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Hi， 大家 好

我 是 你们 的 奶爸 咖啡师 Josh I'm your daddy barista Josh

欢迎 回到 我 和 Eva 的 频道

好久没 给 大家 录 视频 了 It’s been a long time since I recorded a video for everyone 長い間あなたたちのためのビデオはありません

之前 电脑 出 了 一些 问题

所以 这个 视频 拖 了 蛮 久 So this video has been dragged for quite a long time

我们 今天 来 聊聊 怎么 选购 咖啡豆

相信 大家 一 开始 选购 咖啡豆 一定 是 非常 迷茫 I believe that at the beginning, choosing coffee beans must be very confusing

像 产地 、 品种 、 烘焙 度 实在太 复杂 了 The origin, variety and roasting degree are too complicated.

所以 我 最早 10 年前 接触 精品 咖啡 的 时候 So, when I was first introduced to fine coffee 10 years ago だから私が10年前に初めてスペシャルティコーヒーを始めたとき

只是 喝过 曼特宁 Just drank Mandheling

当时 挺 喜欢 的 I liked it at that time

所以 就 一直 喝 了 很多年 的 曼特宁 So I have been drinking Mandheling for many years.

对于 一个 新人 到底 怎么 选择 咖啡豆 For a newcomer, how the hell do you choose coffee beans?

我 想 我们 首先 需要 了解 一下 咖啡 到底 是 什么

我们 到底 喝 的 是 什么

其实 因为 速溶 咖啡 的 原因 In fact, because of instant coffee

咖啡 的 味道 对于 大多数 人 来说 The taste of coffee is for most people

有 很 重 的 刻板 印象 There's a lot of stereotyping.

觉得 都 是 苦 的 涩 的 需要 加糖 加奶 I think it's all bitter, astringent, with sugar and milk.

或者 加 咖啡 伴侣 才能 喝 Or with coffee partner to drink

其实 咖啡豆 的 本质 是 一种 水果 的 种子 In fact, the essence of coffee beans is the seeds of a kind of fruit.

经过 脱水 烘烤 Dewatering, baking. 脱水して焼きました

成为 我们 心目 中 咖啡豆 的 样子 To be what we think a coffee bean should be. 私たちの心の中でコーヒー豆がどのように見えるか

那 咖啡 的 果实 是 一种

类似 于 樱桃 一样 的 果子 It's like a cherry.

成熟 之后 是 酸甜 可口 的

只不过 咖啡豆 的 果实 中 种子 的 比例 特别 大 It's just that the proportion of seeds in the fruit of coffee beans is particularly large. コーヒー豆の実に含まれる種子の割合が特に多いというだけです。

果皮 和 果肉 的 比重 非常 小 The ratio of rind to flesh is very small.

大家 可以 看 一下 这张 图片 You can look at this picture

所以 一杯 优质 的 咖啡 其实 是 包括 酸 、 甜 、 苦 So a good cup of coffee actually includes sour, sweet and bitter

这 当中 不同 的 产区 、 处理 方法 、 烘焙 程度 和 冲 煮 的 方式 The different regions, processing methods, roasting levels and brewing methods

都 会 带来 咖啡 风味 的 不同 表现

所以 这才 是 咖啡 的 迷人 之 处 So, that's what makes coffee so fascinating.

说 了 这么 多 我们 回到 今天 的 主题

作为 一个 新手 到底 怎么 选择 咖啡豆 As a rookie, how the hell do you choose coffee beans?

我 想 有 几个 方面 可以 去 了解

首先 是 咖啡 树 的 品种

讲 到 品种 很难 绕开 的 就是 When it comes to varieties, it's hard to get around it.

阿拉比 卡 和 罗布 斯塔 Arabica and Robusta

这里 我 不 准备 太 展开 讲 I'm not going to go into too much detail here.

