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李永乐老师 Youtube, 牛奶:必需品还是阴谋?告诉你关于牛奶的一切 (2)
牛奶 :必需品 还是 阴谋 ?告诉 你 关于 牛奶 的 一切 (2)
甚至 你 如果 想 吃 补钙 的 食物 比如 豆腐
你 不能 把 豆腐 和 菠菜 一起 炖
你 这样一来 的话
那个 豆腐 里边 的 钙 会 和 菠菜 里边 的 草酸 结合
这样 就 没法 吸收 了
还有 人 说 我 吃 棒 骨 行不行
我 天天 喜欢 吃 棒 骨 棒 骨 里边 全是 钙
的确 骨头 里边 确实 是 钙
但是 问题 是 这种 钙 它 没有 办法 变成 游离态
不能 被 人类 吸收 对 吧
你 没有 这种 蚀 骨细胞 所以 它 没有 办法 作用
因此 这 玩意 其实 只是 一些 含有 大量 脂肪 的 汤
喝 了 特别 爽 但是 它 并 不能 补钙
相比 来讲 比较 好 的 补钙 食物 是 什么 是 大豆
就 大豆 如果 你 不 愿意 喝牛奶 吃 大豆 是 吧
还有 像 海带 这些 是 比较 好 的 这个 补钙 的 食品
因为 牛奶 是 最好 的 这种 补钙 的 来源
所以 在 2016 年 的 时候
中国 营养 学会 发布 了 一个
《 中国 居民 膳食 指南 》
在 这里 边 指明
说 每 一个 中国 居民 每天 应该 吃 300 毫升 的 牛奶
或者 是 奶制品
比如说 像 奶粉 奶酪 奶油 这些 东西 是 吧
但 实际上 呢 实际上 现在 我们 乐观 的 估计
每 一个 中国 人 每 一天 消耗 牛奶 的 量
大概 是 100 毫升 是 吧
包含 了 那些 像 奶粉 奶酪 这些 全算 上
也 只有 100 毫升
跟 这个 标准 还是 相差 很远 的
就算 你 达到 了 每天 300 毫升 牛奶 的 摄入量
你 也 没有 办法 达到 每天 800 毫克 的 钙 是不是
我们 说 你 怎么着 也 得 500 毫升 才行
而且 跟 这个 欧美国家
一天 一两 升 的 这个 牛奶 消耗 相比
我们 的 这个 牛奶 消耗 实在 是 太少 了
所以 说 我们 多 喝牛奶 没 毛病
那么 还有 一些 同学 就 问 了
说 那 为什么 有人 喝牛奶 的 时候 没事
那 我 一 喝牛奶 我 就 肚子疼
就 腹胀 就 拉肚子
这 原因 是 什么 呢
这个 实际上 是 中国 人 普遍存在 的 一个 问题
叫做 乳糖 不 耐受
乳糖 不 耐受
乳糖 不 耐受
什么 叫 乳糖 不 耐受 呢
我们 知道 这个 牛奶 也好 人奶 也好
其实 都 含有 一种 物质
叫做 乳糖
这个 乳糖 含量 大概 是 在 5% 左右
那么 乳糖 被 人 喝进去 之后
在 小肠 里面
小肠 里面 有 一种 酶 叫做 乳糖酶
这个 乳糖酶 它 可以 把 乳糖 进行 分解
分解成 什么 呢
分解成 葡萄糖 还有 半乳糖
葡萄糖 和 半乳糖 就 可以 被 人体 吸收
那么 在 小孩 比较 小 的 时候
这个 母乳 是 他 唯一 的 营养 来源
母乳 中 还 含有 抗体
让 小孩 不 生病 是 吧
还有 各种各样 的 氨基酸 蛋白质 这些 东西
非常 重要
但是 人 年龄 增长 了 之后 就要 断奶
断奶 了 之后 就 不怎么 喝奶 了
不怎么 喝奶
这个 乳糖酶 就 逐渐
就 在 人 体内 要么 就 减少 了
要么 就 完全 消失 了
如果 这个 人 没有 乳糖酶 的话
那么 乳糖 进来 之后
他 就 没有 办法 分解成 葡萄糖 和 半乳糖
没法 吸收
