Food As Healing | Aliki Panopoulou | TEDxAcademy - YouTube Food As Healing | Aliki Panopoulou | TEDxAcademy - YouTube Il cibo come guarigione | Aliki Panopoulou | TEDxAcademy - YouTube Еда как исцеление | Алики Панопулу | TEDxAcademy - YouTube

Μετάφραση: Andreas Kritikos Επιμέλεια: Chryssa Takahashi

Καλησπέρα σας. Good evening. Здравствуйте.

Ονομάζομαι Αλίκη Πανοπούλου My name is Aliki Panopoulou, Меня зовут Алики Панопулу,

και σήμερα θα σας μιλήσω για το αδυνάτισμα. and today I will talk to you about weight loss.

Θα ήθελα να μπορούσα να σας πω τρεις προτάσεις I wish I could use three sentences Я хотела бы описать всё тремя предложениями

και να τα καταλάβετε όλα. so that you understand everything, так, чтобы вам всё стало понятно.

Να τα έχω πει όλα. to have said it all. Чтобы я ими выразила всё.

Αλλά είναι αδύνατον. But this is impossible, Но это невозможно.

Όσο αδύνατον είναι σχεδόν να αδυνατίσει κανείς just as it is impossible to lose weight Так же, как почти невозможно похудеть

και να μην ξαναπαχύνει. without regaining it back. и не поправиться потом снова.

Το βάρος μου το έχω ανάγκη, γι' αυτό παχαίνω. Я нуждаюсь в своём весе, потому и поправляюсь.

Ευτυχώς που παχαίνω. I am lucky that I gain weight. Это хорошо, что я поправляюсь.

Αν δεν πάχαινα μπορεί να αρρώσταινα πολύ σοβαρά ή να έσκαγα. If I didn't gain weight, I could get seriously sick or I could suffocate. Если бы я не поправлялась, я могла бы серьёзно заболеть или задохнуться.

Το βάρος μου είναι μια αναγκαία, απαραίτητη προστασία. My weight is an essential, necessary protection. Вес является для меня необходимой защитой.

Γι' αυτό ακριβώς, ακόμα και αν αδυνατίζω, That is the reason why, even if I lose weight, Именно поэтому, даже если я худею,

θέλω να ξαναπροστατευθώ και παχαίνω. I want to protect myself again, and I regain weight. то хочу опять получить защиту и снова поправляюсь.

Παράξενα ακούγονται όλα αυτά. All this sounds too weird, Всё это кажется странным.

Παρανοϊκά. Παράλογα. paranoid, irrational. Параноидальным. Нелогичным.

Είναι παράλογα. It's irrational. Это в самом деле нелогично.

Το αδυνάτισμα δεν είναι θέμα λογικής αντιμετώπισης. Weight loss is not a rational treatment, К похудению невозможно подходить логически.

Είναι μόνο συναισθηματικής. it is strictly emotional. Только эмоционально.

Η παχυσαρκία είναι μια ψυχοσωματική ασθένεια, Obesity is a psychosomatic disease, Чрезмерная полнота является психосоматическим заболеванием.

που σημαίνει ότι ο παχύσαρκος, meaning that an obese person, Это означает, что чрезмерно полный человек,

ο άνθρωπος που έχει διαταραχή με το βάρος, a person who has weight disorder, человек с нарушенным весом,

δεν μπορεί να αναγνωρίσει αυτό που αισθάνεται, τα συναισθήματά του. cannot recognise what they really feel, their emotions. не способен распознать, что он чувствует.

Και δεν φταίει αυτός γι' αυτό. And it's not their fault. И он в этом не виноват.

Έτσι, λοιπόν, δεν μπορεί να τα εκφράσει και να τα λεκτικοποιήσει They cannot express and verbalise their feelings, То есть он не может выразить чувства словами,

και τα καταγράφει στο σώμα. so they express themselves through physical symptoms. и это отражается на его теле.

Τριάντα χρόνια που είμαι στον χώρο αυτό, του αδυνατίσματος, I have been active professionally Тридцать лет я занимаюсь вопросами похудения

παρακολουθώ με λύπη την ίδια ιστορία, διαρκώς να ξεδιπλώνεται. and, sadly, I see the same story happening over and over again. и, к своему сожалению, наблюдаю одно и то же.

Η αλήθεια είναι, ότι τα πρώτα 10 χρόνια και στο δικό μου το γραφείο, The truth is that during the first 10 years of my career, По правде говоря, в первые 10 лет

η ίδια ακριβώς ιστορία γινόταν. it was exactly the same story.

Ποια είναι λοιπόν αυτή η ιστορία, που θα σας την πω σύντομα, What is this story that I will narrate shortly? Я вам быстро расскажу, что происходило,

γιατί είναι και αυτή σύντομη. Because it's a short one. потому что это и происходило быстро.

Συνήθως κρατάει τρεις μήνες το αδυνάτισμα. Weight loss usually lasts for three months. Обычно похудение держится три месяца.

Θέλει κάποιος να αδυνατίσει, πάει στον διαιτολόγο, If someone wants to lose weight, they visit a nutritionist, Когда кто-то хочет похудеть, он идёт к диетологу

του ζητάει μάλιστα να χάσει και σύντομα βάρος. and they ask to lose weight in a short period of time. и просит помочь быстро сбросить вес.

