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小高姐 Magic Ingredients, 轻 乳酪 蛋糕 Cotton Cheese Cake

轻 乳酪 蛋糕 Cotton Cheese Cake

大家 好 ,我 是 小高姐

今天 我们 来 做 轻 奶酪 蛋糕

倒 一点 温 水

放在 烤箱 的 下层 ,预热 烤箱

分蛋

烧热 一点 水

水开 后 火调 到 最小

牛奶

黄油

和 奶油 奶酪

加热 搅拌 均匀 ,就 可以 离火 了

放入 蛋黄

你 看 现在 这个 盆子 里 的 材料 是不是 跟 我们 做 蛋黄酱 的 材料 差不多

水 油 和 蛋黄

这里 其实 是 一个 乳化 的 过程

乳化 彻底 可以 帮助 你 减少 水油 分离

而 产生 蛋糕 分层 的 可能性

反正 一会 要 打发 蛋白

我用 手动 的 打蛋器 ,把 它 打 2-3分钟

在 这里 ,我 的 目的 不是 打发 蛋黄

而是 让 它 乳化 更加 彻底

筛入 50克 面粉

这个 面粉 的 用量 只是 戚风 蛋糕 面粉 用量 的 一半

但是 水和油 的 总重量 却 比 戚风 蛋糕 多 了 很多

所以 它 对 蛋白 的 打发 比戚 风 要求 更高 一些

拌入 面粉 后 ,果然 不出所料

这个 稀稠 程度 和 前面 的 戚风 蛋糕 的 蛋黄 糊 差不多

现在 来 打发 蛋白

放 一点 白醋

大 气泡 出来 后 ,分 次 放入 白糖

在 到达 湿性 发泡 之前 ,把 白糖 放完

打到 湿性 发泡 之后 再 稍微 打 一会儿

在 到达 干性 发泡 之前 停止

这个 是 偏干 一点 的 湿性 发泡

等 会 给 大家 看看 湿性 发泡 和 干性 发泡 烤 出来 的 内部结构

分 三次 混合

蛋黄 糊 和 蛋白 霜稀 稠 程度 差不多 的 时候 呢

是 比较 容易 搅拌 ,也 很快 就 搅拌 均匀

这个 是 7寸 的 烤 盘

垫 一张 纸

铝箔纸 盖 一个 帽子

放入 烤箱 。调低 温度 烤 一个 小时

一个 小时 后 ,取出 铝箔纸 。再 烤 20分钟

最后 打开 烤箱 的 烤炙 功能 ,2-3分钟 上色

出来 之后 ,别忘了 震 一下

侧 着 放凉

中间 给 它 倒 几次 方向。

用 小刀 ,分离 侧面

然后 把 蛋糕 取出 来

切开 后 看 一下 内部结构

轻 乳酪 蛋糕 基本上 含有 制作 戚风 的 所有 材料

而 在 这个 基础 上 还 加 了 一大块 的 奶油 奶酪

戚风 蛋糕 本身 已经 很 好吃 了

你 想想看 ,在 戚风 香甜 面软 的 口感 上面

又 增加 了 一层 回味 悠长 的 奶酪 醇香

这会 是 什么样 的 滋味?

