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台灣 (Taiwan), 台灣茶,品出在地的美好 | 林 昱丞 | TEDxNCCU

台灣 茶 ,品出 在 地 的 美好 | 林 昱 丞 | TEDxNCCU

翻译人员 : 维煜 李 校对 人员 : XueYIng Wang

大家 好 , 我 是 林昱 丞 。

今天 要 跟 各位 分享 过去 十多年 我 经历 的 一段 台湾 茶 的 美好 旅程 。

在 这 过程 中 , 我 遇见 了 这片 土地 上 许多 美好 风味 ;

我 也 看见 了 传统 茶道 渐渐 脱离 现代人 的 生活 ;

我 也 从 一个 消费者 变成 一个 品牌 的 经营者 。

我 的 经营 理念 就是 :

让 台湾 茶 的 美好 , 更 贴近 每 一个 人 的 生活 。

所有 的 故事 , 要 从 我 大学 的 时候 喝到 的 第一杯 茶 开始 说起 。

大学 二年级 的 时候 , 有 一天 , 表哥 打电话 给 我 ,

叫 我 翘 课去 他家 喝茶 。

我 表哥 是 一个 对 传统 茶道 非常 非常 有 研究 的 人 。

我 满心 期待 去 他家 立刻 有 好 茶 喝 。

结果 到 了 他家 , 他 才 把 瓦斯炉 打开 烧水 。

而且 拿出 计时器 去 计算 这个 水要 烧 多久 。

我 心里 很 纳闷 :

表哥 你 怎么 不 把 茶 先泡 好 呢 ? 我来 立刻 就 可以 喝 了

他 淡淡的 回 了 我 一句 话 : 这 样子 茶 就 不 好喝 了 。

我 听 完 之后 很 无言 , 但 好像 也 不能 提出 什么样 的 抗议 。

好不容易 , 水滚 了 , 茶泡 好 了 。

他 拿 了 两个 杯子 给 我 ,

一个 是 高 的 杯子 有装 茶 , 矮 的 杯子 是 空 的 。

我 很 直觉 的 把 高 的 杯子 准备 要 拿 起来 喝 的 时候 被 表哥 阻止 了 。

“ 昱 丞 啊 ! 高 的 杯子 是 闻 香杯 ,”

“ 你 要 把 闻 香杯 里面 的 茶 倒 到 矮 的 杯子 里面 ,”

“ 然后 呢 , 把 空 的 闻 香杯 凑近 你 的 鼻子 ,”

“ 去 感受 茶 的 香气 。”

“ 接着 , 再 把 矮 的 杯子 里面 的 茶 喝掉 。”

我 听 完 他 的 说明 , 心里 就 想 :

我 再也 不要 来 喝茶 了 , 喝一杯 茶 这么 麻烦 。

但是 , 这杯 茶 喝下去 之后 呢 , 奇妙 的 事情 发生 了 。

“ 天 啊 , 这 世界 上 怎么 会 有 这么 好喝 的 东西 !”

我 立刻 问 表哥 :“ 表哥 你 有 加糖 吗 ? 这茶 怎么 喝 起来 甜甜的 ?”

他 说 :“ 没有 啊 , 我 不 就 在 你 面前 泡 , 怎么 会 有 加糖 ?”

正当 我 开口 要 第二杯 茶 的 时候 , 我 整个 口腔 呼出 的 是 兰花 的 香气 。

我 生平 第一次 清楚 地 感受 到 什么 事 兰花 的 香气 。

这杯 茶 , 是 梨山 的 高山 茶 。

因为 这杯 茶 , 我 深深 爱上 台湾 茶 。

从此 之后 , 不用 表哥 叫 我 翘 课 ,

我 自己 很 努力 的 翘 课 , 到处跑 茶行 、 试 喝茶 、

这个 过程 中 我 发现 一件 事 : 我 身边 没有 一个 朋友 愿意 喝茶 。

因为 他们 觉得 茶 是 一件 很 老派 的 事情 。

我 也 深刻 体会 了 传统 茶道 的 三个 好 :

第一个 好 , 好 困难 ; 第二个 好 , 好 麻烦 ;

第三个 好 , 好花 时间 。

就是 这些 原因 , 大家 都 不 喝茶 。

既然 我 是 一个 消费者 , 好喝 对 我 来说 是 最 重要 的 。

我 也 想要 知道 大家 是 如何 定义 “ 好 茶 ” 以及 “ 好喝 ”

百年 茶行 跟 我 说 :

“ 我 的 爷爷 的 爷爷 就 开始 卖茶 , 我 卖 的 茶 一定 是 好 茶 。”

有 一些 品牌 告诉 我 :

“ 我们 在 种植 过程 中以 有机 的 方式 耕种 , 所以 我 的 茶 一定 好喝 。”

有 一些 品牌 它 标榜 它 的 制茶 技术 好 棒棒 、 烘焙 技术 一级 棒 ,

所以 它 的 茶 一定 很 好喝 。

这些 论述 听 起来 好像 有些 道理 ,

我 自己 在 学茶 过程 中 也 遇到 几个 问题 ,

有 很长 一段时间 , 我 以为 , 因为 大家 是 这么 说 的 ,

台湾 只有 乌龙茶 。

但是 我 喝 过 的 有 兰花 香气 的 、 栀子花 香 的 , 还有 奶糖 香 的 。

味道 都 不 一样 , 为什么 叫 同一个 名字 , 真的 很 奇怪 。

因为 最早 接触 的 是 高山 茶 , 高山 茶 的 领域 中有 一个 名字 叫 山头 气 。

譬如说 , 梨 山茶 有 属于 梨山 的 山头 气 。

阿里山 、 杉林溪 也 有 属于 它们 的 山头 气 。

我 问 了 很多 人 :“ 请 你 告诉 我 , 什么 事 山头 气 ?”

没有 人能 讲 的 清楚 说 得 明白 。

再 来 , 有 很长 一段时间 , 我 一直 觉得 颜色 很深 的 茶 一定 很浓 很 苦 。

后来 才 发现 : 哇 ! 这 真是 一个 天大 的 误解 !