乳糖 不能 吸收 从 小肠 走 到 大肠
大肠 里边 有 很多 细菌
这些 细菌 就 会 利用 乳糖 进行 代谢
代谢 出 很多 有害 的 产物
所以 人 就 会 腹胀 就 会 拉肚子
那 这种 现象 就 叫 乳糖 不 耐受
那 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 所有人 的 65%
而且 分布 还 很 不 均匀
比如说 欧洲
这个 欧洲 乳糖 不 耐受 的 比例 大概 占 了 30%
他 大部分 人 是 乳糖 耐受 的
他 里边 是 有 乳糖酶 不 出现 这种 症状 的
而 这个 非洲
非洲 乳糖 不 耐受 的 人 有 多少 呢
大概 80%
亚洲 呢
亚洲 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 90% 以上
也就是说 我们 大部分 人 是 乳糖 不 耐受 的
为什么 这样 呢
那 有人 就 说 了
说 可能 是 用 进废退 是 吧
欧洲人 传统 上 来讲 他 就 喝奶
因为 他 喝奶
所以 他 自然 的 选择 了
那个 乳糖 耐受 的 人
就 留存 下来 了
我们 的 历史 上 不怎么 喝奶
所以 我们 大部分 人 就 乳糖 不 耐受 了 是 吧
不过 乳糖 不 耐受 也 不是 不能 解决
它 有 一些 解决 方法
我们 来说 一下 乳糖 不 耐受 如何 去 解决
第一个 方法 我们 可以 少量多次
就是说 你 不要 一次性 的 喝 大量 的 牛奶
这样一来 对 你 的 负担 很 重
就 容易 造成 腹泻 的 这种 情况
而且 也 不要 空腹 喝
你 要是 空腹 喝牛奶
对 这个 肠胃 刺激 也 比较 大
不要 空腹 喝牛奶 慢慢 喝
吃饭 之后 再 喝 可能 就 会 好 一点
就 不会 出现 这种 症状
那么 还有 第二种 方式
第二种 方式 就是 喝 酸奶
酸奶 是 怎么 做 的
其实 人们 吃 酸奶
已经 有 这个 几千年 的 历史 了
4000 多年 以前 人们 就 有 吃 酸奶 的 这种 习惯
酸奶 其实 就是 利用 一些 乳酸菌
将 这 里面 的 这个 乳糖 通过 这个 乳酸菌
一种 细菌 叫 乳酸菌
这个 乳酸菌 它 的 作用
就是 可以 把 乳糖 变成 乳酸
通过 一些 代谢 的 过程 就 变成 了 乳酸
所以 酸奶 才 是 酸 的 嘛 对 不 对
变成 乳酸 之后 这个 乳酸 就 可以 被 人 吸收 了
所以 你 喝 酸奶 的话
就 绝对 不会 出现 这种 乳糖 不 耐受 的 情况
那么 乳酸菌 有 很多很多 种
所以 不同 品牌 的 这个 酸奶 它 这 乳酸菌 不 一样
各家 都 说 自己 的 这个 乳酸菌 比较 好 是 吧
而且 这个 酸奶 酸酸甜甜 的 很 好吃 对 不 对
好 那 如果说 我们 就 想 喝 这个 鲜牛奶 是 吧
我 就 想 喝 这 牛奶 的 这种 味道
我 不想 喝 酸奶
但是 我 又 乳糖 不 耐受
那 有没有 办法 解决 呢
这 现代科学 已经 可以 帮 我们 解决 了
那 这个 是 什么 呢
就是 我们 可以 喝 那种 叫 无 乳糖 的 牛奶
无 乳糖 牛奶
说 为什么 还会 没有 乳糖 呢
其实 就是 通过 一种 技术手段
把 这 一个 本来 在 小肠 内 完成 的 过程
我们 在 外界 就 已经 把 它 完成 了
比如说 有 一种 牛奶 叫 新养 道
这个 新养 道 牛奶
其实 就是 利用 了 这种 技术 叫 酶 水解 技术
它 利用 一种 酶 就 叫 这个 乳糖酶 是 吧
把 它 在 体外 把 乳糖 就 给 分解 了
