כאן סקרנים | למה מצפים לנו את הפירות בדונג? هنا|فضوليون|لماذا|ننتظر|لنا|ال|الفواكه|بالعسل |||waiting for|to us||the fruits|in the dung Here are curious Why do we expect the fruits in Dong? هنا فضوليون | لماذا نغلف الفواكه بالشمع؟

זו מנדרינה מזן "אור" הפופולרי שקנינו בסופר this|mandarin|variety|Or|popular|that we bought|at the supermarket هذه|اليوسفي|من نوع|أور|الشائع|التي اشتريتها|من السوبرماركت This is a mandarin from the popular "light" variety we bought in the author هذه مندرين من نوع "أور" الشهير الذي اشتريناه من السوبرماركت.

וגם זו מנדרינה מזן "אור," אבל אותה הבאנו ישר מהפרדס. وأيضًا|هذه|اليوسفي|من نوع|أور|لكن|تلك|أحضرنا|مباشرة|من البستان ||mandarin|variety||but|that|we brought|straight|the orchard And this is also a mandarin of "light," but we brought it straight from the orchard. وهذه أيضاً مندرين من نوع "أور"، لكننا أحضرناها مباشرة من البستان.

מה ההבדל ביניהן? what|the difference|between them ما|الفرق|بينهما What is the difference between them? ما الفرق بينهما؟

אחת מצופה בדונג מבריק והשנייה טבעית לגמרי. one|coated|with wax|shiny|the second|natural| واحدة|مغطاة|بالشمع|اللامع|والثانية|طبيعية|تمامًا One is coated in glossy wax and the other is completely natural. واحدة مغطاة بالشمع اللامع والأخرى طبيعية تمامًا.

ניסיתי להסביר לעירניקים במשרד שהציפוי גורם להבדל ענק בטעם. I tried||the city dwellers||the coating||a difference||taste حاولت|أن أشرح|للموظفين|في المكتب|أن الطلاء|يسبب|للاختلاف|كبير|في الطعم I tried to explain to the people in the office that the coating makes a huge difference in taste. حاولت أن أشرح للموظفين في المكتب أن الطلاء يحدث فرقًا كبيرًا في الطعم.

הם לא האמינו. هم|لا|صدقوا ||believed They did not believe. لم يصدقوا.

אז החלטנו לעשות מבחן טעימה ולראות אם באמת אפשר להבדיל בטעם. إذن|قررنا|أن نقوم|اختبار|تذوق|وأن نرى|إذا|حقًا|ممكن|أن نميز|في الطعم |||taste test||||||distinguish|in taste So we decided to do a taste test and see if it was really possible to differentiate in taste. لذا قررنا إجراء اختبار تذوق لنرى إذا كان من الممكن حقًا التمييز في الطعم.

התוצאה: 5 מתוך 6 אנשים שמו לב להבדל النتيجة|من|أشخاص|لاحظوا|انتباه|للاختلاف |||put||the difference Result: 5 out of 6 people noticed a difference النتيجة: 5 من 6 أشخاص لاحظوا الفرق

וכן, הם העדיפו את המנדרינה מהפרדס. also||preferred||the mandarin| وكذلك|هم|فضلوا|ال|اليوسفي|من البستان نعم، لقد فضلوا المندرين من البستان.

אם יש כזה הבדל בטעם, למה בכלל מצפים לנו את המנדרינות בדונג? إذا|يوجد|مثل هذا|اختلاف|في الطعم|لماذا|أصلاً|نتوقع|لنا|ال|اليوسفيات|بالشمع |||||||expect|||the mandarins|with wax If there is such a difference in taste, why do we even expect the mandarins in wax? إذا كان هناك فرق في الطعم، لماذا نغلف المندرين بالشمع؟

אז החלטנו להתייעץ עם 3 מומחים שעוסקים באחסון ובאיכות של תוצרת חקלאית. إذن|قررنا|أن نستشير|مع|خبراء|يعملون|في التخزين|وفي الجودة|ل|المنتجات|الزراعية ||consult||||storage|and quality||produce| So we decided to consult with 3 experts who deal with the storage and quality of agricultural produce. لذا قررنا استشارة 3 خبراء يعملون في تخزين وجودة المنتجات الزراعية.