给 大家 看看 打发 到 湿性 发泡 ,烤 出来 是 什么 样子

烤箱 里 的 第一个 阶段 ,就 发 的 比较 高 了

发 的 高 就 会 回缩 稍微 厉害 一些

放凉 之后 ,你 看到 侧面 已经 完全 脱开 烤盘 了

蛋糕 本身 非常 湿润 ,你 看 它 还 可以 来回 的 晃动

内部结构 也 不错 ,好像 更 柔软 一些

这个 也 是 湿性 发泡 的 蛋糕

唯独 升高 烤箱 温度 10华氏度。

膨胀 的 更 大 一点

放凉 之后 ,表面 也 回缩 了

出现 皱纹

但是 内部结构 还是 不错 的

所以 你 看 湿性 发泡 也 是 完全 可以 的

会 稍微 回缩 一点 ,但是 同时 也 更加 柔软。

唯独 ,你 不要 打 到 干性 发泡

拌 面糊 的 时候 ,已经 出现 问题 了

一坨 一 坨 的 很 难 搅拌 均匀

最后 终于 搅拌 均匀 了 ,但是 也 消 了 很多 气泡

放凉 之后 中间 微微 鼓起

切开 之后 ,就 知道 原因 了

中间 下层 这个 部位 实际上 是 蛋糕 最后 受热 的 地方

在 它 烤箱 遇 热定型 之前 呢

气泡 比较 轻 ,它 已经 浮上去 了

而水 比较 沉 ,向下 走 ,就 成 了 死 面层

蛋白 打发 过度 会 出现 这个 问题

同样 呢 ,蛋白 打发 严重 不 到位

或者 烤箱 温度 不够 ,都 会 出现 分层 的 问题

如果 是 整个 蛋糕 分层 的话

那么 这 几个 问题 有 可能 是 同时 存在

从 蛋黄酱 的 乳化 概念 开始

到 戚风 蛋糕 的 蛋白 打发

再 倒 巧克力 戚风 的 水浴 法

我们 循序渐进

一步 一步 做到 今天 的 轻 乳酪 蛋糕

相信 大家 按照 步骤 一步 一步 操作 下来

一定 会 烤 出令 自己 满意 的 蛋糕

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 ,我们 下集 再见:)

轻 乳酪 蛋糕 Cotton Cheese Cake Light Cheese Cake Cotton Cheese Cake Tarta de queso light Tarta de queso de algodón Torta al formaggio di cotone ライトチーズケーキ コットンチーズケーキ Bolo de queijo de algodão Сырный пирог с хлопком Bomullsostkaka

大家 好 ,我 是 小高姐 Hello everyone, I am Xiao Gaojie. 大家好,我是小高姐

今天 我们 来 做 轻 奶酪 蛋糕 Today we are making cotton cheese cake Сьогодні ми приготуємо легкий чізкейк. 今天我們來做輕奶酪蛋糕

倒 一点 温 水 Pour some warm water Наливаємо трохи теплої води. 倒一點溫水

放在 烤箱 的 下层 ,预热 烤箱 Place it on the lower rack of the oven, preheat the oven Покласти на дно духовки і розігріти духовку. 放在烤箱的下層,預熱烤箱

分蛋 separate eggs 分蛋

烧热 一点 水 Heat up some water Нагріваємо трохи води. 燒熱一點水

水开 后 火调 到 最小 After the water is boiling, turn the heat to the lowest Коли вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму. 水開後火調到最小

牛奶 milk 牛奶

黄油 butter мастило 奶油

和 奶油 奶酪 And cream cheese 和奶油起司

加热 搅拌 均匀 ,就 可以 离火 了 after well mixed, you can take away from the heat Нагріваємо, перемішуємо і знімаємо з вогню. 加熱攪拌均勻,就可以離火了

放入 蛋黄 Put egg yolks in Покладіть його. Яєчний жовток. 放入蛋黃

你 看 现在 这个 盆子 里 的 材料 是不是 跟 我们 做 蛋黄酱 的 材料 差不多 Do you see that the ingredients in this bowl are similar to the ingredients which used for mayonnaise? Бачите, що інгредієнти в цій каструлі схожі на ті, з яких ми робимо майонез? 你看現在這個盆子裡的材料是不是跟我們做蛋黃醬的材料差不多

水 油 和 蛋黄 Water, oil and egg yolks Вода, олія та яєчний жовток 水、油和蛋黃

这里 其实 是 一个 乳化 的 过程 Here is actually an emulsified process Тут це фактично процес емульгування. 這裡其實是一個乳化的過程

乳化 彻底 可以 帮助 你 减少 水油 分离 Emulsification can help you reduce water and oil separation Ретельне емульгування може допомогти вам зменшити розділення води та олії. 乳化徹底可以幫助你減少水油分離

而 产生 蛋糕 分层 的 可能性 And reduce the possibility of cake separation 而產生蛋糕分層的可能性

反正 一会 要 打发 蛋白 Since I will use this hand mixer to beat the egg white later Так чи інакше, пізніше ми збиваємо яєчні білки. 反正一會要打發蛋白

我用 手动 的 打蛋器 ,把 它 打 2-3分钟 I use it now to well mix the egg yolks for 2-3 minutes. 我用手動的打蛋器,把它打2到3分鐘

在 这里 ,我 的 目的 不是 打发 蛋黄 My purpose is not to beat egg yolks 在這裡,我的目的不是打發蛋黃

而是 让 它 乳化 更加 彻底 But to emulsify more thoroughly 而是讓它乳化更加徹底

筛入 50克 面粉 Sift into 50 grams of flour 篩入50克麵粉

这个 面粉 的 用量 只是 戚风 蛋糕 面粉 用量 的 一半 This flour is only half the amount for making chiffon cake 這個麵粉的用量只是戚風蛋糕麵粉用量的一半