Ο διαιτολόγος του κάνει τις σωματικές του μετρήσεις, The nutritionist takes body measurements, Диетолог осуществляет измерения процессов в организме,

του λέει ότι ο δείκτης μάζας σώματός του πρέπει να είναι εκεί, advises them about the standard levels of the body mass index, говорит, что у него должен быть такой-то индекс массы тела,

του λέει ότι πρέπει να ξεκινήσει γυμναστική, suggests that they have to start working out говорит, что нужно начать заниматься гимнастикой,

γιατί δίαιτα και γυμναστική έχουν τα καλά αποτελέσματα, because diet together with workout have great results, потому что диета вместе с гимнасткой приводят к хорошим результатам,

του λέει ότι δεν πρέπει να τρώει μετά τις οχτώ το βράδυ, advises that they are not supposed to eat after 8 pm, говорит, что не надо есть после восьми вечера,

δεν πρέπει να τρώει ζάχαρη, δεν πρέπει να τρώει κορεσμένα λιπαρά, that they are not supposed to eat sugar and saturated fat, не надо употреблять в пищу сахар и тугоплавкие жиры,

πρέπει να τρώει τουλάχιστον τρία με πέντε τακτά γεύματα την ημέρα. they have to have at least three to five meals a day. надо принимать пищу как минимум от трёх до пяти раз в день.

Του δίνει και μια λίστα με ωφέλιμες τροφές, με βλαβερές τροφές, They're given a list of healthy and unhealthy foods, Даёт ему и список полезных и вредных продуктов,

με το τι κάνει η Βιταμίνη Α, το σύμπλεγμα Β, η Βιταμίνη D, what the effects are of vitamin A, vitamin B complex, vitamin D, описание того, как действует витамин Α, комплекс витаминов Β и витамин D,

και του δίνει και μια δίαιτα συνήθως σε αυτή τη μορφή. and they're recommended a diet, usually in the following form. а также предписывает диету, обычно такую.

Θα σας την πω, γρήγορα. I will outline it for you. Я опишу её вам по-быстрому.

Πρωί: 30 γραμμάρια κορν φλέικς, και ένα φλυτζάνι γάλα και ένα φρούτο, Morning: 30 grams of cornflakes, a cup of milk and a piece of fruit, Утром: 30 граммов кукурузных хлопьев, чашка молока и фрукт

ή ένα τοστ που αποτελείται από δύο φέτες ψωμί του τοστ, or toast consisting of two slices of toasted bread, либо тост, состоящий из двух ломтиков хлеба,

30 γραμμαρίων η καθεμία, 30 γραμμάρια βραστή γαλοπούλα, 30 γραμμάρια τυρί λάιτ 30 grams each, and 30 grams of turkey ham, каждый их которых весит 30 граммов, 30 граммов варёной индейки

και έναν χυμό πορτοκάλι.

Δέκα η ώρα: ένα γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή μία μπάρα δημητριακών. 10 am: a low-fat yoghurt or a cereal bar. В 10 часов: один йогурт с низким содержанием жира

Μεσημέρι: 90 γραμμάρια ή 120 ψάρι ή κοτόπουλο χωρίς την πέτσα, Noon: 90 grams or 120 grams of fish, В полдень: 90 или 120 граммов рыбы или курицы без кожи

με δύο φλυτζάνια λαχανικά, δύο κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. and two cups of vegetables with two teaspoons of olive oil. с двумя чашками овощей, двумя чайными ложками оливкового масла.

Απόγευμα: 4-6 φράουλες μέτριες, Afternoon: 4–6 medium-sized strawberries, Вечером: 4–6 клубник среднего размера,

ένα ροδάκινο με αυτή την περίμετρο, a peach of this size, один персик вот такого размера,

τόσα εκατοστά διάμετρο και τόσα εκατοστά πάχος. of this diameter and thickness. диаметром столько-то сантиметров и такой-то толщины.

Βράδυ: 60 γραμμάρια ανθότυρο ή δύο κουταλιές της σούπας κότατζ τσιζ Evening: 60 grams of low-fat white cheese or two spoons of cottage cheese Вечером: 50 граммов творога или две столовые ложки зернистого творога

με δύο φρυγανιές σικάλεως ή 30 γραμμάρια ψωμί σικάλεως with two rye Melba toasts or 30 grams of rye bread с двумя ломтиками ржаного тостового хлеба или 30 граммами ржаного хлеба

με δύο φλυτζάνια λαχανικά και δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι. and two cups of vegetables with two teaspoons of olive oil. и двумя чашками овощей и двумя чайными ложками оливкового масла.

Παίρνει λοιπόν ο υπέρβαρος τη δίαιτά του, So, the obese person takes the diet, Итак, человек с избыточным весом получает указания о диете —

τη λίστα του με όλες αυτές τις πληροφορίες για τις βιταμίνες, the list with all the information about the vitamins, список с информацией о витаминах,

τις ωφέλιμες τροφές, τις βλαβερές, the healthy and unhealthy foods, полезной и вредной пище —

και πάει σπίτι του αποφασισμένος και ξεκινάει την καταδίκη του. and they go home, determined to receive their punishment. и идёт домой, полный решимости подчиниться приговору.

Προσπαθεί, παλεύει, μετράει γραμμάρια They try, struggle, count the grams, Пытается, борется с собой, измеряет граммы.