הם הסבירו שיש שלוש סיבות לדינוג, כמו שקוראים לזה בעגה המקצועית. هم|شرحوا|أن هناك|ثلاث|أسباب|للتنقيط|كما|يسمون|هذا|في المصطلحات|المهنية |||||to dine||||jargon|the professional They explained that there are three reasons for dengue, as they call it in professional parlance. لقد شرحوا أن هناك ثلاث أسباب للتنقيط، كما يُطلق عليه في المصطلحات المهنية.

אחת, הוא מעניק לפרי ברק שהופך אותו אטרקטיבי לקונה. واحدة|هو|يمنح|للفاكهة|لمعان|الذي يجعل|إياها|جذاب|للمشتري ||gives||shine|that makes|||to the buyer One, it gives the fruit a shine that makes it attractive to the buyer. الأولى، أنها تمنح الثمرة لمعانًا يجعلها جذابة للمشتري.

שתיים, הוא מונע איבוד מים והצטמקות של הפרי اثنتان|هو|يمنع|فقدان|الماء|والانكماش|من|الفاكهة ||prevents|loss||shrinkage||the fruit Two, it prevents water loss and shrinkage of the fruit الثانية، أنها تمنع فقدان الماء وانكماش الثمرة.

ולעתים מוסיפים לו גם חומרים אנטי-פטרייתיים ואחרים and sometimes|add|||substances||fungal| وأحيانًا|يضيفون|له|أيضًا|مواد|||وأخرى And sometimes anti-fungal and other substances are added to it وأحيانًا يضاف إليها أيضًا مواد مضادة للفطريات وغيرها.

ובכך מאריכים לו את חיי המדף. thus|extend||||shelf life وبالتالي|يطيلون|له|ال|حياة|الرف Thus extending its shelf life. وبذلك يطيلون له عمر الرف.

וזה כולל את כל הפירות הקליפים. وهذا|يشمل|ال|جميع|الفواكه|القشور ||||the fruits|the clips And that includes all the fruit clips. وهذا يشمل جميع الفواكه القشرية.

הדינוג חייב להתבצע בתוך יום או יומיים מרגע הקטיף. the dinning||be completed|||||from the moment|the harvest الدينغ|يجب|أن يتم|خلال|يوم|أو|يومين|من لحظة|الحصاد Pickling must be done within a day or two from the moment of harvest. يجب أن يتم الدينغ خلال يوم أو يومين من لحظة الحصاد.

בשלב הראשון שוטפים את הפרי ואז גם יורדת שכבת ההגנה הטבעית שלו. في المرحلة|الأولى|يغسلون|ال|الفاكهة|ثم|أيضا|تنزل|طبقة|الحماية|الطبيعية|لها ||wash|||||removes|layer||| In the first stage the fruit is washed and then its natural protective layer also comes off. في المرحلة الأولى، يتم غسل الفاكهة ثم تنخفض أيضًا طبقة الحماية الطبيعية لها.

בשלב השני מחליפים את שכבת ההגנה ההיא באמצעות דונג stage|the second|replace||layer||||wax في المرحلة|الثانية|يستبدلون|ال|طبقة|الحماية|تلك|بواسطة|شمع In the second stage, that protective layer is replaced with wax في المرحلة الثانية يتم استبدال طبقة الحماية تلك بالشمع.

ואיך עושים את זה? באמצעות טפטוף או התזה. وكيف|يفعلون|ال|هذا|بواسطة|تقطير|أو|رش |||||dripping||spraying And how do you do that? Using a drip or spray. وكيف يتم ذلك؟ عن طريق التنقيط أو الرش.