然后 呢 , 越 喝 越 多 茶 , 又 发现 一件 事情 :

为什么 有些 茶 是 圆形 的 ? 譬如说 乌龙茶 ;

那 为什么 有些 茶 , 像文 山包 种茶 , 它 就是 长条 琐状 的

那 为什么 有些 茶 , 像 东方 美人 , 是 比较 短 的 、 散状 的 ?

那 当然 还有 一些 茶 , 像 茉莉花茶 , 是 更 细碎 的 短琐 状 。

都 是 茶 , 为什么 需要 这些 形状 ?

我 看 了 很多 书 、 问 了 很多 人 , 找 不到 标准答案 。

所以 只好 自己 来 。

从 台湾 茶 的 历史 以及 回归 茶叶 的 本质 , 突破 了 困境 。

各位 知道 , 为什么 会 有 台湾 茶 吗 ?

一百多年 前 , 福建人 带 着 一百多种 的 茶树 来到 台湾 。

带来 了 一百多种 的 茶树 ,

也 象征 了 他 把 一百多种 的 制茶 工艺 带到 了 台湾 。

所以 台湾 会 有 很多 不同 烘焙 程度 、

不同 发酵 程度 、 不同 形状 的 茶 。

噢 ! 原来 是 这 样子 !

福建人 来到 台湾 之后 呢 , 现在 台湾 的 北部 ,

接着 重心 慢慢 地 转移 到 台湾 的 中部 和 南部 。

民国 七十年 以前 , 台湾 是 世界 的 茶叶 代工厂 。

我们 曾经 把 茶 卖 到 全世界 一百四十多个 国家 。

卖 日本 的 , 卖 日本 绿茶 ; 卖 英国 的 , 就是 卖 他 要 喝 的 红茶 。

所以 对于 台湾 的 制茶 师傅 来说 , 他 什么 茶 都 会 做 。

那么 民国 七十年 以后 , 因为 土地 、 人工成本 的 上涨 ,

只好 转型 做 内销 、 精致 的 乌龙茶 时代 。

到 这个 时候 , 台湾 茶 才 真正 地有 国际 地位 。

好 , 那 “ 回归 茶叶 的 本质 ” 这句 话 是 什么 意思 呢 ?

有 很长 一段时间 , 很多 人 告诉 我 :“ 人 ” 是 决定 茶叶 好不好 喝 的 关键 。

我 很 庆幸 在 我 喝茶 过程 中 ,

认识 了 以为 有 四十年 制茶 经验 的 老师傅 。

四十年 的 意义 就是 : 他 曾经 经历 过 台湾 茶 的 外销 时代 ;

当然 也 正在 经历 目前 这个 黄金 的 乌龙茶 时代 。

所以 “ 制茶 ” 这件 事 对 他 来说 完全 是 没有 疑惑 的 。

他 什么 茶 都 会 做 , 但 我 却 常常 听到 他 这样 说 :

“ 唉 , 气候 不好 , 我们 师傅 再会 做 茶 , 也 做 不出 好 茶 。”

“ 像 今年 的 春茶 , 因为 干旱 , 那个 茶 普遍 都 缺 了 一个 甘甜 的 口感 。”

“ 或者 是 采茶 的 那 几天 下雨 , 空气 的 湿度 太高 ,

我们 再 厉害 , 茶叶 不会 香 。”

这时候 我 才 发现 :

在 一个 制茶 功力 如此 深厚 的 人 面前 , 他 面对 大自然 是 如此 的 谦卑 。

我 确信 了 大自然 才 是 决定 好不好 喝 的 关键 。

懂 了 这些 之后 呢 , 我 确信 : 全世界 最好 的 茶 就是 台湾 茶 。

三个 原因 : 第一 , 台湾 有 丰富 多元 的 茶树 品种 。

除了 福建人 带来 的 这些 , 台湾 有 一个 官方 机构 叫 茶叶 改良场 。

他们 不断 地 在 培育 新 的 茶树 品种 , 创作 新 的 气味 。

第二 , 得天独厚 的 生长 环境 。

木钱 全世界 都 有 产茶 历史 的 国家 其实 都 好几百年 了 ,

只有 台湾 的 高山 是 近 一百年 来 才 有人 进去 开发 的 。

所以 台湾 有 非常 自然 原始 的 环境 与 非常 肥沃 的 土壤 ,

能够 孕育出 最 优秀 的 茶树 。

第三 , 百年 来 与时并进 的 制茶 工艺 。

福建人 把 这些 技术 交给 了 台湾人 之后 ,

在 这 一百年 间 ,

台湾 的 制茶 师傅 不断 得 把 这些 技术 改良 、 提升 、 进化 。

乃至 最后 做出 了 全世界 最好 的 茶 。

所有 我们 喝到 的 茶 ,

我们 喝到 的 这些 味道 , 它 都 有 三个 内涵 :

茶树 品种 、 风土 、 工艺 。

好 。 品种 听 起来 有点 抽象 , 我用 花来作 比喻 。

玫瑰花 、 桂花 、 茉莉花 , 长得 不 一样 , 香气 也 不 一样 。

所以 茶树 虽然 长得 都 很 像 ,

可是 每 一种 茶树 品种 , 都 有 自己 的 茶树 香气 。

譬如说 : 常见 的 高山 茶 , 标准 来说 , 它 是 青心 乌龙 种 。

青心 乌龙 种 就 有 兰花 的 香气 。

金萱 茶 , 也 是 一个 茶树 品种 , 就 有 奶糖 香 。

风土 : 不同 的 产地 , 可以 孕育 茶树 不同 的 气质 。

我们 用人 来 做 比喻 好 了 :

一个 黄种人 , 他 在 台湾 长大 或 在 美国 长大 ,

吃 的 、 穿 的 、 喝 的 、 用 的 、 看 的 、 全都 不 一样 。

是不是 很 自然 地 就 会 形塑出 他 不同 的 气质 ?