分解成 这个 葡萄糖 和 半乳糖 了
这样一来 这种 牛奶
它 喝 起来 口感 其实 和 鲜奶 没有 什么 区别
但是 它 却 不 含有 乳糖
所以 你 也 不会 出现 乳糖 不 耐受 的 情况
这 就是 现在 的 一些 解决 方法
那 最后 还要 跟 大家 讨论 一个 问题
说 这个 牛奶 它 到底 有没有 防腐剂
这个 是 大家 很 关心 的 一个 问题
有 防腐剂 那 我 吃 了 肯定 是 不好
说 有没有 防腐剂 呢
其实 所有 正规 品牌 的 牛奶 都 是 不 含有 防腐剂 的
那 不 含有 防腐剂
为什么 保质期 有 7 天 呢 还有 180 天 的 呢
这 是因为 它们 的 杀菌 方式 不 一样
在历史上 就 人类 食用 牛奶 有 很长 的 历史
大概 一万年 以前
中东地区 的 人 就 已经 开始 圈养 牛羊
然后 来 吃 这个 奶 了
你 比如 在 《 圣经 》 里边 提到
把 这个 迦南 之地 赐予 给 以色列 人
说 这 是 他们 的 应许 之地
还是 说 这 是 一个 流着 奶 与 蜜 的 地方 是 吧
所以 那个 时候 人们 就 已经 喝牛奶 了
不过 牛奶 很 容易 腐坏
所以 在 很长 的 时间 以来
这 牛奶 很多 时候 是 贫民 的 这个 食物
像 欧洲 就是 这样 欧洲 贵族 他 不 喝牛奶
为什么 呢
因为 那 玩意儿 它 容易 坏
一坏 了 之后 就 容易 生病
所以 只有 贫民 才 会 喝牛奶
人们 为了 给 牛奶 保鲜 曾经 想到 过 各种 方法
比如说 在 这个 成吉思汗 西征 的 时候
就 带 着 奶粉 是 吧
这个 奶粉 就是 一种 保鲜 的 方法
再 比如说 哥伦布 发现 新大陆 的 时候
要 把 这个 牛奶 带到 船上 又 防止 它 坏 怎么办
带 着 奶牛 上路
这 就是 历史 上 人们 保鲜 的 方法
那么 到 了 现在
人们 已经 有 了 更好 的 技术手段 来 保鲜 了
我们 来说 一说 这 两种 方法
第一种 方法 是 著名 微生物学家 巴斯德 发明 的
这种 方法 我们 就 称之为 巴氏 杀菌 法
我们 以前 说 过
巴斯德 通过 这个 鹅颈瓶 实验 告诉 大家
微生物 不是 由 腐烂 的 肉 里边 直接 生 出来
它 是 在 空气 中 进去 然后 繁殖 出来 的
巴斯德 不仅 发现 了 这件 事
有 一次 他 帮助 一个 葡萄酒厂 去 解决 一些 问题
就 葡萄酒 也好 啤酒 也好
保质期 非常 短 很快 就 酸 了
说 怎么办 呢
巴斯德 发现 之所以 会酸
是因为 它 由 细菌 繁殖 造成 的
那 我们 通过 加热 的 方法 就 可以 把 细菌 杀死
就 可以 把 保质期 延长 了
但是 如果 你 加热 的 时间 太长 了 的话
那 这个 口感 就 变 了
所以 他 经过 反复 的 实验
找到 了 一种 温度 比较 低
比较 合适 的 一个 杀菌 时间
既 能够 保证 大部分 的 致病菌 被 杀死
也 能够 保证 口感 几乎 不变
这种 方法 就 被 我们 今天 称之为 巴斯德 杀菌 法
或者 巴氏 杀菌 法
现在 巴氏 杀菌 法在 牛奶 行业 是 普遍 使用 的
比如说 咱们 具体来讲 巴氏 杀菌 法 怎么 做
把 牛奶 挤下来 送到 工厂 里边 去
然后 在 72 摄氏度 到 75 摄氏度
这个 温度 范围 内 加热 15 秒 到 30 秒
这样一来 它 就 可以 杀死 致病菌
同时 保留 这个 鲜牛奶 的 口感 还有 营养物质
所以 大部分 的 营养物质 还有 口感
几乎 是 不 变化 的