בשלב השלישי מייבשים את הפרי, אורזים ושולחים לשיווק. stage||drying|||pack|and send|for marketing في المرحلة|الثالثة|يجففون|ال|الفاكهة|يحزمون|ويرسلون|للتسويق In the third stage, the fruit is dried, packed and sent for marketing. في المرحلة الثالثة يتم تجفيف الثمرة، وتعبئتها، وإرسالها للتسويق.

הדינוג התעשייתי התחיל בשנות ה-30 של המאה הקודמת בארה"ב the dinog|industrial||||||| الدنغ|الصناعي|بدأ|في سنوات|الثلاثين|من|القرن|الماضي| Industrial dating began in the 1930s in the United States بدأ الدينوغ الصناعي في الثلاثينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة.

ורק אחרי כ-20 שנה הגיע לארץ. فقط|بعد|حوالي 20|سنة|وصل|إلى البلاد And only after about 20 years did he arrive in Israel. فقط بعد حوالي 20 عامًا وصل إلى البلاد.

בגלגולו הראשון נהגו האמריקאים להשתמש בפראפין his first incarnation|||||in paraffin في دورته|الأولى|اعتادوا|الأمريكيون|استخدام|في البارافين In its first incarnation, the Americans used paraffin في دورته الأولى، اعتاد الأمريكيون على استخدام البارافين

שאותו מפיקים מנפט, الذي|يستخرجون|من النفط |produce|from oil Which are produced from oil, الذي يتم استخراجه من النفط,

אבל בהמשך אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי להשתמש במגוון רחב יותר של חומרים. لكن|لاحقًا|سمح|مدير|الغذاء|والأدوية|الأمريكي|استخدام|في مجموعة|واسعة|أكثر|من|مواد |later|approved|director||and drugs||||broad||| But later the U.S. Food and Drug Administration approved the use of a wider variety of substances. لكن لاحقًا وافق مدير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام مجموعة واسعة من المواد.

חלקם טבעיים ובטוחים כמו הקרנובה שמופקת מעלים של דקל ברזילאי, بعضهم|طبيعيين|وآمنين|مثل|الكارنوبا|المستخرجة|من أوراق|من|نخيل|برازيلي ||and safe||carnuba|extracted|leaves||palm|Brazilian Some are natural and safe like the carnova extracted from the leaves of a Brazilian palm, بعضها طبيعي وآمن مثل الكارنوبا المستخرج من أوراق النخيل البرازيلية,

וחלקם סינטטיים ושנויים במחלוקת כמו הפוליאתילן המחומצן and some|synthetic|controversial|controversial||the polyethylene|oxidized وبعضهم|صناعيين|ومثيرين|للجدل|مثل|البولي إيثيلين|المؤكسد And some are as synthetic and controversial as oxidized polyethylene وبعضها صناعي ومثير للجدل مثل البولي إيثيلين المؤكسد

שבמינונים קטנים לא הוכח כמסוכן. in small doses|||proven|as dangerous التي في جرعات|صغيرة|لا|أثبت|كخطر That in small doses has not been shown to be dangerous. الذي لم يثبت أنه ضار بكميات صغيرة.

גם אם הדונג לא באמת מזיק לבריאות, לפעמים הוא סתם מציק حتى|إذا|الشمع|لا|حقا|ضار|للصحة|أحيانا|هو|فقط|مزعج ||honey|||harmful|||||annoying Even if the wax is not really harmful to health, sometimes it is just annoying حتى لو لم يكن الشمع ضارًا بالصحة، أحيانًا يكون مزعجًا فقط.

ולעתים קרובות מדי הוא ממש פוגע בטעם הפרי. and sometimes|||||||the fruit وأحيانًا|قريبة|جدًا|هو|حقًا|يؤذي|بالنكهة|الفاكهة And too often it actually impairs the taste of the fruit. وفي كثير من الأحيان يؤثر سلبًا على طعم الفاكهة.

