×

We use cookies to help make LingQ better. By visiting the site, you agree to our cookie policy.


image

כאן סקרנים, כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג?

כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג?

זו מנדרינה מזן "אור" הפופולרי שקנינו בסופר

וגם זו מנדרינה מזן "אור," אבל אותה הבאנו ישר מהפרדס.

מה ההבדל ביניהן?

אחת מצופה בדונג מבריק והשנייה טבעית לגמרי.

ניסיתי להסביר לעירניקים במשרד שהציפוי גורם להבדל ענק בטעם.

הם לא האמינו.

אז החלטנו לעשות מבחן טעימה ולראות אם באמת אפשר להבדיל בטעם.

התוצאה: 5 מתוך 6 אנשים שמו לב להבדל

וכן, הם העדיפו את המנדרינה מהפרדס.

אם יש כזה הבדל בטעם, למה בכלל מצפים לנו את המנדרינות בדונג?

אז החלטנו להתייעץ עם 3 מומחים שעוסקים באחסון ובאיכות של תוצרת חקלאית.

הם הסבירו שיש שלוש סיבות לדינוג, כמו שקוראים לזה בעגה המקצועית.

אחת, הוא מעניק לפרי ברק שהופך אותו אטרקטיבי לקונה.

שתיים, הוא מונע איבוד מים והצטמקות של הפרי

ולעתים מוסיפים לו גם חומרים אנטי-פטרייתיים ואחרים

ובכך מאריכים לו את חיי המדף.

וזה כולל את כל הפירות הקליפים.

הדינוג חייב להתבצע בתוך יום או יומיים מרגע הקטיף.

בשלב הראשון שוטפים את הפרי ואז גם יורדת שכבת ההגנה הטבעית שלו.

בשלב השני מחליפים את שכבת ההגנה ההיא באמצעות דונג

ואיך עושים את זה? באמצעות טפטוף או התזה.

בשלב השלישי מייבשים את הפרי, אורזים ושולחים לשיווק.

הדינוג התעשייתי התחיל בשנות ה-30 של המאה הקודמתבארה"ב

ורק אחרי כ-20 שנה הגיע לארץ.

בגלגולו הראשון נהגו האמריקאים להשתמש בפראפין

שאותו מפיקים מנפט,

אבל בהמשך אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי להשתמש במגוון רחב יותר של חומרים.

חלקם טבעיים ובטוחים כמו הקרנובה שמופקת מעלים של דקל ברזילאי,

וחלקם סינטטיים ושנויים במחלוקת כמו הפוליאתילן המחומצן

שבמינונים קטנים לא הוכח כמסוכן.

גם אם הדונג לא באמת מזיק לבריאות, לפעמים הוא סתם מציק

ולעתים קרובות מדי הוא ממש פוגע בטעם הפרי.

והנה ההסבר: כשפרי נקטף מהעץ הוא ממשיך לנשום.

זה אומר שהוא קולט חמצן ופולט פחמן דו חמצני דרך הקליפה שלו.

אבל הדינוג אוטם את הקליפה ואת המעבר הטבעי של הגזים

וכך הוא יוצר סביבה אנארובית, כלומר סביבה נטולת או דלת חמצן.

התוצאה מצד אחר היא שתהליך ההבשלה מאט מאוד

והפרי זוכה לחיי מדף ארוכים יותר.

מצד שני, הסביבה האנאירובית הזאת גם מזרזת תהליכי תסיסה בתוך הפרי.

ולמה גורמת התסיסה?

לטעם לוואי בפרי.

מחפשים תמיד את המנדרינה הנוצצת והמושלמת מהסופר?

סביר להניח שאחותה המלוכלכת מהפרדס תהיה טעימה יותר.

Learn languages from TV shows, movies, news, articles and more! Try LingQ for FREE

כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג? |||waiting for|to us||the fruits|in the dung Here are curious Why do we expect the fruits in Dong?

זו מנדרינה מזן "אור" הפופולרי שקנינו בסופר this|mandarin|variety|Or|popular|that we bought|at the supermarket This is a mandarin from the popular "light" variety we bought in the author

וגם זו מנדרינה מזן "אור," אבל אותה הבאנו ישר מהפרדס. |||variety||but|that|we brought|straight|the orchard And this is also a mandarin of "light," but we brought it straight from the orchard.

מה ההבדל ביניהן? what|the difference|between them What is the difference between them?

אחת מצופה בדונג מבריק והשנייה טבעית לגמרי. one|coated|with wax|shiny|the second|natural| One is coated in glossy wax and the other is completely natural.

ניסיתי להסביר לעירניקים במשרד שהציפוי גורם להבדל ענק בטעם. I tried||the city dwellers||the coating||||taste I tried to explain to the people in the office that the coating makes a huge difference in taste.

הם לא האמינו. ||believed They did not believe.

אז החלטנו לעשות מבחן טעימה ולראות אם באמת אפשר להבדיל בטעם. |||taste test||||||distinguish|in taste So we decided to do a taste test and see if it was really possible to differentiate in taste.

התוצאה: 5 מתוך 6 אנשים שמו לב להבדל |||put||the difference Result: 5 out of 6 people noticed a difference

וכן, הם העדיפו את המנדרינה מהפרדס. also||preferred|||

אם יש כזה הבדל בטעם, למה בכלל מצפים לנו את המנדרינות בדונג? |||||||expect||||with wax If there is such a difference in taste, why do we even expect the mandarins in wax?