茶树 也 是 一样 的 。

以 一颗 带有 兰花 香气 的 青心 乌龙 种 茶树 来 比喻 :

种 在 梨山 的 味道 比较 优雅 ;

种 在 杉林溪 的 , 喝 起来 通常 比较 刚劲 。

这时候 我 才 知道 : 原来 什么 是 山头 气 。

山头 气 就是 茶园 的 所有 自然 条件 ,

包含 了 阳光 、 空气 、 土壤 、 水 。

茶 不是 蔬菜 , 采收 之后 不能 直接 吃 也 不能 直接 喝 ,

它 还 必须 经过 制茶 的 工艺 。

台湾 有 很多 制茶 工艺 。 譬如说 : 烘焙 能 让茶 有 温润 的 口感 。

发酵 的 茶 能 让茶 有果 蜜 的 香气 。

还有 一些 形状 是 圆形 的 茶 ,

其实 是 用 了 团 揉 的 工艺 , 增加 茶汤 的 韵味 。

有些 茶 , 条 索状 的 , 譬如说 包种 茶 ,

它 就是 为了 要 凸显 茶 的 香气 。

有 很长 一段时间 , 我 在 学茶 的 过程 中 ,

大家 是 这样 形容 这个 茶要 怎么 喝 的 :

这个 茶 喝下去 之后 ,

会有 喉韵 、 会生津 、 会 回甘 , 而且 还会 气贯 天麟 。

这 对 当年 的 我 来说 ,

简直 就 像 看到 天书 一样 , 完全 不 懂 他 在 说 什么 。

多年 后 我 可以 理解 ; 但是 对 初学 的 人 来说 ,

如果 要 这 样子 去 说 茶 实在 是 太 困难 了 。

对 我 来说 , 台湾 茶 就是 天然 的 香水 。

所以 呢 , 借用 香水 前 、 中 、 后味 的 概念 ,

我 把 一个 喝茶 的 过程 分成 三个 阶段 :

前味 : 喝茶 前 你 鼻子 闻到 的 香气 ;

中味 : 茶汤 在 口腔 中 的 甘甜 度 和 滑 顺度 。

所以 中味 包含 味道 与 触感 。

后味 : 茶汤 吞下去 之后 所有 的 身 心灵 感觉 。

有些 茶 喝下去 茶香 会 留在 口腔 中 ;

有些 茶 , 喉头 会 有些 暖 暖 稠 稠 的 感觉 , 是 喉韵 ;

有些 茶 喝完 之后 神清气爽 。

我 现在 讲 的 都 是 比较 好 的 感觉 。

有 一些 东西 、 有 一些 茶 , 你 喝下去 之后 ,

头晕 、 头痛 、 胃痛 , 这 就是 属于 比较 不好 的 后味 。

我 喝茶 很多年 了 , 很多 人 说 :“ 哇 ! 我 觉得 你好 有 品位 !”

我 就 跟 他 说 :“ 你 千万别 这样 说 。 不用 会 喝茶 , 也 可以 有 品位 。”

为什么 ?

如果 你 可以 用前 、 中 、 后味 的 概念 ,

去 辨识 你 生活 中 所有 的 食物 、 饮品 的 品质 好坏 ,

那么 我 告诉 各位 : 关键点 在 后味 。

后味 如果 造成 你 一些 不 舒服 的 感觉 , 这个 东西 通常 不太好 。

那么 你 懂得 拒绝 来自 四面八方 的 坏东西 ,

你 也 是 一个 有 品味 的 人 。

好 。

在 我 生长 的 过程 中 , 喝茶 喝 十多年 , 我 发现 一件 事情 。

生活 中 的 食物 越来越少 ; 食品 越来越 多 。

有 一年 我 走进 便利商店 要 买 一包 饼干 。

拿 起来 之后 忍不住 看 了 后面 的 食品 成分 标示 。

哇 ! 上面 有 好多 可怕 的 食品 添加剂 。

我 必须 用 天干地支 这些 甲乙丙丁 戊己 ,

还有 说文解字 , 我 才 读 得 出来 。

我 就 在 想 , 这些 食品 添加剂 ,

你 虽然 短时间 吃 , 你 好像 无感 ; 没有 什么 差

可是 长时间 吃 , 一定 会 对 身体 造成 很多 伤害 。

好 。 饮食 在 地 。 喝茶 喝 了 很 久 , 改变 我 很多 消费 习惯 。

包含 饮食 在 地 这件 事 。

我 常常 陪 太太 去 菜市场 买菜 。 去 了 菜市场 我 才 知道 :

菜市场 卖 的 好多 东西 , 都 不是 台湾 来 的 。

我们 有 智力 的 苹果 、 新西兰 的 奇异果 ,

美国 来 的 红萝卜 、 马铃薯 、 洋葱 。

然后 呢 , 毕业 的 时候 ,

我 有 一段时间 在 日本 工作 , 住 在 日本 千叶县 。

因为 那 时候 一个 人住 ,

常常 要 去 超市 买 东西 自己 回家 料理 。

很 奇怪 噢 ! 千叶县 生产 的 永远 最先 卖完 。

我 就 问 我 日本 同事 : 为什么 ? 你们 为什么 是 这样 买 东西 ?

他 说 :“ 啊 不是 最 新鲜 的 吗 ?”

原来 , 任何 的 食材 经过 长时间 、 长距离 的 运输 ,

它 的 状态 早就 被 改变 了 。

如果 你 要 去 品尝 食材 最 新鲜 的 风味 ,

饮食 在 地 是 绝对 必要 的 。

好 , 价值 与 价格 。

以前 我 买 东西 只 看 价格 , 东西 便宜 , 我 就 买 很多 。

有些 吃 的 喝 的 , 好像 都 不用 钱 一样 拼命 买 。

结果 发生 什么 事 ? 吃不完 也 喝 不 完 ,

摆在 那边 坏掉 , 造成 很多 浪费 。

再来 有 一些 用品 , 其实 也 不是 真的 需要 ,

但是 因为 便宜 就 买 了 ,

结果 买 在 那边 一两次 也 就 摆 着 不用 。

后来 我 就 重新 思考 我 的 消费 习惯 , 这样 是 不 可以 的 。

如果 我们 买 东西 之前 先 从 价值 去 思考 ,

首先 , 判断 这个 东西 你 需不需要 ;

第二个 , 这个 东西 的 品质 , 它 的 生产 , 蒸锅 过程 到底 好 或 不好 。

最后 再 横梁 价格 , 你 口袋 的 深度 。

当 我 这样 改变 之后 , 发现 了 什么 事情 ?