δεν πρέπει να πεινάει, δεν πρέπει να επιθυμεί, they're not supposed to be hungry, they're not supposed to crave, Он не должен испытывать голод, испытывать желания,

πρέπει να υπολογίσει θερμίδες, δεν πρέπει να τρώει μετά τις 8 το βράδυ they must count calories, must not eat after 8 pm, должен вычислять калории, не должен принимать пищу после 8 вечера,

και έρχεται μια στιγμή που του βγαίνει αυτή η μανία, and then comes that very moment when they behave like a maniac и наступает момент, когда его одолевает маниакальное состояние,

η ανεξέλεγκτη μανία που στέλνει στον διάβολο και τα κουνουπίδια with that uncontrollable urge to send the cauliflower to hell, когда он не может с собой справиться,

και τα μπρόκολα, και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και τη γυμναστική και τη δίαιτα, along with the broccoli, the green vegetables,

και τρώει τη μερέντα με το κουτάλι, and they eat Nutella with a spoon... и ест ложкой шоколадную пасту...

(Γέλια) (Laughter) (Смех)

και μετά πίτσα, ...and then pizza... а потом пиццу...

(Χειροκρότημα) (Applause) (Аплодисменты)

και μετά... ...and then... а потом...

(Χειροκρότημα) (Applause) (Аплодисменты)

....ψωμί με τυρί. ...bread and cheese. хлеб с сыром.

Και μετά σοκολοτάκια, And the pralines, А потом шоколадки,

και μετά ελιές, and then olives, маслины,

και μετά; and then? а потом?

Μετά πάει έντρομος στον διαιτολόγο, γεμάτος τύψεις και ενοχές, Then, they go back to the nutritionist, terrified, Потом он испуганный идёт к диетологу, полный раскаяния и чувства вины,

και αυτοκατηγορείται. and self-accusation. и обвиняет самого себя:

«Είμαι άχρηστος, και για άλλη μια φορά τα έκανα μαντάρα, και δεν κατάφερα τίποτα, "I am incapable, once again I failed, I did nothing, «Я никуда не гожусь и ничего не добился, не могу сдерживаться,

και δεν έχω αυτοσυγκράτηση και βούληση και αυτοπειθαρχία». I don't show self-discipline, will and restraint."

Και μετά; And then? А потом?

Μετά, αποτοξίνωση. Then, detox. Потом детоксикация.

Μία μέρα, τρία γιαούρτια. Just three yoghurts for the whole day. Один день — три йогурта.

Ή μόνο χυμούς φρούτων. Or only fruit juices. Или только фруктовые соки.

Ή λιγότερη τροφή ακόμη, 80 γραμμάρια, διότι όλα είναι θέμα θερμιδικού ισοζυγίου. Or even less food, 80 grams, because it's all a balance of calories. Либо немного еды, 80 граммов, потому что главное — это равновесие калорий.

Και μετά; And then? А потом?

Μετά, μια ζωή δίαιτες. Then, a life full of diets. Потом всю жизнь — диета.

Αδυνατίζω, παχαίνω. I lose weight, I regain it. Худею, полнею.

βουλιμίες, δίαιτα, αδυνατίζω, παχαίνω, βουλιμίες, απογοητεύομαι. bulimia, diet, weight loss, weight gain, bulimia, disappointment. Булимия, диета, худею, полнею, булимия, разочарование.

Αυτά λοιπόν, γινόντουσαν και στο δικό μου γραφείο, τα πρώτα 10-12 χρόνια. This was exactly what was happening in my office for the first 10–12 years. Такое происходило и в моей врачебной практике в первые 10–12 лет.

Το σκηνικό ήταν ως εξής: Από την μια ήταν οι παχύσαρκοι, The scene was more or less like this: on the one side the obese person, Дело происходило так: с одной стороны, вес был избыточный,

με τη μανία τους με την τροφή και τις πολυφαγίες και με τις δίαιτες. a maniac on food, polyphagia and diets. была маниакальная увлечённость едой, объедание и диеты.

Και από την άλλη ήμουν εγώ κι είχα αποκτήσει και εγώ μια μανία. On the other side was me, and I had also become a maniac. С другой стороны, у меня появилась маниакальная черта.

Έψαχνα εμμονικά να βρω γιατί οι άνθρωποι δεν αδυνατίζουν, I was obsessively searching for the reason why people don't lose weight Я упорно искала причины того, что люди не худеют,

δεν διατηρούν το βάρος τους. and don't keep their weight stable. не сохраняют свой вес.

Και διαρκώς ανακάλυπτα γιατί παχαίνουν. I could perceive why they gained weight. И я постоянно обнаруживала, почему они полнеют.

Από την μία ήταν οι παχύσαρκοι που είχαν χαμηλή εκτίμηση στην επάρκειά τους On the one hand, the obese person had low self-esteem on their competency С одной стороны, люди с избыточным весом не верили в свою способность

ως προς τη διατήρηση του βάρους, ως προς τη δίαιτα γιατί τη χαλάγανε. to keep their weight stable, and the diet, since they messed it up. поддерживать вес и соблюдать диету, так как они её нарушали.

Και από την άλλη ήμουν εγώ, On the other hand, there was me, А с другой стороны,

που είχα κι εγώ πια μια χαμηλή αυτοεκτίμηση επαγγελματική, and I also had professional low self-esteem, я стала низко оценивать себя как специалиста,

γιατί διαρκώς ένιωθα αναποτελεσματική. since I always felt inefficient. потому что я постоянно чувствовала, что мне не удаётся добиться результатов.