不过 也 因为 这个 做法 它 是 部分 杀菌
就是 它 只 把 致病菌 杀死 了
并 不是 所有 的 细菌 都 杀死 了
所以 他 在 做 完 了 这个 工作 之后
要 立刻 进行 冷藏
也 就是 它 大概 要 在 4~6 摄氏度 的 环境 下
进行 保存
才能 保存 2~8 天
那么 假如 说 你 做 完 这个 杀菌 工作 之后
放在 常温下 即使 你 不 开封
一天 之后 这个 奶 也 会 坏掉
这 就是 巴氏 杀菌 法
它 的 这个 保质期 大概 是
保质期 比较 短
大概 是 2~8 天 现在 技术 提高 了 可以 达到 15 天
而且 必须 用 什么 用 冷链 运输
就 是从 工厂 拿 出来 之后
它 就 必须 是 一直 冷链 的
如果 我们 在 超市 上
你 也 会 发现
有 一些 奶它 是 放在 冷柜 里边 的 对 吧
上面 写 着 这个 保质期 2 到 8 天 的 这种
它 就 巴氏 杀菌 奶
而且 你 要 想 买 巴氏奶
你 最好 在 盒子 上 看
它 上面 有没有 这 几个 字
有没有 巴氏奶
或者 是 像 鲜奶 是 吧
这样 的 字样
你 只有 有 了 巴氏奶 或者 鲜奶 这样 的 字样
它 才 是 巴氏 杀菌 奶
因为 有 一些 非 巴氏 杀菌 的 高温 杀菌 奶
它 也 放 冰柜 里边
以前 巴氏奶 买 起来 其实 挺 不 方便 的
因为 它 对于 技术 要求
还有 这个 运输 距离 要求 很 高
那 现在 随着 很多 大型 企业 四处 布局
巴氏奶 很多 地方 都 可以 买
你 比如 你 现在 可以 在 网上 买 那个 叫 每日 鲜语
它 就是 一种 巴氏奶
它 就 可以 通过 冷链 运输 的 方法
送到 你们 家里 边去
当然 了 巴氏 杀菌 奶
因为 它 口感 好 营养物质 高
而且 技术 要求 也 高
所以 它 价格 会贵 一些
另外 它 还有 别的 缺点
就是 它 的 保质期 还是 太短 了
它 不 适合 于 长距离 运输 对 吧
那 所以 我们 如果 想 从 远距离 运输 这个 奶
保质期 长 一点 怎么办
人们 后来 又 发明 了 一种 奶
就 叫 高温 灭菌奶
高温 灭菌奶 也 叫 UHT 奶
那么 这种 奶 的 灭菌 方法 其实 是 什么 呢
就是 在 高温 的 情况 下 140 摄氏度 左右
加热 比如说 两秒 到 三秒
这样一来 它 就 会 造成 完全 杀菌
完全 杀菌 的 意思 就是说
它 所有 的 细菌 都 被 杀死 了
甭管 它 是 有利 的 有害 的
所有 细菌 全杀 了
而且 杀 完 了 菌 之后
它 进行 利乐 枕 包装
不让 外边 的 细菌 再 进去
这样 它 的 保质期 就 非常 长
它 的 保质期 可以 达到 多少
牛奶 :必需品 还是 阴谋 ?告诉 你 关于 牛奶 的 一切 (2)
Milk: Necessity or Conspiracy? All you need to know about milk (2)
甚至 你 如果 想 吃 补钙 的 食物 比如 豆腐
你 不能 把 豆腐 和 菠菜 一起 炖
你 这样一来 的话
那个 豆腐 里边 的 钙 会 和 菠菜 里边 的 草酸 结合
||||||||||oxalic acid|
这样 就 没法 吸收 了
还有 人 说 我 吃 棒 骨 行不行
Some people say I can’t eat sticks
我 天天 喜欢 吃 棒 骨 棒 骨 里边 全是 钙
I like to eat sticks and bones. The bones are full of calcium.