有 机会 可以 给 大家 细讲

简单 来说 阿拉比 卡 的 风味 更好

咖啡因 的 含量 低

多 用于 精品 咖啡 Mostly for boutique coffee

但是 非常容易 生病

海拔 高

种植 难度 大

采收 难度 也 比较 大

所以 昂贵

比较 常见 的 品种 有帝 比卡 、 波旁 、 瑰 夏 等等 Some of the more common varieties are Tibica, Bourbon, Cuisinart, etc.

罗布 斯塔 恰好相反

海拔 比较 低

然后 耐高温

抗病 也好

价格便宜 很多 Cheap price A lot

就是 味道 比较 差 It is the taste is relatively poor

会 有 一种 木头 和 烧焦 橡胶 的 味道 There is a smell of wood and burnt rubber.

也 就是 我们 常说 的 罗豆味 That's what we call the "roto bean" flavor.

而且 这种 味道 非常明显 And the smell is very obvious

基本上 一杯 咖啡 混入 了 一点点 罗豆 Basically, a cup of coffee mixed with a little bit of rooibos.

整杯 咖啡 就 会 充斥 的 这种 味道 The whole cup of coffee will be filled with this flavor

所以 罗伯斯 塔多 用于 So, Robusto is used to

速溶 咖啡 和 商业 拼配 豆 Instant coffee and commercial blended beans

当然 传统 意式 浓缩 咖啡 也 会 用到 罗布 斯塔 Of course, traditional espresso is also used in Robusta

不过 现在 很多 意式 浓缩 咖啡 But nowadays, many espresso

都 会 用 阿拉比 卡 的 豆来 替代 I will use Arabica beans instead

当然 罗伯斯 也 不是 没有 味道 好 的 Of course, Roberts, it's not like he doesn't have good taste.

但是 就 整体而言

味道 是 远 逊于 阿拉比 卡 The flavor is far inferior to arabica.

第二个 我 想 提 的 就是 产地

不同 的 产地 Different places of origin

因为 海拔 、 天气 、 土壤 等 各种 自然 因素 Because of various natural factors such as altitude, weather, soil, etc.

对于 咖啡豆 的 风味 影响 是 非常 巨大 的 The impact on the flavor of the coffee bean is enormous.

哪怕 是 同 一种 的 豆子 Even if it's the same kind of bean.

味道 也 会 有 非常 大 的 区别

咖啡豆 的 主要 产地 先是 非洲

然后 是 中南美洲 和 亚洲

大体 来说 非洲 的 豆子 味道 比较 强烈

比如 像 埃塞俄比亚 的 豆子 花香 就 比较 强烈

肯雅 的 豆子 水果 香 就 比较 重

整个 中南美洲 各个 产地 的 味道 差异 是 很大 的

有 像 巴西 这样 产量 占

全球 咖啡 产量 的 1/3 的 国家

大部分 的 咖啡 都 四平八稳 的 味道

当然 也 有 特别 的

也 有 像 巴拿马 这样 There are others, like Panama.

盛产 瑰 夏 这种 稀有 品种 The rare species of CURLY® summer

也 有 像 哥斯达黎加 这样 玩 各种 处理 法 的

所以 整个 中南美洲 还是 非常 多元 的 So, the whole of Central and South America is very diverse.

不过 味道 整体 相对 于 非洲 But the flavor, in general, is more African than African.

来说 相对 温和 一些

亚洲 的 豆子 普遍 会 有

草药 的 味道

泥土 的 味道

酸度 比较 低

最具 代表 的 就是 印度尼西亚 的 曼特宁 The most iconic of these is the Indonesian mandarin.

也 就是 我 当时 不 懂 咖啡 的 时候 That's when I didn't know how to make coffee.

喝 了 很多年 的 豆子

像 这 几年 中国 的 云南 豆

台湾 的 本 土豆 也 发展 得 非常 快

也 是 非常 值得 大家 关注 的 It's also something that deserves our attention.

不过 整体 的 水平 包括 However, the overall level includes ただし、全体的なレベルには

优质 豆 的 风味 和 产量 还 需要 进一步 的 提升 The flavor and yield of high-quality beans need to be improved.