我 的 生活 中 减少 了 很多 浪费 。

我 每个 买到 的 东西 都 特别 喜欢 , 也 格外 的 珍惜 。

好 , 喝茶 喝 了 很多年 , 当然 喝 到 很多 好 茶 。

我 也 因为 茶 重新认识 了 台湾 自然 与 人文 的 美好 价值 。

但是 今天 在 最后 ,

我 想 跟 各位 分享 的 是 茶 最 迷人 的 三个 本质 :

宁静 、 亲切 、 无价 的 相聚 时光 。

我 有 一些 朋友 啊 , 他们 一倒 假日 ,

他 就 去 订 那种 很 高级 的 度假村 , 或是 往 郊区 跑 。

我 就 问 他们 为什么 。 他 说 : 我 想要 找寻 心灵 的 片刻 宁静 。

我 跟 他 说 不用 这么 麻烦 了 。

你 平常 啊 , 拿个 马克杯 , 泡个 茶 包 , 热水 一 冲下去 。

茶 是 一个 很 有趣 的 东西 , 热水 冲下去 , 香气 你 就 感受 得到 。

在 等待 它 的 味道 释放 的 同时 , 然后 接着 你 再 喝 一口 。

整个 宁静 的 感觉 。 我常 跟 他 说 这 叫 心中 的 一亩 田 。

心中 的 一亩 田 就 油然而生 了 。

我 又 跟 他 说 :

如果 你 可以 在生活中 常常 时间 这种 瞬间 的 感动 ,

那 你 一定 可以 看到 生命 永恒 的 禅意 。

所以 第一个 本质 是 宁静 。

第二个 本质 , 亲切 。

我 觉得 茶 跟 咖啡 、 酒比 起来 ,

它 其实 是 最 能够 拉紧 人 与 人 之间 心 的 距离 的 媒介 。

在 我 的 生活 中 , 如果 可以 的话 ,

我 总是 创造 很多 和 同时 、 家人 喝茶 的 机会 。

喝茶 的 时候 难免 很多 问题 就 会 拿 出来 聊 。

有 很 好 的 沟通 之后 , 会 减少 很多 人 与 人 之间 的 暴戾之气 。

那 你 也 可以 增进 很多 和谐 。

好 , 最后 一个 , 无价 的 相聚 时光 。

我 的 母亲 今年 七十岁 。 那 我 很 庆幸 的 是 ,

在 我 大学 的 时候 常常 翘课 在家 喝茶 。

各位 知道 茶 一壶 跑 出来 一个 人 通常 喝 不 完 。

我 就是 找 妈妈 天南地北 。

我 想 那段 过程 是 为 人 子女 生命 最 珍贵 的 回忆 。

好 , 以上 就是 我 今天 的 分享 。

希望 我 的 分享 让 你 感受 到 台湾 茶 的 美好 ,

今儿 在 你们 各位 的 生命 中

开启 属于 自己 的 台湾 茶 的 美好 旅程 。

谢谢 各位 。

( 掌声 )


台灣 茶 ,品出 在 地 的 美好 | 林 昱 丞 | TEDxNCCU Taiwanese tea, the beauty of the place | Lin Yucheng | TEDxNCCU

翻译人员 : 维煜 李 校对 人员 : XueYIng Wang Interpreter: Wei Wei Li proofreader: XueYIng Wang

大家 好 , 我 是 林昱 丞 。

今天 要 跟 各位 分享 过去 十多年 我 经历 的 一段 台湾 茶 的 美好 旅程 。 Today I want to share with you the wonderful journey of Taiwanese tea that I have experienced in the past ten years. 今日は、私がこの10年間に経験した台湾茶の美しい旅をご紹介したいと思います。

在 这 过程 中 , 我 遇见 了 这片 土地 上 许多 美好 风味 ; In the process, I met many beautiful flavors on this land;

我 也 看见 了 传统 茶道 渐渐 脱离 现代人 的 生活 ; I also saw that the traditional tea ceremony gradually separated from the modern life;

我 也 从 一个 消费者 变成 一个 品牌 的 经营者 。 I also changed from a consumer to a brand operator.

我 的 经营 理念 就是 : My business philosophy is:

让 台湾 茶 的 美好 , 更 贴近 每 一个 人 的 生活 。 Let the beauty of Taiwanese tea be closer to everyone's life.

所有 的 故事 , 要 从 我 大学 的 时候 喝到 的 第一杯 茶 开始 说起 。 The story begins with the first cup of tea I had in college.

大学 二年级 的 时候 , 有 一天 , 表哥 打电话 给 我 , One day, during my second year of college, my cousin called me.

叫 我 翘 课去 他家 喝茶 。 Call me to skip class and go to his house for tea.

我 表哥 是 一个 对 传统 茶道 非常 非常 有 研究 的 人 。 My cousin is a very, very knowledgeable person about the traditional tea ceremony.

我 满心 期待 去 他家 立刻 有 好 茶 喝 。 I am looking forward to having a good tea at his house.

结果 到 了 他家 , 他 才 把 瓦斯炉 打开 烧水 。 When it came to his home, he turned the gas stove on.

而且 拿出 计时器 去 计算 这个 水要 烧 多久 。 And take out the timer to calculate how long the water will burn.

我 心里 很 纳闷 : I am very puzzled:

表哥 你 怎么 不 把 茶 先泡 好 呢 ? 我来 立刻 就 可以 喝 了 Cousin, why don't you soak the tea first? I can drink right away.

他 淡淡的 回 了 我 一句 话 : 这 样子 茶 就 不 好喝 了 。 He faintly returned to me with a word: This kind of tea is not good to drink.

我 听 完 之后 很 无言 , 但 好像 也 不能 提出 什么样 的 抗议 。 I was speechless after listening to it, but it seems that I can't make any kind of protest.

好不容易 , 水滚 了 , 茶泡 好 了 。 It’s hard, the water is rolling, the tea is soaked.

