מתכון לחזה עוף בלימון ודבש של ישראל אהרוני - פודי
המנה הראשונה שאני הולך להכין, היא באמת מנה מאד מאד פשוטה,
מאד מהירה, מאד טעימה. זה חזה עוף שלם, לא שניצל,
צרוב יפה על מחבת, מזוגג, בתערובת של לימון, דבש, חומץ בלסמי ועוד דברים טובים.
וזה מוגש עם שומר ובצלים מזוגגים באותה תערובת בדיוק.
ומאחר והם לוקחים יותר זמן אני אתחיל דווקא איתם.
אני לוקח שלושה או ארבעה בצלים סגולים קטנים, ואני חוצה אותם לרוחבם.
באיזו תערובת אתה הולך לזגג את הכול? -דבש, חרדל, בלסמי, צ'ילי יבש,
גרגירי שומר, ועוד דברים טובים. -נשמע טוב. -נכון.
אוקי, נדליק את האש הזאת קודם כל, ונוסיף שמן זית.
וגם כף של גרגירי שומר, וכף של תימין.
כשהשמן יתחמם, וכמו שתמרה אומרת, ובצדק, שיספוג את הטעם גם של התימין,
גם של השומר, ויהיה בטעם תימין ושומר.
כבר מוצא חן בעיניי מה שאתה עושה. -כן, כן, כן, זה נהדר תמרה.
ועכשיו אני לוקח שומר, וחותך אותם לארבעה חלקים לאורכם.
שומר זה ירק שאני מת עליו. -גם אני.
יש לו טעם אניסי עדין עדין, מתקתקות נהדרת וארומה נפלאה.
גם טרי, וגם צלוי או מבושל אני אוהבת. -כן, כן, כן. גם צלוי זה נהדר.
אלה נכנסים לכאן. חזה העוף, אני משתמש בחזה עוף טרי כמובן.
את חזה העוף אני ממליח ומפלפל.
אני עושה את זה בדרך כלל על צד אחד, ואת הצד השני אני מתבל כשזה כבר במחבת.
ומעט עלי תימין גם.
לכאן אני מתיז מעט שמן זית.
גם פה אני ממליח ומפלפל, ומוסיף מעט עלי תימין.
בינתיים אני מכין את הרוטב. ולכאן, בקערית אני שם ארבע כפות חומץ בלסמי.
הזיגוג הולך גם לירקות, גם לשומר ולבצל, וגם לחזה העוף.
ארבע כפות חומץ בלסמי, מיץ מלימון אחד. שימו לב שיהיה בערך ארבע כפות גם.
שתי כפות דבש.
וכף אחת של חרדל דיז'ון חלק טוב.
קצת שבבי צ'ילי חריפים, וסיימנו.
יפה נצרב לך העוף.
וגם השומר.
עכשיו תראו, אנחנו מתחילים לצרוב את זה על חום גבוה, כדי שבאמת נקבל צריבה יפה.
אבל כדי שזה גם יהיה עשוי בפנים, מאחר ומדובר בחזה עוף שלם,
שזה צרוב יפה משני הצדדים, אני מנמיך את החום ללהבה בינונית,
שימשיך להתבשל על חום נמוך, שגם החלק הפנימי יהיה עשוי היטב.
לכאן אני כבר יכול לשפוך חלק מהזיגוג שלי.
אוקי, עכשיו שהעוף שלי צרוב יפה יפה, אני מוסיף את תערובת הזיגוג פנימה.
וגם זה יתבשל עוד כמה דקות עם הזיגוג,
יתעטף היטב בחומרים, עד שזה יהיה מצופה לגמרי.
ועדיין זה ממשיך להתבשל את הזמן שעדיין זה צריך להתבשל.
ומידי פעם אני אהפוך את זה כדי שכל הצדדים יקבלו את הזיגוג באופן שווה.
זה בינתיים ממשיך להתרכך ולהתבשל לו, גם הבצלים, גם השומר,
וזה יהיה נהדר. -יאללה, אני נהיית חסרת סבלנות אבא. -בצדק האמת.
תצמצם את זה כבר ובוא נטעם. -עוד רגע זה יהיה מוכן.
אנחנו חייבים שהחזה יהיה עשוי היטב, כן? עד הנקודה שהוא צריך.
תראי איזה יופי זה נראה כבר. -נכון. האמת, נכון.
זה מקבל את הזיגוג לאט לאט, וזה יהיה נפלא.
זה ממש צריך להיות קרמלי כזה.
זה כבר את רואה, זה ממש מתקרמל. -תראה לי.
זה עוד רגע יהיה מוכן.
איך אתה יודע שזה מוכן? כשזה... -מניסיון, מניסיון של 40 שנה של בישול.
לאלה בינינו שאין להם ניסיון של 40 שנה? -בערך עשר דקות.
נניח שלוש-ארבע דקות צריבה על מחבת חמה, ועוד שבע-שמונה דקות על חום נמוך. -על חום נמוך.
כולל הבישול במרינדה, אז זה עושה את ההבדל.
עכשיו אני רוצה שתראו כמה זה שחום ומזוגג יפה יפה,
ומלא טעמים של החומץ בלסמי, חרדל, דבש, לימון.
ותראו את הבצלים, איזה יופי. בצלים חרוכים, מזוגגים יפה מאד.
נראים ככה קצת כמו פרחים, הבצלים שלך.
כן, כן. לא, זה אני מקרר הכול ככה שהם מזוגגים.
עכשיו תמרה את יודעת מה? בואי אני אפרוס לך אחד, כדי שתראי איך זה אמור להיות.
עכשיו תראי, את השיטה הזאת שבה לא צורבים את זה, לא מבשלים את זה למוות,
אז זה נורא מדהים לראות כמה זה יוצא לא סיבי -ועסיסי מבפנים.
תסתכלי, תסתכלו על הטקסטורה של זה. כמה היא חלקה ולא סיבית,
מהסיבה הפשוטה, שזה לא עשוי יותר מידי. זה הדבר.
לא, אבל אם כבר חתכת אז תפרוס לנו פרוסה רגע. -אוקי.
מה זה, רק טיזינג פה? אי אפשר ככה.
עכשיו מה שנקרא, מעל זה יש עכשיו ירק חדש מאד מאד טרנדי,
שהוא טעים נורא, זה נבטי אפונה. ככה זה נקרא.
זה גם מאד יפה, זה גם טעים, זה גם רענן, זה גם מוסיף טיפה צבע לכל העסק.
ואנחנו פשוט... נכון? כי זה לא מיובש.
תביאי ביס. -רגע, אני אכין לך.
עם הרוטב, והמלח גס.
יצא לי נהדר. -יצא לך נהדר.