Ό,τι κι αν κάναμε, ό,τι δίαιτα και αν τους έδινα, No matter what we were doing, no matter the diet I was giving them, Что бы мы ни делали, какую бы диету я им ни назначала,

φτάναμε πάντα στο ίδιο αποτέλεσμα: we always reached the very same result.

μια τρύπα στο νερό. It was like beating the air. как если бы я толкла воду в ступе.

Τελικά, παρακολουθώντας όλα αυτά, Finally, watching this situation, В конце концов, видя всё это,

αποφάσισα ότι αφού προσκρούαμε πάντα σε ένα εμπόδιο, I decided that since we were always facing a barrier, я решила, что, поскольку препятствие всегда одно и то же —

και το εμπόδιο αυτό ονομαζόταν βουλιμίες, and this barrier was called bulimia - булимия:

οι βουλιμίες τους πάχαιναν, οι βουλιμίες τους χάλαγαν τη δίαιτα, which made them gain weight, mess up with their diet, из-за булимии они поправлялись, из-за булимии у них нарушалась диета,

οι βουλιμίες τους τόνιζαν την ανεπάρκειά τους στη διατήρηση της δίαιτας, and emphasise their difficulty to stick to their diet -

έδωσα σημασία στις βουλιμίες. that I'd focus on bulimia. то я обратила внимание на булимию.

Ευτυχώς, είχα αποκτήσει και πάθος για αυτή τη δουλειά Luckily, I was passionate about this job, К счастью, я была страстно увлечена своей работой

και είχα και πάρα πολλά βιβλία να μελετήσω. and I had many books to study from. и имела очень много книг для изучения.

Υπήρχαν πάρα πολλές γνώσεις που μπορούσα να αποκτήσω. There was a lot of knowledge to acquire. Я смогла почерпнуть из них много знаний.

Και έτσι τόλμησα και αντέστρεψα τους κανόνες. So, I dared to reverse the rules. И я осмелилась полностью изменить правила.

Τα έφερα όλα ανάποδα. I reversed everything. Я их перевернула с ног на голову.

Δούλεψα με τελείως αντίθετους κανόνες. I worked with completely opposite rules. Стала работать по совершенно противоположным правилам.

Η πρώτη ανατροπή που έκανα, είναι ότι επέτρεψα τις βουλιμίες. The first reversal I made was to allow bulimia. Моим первым переворотом было то, что я разрешила булимию.

Όχι μόνο, τις επέτρεψα και τις νομιμοποίησα, I didn't just allow and legalise it, Не только разрешила и узаконила,

τους προέτρεπα κιόλας but I even encouraged them я даже способствовала сохранению у них булимии

να διατηρήσουν τις βουλιμίες σε όλη τη διάρκεια του αδυνατίσματός τους. to continue their bulimia during the weight-loss period.

Μου έλεγαν: «Δεν πρέπει να φάω». They were saying, "I must not eat." Мне говорили: «Мне не надо есть».

Τους έλεγα: «Φάε». I was responding, "Eat." А я говорила: «Ешьте».

(Γέλια) (Laughter) (Смех)

Κατάλαβα, ότι οι βουλιμίες ήταν η μοναδική αλήθεια I understood that bulimia was the only truth Я поняла, что людям с нарушениями веса

που μπορούσε να βοηθήσει τον άνθρωπο που είχε διαταραχή με το βάρος. which could help a person who had a weight disorder. могла помочь только булимия.

Ήταν τα πρώτα του συναισθήματα. It was their first emotion. Булимия была их первым ощущением.

Και να γιατί: And here is why: Вот почему:

«Όταν γεννιέται το μωρό και έρχεται στον κόσμο τρομαγμένο, When a baby is born, it comes into the world frightened; когда рождается ребёнок, он появляется на свет испуганным,

φοβάται και κλαίει, it is afraid, it cries. он боится и плачет,

πεινάει και κλαίει, It is hungry, and it cries, испытывает голод и плачет,

και έρχεται η μητέρα και το αδράττει στην αγκαλιά της, and its mother cradles it и приходит мать, которая берёт его в свои объятия,

για να το ταΐσει. to feed it. чтобы накормить.

Αρχίζει και ρέει το γάλα. And then, the milk flows. Начинает течь молоко.

Εκεί λοιπόν γίνεται η πρώτη σύνδεση της τροφής με τα συναισθήματά μας. At that point, the first connection between food and emotion is created. В тот момент устанавливается связь между едой и чувствами.

Γιατί το μωρό δεν παίρνει μόνο γάλα. Because the baby doesn't take merely milk. Потому что ребёнок получает не только молоко.

Εκείνη τη στιγμή ρέει και η αγάπη της μητέρας, η τρυφερότητα, η στοργή της, At that point, the mother's love, affection and tenderness also flow, В этот момент от матери исходят любовь, нежность, забота,

η ασφάλεια, η βλεμματική επαφή. as well as security and eye-to-eye contact. ощущение безопасности, устанавливается визуальный контакт.

Έτσι, το μωρό χορτάτο, ήρεμο, ευχαριστημένο, αφημένο, So, the baby is full, calm, satisfied, relaxed, Так ребёнок, сытый, спокойный, удовлетворённый и расслабленный,

το παίρνει ο ύπνος σε εκείνη την απόλυτη αγκαλιά. and falls asleep in that ultimate embrace. засыпает в её объятиях.

Είναι η εποχή του απόλυτου ευδαιμονισμού. It's a time of ultimate bliss. Это период полного блаженства.