这里 要 单独 提 一下 猫 屎 咖啡 Here's a separate mention of cat shit coffee ここに猫の糞コーヒーの別の言及があります

我 认为 生产 猫 屎 咖啡 的 方法 I think the way to make cat shit coffee

其实 就是 在 虐待 动物 Actually, it's animal cruelty.

其中 包括 大量 的 伪造 和 强迫 喂食 これには多くの改ざんや強制給餌が含まれます

购买 猫 屎 咖啡 基本上 就是 在 浪费 钱

而且 非常 的 残忍

其实 你 花 不到 一半 的 价格 In fact, you spend less than half the price

就 能 买 到 世界 上 真正 顶级 的 咖啡

我们 聊完 了 产地

我们 来聊 处理 法

什么 是 处理 法 呢

就是 咖啡 的 果实 采摘 之后 要 送到 处理厂 去 The coffee is picked and sent to a processing plant.

从 剥除 果皮 到 晒干 等 一系列 的 程序 A series of procedures from peeling to drying

咖啡 的 生豆 才能 达到 适合 保存 的 状态 Green coffee beans in a state suitable for storage

不同 的 处理 法 带来 的 brought about by different treatments

风味 差距 是 非常 巨大 的

这里 我们 就 只 提 几个 比较 常见 的 Here, we'll just mention a few of the more common ones.

比如 日晒 、 水洗 、 蜜 处理

还有 最近 比较 流行 的 厌氧发酵 And, more recently, anaerobic fermentation.

那 日晒 的 味道 发酵 味 比较 重 The solarization is more fermented.

比较 容易 有莓果 和 热带 水果 的 风味

水洗 的 风味 一般 会 比较 干净

没什么 负面 气味 Nothing. Negative odor.

但 通常 酸度 会 稍微 高 一些 But usually, the acidity is a little higher.

蜜 处理 其实 就是 去 果皮 发酵 Honey, the treatment, actually, is to go to the rind and ferment it.

通过 控制 留下 的 果肉 的 多少 改变 风味

这里 简单 说 一下

日晒 在 晒干 的 时候 是 When the sun is drying it is

不 去皮 不去 果肉 的 without peeling or peeling the pulp

晒干 了 变成 硬壳 了 之后 再 去 After drying, it turns into a crust and then go

所以 风味 会 非常 强烈 So the flavor will be very strong

但 这 里面 包括 好 的 味道 和 坏 的 味道

发酵 比较 难以 控制

水洗 是 完全 去掉 果皮 和 果肉 Washing is the complete removal of the skin and flesh of the fruit.

然后 晒干

所以 味道 会 比较 干净 So, the smell will be cleaner.

但是 因为 发酵 过程 中 没有 果肉

所以 相对 会酸 一些

蜜 处理 就 介于 这 两者之间 The honey treatment is somewhere in between.

一般 味道 会 比较 柔和

但是 变化 会 比较 多

厌氧发酵 是 最近 比较 流行 的 一种 方式

其实 就是 延长 发酵 的 时间 有点 类似 于 发酵酒 Actually, it's just prolonging the fermentation, kind of like fermenting wine.

这种 发酵 方法 是 一种 增加 风味 的 方式 This method of fermentation is a way of adding flavor.

其实 刚才 说 的 上面 每 一种 方法

都 可以 用 厌氧发酵 的 方式

所以 会 有 水洗 厌氧 So, there would be a water wash. Anaerobic.

日晒 厌氧

也 有 蜜 处理 厌氧

味道 肯定 是 更 丰富 的

喜不喜欢 就要 看 个人

不过 价格 一般 都 会 比较 贵

再 来 就是 烘焙 度

这个 就 比较 容易 判断

简单 分 就是 浅培 、 中培 、 深培

浅培 的 豆子 一般 情况 下

水果 风味 会 比较丰富

豆子 本身 的 味道 比较 重

所以 一般 情况 下会 比较 酸 一些

深培 一般 比较 浓郁

比较 容易 有 可可 坚果 之类 的 味道

酸度 相对 比较 低

甜味 和 苦味 一般 会重 一些

其实 深培 的 豆子 特别 难 烘 Actually, the deep-roasted beans are particularly difficult to bake.

