כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג?
|||waiting for|to us||the fruits|in the dung
Here are curious Why do we expect the fruits in Dong?
זו מנדרינה מזן "אור" הפופולרי שקנינו בסופר
this|mandarin|variety|Or|popular|that we bought|at the supermarket
This is a mandarin from the popular "light" variety we bought in the author
וגם זו מנדרינה מזן "אור," אבל אותה הבאנו ישר מהפרדס.
|||variety||but|that|we brought|straight|the orchard
And this is also a mandarin of "light," but we brought it straight from the orchard.
מה ההבדל ביניהן?
what|the difference|between them
What is the difference between them?
אחת מצופה בדונג מבריק והשנייה טבעית לגמרי.
one|coated|with wax|shiny|the second|natural|
One is coated in glossy wax and the other is completely natural.
ניסיתי להסביר לעירניקים במשרד שהציפוי גורם להבדל ענק בטעם.
I tried||the city dwellers||the coating||||taste
I tried to explain to the people in the office that the coating makes a huge difference in taste.
הם לא האמינו.
||believed
They did not believe.
אז החלטנו לעשות מבחן טעימה ולראות אם באמת אפשר להבדיל בטעם.
|||taste test||||||distinguish|in taste
So we decided to do a taste test and see if it was really possible to differentiate in taste.
התוצאה: 5 מתוך 6 אנשים שמו לב להבדל
|||put||the difference
Result: 5 out of 6 people noticed a difference
וכן, הם העדיפו את המנדרינה מהפרדס.
also||preferred|||
אם יש כזה הבדל בטעם, למה בכלל מצפים לנו את המנדרינות בדונג?
|||||||expect||||with wax
If there is such a difference in taste, why do we even expect the mandarins in wax?
אז החלטנו להתייעץ עם 3 מומחים שעוסקים באחסון ובאיכות של תוצרת חקלאית.
||consult||||storage|and quality|||
So we decided to consult with 3 experts who deal with the storage and quality of agricultural produce.
הם הסבירו שיש שלוש סיבות לדינוג, כמו שקוראים לזה בעגה המקצועית.
|||||to dine||||jargon|
They explained that there are three reasons for dengue, as they call it in professional parlance.
אחת, הוא מעניק לפרי ברק שהופך אותו אטרקטיבי לקונה.
||gives||shine||||
One, it gives the fruit a shine that makes it attractive to the buyer.
שתיים, הוא מונע איבוד מים והצטמקות של הפרי
||prevents|loss||shrinkage||
Two, it prevents water loss and shrinkage of the fruit
ולעתים מוסיפים לו גם חומרים אנטי-פטרייתיים ואחרים
and sometimes|add|||||fungal|
And sometimes anti-fungal and other substances are added to it
ובכך מאריכים לו את חיי המדף.
thus|extend||||shelf life
Thus extending its shelf life.
וזה כולל את כל הפירות הקליפים.
||||the fruits|the clips
And that includes all the fruit clips.
הדינוג חייב להתבצע בתוך יום או יומיים מרגע הקטיף.
the dinning||be completed|||||from the moment|the harvest
Pickling must be done within a day or two from the moment of harvest.
בשלב הראשון שוטפים את הפרי ואז גם יורדת שכבת ההגנה הטבעית שלו.
||wash|||||removes|layer|||
In the first stage the fruit is washed and then its natural protective layer also comes off.
בשלב השני מחליפים את שכבת ההגנה ההיא באמצעות דונג
stage|the second|replace||||||wax
In the second stage, that protective layer is replaced with wax
ואיך עושים את זה? באמצעות טפטוף או התזה.
|||||dripping||spraying
And how do you do that? Using a drip or spray.
בשלב השלישי מייבשים את הפרי, אורזים ושולחים לשיווק.
stage||drying|||pack|and send|for marketing
In the third stage, the fruit is dried, packed and sent for marketing.
הדינוג התעשייתי התחיל בשנות ה-30 של המאה הקודמת בארה"ב
the dinog|industrial|||||||
Industrial dating began in the 1930s in the United States
ורק אחרי כ-20 שנה הגיע לארץ.
And only after about 20 years did he arrive in Israel.
בגלגולו הראשון נהגו האמריקאים להשתמש בפראפין
his first incarnation|||||
In its first incarnation, the Americans used paraffin
שאותו מפיקים מנפט,
|produce|from oil
Which are produced from oil,
אבל בהמשך אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי להשתמש במגוון רחב יותר של חומרים.
|later|approved|director||and drugs|||||||
But later the U.S. Food and Drug Administration approved the use of a wider variety of substances.
חלקם טבעיים ובטוחים כמו הקרנובה שמופקת מעלים של דקל ברזילאי,
||and safe||carnuba|extracted|leaves||palm|
Some are natural and safe like the carnova extracted from the leaves of a Brazilian palm,
וחלקם סינטטיים ושנויים במחלוקת כמו הפוליאתילן המחומצן
and some|synthetic|controversial|controversial|||oxidized
And some are as synthetic and controversial as oxidized polyethylene
שבמינונים קטנים לא הוכח כמסוכן.
in small doses|||proven|
That in small doses has not been shown to be dangerous.
גם אם הדונג לא באמת מזיק לבריאות, לפעמים הוא סתם מציק
||honey|||harmful|||||annoying
Even if the wax is not really harmful to health, sometimes it is just annoying
ולעתים קרובות מדי הוא ממש פוגע בטעם הפרי.
and sometimes|||||||
And too often it actually impairs the taste of the fruit.
והנה ההסבר: כשפרי נקטף מהעץ הוא ממשיך לנשום.
and behold|||is picked|from the tree|||to breathe
And here's the explanation: when the fruit is picked from the tree it continues to breathe.
זה אומר שהוא קולט חמצן ופולט פחמן דו חמצני דרך הקליפה שלו.
|||absorbs|||carbon|two|oxygen||the bark|
This means that it absorbs oxygen and emits carbon dioxide through its shell.
אבל הדינוג אוטם את הקליפה ואת המעבר הטבעי של הגזים
|the dinog|seals||||the passage|||gases
But the dinug seals the shell and the natural passage of the gases
וכך הוא יוצר סביבה אנארובית, כלומר סביבה נטולת או דלת חמצן.
||||anaerobic|||lacking||low in|oxygen
And thus it creates an anaerobic environment, i.e. an environment devoid of or oxygen-poor.
התוצאה מצד אחר היא שתהליך ההבשלה מאט מאוד
|on the other||||ripening||
The result on the other hand is that the ripening process is very slow
והפרי זוכה לחיי מדף ארוכים יותר.
the fruit|enjoys|to shelf life|shelf life||
And the fruit gets a longer shelf life.
מצד שני, הסביבה האנאירובית הזאת גם מזרזת תהליכי תסיסה בתוך הפרי.
|||anaerobic|||accelerates||fermentation processes||
On the other hand, this anaerobic environment also accelerates fermentation processes within the fruit.
ולמה גורמת התסיסה?
and what||
And what causes the fermentation?
לטעם לוואי בפרי.
flavor|flavor of|
For aftertaste in the fruit.
מחפשים תמיד את המנדרינה הנוצצת והמושלמת מהסופר?
||||shiny|perfect|
Always looking for the sparkling and perfect mandarin from the writer?
סביר להניח שאחותה המלוכלכת מהפרדס תהיה טעימה יותר.
||that her sister|the dirty|from the orchard|||
Her dirty sister from the orchard is likely to be tastier.