的确 骨头 里边 确实 是 钙
但是 问题 是 这种 钙 它 没有 办法 变成 游离态
|||||||||free state
不能 被 人类 吸收 对 吧
你 没有 这种 蚀 骨细胞 所以 它 没有 办法 作用
|||bone resorption|osteocytes|||||
因此 这 玩意 其实 只是 一些 含有 大量 脂肪 的 汤
||||||||fat||
喝 了 特别 爽 但是 它 并 不能 补钙
相比 来讲 比较 好 的 补钙 食物 是 什么 是 大豆
就 大豆 如果 你 不 愿意 喝牛奶 吃 大豆 是 吧
还有 像 海带 这些 是 比较 好 的 这个 补钙 的 食品
因为 牛奶 是 最好 的 这种 补钙 的 来源
所以 在 2016 年 的 时候
中国 营养 学会 发布 了 一个
《 中国 居民 膳食 指南 》
在 这里 边 指明
说 每 一个 中国 居民 每天 应该 吃 300 毫升 的 牛奶
||||||||milliliters||
或者 是 奶制品
比如说 像 奶粉 奶酪 奶油 这些 东西 是 吧
但 实际上 呢 实际上 现在 我们 乐观 的 估计
每 一个 中国 人 每 一天 消耗 牛奶 的 量
大概 是 100 毫升 是 吧
包含 了 那些 像 奶粉 奶酪 这些 全算 上
|||||||all included|
Including those like milk powder and cheese.
也 只有 100 毫升
跟 这个 标准 还是 相差 很远 的
就算 你 达到 了 每天 300 毫升 牛奶 的 摄入量
||||||||intake
你 也 没有 办法 达到 每天 800 毫克 的 钙 是不是
||||||milligrams|||
我们 说 你 怎么着 也 得 500 毫升 才行
而且 跟 这个 欧美国家
一天 一两 升 的 这个 牛奶 消耗 相比
我们 的 这个 牛奶 消耗 实在 是 太少 了
|||||||too little|
所以 说 我们 多 喝牛奶 没 毛病
那么 还有 一些 同学 就 问 了
说 那 为什么 有人 喝牛奶 的 时候 没事
那 我 一 喝牛奶 我 就 肚子疼
就 腹胀 就 拉肚子
|abdominal bloating||
这 原因 是 什么 呢
这个 实际上 是 中国 人 普遍存在 的 一个 问题
|||||common problem|||
叫做 乳糖 不 耐受
乳糖 不 耐受
乳糖 不 耐受
||intolerance
什么 叫 乳糖 不 耐受 呢
我们 知道 这个 牛奶 也好 人奶 也好
|||||human milk|
其实 都 含有 一种 物质
叫做 乳糖
这个 乳糖 含量 大概 是 在 5% 左右
那么 乳糖 被 人 喝进去 之后
在 小肠 里面
小肠 里面 有 一种 酶 叫做 乳糖酶
small intestine||||||
这个 乳糖酶 它 可以 把 乳糖 进行 分解
分解成 什么 呢
decomposed into||
分解成 葡萄糖 还有 半乳糖
葡萄糖 和 半乳糖 就 可以 被 人体 吸收
glucose||galactose|||||
那么 在 小孩 比较 小 的 时候
这个 母乳 是 他 唯一 的 营养 来源
|breast milk|||||nutritional source|
母乳 中 还 含有 抗体
让 小孩 不 生病 是 吧
还有 各种各样 的 氨基酸 蛋白质 这些 东西
|||amino acids|||
非常 重要
但是 人 年龄 增长 了 之后 就要 断奶
断奶 了 之后 就 不怎么 喝奶 了
不怎么 喝奶
这个 乳糖酶 就 逐渐
就 在 人 体内 要么 就 减少 了
要么 就 完全 消失 了
如果 这个 人 没有 乳糖酶 的话
||||lactase|
那么 乳糖 进来 之后
他 就 没有 办法 分解成 葡萄糖 和 半乳糖
没法 吸收
乳糖 不能 吸收 从 小肠 走 到 大肠
大肠 里边 有 很多 细菌
这些 细菌 就 会 利用 乳糖 进行 代谢
|||||||metabolism
代谢 出 很多 有害 的 产物
所以 人 就 会 腹胀 就 会 拉肚子
那 这种 现象 就 叫 乳糖 不 耐受
那 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 所有人 的 65%
|lactose||||||||
而且 分布 还 很 不 均匀
比如说 欧洲
这个 欧洲 乳糖 不 耐受 的 比例 大概 占 了 30%
他 大部分 人 是 乳糖 耐受 的
他 里边 是 有 乳糖酶 不 出现 这种 症状 的
而 这个 非洲
非洲 乳糖 不 耐受 的 人 有 多少 呢
大概 80%
亚洲 呢
亚洲 乳糖 不 耐受 的 人 大概 占 90% 以上
也就是说 我们 大部分 人 是 乳糖 不 耐受 的
为什么 这样 呢
那 有人 就 说 了
说 可能 是 用 进废退 是 吧
||||progressive elimination||
Maybe it's used for advancement and abandonment, right?