他 拿 了 两个 杯子 给 我 ,

一个 是 高 的 杯子 有装 茶 , 矮 的 杯子 是 空 的 。 One is the taller cup with tea and the shorter cup is empty.

我 很 直觉 的 把 高 的 杯子 准备 要 拿 起来 喝 的 时候 被 表哥 阻止 了 。 I was intuitively blocked by my cousin when I prepared the tall cup to be picked up.

“ 昱 丞 啊 ! 高 的 杯子 是 闻 香杯 ,” "Ah, Yusheng! The tall cup is a scented cup,"

“ 你 要 把 闻 香杯 里面 的 茶 倒 到 矮 的 杯子 里面 ,” "You have to pour the tea in the smelling cup into a short cup,"

“ 然后 呢 , 把 空 的 闻 香杯 凑近 你 的 鼻子 ,” " Then, put an empty smelly cup close to your nose," "次に、空のスメリンググラスを鼻に近づけてください。"

“ 去 感受 茶 的 香气 。” “Go feel the aroma of tea.”

“ 接着 , 再 把 矮 的 杯子 里面 的 茶 喝掉 。” “Next, drink the tea from the short cup.”

我 听 完 他 的 说明 , 心里 就 想 : After listening to his instructions, I thought:

我 再也 不要 来 喝茶 了 , 喝一杯 茶 这么 麻烦 。 I will never come to tea again, so much trouble to drink a cup of tea.

但是 , 这杯 茶 喝下去 之后 呢 , 奇妙 的 事情 发生 了 。 However, after this cup of tea has been drunk, wonderful things have happened.

“ 天 啊 , 这 世界 上 怎么 会 有 这么 好喝 的 东西 !” "God, how can there be such a good thing in the world!"

我 立刻 问 表哥 :“ 表哥 你 有 加糖 吗 ? 这茶 怎么 喝 起来 甜甜的 ?” I immediately asked my cousin: "Do you have sugar in your cousin? How does this tea taste sweet?"

他 说 :“ 没有 啊 , 我 不 就 在 你 面前 泡 , 怎么 会 有 加糖 ?” He said, "No, I'm just making it in front of you, why would I add sugar?"

正当 我 开口 要 第二杯 茶 的 时候 , 我 整个 口腔 呼出 的 是 兰花 的 香气 。 Just as I was opening a second cup of tea, my entire mouth exhaled the aroma of orchids.

我 生平 第一次 清楚 地 感受 到 什么 事 兰花 的 香气 。

这杯 茶 , 是 梨山 的 高山 茶 。 This cup of tea is alpine tea from Ilsan.

因为 这杯 茶 , 我 深深 爱上 台湾 茶 。

从此 之后 , 不用 表哥 叫 我 翘 课 ,

我 自己 很 努力 的 翘 课 , 到处跑 茶行 、 试 喝茶 、 I am very hard to skip classes, run tea shops everywhere, try tea,

这个 过程 中 我 发现 一件 事 : 我 身边 没有 一个 朋友 愿意 喝茶 。 In the process, I found one thing: I don't have a friend around me who is willing to drink tea.

因为 他们 觉得 茶 是 一件 很 老派 的 事情 。 Because they think that tea is a very old-fashioned thing.

我 也 深刻 体会 了 传统 茶道 的 三个 好 : I have also learned three good things about the traditional tea ceremony:

第一个 好 , 好 困难 ; 第二个 好 , 好 麻烦 ; The first one is good, so difficult; the second one is good, so troublesome;

第三个 好 , 好花 时间 。 The third good, good time.

就是 这些 原因 , 大家 都 不 喝茶 。 It is for these reasons that people do not drink tea.

既然 我 是 一个 消费者 , 好喝 对 我 来说 是 最 重要 的 。

我 也 想要 知道 大家 是 如何 定义 “ 好 茶 ” 以及 “ 好喝 ” I also want to know how people define "good tea" and "good taste"

百年 茶行 跟 我 说 : Centennial Tea Company told me:

“ 我 的 爷爷 的 爷爷 就 开始 卖茶 , 我 卖 的 茶 一定 是 好 茶 。”

有 一些 品牌 告诉 我 :

“ 我们 在 种植 过程 中以 有机 的 方式 耕种 , 所以 我 的 茶 一定 好喝 。” “We cultivate in an organic way during the planting process, so my tea must be good.”

有 一些 品牌 它 标榜 它 的 制茶 技术 好 棒棒 、 烘焙 技术 一级 棒 , There are some brands that advertise its tea making technology is great, baking technology is great,

所以 它 的 茶 一定 很 好喝 。 So its tea must be very good.

这些 论述 听 起来 好像 有些 道理 , These statements sound like some truth,

我 自己 在 学茶 过程 中 也 遇到 几个 问题 ,

有 很长 一段时间 , 我 以为 , 因为 大家 是 这么 说 的 , For a long time, I thought, because everyone said so,

台湾 只有 乌龙茶 。

但是 我 喝 过 的 有 兰花 香气 的 、 栀子花 香 的 , 还有 奶糖 香 的 。 But I have tasted the aroma of orchids, the smell of gardenia, and the smell of toffee.

味道 都 不 一样 , 为什么 叫 同一个 名字 , 真的 很 奇怪 。 The taste is different, so it is really strange to call it the same name.

因为 最早 接触 的 是 高山 茶 , 高山 茶 的 领域 中有 一个 名字 叫 山头 气 。

譬如说 , 梨 山茶 有 属于 梨山 的 山头 气 。 For example, Ilsan tea has a mountain air that belongs to Ilsan.

阿里山 、 杉林溪 也 有 属于 它们 的 山头 气 。 Alishan and Sugilin Creek also have their own mountain air.

我 问 了 很多 人 :“ 请 你 告诉 我 , 什么 事 山头 气 ?” I asked a lot of people, "Please tell me, what is mountain air?"

没有 人能 讲 的 清楚 说 得 明白 。 No one can say it clearly or understand it.

再 来 , 有 很长 一段时间 , 我 一直 觉得 颜色 很深 的 茶 一定 很浓 很 苦 。 Then again, for a long time, I thought that tea with a dark color must be very strong and bitter.

