מתכון לסטייק אנטריקוט עם תפוחי אדמה ופטריות של ישראל אהרוני - פודי A recipe for entrecote steak with potatoes and mushrooms by Israel Aharoni - Foodie Une recette d'entrecôte aux pommes de terre et champignons par Israel Aharoni - Foodie

אז אנחנו נתחיל בדבר המתבקש להכין מאנטריקוט, וזה סטייקים עם פטריות, So we will start with the required thing to prepare entrecote, which is steaks with mushrooms,

תפוחי אדמה צרובים ושחומים. שזה מתכון באמת נהדר.

פשוט כל אחד צריך לדעת להכין סטייק טוב בבית, וזה ממש לא בעיה.

יש לי פה נתח של בשר אנגוס, שזה זן נהדר של פרה, טעים במיוחד, I have here a piece of Angus beef, which is a great breed of cow, especially tasty,

ובהחלט מתאים לדבר שאנחנו מכינים בכל המתכונים. And definitely suitable for what we prepare in all the recipes.

אז אני את זה אפרוס לשני סטייקים די עבים. So I'll slice it into two pretty thick steaks.

שימו לב שאני חותך אותם בעובי של שני סנטימטר. Note that I cut them two inches thick.

לאיזה דרגת עשייה אתה מכוון. -תראי, אני אוהב מדיום, אני פחות... What level of activity are you aiming for? - Look, I like a medium, I'm less...

פעם אהבתי נורא מדיום רייר, היום אני בהחלט אוהב מדיום. I used to really like Medium Rare, today I absolutely love Medium.

ככה עם הגיל, הטעם משתנה מסתבר. As it turns out, taste changes with age.

עכשיו זה נתח נהדר האנטריקוט, כי בעצם הוא מורכב מכמה נתחים, Now this is a great piece of entrecote, because it actually consists of several pieces,

שיש לכל אחד מעין, לא כמה נתחים, אבל כמה סוגים שונים של בשר, that each one has a kind, not several pieces, but several different kinds of meat,

באותו נתח למכסה יש טעם אחר מאשר ללב, וכו'. In the same portion the lid has a different taste than the heart, etc.

את הנתח הזה אני אפשוט אמליח ואפלפל מעט, ואפזר עליו מעט תימין. I will simply salt and pepper this piece, and sprinkle a little thyme on it.

וכשאני אכניס אותו למחבת אני גם אעשה את אותה פעולה רק מהצד השני. And when I put it in the pan I will also do the same action only on the other side.

אתה משמן את המחבת ולא את הסטייק? -אני אשמן את המחבת ולא את הסטייק, Do you oil the pan and not the steak? - I will grease the pan and not the steak,

וגם את הסטייק. אפשר לשמן גם את הסטייק, אפשר לשמן את המחבת,

ואפשר לשמן את שניהם גם יחד.

לסטייק שלי אני עושה גם תפוחי אדמה, גם פטריות,

ואני רוצה להתחיל דווקא מתפוחי אדמה,

אני בישלתי תפוחי אדמה במקרה הזה, מזן ראטי, מסוג ראטי, שאני מאד אוהב,

אבל באמת שכל תפוח אדמה, גם תפוחי אדמה הקטנים והגמדיים יעשו עבודה מצוינת.

עכשיו את הסטייק אני מכין אחרון, גם תפוחי אדמה וגם הפטריות יכולים לחכות לסטייק,

לא מומלץ שהסטייק יחכה להם. אני מכין אותם מראש,

אני מקסימום מחמם אותם על המחבת ברגע האחרון, בדיוק כשהסטייק כבר מוכן. I mostly heat them on the pan at the last minute, just when the steak is ready.

שזה הדבר הכי טוב לעשות. שמן זית למחבת. which is the best thing to do. olive oil for the pan.

עוד שניה אחת שיתחמם ממש טוב. One more second and it will heat up really well.

אני בינתיים אמליח ואפלפל את התפוחי אדמה, ואפזר עליהם קצת תימין. In the meantime, I will salt and pepper the potatoes, and sprinkle some thyme on them.

אני בינתיים מחמם את המחבת פסים הזו שיש לי בשביל הסטייק, In the meantime, I'm heating up this griddle I have for the steak,

וגם לכאן אני יוצר מעט שמן זית, אני אפילו אמרח אותו עם נייר. And here too I add a little olive oil, I'll even spread it with paper.

אני מחמם את המחבת של הסטייק. I heat the steak pan.

עד שהסטייק יהיה מוכן אני בינתיים אחתוך קצת מהפטריות. Until the steak is ready, in the meantime I will cut some of the mushrooms.

יש לי פה מלך היער, שזה פטריה מהממת. I have here the king of the forest, which is a stunning mushroom.

מכל פטריות ארצנו יש לה את הטעם הכי פטרייתי שאפשר. Of all the mushrooms in our country, it has the most mushroomy taste possible.

אני חותך את זה לארבע, לאורך, ואחר כך לפרוסות. I cut it into quarters, lengthwise, and then into slices.

זו גם אחת הפרטיות הבודדות שהרגל שלה מאד טעימה, בניגוד להרבה פטריות אחרות, It is also one of the few mushrooms whose leg is very tasty, unlike many other mushrooms,

שהרגל שלהן היא סרת טעם. whose foot is a taster.