欧洲人 传统 上 来讲 他 就 喝奶
因为 他 喝奶
所以 他 自然 的 选择 了
那个 乳糖 耐受 的 人
就 留存 下来 了
|retained||
我们 的 历史 上 不怎么 喝奶
所以 我们 大部分 人 就 乳糖 不 耐受 了 是 吧
不过 乳糖 不 耐受 也 不是 不能 解决
它 有 一些 解决 方法
我们 来说 一下 乳糖 不 耐受 如何 去 解决
第一个 方法 我们 可以 少量多次
||||small amounts multiple times
In the first method, we can use a small amount of
就是说 你 不要 一次性 的 喝 大量 的 牛奶
这样一来 对 你 的 负担 很 重
就 容易 造成 腹泻 的 这种 情况
而且 也 不要 空腹 喝
|||on an empty stomach|
你 要是 空腹 喝牛奶
对 这个 肠胃 刺激 也 比较 大
不要 空腹 喝牛奶 慢慢 喝
吃饭 之后 再 喝 可能 就 会 好 一点
就 不会 出现 这种 症状
那么 还有 第二种 方式
第二种 方式 就是 喝 酸奶
酸奶 是 怎么 做 的
其实 人们 吃 酸奶
已经 有 这个 几千年 的 历史 了
4000 多年 以前 人们 就 有 吃 酸奶 的 这种 习惯
酸奶 其实 就是 利用 一些 乳酸菌
|||||lactic acid bacteria
将 这 里面 的 这个 乳糖 通过 这个 乳酸菌
一种 细菌 叫 乳酸菌
这个 乳酸菌 它 的 作用
就是 可以 把 乳糖 变成 乳酸
|||||lactic acid
通过 一些 代谢 的 过程 就 变成 了 乳酸
所以 酸奶 才 是 酸 的 嘛 对 不 对
变成 乳酸 之后 这个 乳酸 就 可以 被 人 吸收 了
所以 你 喝 酸奶 的话
就 绝对 不会 出现 这种 乳糖 不 耐受 的 情况
那么 乳酸菌 有 很多很多 种
所以 不同 品牌 的 这个 酸奶 它 这 乳酸菌 不 一样
各家 都 说 自己 的 这个 乳酸菌 比较 好 是 吧
而且 这个 酸奶 酸酸甜甜 的 很 好吃 对 不 对
|||sweet and sour||||||
好 那 如果说 我们 就 想 喝 这个 鲜牛奶 是 吧
||||||||fresh milk||
我 就 想 喝 这 牛奶 的 这种 味道
我 不想 喝 酸奶
但是 我 又 乳糖 不 耐受
那 有没有 办法 解决 呢
这 现代科学 已经 可以 帮 我们 解决 了
那 这个 是 什么 呢
就是 我们 可以 喝 那种 叫 无 乳糖 的 牛奶
无 乳糖 牛奶
Lactose-free milk
说 为什么 还会 没有 乳糖 呢
其实 就是 通过 一种 技术手段
把 这 一个 本来 在 小肠 内 完成 的 过程
我们 在 外界 就 已经 把 它 完成 了
比如说 有 一种 牛奶 叫 新养 道
|||||New Nourishment|
For example, there is a kind of milk called Xin Yang Dao
这个 新养 道 牛奶
其实 就是 利用 了 这种 技术 叫 酶 水解 技术
||||||||Enzymatic hydrolysis|
它 利用 一种 酶 就 叫 这个 乳糖酶 是 吧
把 它 在 体外 把 乳糖 就 给 分解 了
|||outside the body||||||
分解成 这个 葡萄糖 和 半乳糖 了
这样一来 这种 牛奶
它 喝 起来 口感 其实 和 鲜奶 没有 什么 区别
||||||fresh milk|||
但是 它 却 不 含有 乳糖
所以 你 也 不会 出现 乳糖 不 耐受 的 情况
这 就是 现在 的 一些 解决 方法
那 最后 还要 跟 大家 讨论 一个 问题