后来 才 发现 : 哇 ! 这 真是 一个 天大 的 误解 ! Then I realized: Wow! This is a big misunderstanding!

然后 呢 , 越 喝 越 多 茶 , 又 发现 一件 事情 : Then, the more you drink the more tea, the more you discover:

为什么 有些 茶 是 圆形 的 ? 譬如说 乌龙茶 ;

那 为什么 有些 茶 , 像文 山包 种茶 , 它 就是 长条 琐状 的 Then why are some teas, like Wenshan Baocha, which is long and trivial?

那 为什么 有些 茶 , 像 东方 美人 , 是 比较 短 的 、 散状 的 ?

那 当然 还有 一些 茶 , 像 茉莉花茶 , 是 更 细碎 的 短琐 状 。

都 是 茶 , 为什么 需要 这些 形状 ?

我 看 了 很多 书 、 问 了 很多 人 , 找 不到 标准答案 。 I have read a lot of books and asked a lot of people, but I can't find a standard answer.

所以 只好 自己 来 。 So I have to come by myself.

从 台湾 茶 的 历史 以及 回归 茶叶 的 本质 , 突破 了 困境 。 From the history of Taiwan tea and back to the essence of tea, break through the dilemma.

各位 知道 , 为什么 会 有 台湾 茶 吗 ?

一百多年 前 , 福建人 带 着 一百多种 的 茶树 来到 台湾 。 More than 100 years ago, the Fujianese brought more than 100 kinds of tea trees to Taiwan.

带来 了 一百多种 的 茶树 ,

也 象征 了 他 把 一百多种 的 制茶 工艺 带到 了 台湾 。

所以 台湾 会 有 很多 不同 烘焙 程度 、 So Taiwan has a lot of different degrees of baking,

不同 发酵 程度 、 不同 形状 的 茶 。

噢 ! 原来 是 这 样子 !

福建人 来到 台湾 之后 呢 , 现在 台湾 的 北部 ,

接着 重心 慢慢 地 转移 到 台湾 的 中部 和 南部 。

民国 七十年 以前 , 台湾 是 世界 的 茶叶 代工厂 。

我们 曾经 把 茶 卖 到 全世界 一百四十多个 国家 。

卖 日本 的 , 卖 日本 绿茶 ; 卖 英国 的 , 就是 卖 他 要 喝 的 红茶 。

所以 对于 台湾 的 制茶 师傅 来说 , 他 什么 茶 都 会 做 。

那么 民国 七十年 以后 , 因为 土地 、 人工成本 的 上涨 ,

只好 转型 做 内销 、 精致 的 乌龙茶 时代 。

到 这个 时候 , 台湾 茶 才 真正 地有 国际 地位 。

好 , 那 “ 回归 茶叶 的 本质 ” 这句 话 是 什么 意思 呢 ?

有 很长 一段时间 , 很多 人 告诉 我 :“ 人 ” 是 决定 茶叶 好不好 喝 的 关键 。 For a long time, many people told me that “people” is the key to determining whether tea is good or not.

我 很 庆幸 在 我 喝茶 过程 中 , I am very glad that during my tea drinking,

认识 了 以为 有 四十年 制茶 经验 的 老师傅 。 I met a master who thought I had 40 years of experience in making tea.

四十年 的 意义 就是 : 他 曾经 经历 过 台湾 茶 的 外销 时代 ; The meaning of forty years is: He has experienced the era of Taiwanese tea export;

当然 也 正在 经历 目前 这个 黄金 的 乌龙茶 时代 。 Of course, I am also experiencing the current oolong tea era of gold.

所以 “ 制茶 ” 这件 事 对 他 来说 完全 是 没有 疑惑 的 。 Therefore, the matter of "making tea" is completely confusing to him.

他 什么 茶 都 会 做 , 但 我 却 常常 听到 他 这样 说 : He will do whatever tea, but I often hear him say this:

“ 唉 , 气候 不好 , 我们 师傅 再会 做 茶 , 也 做 不出 好 茶 。” “Oh, the climate is not good, our master will make tea again, and I can’t make good tea.”

“ 像 今年 的 春茶 , 因为 干旱 , 那个 茶 普遍 都 缺 了 一个 甘甜 的 口感 。”

“ 或者 是 采茶 的 那 几天 下雨 , 空气 的 湿度 太高 ,

我们 再 厉害 , 茶叶 不会 香 。” We are more powerful, the tea will not be fragrant. ”

这时候 我 才 发现 :

在 一个 制茶 功力 如此 深厚 的 人 面前 , 他 面对 大自然 是 如此 的 谦卑 。

我 确信 了 大自然 才 是 决定 好不好 喝 的 关键 。

懂 了 这些 之后 呢 , 我 确信 : 全世界 最好 的 茶 就是 台湾 茶 。

三个 原因 : 第一 , 台湾 有 丰富 多元 的 茶树 品种 。

除了 福建人 带来 的 这些 , 台湾 有 一个 官方 机构 叫 茶叶 改良场 。

他们 不断 地 在 培育 新 的 茶树 品种 , 创作 新 的 气味 。

第二 , 得天独厚 的 生长 环境 。

木钱 全世界 都 有 产茶 历史 的 国家 其实 都 好几百年 了 ,

只有 台湾 的 高山 是 近 一百年 来 才 有人 进去 开发 的 。

所以 台湾 有 非常 自然 原始 的 环境 与 非常 肥沃 的 土壤 ,

能够 孕育出 最 优秀 的 茶树 。

第三 , 百年 来 与时并进 的 制茶 工艺 。

福建人 把 这些 技术 交给 了 台湾人 之后 ,

在 这 一百年 间 ,

台湾 的 制茶 师傅 不断 得 把 这些 技术 改良 、 提升 、 进化 。 Taiwanese tea masters have constantly improved, upgraded, and evolved these technologies.

乃至 最后 做出 了 全世界 最好 的 茶 。 Even the best tea in the world was made.