Μεγαλώνοντας, αυτή η σύνδεση της τροφής με τα συναισθήματά μας, συνεχίζεται. While we are growing up, that connection with food and emotion continues. Пока мы растём, эта связь еды с чувствами продолжается.

Γενέθλια; Τούρτες γενεθλίων. Birthday: birthday cakes. День рождения? Торт.

Χαρές, προαγωγές, εισαγωγές στο πανεπιστήμιο; Celebrations, promotions, entering university. Радостные события, повышения по службе, поступление в университет?

Γλέντια με ωραία τραπέζια, νόστιμα φαγητά, ποτά και γλυκά. Feasts on fine dining tables, delicious food, drinks and sweets. Празднества с накрытыми столами, вкусная еда, напитки и сладости.

Στην τηλεόραση, την αγάπη ή την ερωτική απογοήτευση, τη διαφημίζουν με σοκολάτα. On TV, chocolate is advertised in connection with love or heartbreak. Реклама шоколада по телевизору связывается с любовью или с неудачами в любви.

Ακόμα και μετά τον θάνατο, μετά την κηδεία υπάρχει τραπέζι. Even after death, after the funeral, there is a dinner. Даже после смерти, после похорон накрывается стол.

Έτσι λοιπόν, αυτή η σύνδεση της τροφής με τα συναισθήματά μας, So, such a link between food and our emotions Так связь между едой и чувствами

είναι σε όλη τη διάρκεια της ζωής μας. exists throughout our lives. сохраняется на протяжении всей нашей жизни.

Στην ενήλικη ζωή μας λοιπόν, During our adulthood, Во взрослой жизни

ο άνθρωπος που έχει διαταραχή με το βάρος του for a person who has a weight disorder, у человека с нарушением веса,

όταν βρεθεί κάτω από στρεσογόνους παράγοντες, when they face stressful factors, когда он находится в состоянии стресса,

πιεστικές καταστάσεις, high-pressure situations, под давлением,

τα συναισθήματα που του δημιουργούνται, επειδή δεν έχει μάθει να τα αναγνωρίζει, the emotions which are created, возникают чувства.

αντανακλαστικά, ασυνείδητα, η μνήμη,

ποια είναι; what is their memory? по старой памяти у него появляется полифагия.

Βγαίνει η πολυφαγία. The result is polyphagia.

Η πολυφαγία τι είναι; What is polyphagia? Что это такое?

Αν το πούμε απλά, είναι ένα όχημα που ανεβαίνει κανείς επάνω και τον πάει πίσω, In simple terms, it is a vehicle that someone may ride, Если говорить просто, это машина, на которой человек может

παλινδρομεί, σε εκείνη την περίοδο του απόλυτου ευδαιμονισμού. retraces them to that very period of ultimate bliss. вернуться обратно в тот период полного блаженства.

Δεν είναι τυχαίο που μετά από ένα ωραίο μεγάλο γεύμα, It is no coincidence that after a big meal, Не случайно после принятия большого количества вкусной еды

μας πιάνει αυτός ο λήθαργος. we become lethargic. нас одолевает сон.

Έτσι λοιπόν, απαγόρευσα να σταματάνε οι βουλιμίες Therefore, I forbade ceasing bulimia Так я запретила прекращать булимии,

γιατί ήταν το μοναδικό αναισθητικό, ηρεμιστικό, χαλαρωτικό, since it was the only anaesthetic, opiate, relaxer потому что только они обезболивают, успокаивают и расслабляют

που έχει ο άνθρωπος που έχει διαταραχή με το βάρος. that a person with weight disorder has. человека с нарушением веса.

Η δεύτερη ανατροπή που έκανα, The second reversal I did Второй переворот, который я совершила,

είναι ότι απαγόρευσα τη στέρηση της τροφής. was I forbade food deprivation, был запретом на ограничения в еде.

Είτε ως προς την ποσότητα both in terms of quantity - Как в отношении количества —

-δουλεύω με μερίδες, μερίδες εστιατορίου είναι τύποις- I work with portions, restaurant portions, supposedly - я работаю с ресторанными порциями, —

είτε ως προς τη γεύση. and flavours. так и в отношении вкуса.

Γιατί; Why? Почему?

Η τροφή έχει έναν διπλό ταυτόχρονο ρόλο. Food plays a dual role. Пища выполняет одновременно две функции.

Να σου δίνει από την μία θρέψη, ενέργεια, υγεία κατ' επέκταση, On the one hand, it gives you nutrition, energy and health, С одной стороны,

ζεις από την τροφή. therefore, you live because of food. человек живёт благодаря пище.

Και από την άλλη ταυτόχρονα, On the other hand, С другой стороны, одновременно

να σου χαρίζει ηδονή γεύσης. it gives you appealing flavours. она приносит удовольствие благодаря вкусу.

Το φυσιολογικό είναι να πεινάς, να τραβάει το στομάχι σου It's normal when you are hungry, when you feel your stomach empty, Нормально испытывать голод, ощущать, что желудок пуст,

και να λιγουρεύεσαι τι νοστιμιά θα φας για να χαρείς. to think of something to eat that you will enjoy. и думать о вкусной еде, которая принесёт радость.

Το φυσιολογικό είναι να επιθυμείς πατάτες τηγανιτές ή σοκολάτα. It's normal to desire French fries or chocolate. Это естественно, хотеть жареную картошку и шоколад.