要 足够 深 Deep enough.

同时 又 不能 焦

中培 就是 一个 折中 的 方式

不 知道 买 什么 时候

买 中培 一般 都 不会 太错 的 中国の文化を買うのは間違いありません。

了解 了 上面 这么 多 咖啡 的 知识

我们 到底 去 哪里 买 咖啡豆

基本上 就 三个 途径

要不然 是 超市 或者 是 咖啡店

一般 情况 下 咖啡店 都 会 有 贩售 一些 豆子

再 来 就是 在 网上 购买

我 个人 是 非常 不 推荐 去 超市 购买 咖啡豆 的

首先 是 非常 不 新鲜

毕竟 咖啡豆 这种 东西

能 喝 和 好喝 是 两个 概念

所以 超市 的 咖啡豆 一般 都 会 写 1~2 年 的 保质期

但是 一般 咖啡 烘好 之后

一两个 月 就 很 不 好喝 了

而且 大多数 在 超市 卖 的 咖啡豆

不太 在乎 风味 和 品质

成本 才 是 他们 最 在乎 的 Cost is what they care about most

所以 在 超市 很难 买 到 优质 新鲜 的 咖啡豆

不过 考虑 到 超市 的 咖啡豆

价格 实在 是 太 便宜 了

所以 如果 实在 预算 有限

只能 说 尽量 选择 新鲜 的 Just try to choose fresh

同时 不要 烘 的 太 深培 的 豆子 Also don't over bake beans that are too dark

不然 真的 很 容易 喝 到 Otherwise it's really easy to drink

满是 木头 味 而且 焦苦 的 咖啡 Woody, burnt coffee. ウッディと焦げたコーヒー

实体 咖啡店 是 我 比较 推荐 给 新手 的

因为 一般 品质 会 有 一定 保证

而且 你 可以 问 很多 问题

也 可以 品尝

缺点 是 非常 看 地区 The disadvantage is that it depends very much on the region

像 在 加拿大 温哥华 这种 城市

就 非常 多 的 咖啡店 可以 选择

像 我们 住 的 这种 偏远 小城 城市

选择 就 非常少

所以 大多数 情况 下 不得不 选择 网购

网购 的 选择 是 非常 多 的

但是 一 开始 真的 很 容易 迷茫

哪怕 是 我 也 踩 过 不少 雷 Even I have stepped on a lot of thunder

所以 之后 我会 找个 机会

来 介绍 一下 我 觉得 不错 的 烘 豆商

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就 不会 错过 will not miss

网购 咖啡豆 基本上 是 有 几个 原则

第一 是 选择 咖啡 信息 描述 很 详细 的 The first is to choose a coffee with a detailed description of the information

越 详细 越 好 The more details, the better.

基本 信息 有

烘焙 的 时间 、 产地 、 处理 法 、 烘焙 程度 Time of roasting, place of origin, method of treatment, degree of roasting

有些 会 附上 庄园 和 处理 站 的 名字

越 清楚 越 容易 让 人 了解 咖啡豆 的 品质

同时 也 是 店家 自信 的 一种 表现 It's also a sign of confidence in the store.

比如 我 个人 最 喜欢 的 加拿大 烘豆商 之一

Harken Coffee

就是 这方面 极致 的 代表 is the ultimate representative of this

甚至 会 详细 描写 咖啡 的 Even going into detail about the coffee.

历史背景 History background

采购 生豆 的 成本

运输 和 人工 的 费用 Shipping and labor costs

实在 是 让 人 非常 佩服 It's really admirable

这个 店家 我会 放在 下面 的 咨询 栏 里面

第二 就是 尽量 选择 整豆

而 不是 让 店家 帮帮 磨粉 Instead of having the store help you grind it.

网购 本身 就 存在 一些 运费 问题 There's something inherently wrong with online shopping, the cost of shipping.