说 这个 牛奶 它 到底 有没有 防腐剂
这个 是 大家 很 关心 的 一个 问题
有 防腐剂 那 我 吃 了 肯定 是 不好
说 有没有 防腐剂 呢
其实 所有 正规 品牌 的 牛奶 都 是 不 含有 防腐剂 的
那 不 含有 防腐剂
为什么 保质期 有 7 天 呢 还有 180 天 的 呢
这 是因为 它们 的 杀菌 方式 不 一样
在历史上 就 人类 食用 牛奶 有 很长 的 历史
大概 一万年 以前
中东地区 的 人 就 已经 开始 圈养 牛羊
Middle East|||||||
然后 来 吃 这个 奶 了
你 比如 在 《 圣经 》 里边 提到
把 这个 迦南 之地 赐予 给 以色列 人
||Canaan|||||
Give this land of Canaan to the Israelites
说 这 是 他们 的 应许 之地
|||||promised land|
还是 说 这 是 一个 流着 奶 与 蜜 的 地方 是 吧
所以 那个 时候 人们 就 已经 喝牛奶 了
不过 牛奶 很 容易 腐坏
||||goes bad
所以 在 很长 的 时间 以来
这 牛奶 很多 时候 是 贫民 的 这个 食物
|||||poor people|||
像 欧洲 就是 这样 欧洲 贵族 他 不 喝牛奶
为什么 呢
因为 那 玩意儿 它 容易 坏
一坏 了 之后 就 容易 生病
bad condition|||||
所以 只有 贫民 才 会 喝牛奶
人们 为了 给 牛奶 保鲜 曾经 想到 过 各种 方法
比如说 在 这个 成吉思汗 西征 的 时候
|||Genghis Khan|Western Expedition||
就 带 着 奶粉 是 吧
这个 奶粉 就是 一种 保鲜 的 方法
再 比如说 哥伦布 发现 新大陆 的 时候
||Columbus||New World||
要 把 这个 牛奶 带到 船上 又 防止 它 坏 怎么办
带 着 奶牛 上路
这 就是 历史 上 人们 保鲜 的 方法
|||||preservation||
那么 到 了 现在
人们 已经 有 了 更好 的 技术手段 来 保鲜 了
我们 来说 一说 这 两种 方法
第一种 方法 是 著名 微生物学家 巴斯德 发明 的
||||microbiologist Pasteur|Pasteur||
这种 方法 我们 就 称之为 巴氏 杀菌 法
我们 以前 说 过
巴斯德 通过 这个 鹅颈瓶 实验 告诉 大家
|||swan neck flask|||
Pasteur tells everyone through this gooseneck experiment
微生物 不是 由 腐烂 的 肉 里边 直接 生 出来
microorganisms|||||||||
它 是 在 空气 中 进去 然后 繁殖 出来 的
巴斯德 不仅 发现 了 这件 事
有 一次 他 帮助 一个 葡萄酒厂 去 解决 一些 问题
|||||winery||||
就 葡萄酒 也好 啤酒 也好
保质期 非常 短 很快 就 酸 了
说 怎么办 呢
巴斯德 发现 之所以 会酸
|||will sour
是因为 它 由 细菌 繁殖 造成 的
那 我们 通过 加热 的 方法 就 可以 把 细菌 杀死
就 可以 把 保质期 延长 了
但是 如果 你 加热 的 时间 太长 了 的话
那 这个 口感 就 变 了
所以 他 经过 反复 的 实验
找到 了 一种 温度 比较 低
比较 合适 的 一个 杀菌 时间
既 能够 保证 大部分 的 致病菌 被 杀死
也 能够 保证 口感 几乎 不变
这种 方法 就 被 我们 今天 称之为 巴斯德 杀菌 法
或者 巴氏 杀菌 法
现在 巴氏 杀菌 法在 牛奶 行业 是 普遍 使用 的
|||Pasteurization||||||