אז החלטנו להתייעץ עם 3 מומחים שעוסקים באחסון ובאיכות של תוצרת חקלאית. ||consult||||storage|and quality||| So we decided to consult with 3 experts who deal with the storage and quality of agricultural produce.

הם הסבירו שיש שלוש סיבות לדינוג, כמו שקוראים לזה בעגה המקצועית. |||||to dine||||jargon| They explained that there are three reasons for dengue, as they call it in professional parlance.

אחת, הוא מעניק לפרי ברק שהופך אותו אטרקטיבי לקונה. ||gives||shine|||| One, it gives the fruit a shine that makes it attractive to the buyer.

שתיים, הוא מונע איבוד מים והצטמקות של הפרי ||prevents|loss||shrinkage|| Two, it prevents water loss and shrinkage of the fruit

ולעתים מוסיפים לו גם חומרים אנטי-פטרייתיים ואחרים and sometimes|add|||||fungal| And sometimes anti-fungal and other substances are added to it

ובכך מאריכים לו את חיי המדף. thus|extend||||shelf life Thus extending its shelf life.

וזה כולל את כל הפירות הקליפים. ||||the fruits|the clips And that includes all the fruit clips.

הדינוג חייב להתבצע בתוך יום או יומיים מרגע הקטיף. the dinning||be completed|||||from the moment|the harvest Pickling must be done within a day or two from the moment of harvest.

בשלב הראשון שוטפים את הפרי ואז גם יורדת שכבת ההגנה הטבעית שלו. ||wash|||||removes|layer||| In the first stage the fruit is washed and then its natural protective layer also comes off.

בשלב השני מחליפים את שכבת ההגנה ההיא באמצעות דונג stage|the second|replace||||||wax In the second stage, that protective layer is replaced with wax

ואיך עושים את זה? באמצעות טפטוף או התזה. |||||dripping||spraying And how do you do that? Using a drip or spray.

בשלב השלישי מייבשים את הפרי, אורזים ושולחים לשיווק. stage||drying|||pack|and send|for marketing In the third stage, the fruit is dried, packed and sent for marketing.

הדינוג התעשייתי התחיל בשנות ה-30 של המאה הקודמת בארה"ב the dinog|industrial||||||| Industrial dating began in the 1930s in the United States

ורק אחרי כ-20 שנה הגיע לארץ. And only after about 20 years did he arrive in Israel.

בגלגולו הראשון נהגו האמריקאים להשתמש בפראפין his first incarnation||||| In its first incarnation, the Americans used paraffin

שאותו מפיקים מנפט, |produce|from oil Which are produced from oil,

אבל בהמשך אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי להשתמש במגוון רחב יותר של חומרים. |later|approved|director||and drugs||||||| But later the U.S. Food and Drug Administration approved the use of a wider variety of substances.

חלקם טבעיים ובטוחים כמו הקרנובה שמופקת מעלים של דקל ברזילאי, ||and safe||carnuba|extracted|leaves||palm| Some are natural and safe like the carnova extracted from the leaves of a Brazilian palm,

וחלקם סינטטיים ושנויים במחלוקת כמו הפוליאתילן המחומצן and some|synthetic|controversial|controversial|||oxidized And some are as synthetic and controversial as oxidized polyethylene

שבמינונים קטנים לא הוכח כמסוכן. in small doses|||proven| That in small doses has not been shown to be dangerous.

גם אם הדונג לא באמת מזיק לבריאות, לפעמים הוא סתם מציק ||honey|||harmful|||||annoying Even if the wax is not really harmful to health, sometimes it is just annoying

ולעתים קרובות מדי הוא ממש פוגע בטעם הפרי. and sometimes||||||| And too often it actually impairs the taste of the fruit.

והנה ההסבר: כשפרי נקטף מהעץ הוא ממשיך לנשום. and behold|||is picked|from the tree|||to breathe And here's the explanation: when the fruit is picked from the tree it continues to breathe.

זה אומר שהוא קולט חמצן ופולט פחמן דו חמצני דרך הקליפה שלו. |||absorbs|||carbon|two|oxygen||the bark| This means that it absorbs oxygen and emits carbon dioxide through its shell.

אבל הדינוג אוטם את הקליפה ואת המעבר הטבעי של הגזים |the dinog|seals||||the passage|||gases But the dinug seals the shell and the natural passage of the gases

וכך הוא יוצר סביבה אנארובית, כלומר סביבה נטולת או דלת חמצן. ||||anaerobic|||lacking||low in|oxygen And thus it creates an anaerobic environment, i.e. an environment devoid of or oxygen-poor.

התוצאה מצד אחר היא שתהליך ההבשלה מאט מאוד |on the other||||ripening|| The result on the other hand is that the ripening process is very slow

והפרי זוכה לחיי מדף ארוכים יותר. the fruit|enjoys|to shelf life|shelf life|| And the fruit gets a longer shelf life.

מצד שני, הסביבה האנאירובית הזאת גם מזרזת תהליכי תסיסה בתוך הפרי. |||anaerobic|||accelerates||fermentation processes|| On the other hand, this anaerobic environment also accelerates fermentation processes within the fruit.

ולמה גורמת התסיסה? and what|| And what causes the fermentation?

לטעם לוואי בפרי. flavor|flavor of| For aftertaste in the fruit.

מחפשים תמיד את המנדרינה הנוצצת והמושלמת מהסופר? ||||shiny|perfect| Always looking for the sparkling and perfect mandarin from the writer?

סביר להניח שאחותה המלוכלכת מהפרדס תהיה טעימה יותר. ||that her sister|the dirty|from the orchard||| Her dirty sister from the orchard is likely to be tastier.