תמרה את תבדקי עוד מעט אם התפוחי אדמה מוכנים, ואם כן אז תהפכי אותם. Tamara, you will check in a little while if the potatoes are ready, and if so, then turn them over.

אבל ממש שחומים למוות. But really brown to death.

אפשר עוד רגע. Can we wait a moment?

זה לעומת זאת רותח אבא. -מה? -זה לעומת זאת רותח. It on the other hand boils father. -what? -It on the other hand boils.

הנה, חכי רגע. Here, wait a minute.

תמרה תמליחי ותפלפלי את זה, ותפזרי על זה מעט תימין שאני אביא לך. Tamara salt and pepper it, and sprinkle some thyme on it that I will bring you.

עכשיו תראו, המחבת הזאת היא נהדרת, היא גדולה, היא רחבה, Now look, this pan is great, it's big, it's wide,

היא מכילה הרבה סטייקים אם אנחנו רוצים, It holds a lot of steaks if we want,

ויש לה פסים מחורצים שנותנים אפקט של קריספיות במראה. And it has grooved stripes that give the effect of crispness in the mirror.

יפה מאד תמרה, תהפכי אותם. Very beautiful Tamara, turn them over.

בצל, שום יש. פטריות פורטובלו. Onions, garlic are there. Portobello mushrooms.

פטריות שמפיניון. Champignon mushrooms.

עכשיו גם כן יש נטייה ללחוץ, להפוך מאתיים פעם, Now there is also a tendency to click, turn two hundred times,

תהפכו פעם אחת, תראו שהסטייק עשוי כמו שצריך, Turn once, see that the steak is done properly,

אם אתם רוצים עוד פעם, עוד סיבוב עליו... If you want one more time, another spin on it...

רק צריך סבלנות וביטחון. -רק צריך סבלנות וביטחון. You just need patience and confidence. -Just need patience and confidence.

אנחנו נשמן את זה עוד טיפה. We'll oil it up a little more.

יכול להיות שגם פה אתה יכול לשמן עוד טיפה אבא, בתפוחי אדמה.

כן. -שעה אני מסדרת, מסדרת, מסדרת, ואז הוא בא ועושה ככה.

לדעתי את עוד רגע יכולה להוציא אותם לכאן.

ואז את המחבת, אני אכין את המחבת הבאה לפטריות.

תוציאי אותם כבר.

אתה יודע מה ג'ולייה צ'יילד אומרת על פטריות?

don't crowse the משהו...

otherwise they won't ground.

עם החום של הכיריים האלה, they will definitely ground.

כל הפרטיות.

ואני מוסיף עוד פטרייה נהדרת שנקראת שימאג'י.

מלח פלפל אני אוסיף לך? -מלח פלפל.

תימין.

עכשיו תראו, זה נכון שאני אומר תמיד להתחיל את הסטייק בצריבה על חום מאד גבוה,

מה שעלול לקרות, זה שהחלק החיצוני יהיה אכן שחום ופריך,

כמו שהסטייק צריך להיות, אבל החלק הפנימי יהיה חי מידי,

באופן שאי אפשר לאכול. אז אחרי שהסטייק שחום כמו שצריך,

צריך פשוט להוריד את החום של המחבת,

ולתת לסטייק להמשיך להיטגן בחום יחסית נמוך.

אפשר גם בתנור לא? -אפשר גם לגמור את זה בתנור,

בחום נמוך, לתת לזה חמש-שש דקות,

כדי שאכן יהיה עשוי כמו שצריך. תערבבי רגע את הפרטיות.

תגיד אבל יותר את הזמנים, כמה זמן זה לוקח הסטייק?

3-4 דק' על כל צד, עד שהוא שחום על חום מאד מאד גבוה,

ואחר כך על חום נמוך עוד נגיד 4-5 דק' מכל צד,

כדי שנדע שהסטייק שלנו עשוי מדיום, לא יותר מידי לא פחות מידי.

עכשיו לפטריות, שימי לב, אני מוסיף טיפה יין אדום.

אפשר גם לתת לזה טיפה יין אדום, אנחנו באמת נעשה את זה.

הריח מעלף אבוש. -זה מריח מעלף.

פטריות ויין אדום ותימין ובצל ושום, מה יכול להיות?

נותנים לזה ממש להיות מרוכז, עד שממש לא יישארו נוזלים במחבת.

אני מוסיף גם טיפת יין אדום לכאן.

אפשר גם להוסיף קוניאק או ברנדי אם רוצים.

זה פשוט מקבל ניחוח אלכוהולי עמוק של יין אדום, וזה נפלא.

אוקי הסטייק שלי מוכן. הוא בין מדיום רייר למדיום, אנחנו תכף נבדוק.

זה תמיד כזה מותח. הצלחתי בדרגת עשיה, לא הצלחתי בדרגת עשיה.

פטריות שיש לנו כאן.

ואנחנו נשים גם תפוחי אדמה שלנו פה, שהם שחומים יפה, צרובים היטב.

תראי איזה יופי. בואי נראה רגע למצלמה.

בואי תמרה.

אה, תחתוך לי גם.

באנטריקוט זה פשוט נתח נפלא תמרה.

ככה בדיוק אני אוהבת סטייק. -ככה גם אני אוהב את הסטייק. זה מדיום יפה.

וזה טעים כמו שזה נראה. -אנחנו טעמנו, תכינו ותוכלו לטעום גם אתם.