Δεν είναι φυσιολογικό να μην επιθυμείς πατάτες τηγανιτές. It's not normal not to desire French fries. Неестественно не хотеть жареной картошки.

Έτσι λοιπόν, οι άνθρωποι δεν έπρεπε να πεινάνε. So, people must not starve. Так что людям не надо голодать.

Τρώνε μερίδες, They eat portions Им надо есть порциями,

γιατί το δεδομένο που ξεκινάμε, because it is a fact потому что мы исходим из того,

είναι ότι είναι αφύσικο κανείς να κάνει δίαιτα, ειδικά στερητική, that it is not normal to follow a diet, specifically, a low-calorie diet. что неестественно соблюдать диету, особенно ограничивающую,

οπότε όταν τα καταφέρνει είναι ήρωας. So when someone succeeds, they are more like a hero. требующую героизма.

Και όχι να ξεκινάμε ότι είναι φυσιολογικό να κάνεις δίαιτα, We should not presume that it's normal to be on a diet,

και όταν δεν τα καταφέρνεις είσαι ανήμπορος και ανίκανος. and when you fail, you are incapable and inadequate. а того, кому не удаётся ей следовать, ни на что не способным.

Η τρίτη ανατροπή που έκανα The third reversal I made Третий переворот, который я совершила,

είναι ότι ανακάλυψα ότι το αδυνάτισμα, δεν είναι δύο τα στάδιά του. is that I realised that weight loss has more than the two stages - это то, что я обнаружила, что у похудения не два этапа:

Αδυνάτισμα, συντήρηση. weight loss and maintenance. потеря веса и его поддержание.

Που συνήθως δεν φτάνει και κανείς στη συντήρηση, τα παρατάνε. Usually, nobody actually gets to the maintenance stage - Обычно никто не доходит до стадии поддержания —

Το αδυνάτισμα έχει τέσσερα στάδια. Weight loss has four stages. У похудения четыре этапа.

Είναι τέσσερις χρόνοι, διαδοχικοί ο ένας μετά τον άλλον, There are four consecutive stages, Они следуют один за другим,

όπου ο άνθρωπος που έχει διαταραχή με το βάρος, έχει τη μεγάλη βοήθεια and a person with weight disorder needs a lot of help и человек с нарушением веса нуждается в большой помощи,

να πάρει όσο χρόνο χρειάζεται για το κάθε στάδιό του, to take as much time as they need in each of the stages. чтобы потратить на каждом этапе столько времени, сколько потребуется.

όπου στο πρώτο στάδιο, During the first stage, На первом этапе

παρατηρεί, βλέπει, αντιλαμβάνεται, συναισθάνεται, they observe, watch, perceive and feel. он наблюдает, осознаёт, пропускает через себя,

βιώνει τις βουλιμίες του, τις αντικρύζει και τις αντιμετωπίζει. They experience their bulimia. They face and confront it. испытывает булимию и противостоит ей.

Στο δεύτερο στάδιο, εκεί, έχοντας πια αποκτήσει κάποιες αντοχές During the second stage, having already understood На втором этапе, осознав,

ότι δεν κάνει φόνο, επειδή τρώει, that eating is not a crime, что принимать пищу — не преступление,

μπορεί και αποκτά άποψη. they are able to form an opinion. человек приобретает мнение.

Έχει πια οριοθετήσει αλλιώς, έχει ανακαλύψει άλλα όρια. They have set their new boundaries and explored new borders. Человек устанавливает новые границы.

Εκεί στο δεύτερο στάδιο, συνήθως βλέπεις με μεγάλη χαρά να μην κάνουν δίαιτα At the second stage, you'll usually see that they don't follow their diet, Обычно на втором этапе видишь с радостью, что они не соблюдают диету,

ή να παραλείπουν ένα γεύμα ή να αργούν στα ραντεβού. or they skip a meal or are late for an appointment. пропускают один приём пищи или опаздывают с визитом к диетологу.

Όταν φτάσει στο τρίτο στάδιο ο άνθρωπος, When a person reaches the third stage, Когда человек доходит до третьего этапа,

εκεί, έχει τη δυνατότητα να ασχοληθεί με το οργανικό κομμάτι. at this point they are able to focus on the organic part. у него появляется возможность перейти к сути дела.

Εκεί ο ίδιος ζητά πιά, να μάθει για την ωφελιμότητα των βιταμινών At this point, they want to learn about the benefits of vitamins Он сам старается теперь узнать о пользе витаминов,

γιατί εκεί μπορεί να πράξει. because at this stage they can act. потому что тут он может действовать.

Εκεί αδυνατίζει. They lose weight at this stage На этом этапе он худеет.

Για να περάσει στο τέταρτο στάδιο όπου εκεί, In order to pass to the fourth stage, На четвёртом этапе

συνεχίζει να επιθυμεί να φροντίζει τον εαυτό που έχει ανακαλύψει, they continue wanting to take care of the self человек хочет заботиться о себе таком, каким он открыл себя,

οριοθετώντας διαφορετικά την εικόνα του. by setting a different frame to their own image. другим.

Ο παχύσαρκος κυνηγάει διαρκώς την εικόνα που πρέπει να έχει. An obese person seeks the image that they have to acquire. Человек с избыточным весом постоянно стремится к желаемому образу.

Την είκονα που έχει ή την κρύβει κάτω από τον όγκο του, They either hide the image that they have behind their volume, Внутренний образ человека, отличающийся от желаемого,

ή με τον όγκο του τονίζει μια άλλη εικόνα. or with their volume they highlight another image.

