding a variety of flavors such as ground walnuts, native aromatic vegetables, garlic and onion along with northern pomegranate paste makes sour kebab one of the most delicious kebabs in Iran.

کباب چنجه Chenjeh Kebab

کباب چنجه از تکه های گوشت بره تهیه می‌شود که برای طعم دار کردن  آن ها در نمک، پیاز و فلفل و دیگر مواد طعم دهنده قرارشان می دهند. Chinjeh kebab is made from pieces of lamb, which are placed in salt, onion, pepper and other flavoring substances to flavor them. کباب چنجه را می‌توان به همراه برنج، گوجۀ کبابی و پیاز میل کرد. Chinjeh kebab can be served with rice, grilled tomatoes and onions. کباب چنجه شباهتی به کباب برگ هم دارد. Kebab Chanjeh is similar to Kebab Barg. اما در کباب چنجه تکه های نرم‌تر و کوچک‌تر گوشت بره استفاده می‌شود، در حالی که کباب برگ با گوشت گوساله تهیه می‌شود. But in Chinjeh kebab, softer and smaller pieces of lamb are used, while leaf kebab is prepared with beef.

علاوه بر این کباب ها، انواع دیگری هم از کباب در ایران وجود دارد، مثل کوبیدۀ مرغ که از مرغ چرخ کرده درست می شود. In addition to these kebabs, there are other types of kebabs in Iran, such as chicken chicken that is made from minced chicken. یکی دیگر از کباب ها، کباب فیلۀ ماهی است که در پخت آن از ماهی هایی مانند سالمون و قزل ‌آلا استفاده می شود. Another kebab is fish fillet kebab, which is cooked with fish such as salmon and trout. میگوی  کبابی یکی از انواع کباب ‌هایی است که در جنوب ایران پخته می‌شود. Grilled shrimp is one of the types of kebabs that are cooked in the south of Iran. اگر به جنوب ایران سفر کنید حتماً در همۀ رستوران ها میگوی کبابی را  واهید دید. If you travel to the south of Iran, you will definitely see grilled shrimp in all restaurants. کباب ماهی قزل ‌آلا هم یکی از کباب های رایج است که همراه با شوید پلو (برنج با شوید) غذای مخصوص سال نو است. Salmon kebab is one of the common kebabs that is a special New Year food with dill pilaf (rice with dill). در مناطق مختلف ایران کباب های دیگری هم پخته می شود، و همراه با سماق، پیاز خام، ریحان، لیمو، دوغ و برنج زعفرانی خورده می شود. Other kebabs are also cooked in different parts of Iran, and are eaten with sumac, raw onion, basil, lemon, doug and saffron rice.

در پایان باید بگویم اگر گیاهخوار هستید متاسفم که دربارۀ کباب حرف زدم. Finally, if you are a vegetarian, I'm sorry I talked about kebabs. من گیاهخوار هستم و امیدوارم فرهنگ غذایی مردم بیشتر به سمت گیاهخواری تغییر کند. I am a vegetarian and I hope that people's food culture will change more towards vegetarianism.