比如说 咱们 具体来讲 巴氏 杀菌 法 怎么 做
||specifically speaking|||||
把 牛奶 挤下来 送到 工厂 里边 去
||squeeze down||||
然后 在 72 摄氏度 到 75 摄氏度
这个 温度 范围 内 加热 15 秒 到 30 秒
这样一来 它 就 可以 杀死 致病菌
同时 保留 这个 鲜牛奶 的 口感 还有 营养物质
所以 大部分 的 营养物质 还有 口感
|||nutrients||
几乎 是 不 变化 的
不过 也 因为 这个 做法 它 是 部分 杀菌
就是 它 只 把 致病菌 杀死 了
并 不是 所有 的 细菌 都 杀死 了
所以 他 在 做 完 了 这个 工作 之后
要 立刻 进行 冷藏
也 就是 它 大概 要 在 4~6 摄氏度 的 环境 下
进行 保存
才能 保存 2~8 天
那么 假如 说 你 做 完 这个 杀菌 工作 之后
放在 常温下 即使 你 不 开封
|room temperature||||unopened
一天 之后 这个 奶 也 会 坏掉
这 就是 巴氏 杀菌 法
它 的 这个 保质期 大概 是
保质期 比较 短
大概 是 2~8 天 现在 技术 提高 了 可以 达到 15 天
而且 必须 用 什么 用 冷链 运输
就 是从 工厂 拿 出来 之后
它 就 必须 是 一直 冷链 的
如果 我们 在 超市 上
你 也 会 发现
有 一些 奶它 是 放在 冷柜 里边 的 对 吧
|||||freezer||||
上面 写 着 这个 保质期 2 到 8 天 的 这种
它 就 巴氏 杀菌 奶
而且 你 要 想 买 巴氏奶
|||||pasteurized milk
你 最好 在 盒子 上 看
它 上面 有没有 这 几个 字
有没有 巴氏奶
或者 是 像 鲜奶 是 吧
这样 的 字样
你 只有 有 了 巴氏奶 或者 鲜奶 这样 的 字样
它 才 是 巴氏 杀菌 奶
因为 有 一些 非 巴氏 杀菌 的 高温 杀菌 奶
它 也 放 冰柜 里边
以前 巴氏奶 买 起来 其实 挺 不 方便 的
因为 它 对于 技术 要求
还有 这个 运输 距离 要求 很 高
那 现在 随着 很多 大型 企业 四处 布局
|||||||layout
巴氏奶 很多 地方 都 可以 买
你 比如 你 现在 可以 在 网上 买 那个 叫 每日 鲜语
|||||||||||Fresh Language
它 就是 一种 巴氏奶
它 就 可以 通过 冷链 运输 的 方法
送到 你们 家里 边去
当然 了 巴氏 杀菌 奶
因为 它 口感 好 营养物质 高
而且 技术 要求 也 高
所以 它 价格 会贵 一些
|||will be expensive|
另外 它 还有 别的 缺点
就是 它 的 保质期 还是 太短 了
它 不 适合 于 长距离 运输 对 吧
那 所以 我们 如果 想 从 远距离 运输 这个 奶
保质期 长 一点 怎么办
人们 后来 又 发明 了 一种 奶
就 叫 高温 灭菌奶
|||sterilized milk
高温 灭菌奶 也 叫 UHT 奶
||||UHT milk|
那么 这种 奶 的 灭菌 方法 其实 是 什么 呢
就是 在 高温 的 情况 下 140 摄氏度 左右
加热 比如说 两秒 到 三秒
这样一来 它 就 会 造成 完全 杀菌
完全 杀菌 的 意思 就是说
它 所有 的 细菌 都 被 杀死 了
甭管 它 是 有利 的 有害 的
所有 细菌 全杀 了
||all killed|
而且 杀 完 了 菌 之后
它 进行 利乐 枕 包装
||Tetra Pak|pillow|
Tetra Pak pillow packaging
不让 外边 的 细菌 再 进去
这样 它 的 保质期 就 非常 长
它 的 保质期 可以 达到 多少