Ο άνθρωπος, πόσο μάλλον ο παχύσαρκος, δεν πρέπει να πεινάει, No one should starve, especially not an obese person. Человек с повышенным весом, так же как и все люди, не должен голодать,

δεν πρέπει να υποφέρει, δεν πρέπει να βασανίζεται κάνοντας μια δίαιτα. They shouldn't suffer, не должен страдать и мучаться, соблюдая диету.

Ο υπέρβαρος δεν πρέπει να έχει απαγορεύσεις, νουθεσίες, An obese person shouldn't have prohibitions, Человеку с повышенным весом не нужно ничего запрещать,

παροτρύνσεις, προτροπές. уговаривать его что-то делать, давать ему инструкции.

Απλά πρέπει κανείς να συμπορεύεται μαζί του You simply have to join hands with them Надо просто поддерживать человека в его начинании,

για να μπορέσει και εκείνος να συμπορευτεί με τον εσωτερικό εαυτό чтобы и он мог поддерживать

που κρύβει κάτω από τον όγκο του. which is hidden behind their volume. свой внутренний образ.

Είμαστε σε μια εποχή, που δεν αρκεί πια να ασχολείται κανείς We live in an era when it is not enough В наше время недостаточно заботиться

μόνο με το αν θα αδυνατίσει ή αν θα παχύνει. to focus merely on whether you lose or gain weight. только о том, похудеет человек или поправится.

Εμένα προτεραιότητά μου πια, My priority nowadays Для меня главным теперь является,

είναι κανείς να μπορεί να παραμείνει αποτοξινωμένος, αλκαλοποιημένος, is for people to remain detoxified and alkalised, чтобы человек мог поддерживать состояние детоксикации и алкализации,

δηλαδή να διατηρεί την υγεία του. to preserve their health. то есть сохранял бы своё здоровье.

Εξάλλου ή παχυσαρκία είναι μια μορφή οξείδωσης, Besides, obesity is a form of oxidation, Кроме того, избыток веса является формой окисления,

που σημαίνει ότι όταν κανείς αλλάξει το πεδίο του οργανισμού which means that when someone changes the PH of their body что означает, что если кому-то удастся изменить кислотность своего организма

και το κάνει αλκαλικό, εύκολα χάνει βάρος. and turns it to alkaline, they lose weight easily.

Τέσσερις είναι οι σθένειες της εποχής μας. There are four diseases of our era: Для нашего времени характерны четыре болезни:

Καρκίνος, κατάθλιψη, διαρρέον έντερο, μεταβολικό σύνδρομο. cancer, depression, leaky gut syndrome and metabolic syndrome. рак, депрессия, синдром протекания кишечника

Η τροφή έχει καθοριστικό ρόλο και στις τέσσερις αυτές ασθένειες. Food plays a crucial role in all these diseases, Питание играет определяющую роль для всех этих четырёх болезней,

Είτε κανείς για να προλάβει και να μην νοσήσει, either to prevent the disease либо помогая предупреждать болезни,

είτε γιατί κάποιος μπορεί να επανακτήσει με κατάλληλη διατροφή την υγεία του. or to regain health by following a healthy diet. либо восстановливая здоровье с помощью правильного питания.

Η διατροφή που εγώ συστήνω είναι η μεσογειακή διατροφή I personally suggest the Mediterranean diet Я рекомендую средиземноморскую диету

σε συνδυασμό με τη μακροβιοτική διατροφή. in combination with a macrobiotic diet. в сочетании с макробиотической.

Από τη μακροβιοτική διατροφή χρησιμοποιώ τα δημητριακά, The macrobiotic diet taught me the use of cereals, Из макробиотической диеты я использую крупы.

που ήμουν πολύ τυχερή που τα ανακάλυψα and indeed, I was lucky to learn of their importance Мне очень повезло, что я их обнаружила,

και είναι μια πολύτιμη τροφή. since they're very precious foods. так как это ценный продукт питания.

Τα δημητριακά, οι σύνθετοι αυτοί υδατάνθρακες Cereals, these complex carbohydrates, Будучи сложными углеводами, крупы,

που είναι το καστανό ρύζι, το κινόα, το κεχρί, η βρώμη, το ντίνκελ, such as brown rice, quinoa, millet, oat, spelt такие как коричневый рис, квиноя, пшено, овёс, полба,

είναι πολύτιμη τροφή γιατί μας παρέχουν κατ' αρχήν ίνες, are very precious foods since, first of all, they provide us with fibres являются ценным продуктом питания,

που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου, which are necessary for the proper functioning of the intestine, необходимую для хорошей работы кишечника,

που είναι το βασικό ανοσοποιητικό όργανο. which is the basic organ of our immune system. который является основным органом иммунной системы.

Μας παρέχουν θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά They provide us with nutrients and antioxidants, Они содержат питательные вещества и антиоксиданты,

που είναι μια θωράκιση προστασίας του οργανισμού έναντι του καρκίνου. which are a body armour against cancer. позволяющие организму защищаться от рака.