一次 很难 只 买 很 少量 的 咖啡

磨粉 会 加大 咖啡 与 空气 接触 的 面积 Grinding increases the area of the coffee in contact with the air.

极大 加速 咖啡 风味 的 流失 It's greatly accelerating the loss of coffee flavor.

之前 的 影片 我 就 强调 过 了

磨豆机 的 重要性

哪怕 是 一台 入门 的 磨豆机 Even an entry-level grinder

新鲜 研磨 的 咖啡 Freshly ground coffee

也 会 给 你 打开 一扇 新 的 大门 It will also open a new door for you

最后 就是 第一次 买

不要 买太多

如果 有 Sample 的话

也 可以 多买 几只 试试看 Might as well buy a few more to try

毕竟 谁 都 有 踩 雷 的 时候 After all, everyone has time to step on the thunder

尝试 一家 新店 还是 需要 一些 运气 Trying out a new store still takes some luck.

最后 我 想 聊 一聊 咖啡 的 风味 问题

这 也 是 我 最近 看 James Hoffmann

关于 咖啡 选购 视频 的 一些 启发 Some inspiration on coffee shopping videos

我 还是 会 把 链接 放在 下面 的 咨询 栏 里面 I'll still put the link in the counseling section below.

大家 有 兴趣 可以 看 一下

我们 买 咖啡豆 的 时候

常会 看到 店家 的 一些 描述 Often see some descriptions of the store

什么 巧克力 味 、 草莓 、 花香 、 坚果 味 等等

我 个人 觉得 这种 东西 是 杯 测师 Personally I think this kind of thing is a cupper

靠 一些 想象力 和 个人 味觉 写 下来 的 Written with some imagination and personal taste

不 需要 太 强求

毕竟 有些 东西 你 连 吃 都 没有 吃 过 After all, there are some things you haven't even eaten 結局のところ、あなたも食べていないものがいくつかあります

你 怎么 知道 它 是 什么 味道

之前 看 描述 写 看到 过

辣 巧克力 味 的

大家 有没有 尝过 辣味 的 巧克力

我 在 中国 是 没有 见过

来 加拿大 之后 倒 是 见 过 I've seen it since I came to Canada

但是 没有勇气 尝试

味道 这个 东西 本身 是 很 主观 的

很多 时候 我 喜欢 别人 反而 很 讨厌

所以 最 关键 的 还是 看 大家 个人 的 喜好

我们 看买 咖啡 的 时候 Let's see when we buy the coffee.

这些 风味 描述 有 什么 帮助

之前 看 James Hoffmann 讲法 很 有意思

我 个人 觉得 特别 适合 新手

排除 自己 讨厌 的 味道 Eliminate the smell you hate.

因为 大多数 的 新手 Because most of the rookies

并不知道 自己 喜欢 什么 味道 的 咖啡 I don't know what flavor of coffee I like.

所以 我们 一 开始 就 避免 自己 讨厌 的 味道 So, we start out by avoiding the smells we hate.

我 这里 只 简单 说 一下

详细 的 可以 看 James Hoffmann 的 视频

比如说 你 不 喜欢 酸 的 味道

相信 不 喜欢 有酸味 咖啡 的 人 是 不在少数 的

你 就 一定 要 避免 一些 水果 调性 的 咖啡豆 You must avoid some fruit-toned coffee beans

比如说 有 柑橘 、 柠檬 、 莓果 、 甚至 苹果

这些 的 味道

一般 这种 咖啡 都 是 比较 酸 的

或者 夏天 快到 了 or summer is almost here

你 不想 喝 太 厚重 太 浓 的 咖啡 You don't want a coffee that's too strong, too strong.

你 就要 避免 描述 当中 有 You're going to have to avoid describing when there's

醇厚 、 奶油 口感 等等 这样 的 咖啡

我们 讲 了 这么 多 就 到 这里 了

如果 大家 对于 咖啡 选购

有 什么 自己 的 心得 和 体会

或者 有 什么 问题

欢迎 在 下面 留言

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