自煮 食譜 ｜ 阿根廷 紅蝦 陳 村粉 蝦湯 濃香 在家 煮出 格調 Fusion 菜 ！ Recipe｜Argentine Red Shrimp Chanchon Noodles Shrimp soup with rich flavor Fusion dishes cooked at home! 自煮食譜｜阿根廷紅蝦陳村粉 蝦湯濃香 在家煮出格調Fusion菜！

Hello 我 是 Chef May chow

我 是 Little Bao 的 創辦人

今日 會 教 大家 做 一道 阿根廷 紅蝦 陳 村粉

我 第一次 遇到 陳 村粉

很 幸運 我 到 了 大班 樓 吃飯

大班 樓 是 亞洲 第一 中菜 廳

他們 做 了 雞油 花蟹 陳 村粉

其實 陳 村 粉同 腸粉 是 很 相似

但 它 是 扎 在 一起

手法 有所不同

質感 比 腸粉 更 實在

今日 我們 就 用 陳 村粉

用 西式 的 方法

用紅蝦 和 龍蝦 的 鮮味

去 配搭 陳 村粉

材料 有 甚麼 呢

材料 有 新鮮 的 陳 村粉

有紅蝦

這些 都 已 開邊

裡頭 有 很多 蝦膏

稍後 用來 萃取 鮮味

這個 是 日式 的 白 醬油 湯

其實 很 簡單

在 日本 超級市場 可以 買白 醬油

一份 白 醬油 配 八份 水

就 可以 做到

這個 是 我們 用 蝦殼 蝦頭

去 煮成 紅蝦湯

我們 會用 上 西式 的 材料

這個 可以 現成 買 龍蝦 湯

如果 想家裡 煮

不想 浪費 一些 蝦 蟹 的 外殼

亦 可以 自己 製作

第一步

你 看到 這些 紅蝦 開得 很 好

是 我 同事 幫忙 處理 的

我們 自己 試試 吧

首先 幫 它 修飾 一下

如果 覺得 刺口 的話

可以 剪 走 蝦 腳

因為 蝦頭 我 想 多 煮 一會

所以 我 直頭會 分開 蝦頭

開 邊

保留 蝦頭

剪開 蝦殼

裡頭 有 蝦腸

先開邊 再 去 走 蝦腸

用 四隻 紅蝦 就 基本

很 疼 錫 家人 就 用 八隻 吧

先 燒熱 平底 鑊

用 中 大火 也 可以

先 燒香 紅蝦

其實 紅蝦 不用 全熟

半生 熟 已經 足夠

所以 變相 一 開始 可以 用 大火 煎

先 放入 一 小匙 牛油

會 看到 蝦身 肉質 通透

所以 我 不會 直接 煎煮 蝦肉 太久

因為 煎 三十秒 左右 我 一反 就 會

夾起 備用

最 重要 不要 讓 它 過熟

這個 步驟 是 為 了 Pan Seasoning

好像 燒 牛扒 的 做法

平底 鑊 上 留有 香氣

蝦 香味 能 有 提鮮 作用

現在 反一反

好 了 我們 夾起 了

可以 看到 裡面 其實 還是 生 的

在 這刻 我 不 需要 太熟

現在 平底 鑊 裡面 已經 煮成 焦啡色

我 把 蝦頭 都 放進去

將蝦頭 燒香

再 加入 少 少 牛油

這個 時候 已經 可以 倒入 一湯 杓 醬油 湯

每一湯 杓

我 便 會 加入 半湯 杓 蝦湯

大約 1:1.5 左右

如果 第一次 煮

我 覺得 本身 要 考慮 陳 村粉 沒 甚麼 味道

它 要 靠 很多 湯汁 去 吸味

要 喝 起來 的 時候

像 龍蝦 忌 廉湯 的 濃度

再濃 多一兩 成

就 已經 可以 用來 煮 麵

我 現在 亦將 蝦頭 取出

其實 蝦膏都己 經在 湯汁 中

現在 已經 非常 濃郁

顏色 深

會 嗅 得到 蝦香

但會 見到 裡頭 有 蝦殼

完美 的 我們 就 把 它 隔 走

將剛 才 的 湯倒 回 鑊 中

陳 村粉 的 質感 很 挺身

要 燴 煮 一段時間

如果 嫌太大條

可以 用 剪刀 剪開

牛油 的 份量 就 看看 是 星期六 還是 星期一 吃 吧

星期一 就 不要 吃 得 太肥

星期六 慶祝 就 加多 一匙 吧

如果 陳 村 粉還 不夠 入味

其實 可以 加少 少水 再 燴 煮

其實 可以 加少 少水 再 燴 煮

陳 村粉 現在 已經 煮 得 軟 腍

便 加入 少少 粟粉 水

收一 收汁

陳 村 粉會 繼續 吸汁

所以 醬汁 會 變得 很 creamy

現在 已經 準備 好

上菜 後 還會 稍微 吸汁

現在 已經 完成

陳 村粉 放底

將紅蝦 舖 在 表面

剛才 的 蝦 是 半生 熟

用 火槍 燒會 較 為 美觀

亦 帶有 焦香

如果 不想 燒

可以 用 平底 鑊 煎 熟

或入 焗 爐 焗 熟 亦可

這是 蝦 籽

這樣 便 完成 了 今日 這道 紅蝦 陳 村粉 了

給 大家 一些 小貼士

煮 陳 村粉 的 時候

一定 要用 湯煮 陳 村粉

而且 記得 要 溫柔 地 煮 粉

不要 用 筷子 刺爛

另外 記得 煮 紅蝦 的 時候

蝦頭 總是 比較 大

想 煮 得 完美

記得 分開 蝦身 和 蝦頭

讓 蝦 身能 煮成 半生 熟

蝦頭 亦 能 熬 煮出 香味