Αλλά η μεγαλύτερη πολύτιμη βοήθεια που μας παρέχουν, But the most important assistance they provide Но самая большая польза от них

σε κάποιον που κάνει δίαιτα αδυνατίσματος, to a person who is on a weight loss diet, для тех, кто соблюдает диету для похудения,

είναι ότι επειδή είναι σύνθετοι υδατάνθρακες και καίγονται αργά, since they are complex carbohydrates, is that they are slow-burning. заключается в том, что они, являясь сложными углеводами, сжигаются медленно,

ρυθμίζουν την ινσουλίνη, δηλαδή το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, They control insulin, in other words, the level of glucose in blood, регулируют количество инсулина, то есть уровень глюкозы в крови,

και έτσι μειώνεται η πείνα. and so reduce hunger. и ощущение голода ослабевает.

Και όταν μειώνεται η πείνα, And when hunger is reduced, a person can focus more Когда ощущение голода ослабевает,

κανείς μπορεί πιο εύκολα να παρακολουθήσει το ψυχικό πεδίο του αδυνατίσματος. становится легче следить за психологической стороной похудения.

Διανύουμε μια εποχή, την εποχή της κρίσης We are living in a time of crisis Мы живём сейчас в период кризиса,

που ο άνθρωπος δέχεται πάρα πολλές πιέσεις οικονομικές, ψυχολογικές, in which people experience pressure, both economic and psychological, когда экономические и психологические факторы

είναι γεμάτος αγωνία και φόβο για το τι θα κάνει αύριο. and are full of agony and fear about the future. человек боится за завтрашний день.

Αυτή την εποχή λοιπόν, So, in this era, В такое время

δυό φορές είναι υποχρεωμένος, απέναντι στον εαυτό του, ο άνθρωπος people have the obligation человек несёт в двойную ответственность перед самим собой за то,

να βρει τρόπους να φροντίζει την ψυχική και τη σωματική του υγεία, to find a way to take care of their psychological and physical health чтобы найти способы следить

για να παραμείνει υγιής και να αντιμετωπίσει όλη αυτή την κατάσταση. in order to remain healthy and deal with the crisis.

Στο μέλλον, θεωρώ ότι ο άνθρωπος χρειάζεται, In the future, I believe that human beings need - Я думаю, что в будущем человеку нужно будет —

-γιατί τώρα στην εποχή που διανύουμε, because now, in this era, потому что в наше время

η εξέλιξή του είναι να επιστρέψει σε μια πιο φυσική διατροφή- the tendency is to return to a more natural diet - ему нужно вернуться к более естественному питанию, —

να βρει τρόπους πιο φυσικούς, to find more natural means найти более естественные способы

να έρθει κοντά στην υγεία, στη διατήρηση της υγείας. to deal with their health better, to maintain their health. для сохранения здоровья.

Στο μέλλον ο άνθρωπος χρειάζεται να είναι εκπαιδευμένος από το σχολείο του In the future, human beings need to be educated at school В будущем человеку надо будет учиться в школе тому,

να γνωρίζει πώς να διατηρείται αποτοξινωμένος και υγιής, about how to remain detoxified and healthy, как оставаться детоксифицированным и здоровым,

να αισθάνεται την πείνα του, να έχει επίγνωση και γνώση to feel hunger, to have the insight and the knowledge испытывать желание есть и сознательно выбирать еду,

να διαλέγει την τροφή που θα του δώσει χαρά και θρέψη, to choose food that provides both joy and nourishment,

και να μην εξαρτάται από τους διαιτολόγους and not to depend on nutritionists а не зависеть от диетологов и пищевой промышленности,

και από τις βιομηχανίες επεξεργασμένων τροφίμων and the industry of processed foods подвергающей пищевые продукты технологической обработке

να του ορίζουν, τι θα τρώει, to dictate to them what to eat, и определяющей, что человек будет есть,

αλλά ακόμα πολλές φορές να του ορίζουν και την εικόνα εαυτού του. and often to dictate the image of themselves. а также нередко и то, как он будет выглядеть.

Αυτό το άπιαστο όνειρο των 50-52 κιλών, Nobody achieves their dream of weighing 50-52 kg Никто не достигает недостижимой мечты весить 50–52 килограммов,

που κανείς το αποκτά ή το διατηρεί τρώγοντας λάιτ προϊόντα. by consuming low-fat products.

Πρέπει να τρώει ζωντανή τροφή. People must eat food that is "alive." Надо употреблять в пищу «живые» продукты.

Αν μουλιάσεις το κριθάρι ή τη φακή, θα σου βγάλει βλαστό. If you soak barley or lentils, they will give you sprouts. Если замочить ячмень или чечевицу, они дадут ростки.

Αν μουλιάσεις τα κορν φλέικς, δεν ξέρω τι θα σου βγάλουν. If you soak corn flakes, I don't know what they will give you. Если замочить кукурузные хлопья, не знаю, что получится.

Τελικά νομίζω, ότι η βασική τροφή του ανθρώπου είναι η αγάπη. Finally, I believe that the basic food for people is love. В конце концов, я считаю,

Και αν κανείς την αναζητά μέσα από την τροφή, And if a person seeks it through food, Если искать её в пище,

είτε τσιμπολογώντας, either by eating in small portions либо принимая пищу малыми порциями,

είτε γεμίζοντας το σώμα του, και παχαίνοντας. or by filling their body and getting fatter, либо наполняя своё тело и полнея,

Αναρωτιέμαι: I wonder, is this bad я задаюсь вопросом:

Είναι κακό αυτό; а разве это плохо?

Ή απλά είναι δύσκολο και μπερδεμένο; or just complicated? Или это всего лишь сложно?

Σας ευχαριστώ. Thank you. Спасибо.

(Χειροκρότημα) (Applause) (Аплодисменты)