והנה ההסבר: כשפרי נקטף מהעץ הוא ממשיך לנשום. and behold||when a fruit|is picked|from the tree|||to breathe وهنا|الشرح|عندما يتم قطف الفاكهة|يتم قطفها|من الشجرة|هو|يستمر|في التنفس And here's the explanation: when the fruit is picked from the tree it continues to breathe. وها هو الشرح: عندما يتم قطف الفاكهة من الشجرة، فإنها تستمر في التنفس.

זה אומר שהוא קולט חמצן ופולט פחמן דו חמצני דרך הקליפה שלו. هذا|يعني|أنه|يستقبل|الأكسجين|ويخرج|الكربون|ثنائي|أكسيد|عبر|القشرة|الخاصة به |||absorbs||and emits|carbon|two|oxygen||the bark| This means that it absorbs oxygen and emits carbon dioxide through its shell. هذا يعني أنها تمتص الأكسجين وتخرج ثاني أكسيد الكربون من خلال قشرتها.

אבל הדינוג אוטם את הקליפה ואת המעבר הטבעי של הגזים لكن|الدنغ|يغلق|ال|القشرة|و|المرور|الطبيعي|ل|الغازات |the dinog|seals||||the passage|||gases But the dinug seals the shell and the natural passage of the gases لكن الدينو يغلق القشرة ويمنع الانتقال الطبيعي للغازات.

וכך הוא יוצר סביבה אנארובית, כלומר סביבה נטולת או דלת חמצן. وهكذا|هو|يخلق|بيئة|لا هوائية|أي|بيئة|خالية من|أو|منخفضة في|أكسجين |||environment|anaerobic|||lacking||low in|oxygen And thus it creates an anaerobic environment, i.e. an environment devoid of or oxygen-poor. وهكذا يخلق بيئة لاهوائية، أي بيئة خالية من الأكسجين أو منخفضة فيه.

התוצאה מצד אחר היא שתהליך ההבשלה מאט מאוד النتيجة|من جهة|أخرى|هي|أن عملية|النضوج|تبطئ|جداً |on the other|||that the process|ripening|| The result on the other hand is that the ripening process is very slow النتيجة من جهة أخرى هي أن عملية النضج تتباطأ جداً.

והפרי זוכה לחיי מדף ארוכים יותר. the fruit|enjoys|to shelf life|shelf life|| والثمرة|تحصل|لمدى|رف|طويلة|أكثر And the fruit gets a longer shelf life. والفاكهة تحصل على عمر افتراضي أطول.

מצד שני, הסביבה האנאירובית הזאת גם מזרזת תהליכי תסיסה בתוך הפרי. من جهة|ثانية|البيئة|اللاهوائية|هذه|أيضاً|تسرع|عمليات|تخمير|داخل|الثمرة |||anaerobic|||accelerates|processes|fermentation processes|| On the other hand, this anaerobic environment also accelerates fermentation processes within the fruit. من ناحية أخرى، هذه البيئة اللاهوائية تعجل أيضاً بعمليات التخمير داخل الفاكهة.

ולמה גורמת התסיסה? and what||the fermentation ولماذا|تسبب|التخمر And what causes the fermentation? ولماذا تسبب التخمير؟

לטעם לוואי בפרי. flavor|flavor of|in the fruit لطعم|ثانوي|في الفاكهة For aftertaste in the fruit. لطعم غير مرغوب فيه في الفاكهة.

מחפשים תמיד את המנדרינה הנוצצת והמושלמת מהסופר? يبحثون|دائما|ال|اليوسفي|اللامعة|والمثالية|من السوبرماركت ||||shiny|perfect| Always looking for the sparkling and perfect mandarin from the writer? هل تبحث دائمًا عن اليوسفي اللامع والمثالي من السوبر ماركت؟

סביר להניח שאחותה המלוכלכת מהפרדס תהיה טעימה יותר. من المحتمل|أن نفترض|أن أختها|المتسخة|من البستان|ستكون|لذيذة|أكثر ||that her sister|the dirty|from the orchard||| Her dirty sister from the orchard is likely to be tastier. من المحتمل أن تكون أختها المتسخة من البستان أكثر لذة.