自煮 食譜 │ 一期一會 釀 完 梅酒 零 浪費 ！ 酒 釀 南高梅 果醬 Recipes │ One session, one brew, zero waste! Wine Brewing Nanko Plum Jam

Hello 大家 好 我 是 Esther

大家 都 知道 我 喜愛 浸 梅酒

屋企 有 很 多 梅酒

但是 浸 完 梅 也 叫 大家 將 梅 撈起

將 酒 濾 出來 放入 空 的 酒樽 方便 飲用

若果 每 次 要 拿出 一 大 酲 相信 無 人 願意 吧

隔 出來 的 梅 也有 用途

就是 自製 梅醬

用 浸 過 酒 的 梅 做 果醬

雖然 少 了 新鮮梅 的 fruity 果香

卻 有 蜜餞 的 風味 也 很 好味道

現在 大家 如何 不 浪費 做 果醬

用 最 大 的 4 L 梅愛其 多肉

看看 這裡 爆 多 果肉 現在 要 剪 開 它

可以 容易 變 果泥

做 梅醬 大概 15 - 20 分鐘 可 完成

相比 煮 新鮮 梅醬 起碼 一 小時

這個 就 適合 懶人 如 我

放入 已 剪 好 的 梅

加 少許 梅酒

細火 慢煮

用 工具 幫手 煮 爛 梅肉

我 比較 懶惰 煮 好 才 挑 走 梅核

煮 果醬 通常 會 加入 果膠

記得 先 與 砂糖 混合 否則 會 容易 結塊

要 一邊 攪拌 幫助 進入 果醬 狀態 You have to stir it to help it get into the jam.

落 糖 亦 減少 酸味 現在 全部 加入

加入 果膠 和 糖 後 變 得 更 亮麗

還 有 一 個 小 貼士

梅子 要 煮 至 攝氏 40 度 果膠 才 會 溶化

攪 勻 好 了 微微 再 煮 一會

要 keep 住 攪拌 否則 很 容易 煮 燶

差不多 稠身 可以 加入 砂糖 part2

大約 再 煮 3 -5 分鐘 就 完成 了

已 變 得 膠狀 了 可以 取出

可以 熄火 放盤

已 見到 梅肉 和 梅核 分離

用 箝 或 筷子 挑 走 就 可以 放 樽 了

玻璃瓶 要 預先 放 焗爐

以 100 焗 20 - 25 分鐘 消毒

現在 趁 熱 入樽

大約 500 克 梅 可 做到 400 克 的 果醬

剛剛好 扭 實 樽蓋 就 可以 放 雪櫃 儲存 了

南高梅 多 分為 2 L 至 4 L size 以 4 L 為 佳

太 細粒 很 容易 浸 至 皺皮

餘下 的 梅肉 亦 不足以 造 果醬

要 自 浸 梅酒

買 1 公斤 梅可 對 1 公升 果實酒

再 加 600 g 冰糖

怕 甜 減 100 g 即 500 g 都 OK

至少 浸 半 年

撈 起 後 就 可以 酒 釀 南高梅 果醬 了

南果梅 季節 就快 過

大家 記 住 抓緊 浸 梅 尾巴