所有 我们 喝到 的 茶 ,

我们 喝到 的 这些 味道 , 它 都 有 三个 内涵 :

茶树 品种 、 风土 、 工艺 。

好 。 品种 听 起来 有点 抽象 , 我用 花来作 比喻 。

玫瑰花 、 桂花 、 茉莉花 , 长得 不 一样 , 香气 也 不 一样 。

所以 茶树 虽然 长得 都 很 像 ,

可是 每 一种 茶树 品种 , 都 有 自己 的 茶树 香气 。

譬如说 : 常见 的 高山 茶 , 标准 来说 , 它 是 青心 乌龙 种 。

青心 乌龙 种 就 有 兰花 的 香气 。

金萱 茶 , 也 是 一个 茶树 品种 , 就 有 奶糖 香 。 Golden tea, also a tea tree variety, has milky sugar.

风土 : 不同 的 产地 , 可以 孕育 茶树 不同 的 气质 。

我们 用人 来 做 比喻 好 了 :

一个 黄种人 , 他 在 台湾 长大 或 在 美国 长大 , a yellow man who grew up in Taiwan or grew up in the United States,

吃 的 、 穿 的 、 喝 的 、 用 的 、 看 的 、 全都 不 一样 。 Eat, wear, drink, use, see, all are different.

是不是 很 自然 地 就 会 形塑出 他 不同 的 气质 ? Is it natural to shape his different temperament?

茶树 也 是 一样 的 。

以 一颗 带有 兰花 香气 的 青心 乌龙 种 茶树 来 比喻 :

种 在 梨山 的 味道 比较 优雅 ; The taste in Lishan is more elegant;

种 在 杉林溪 的 , 喝 起来 通常 比较 刚劲 。

这时候 我 才 知道 : 原来 什么 是 山头 气 。

山头 气 就是 茶园 的 所有 自然 条件 ,

包含 了 阳光 、 空气 、 土壤 、 水 。

茶 不是 蔬菜 , 采收 之后 不能 直接 吃 也 不能 直接 喝 ,

它 还 必须 经过 制茶 的 工艺 。

台湾 有 很多 制茶 工艺 。 譬如说 : 烘焙 能 让茶 有 温润 的 口感 。

发酵 的 茶 能 让茶 有果 蜜 的 香气 。 Fermented tea gives the tea aroma of fruit honey.

还有 一些 形状 是 圆形 的 茶 ,

其实 是 用 了 团 揉 的 工艺 , 增加 茶汤 的 韵味 。

有些 茶 , 条 索状 的 , 譬如说 包种 茶 , Some teas, cords, such as tea,

它 就是 为了 要 凸显 茶 的 香气 。 It is to highlight the aroma of tea.

有 很长 一段时间 , 我 在 学茶 的 过程 中 ,

大家 是 这样 形容 这个 茶要 怎么 喝 的 :

这个 茶 喝下去 之后 , After the tea is drunk,

会有 喉韵 、 会生津 、 会 回甘 , 而且 还会 气贯 天麟 。

这 对 当年 的 我 来说 ,

简直 就 像 看到 天书 一样 , 完全 不 懂 他 在 说 什么 。

多年 后 我 可以 理解 ; 但是 对 初学 的 人 来说 ,

如果 要 这 样子 去 说 茶 实在 是 太 困难 了 。

对 我 来说 , 台湾 茶 就是 天然 的 香水 。

所以 呢 , 借用 香水 前 、 中 、 后味 的 概念 ,

我 把 一个 喝茶 的 过程 分成 三个 阶段 :

前味 : 喝茶 前 你 鼻子 闻到 的 香气 ;

中味 : 茶汤 在 口腔 中 的 甘甜 度 和 滑 顺度 。

所以 中味 包含 味道 与 触感 。

后味 : 茶汤 吞下去 之后 所有 的 身 心灵 感觉 。

有些 茶 喝下去 茶香 会 留在 口腔 中 ;

有些 茶 , 喉头 会 有些 暖 暖 稠 稠 的 感觉 , 是 喉韵 ;

有些 茶 喝完 之后 神清气爽 。

我 现在 讲 的 都 是 比较 好 的 感觉 。

有 一些 东西 、 有 一些 茶 , 你 喝下去 之后 ,

头晕 、 头痛 、 胃痛 , 这 就是 属于 比较 不好 的 后味 。

我 喝茶 很多年 了 , 很多 人 说 :“ 哇 ! 我 觉得 你好 有 品位 !”

我 就 跟 他 说 :“ 你 千万别 这样 说 。 不用 会 喝茶 , 也 可以 有 品位 。” I said to him: "You must not say this. You don't have to drink tea, you can have taste."

为什么 ?

如果 你 可以 用前 、 中 、 后味 的 概念 , If you can use the concept of pre, middle, and post taste,

去 辨识 你 生活 中 所有 的 食物 、 饮品 的 品质 好坏 , To identify the quality of all the food and drinks in your life,

那么 我 告诉 各位 : 关键点 在 后味 。 Then I tell you: The key point is the aftertaste.

后味 如果 造成 你 一些 不 舒服 的 感觉 , 这个 东西 通常 不太好 。 If the aftertaste causes you some uncomfortable feeling, this thing is usually not very good.

那么 你 懂得 拒绝 来自 四面八方 的 坏东西 , Then you know how to reject bad things from all sides,

你 也 是 一个 有 品味 的 人 。 You are also a tasteful person.

好 。

在 我 生长 的 过程 中 , 喝茶 喝 十多年 , 我 发现 一件 事情 。 During my growing up, drinking tea for more than ten years, I found one thing.

生活 中 的 食物 越来越少 ; 食品 越来越 多 。 There is less and less food in life; more and more food.

有 一年 我 走进 便利商店 要 买 一包 饼干 。 One year I walked into the convenience store to buy a packet of cookies.

拿 起来 之后 忍不住 看 了 后面 的 食品 成分 标示 。 After picking up, I couldn't help but look at the food ingredient label behind.

哇 ! 上面 有 好多 可怕 的 食品 添加剂 。 Wow! There are so many terrible food additives on it.

我 必须 用 天干地支 这些 甲乙丙丁 戊己 ,

还有 说文解字 , 我 才 读 得 出来 。 There is also a literary solution, I can only read it.

我 就 在 想 , 这些 食品 添加剂 ,

你 虽然 短时间 吃 , 你 好像 无感 ; 没有 什么 差 Although you eat for a short time, you seem to have no feeling; nothing bad.

可是 长时间 吃 , 一定 会 对 身体 造成 很多 伤害 。 However, eating for a long time will definitely cause a lot of damage to the body.

好 。 饮食 在 地 。 喝茶 喝 了 很 久 , 改变 我 很多 消费 习惯 。 it is good. Eating on the ground. Drinking tea for a long time has changed my consumption habits.

包含 饮食 在 地 这件 事 。 Contains the matter of eating and drinking.

我 常常 陪 太太 去 菜市场 买菜 。 去 了 菜市场 我 才 知道 : I often go to the market to buy food with my wife. I went to the vegetable market to know:

菜市场 卖 的 好多 东西 , 都 不是 台湾 来 的 。 A lot of things sold in the vegetable market are not from Taiwan.

我们 有 智力 的 苹果 、 新西兰 的 奇异果 , We have intellectual apples, New Zealand kiwis,

美国 来 的 红萝卜 、 马铃薯 、 洋葱 。

然后 呢 , 毕业 的 时候 ,

我 有 一段时间 在 日本 工作 , 住 在 日本 千叶县 。

因为 那 时候 一个 人住 ,

常常 要 去 超市 买 东西 自己 回家 料理 。

很 奇怪 噢 ! 千叶县 生产 的 永远 最先 卖完 。

我 就 问 我 日本 同事 : 为什么 ? 你们 为什么 是 这样 买 东西 ?

他 说 :“ 啊 不是 最 新鲜 的 吗 ?”

原来 , 任何 的 食材 经过 长时间 、 长距离 的 运输 ,

它 的 状态 早就 被 改变 了 。

如果 你 要 去 品尝 食材 最 新鲜 的 风味 ,

饮食 在 地 是 绝对 必要 的 。

好 , 价值 与 价格 。

以前 我 买 东西 只 看 价格 , 东西 便宜 , 我 就 买 很多 。

有些 吃 的 喝 的 , 好像 都 不用 钱 一样 拼命 买 。

结果 发生 什么 事 ? 吃不完 也 喝 不 完 ,

摆在 那边 坏掉 , 造成 很多 浪费 。

再来 有 一些 用品 , 其实 也 不是 真的 需要 ,

但是 因为 便宜 就 买 了 ,

结果 买 在 那边 一两次 也 就 摆 着 不用 。

后来 我 就 重新 思考 我 的 消费 习惯 , 这样 是 不 可以 的 。

如果 我们 买 东西 之前 先 从 价值 去 思考 ,

首先 , 判断 这个 东西 你 需不需要 ;

第二个 , 这个 东西 的 品质 , 它 的 生产 , 蒸锅 过程 到底 好 或 不好 。

最后 再 横梁 价格 , 你 口袋 的 深度 。

当 我 这样 改变 之后 , 发现 了 什么 事情 ? When I changed this way, what did I find?

我 的 生活 中 减少 了 很多 浪费 。 I have lost a lot of waste in my life.

我 每个 买到 的 东西 都 特别 喜欢 , 也 格外 的 珍惜 。 Everything I buy is especially like, and I also cherish it.

好 , 喝茶 喝 了 很多年 , 当然 喝 到 很多 好 茶 。 Ok, I have been drinking tea for many years, and of course I have a lot of good tea.

我 也 因为 茶 重新认识 了 台湾 自然 与 人文 的 美好 价值 。

但是 今天 在 最后 ,

我 想 跟 各位 分享 的 是 茶 最 迷人 的 三个 本质 :

宁静 、 亲切 、 无价 的 相聚 时光 。 Quiet, intimate, priceless gathering time.

我 有 一些 朋友 啊 , 他们 一倒 假日 ,

他 就 去 订 那种 很 高级 的 度假村 , 或是 往 郊区 跑 。

我 就 问 他们 为什么 。 他 说 : 我 想要 找寻 心灵 的 片刻 宁静 。

我 跟 他 说 不用 这么 麻烦 了 。

你 平常 啊 , 拿个 马克杯 , 泡个 茶 包 , 热水 一 冲下去 。

茶 是 一个 很 有趣 的 东西 , 热水 冲下去 , 香气 你 就 感受 得到 。

在 等待 它 的 味道 释放 的 同时 , 然后 接着 你 再 喝 一口 。

整个 宁静 的 感觉 。 我常 跟 他 说 这 叫 心中 的 一亩 田 。

心中 的 一亩 田 就 油然而生 了 。

我 又 跟 他 说 :

如果 你 可以 在生活中 常常 时间 这种 瞬间 的 感动 ,

那 你 一定 可以 看到 生命 永恒 的 禅意 。 Then you can definitely see the eternal Zen of life.

所以 第一个 本质 是 宁静 。 So the first essence is peace.

第二个 本质 , 亲切 。 The second essence, kind.

我 觉得 茶 跟 咖啡 、 酒比 起来 , I think tea is compared to coffee and wine.

它 其实 是 最 能够 拉紧 人 与 人 之间 心 的 距离 的 媒介 。

在 我 的 生活 中 , 如果 可以 的话 ,

我 总是 创造 很多 和 同时 、 家人 喝茶 的 机会 。

喝茶 的 时候 难免 很多 问题 就 会 拿 出来 聊 。

有 很 好 的 沟通 之后 , 会 减少 很多 人 与 人 之间 的 暴戾之气 。

那 你 也 可以 增进 很多 和谐 。

好 , 最后 一个 , 无价 的 相聚 时光 。

我 的 母亲 今年 七十岁 。 那 我 很 庆幸 的 是 ,

在 我 大学 的 时候 常常 翘课 在家 喝茶 。

各位 知道 茶 一壶 跑 出来 一个 人 通常 喝 不 完 。

我 就是 找 妈妈 天南地北 。

我 想 那段 过程 是 为 人 子女 生命 最 珍贵 的 回忆 。

好 , 以上 就是 我 今天 的 分享 。

希望 我 的 分享 让 你 感受 到 台湾 茶 的 美好 ,

今儿 在 你们 各位 的 生命 中

开启 属于 自己 的 台湾 茶 的 美好 旅程 。

谢谢 各位 。

( 掌声 )