但是 水和油 的 总重量 却 比 戚风 蛋糕 多 了 很多 But the total weight of water and oil is much more than that in the chiffon cake. 但是水和油的總重量卻比戚風蛋糕多了很多

所以 它 对 蛋白 的 打发 比戚 风 要求 更高 一些 So it is more crucial to beat the egg white 所以它對蛋白的打發比戚風要求更高一些

拌入 面粉 后 ,果然 不出所料 After mixing the flour, not so surprisingly 拌入麵粉後,果然不出所料

这个 稀稠 程度 和 前面 的 戚风 蛋糕 的 蛋黄 糊 差不多 This thickness is almost the same as the yolk batter of the previous chiffon cake. 這個稀稠程度和前面的戚風蛋糕的蛋黃糊差不多

现在 来 打发 蛋白 Now let's beat the egg white 現在來打發蛋白

放 一点 白醋 Put a little white vinegar 放一點白醋

大 气泡 出来 后 ,分 次 放入 白糖 After the big bubbles come out, put the sugar in several times. 大氣泡出來後,分次放入白糖

在 到达 湿性 发泡 之前 ,把 白糖 放完 Add all the sugar before it reaches the soft peak stage 在到達濕性發泡之前,把白糖放完

打到 湿性 发泡 之后 再 稍微 打 一会儿 After reaching the soft peak stage, continue to beat the egg white for a little bit more 打到濕性發泡之後再稍微打一會兒

在 到达 干性 发泡 之前 停止 Stop before reaching the stiff peak stage 在到達乾性發泡之前停止

这个 是 偏干 一点 的 湿性 发泡 This is medium peak stage 這個是偏乾一點的濕性發泡

等 会 给 大家 看看 湿性 发泡 和 干性 发泡 烤 出来 的 内部结构 I will show you how the cakes look like with soft peak and stiff peak meringue in a while 等會給大家看看濕性發泡和乾性發泡烤出來的內部結構

分 三次 混合 Mix in the meringue in three times 分三次混合

蛋黄 糊 和 蛋白 霜稀 稠 程度 差不多 的 时候 呢 When the egg yolk batter and the meringue are similar in term of thickness 蛋黃糊和蛋白霜稀稠程度差不多的時候呢

是 比较 容易 搅拌 ,也 很快 就 搅拌 均匀 It is easier to stir evenly 是比較容易攪拌,也很快就攪拌均勻

这个 是 7寸 的 烤 盘 This is a 7 inch baking tray 這個是7寸的烤盤

垫 一张 纸 line a piece of parchment paper 墊一張紙

铝箔纸 盖 一个 帽子 Cover with aluminum foil 鋁箔紙蓋一個帽子

放入 烤箱 。调低 温度 烤 一个 小时 Put in the oven. Turn down the temperature and bake for one hour 放入烤箱。調低溫度烤一個小時

一个 小时 后 ,取出 铝箔纸 。再 烤 20分钟 After one hour, remove the aluminum foil. Bake for another 20 minutes 一個小時後,取出鋁箔紙。再烤20分鐘

最后 打开 烤箱 的 烤炙 功能 ,2-3分钟 上色 Finally turn on the broiler for 2-3 minutes 最後打開烤箱的烤炙功能,2到3分鐘上色

出来 之后 ,别忘了 震 一下 After you come out, don't forget to drop it on the table 出來之後,別忘了震一下

侧 着 放凉 Cooling down sideways 側著放涼

中间 给 它 倒 几次 方向。 turn the directions few times during cooling 中間給它倒幾次方向。

用 小刀 ,分离 侧面 Separate the side with a knife 用小刀,分離側面

然后 把 蛋糕 取出 来 Then take the cake out 然後把蛋糕取出來

切开 后 看 一下 内部结构 Let's look at the inside structure 切開後看一下內部結構

轻 乳酪 蛋糕 基本上 含有 制作 戚风 的 所有 材料 This cheese cake has almost all the ingredients which we used to make chiffon cakes 輕乳酪蛋糕基本上含有製作戚風的所有材料

而 在 这个 基础 上 还 加 了 一大块 的 奶油 奶酪 On top of that, a big scoop of cream cheese is added to it 而在這個基礎上還加了一大塊的奶油起司

戚风 蛋糕 本身 已经 很 好吃 了 Chiffon cake itself is very tasty 戚風蛋糕本身已經很好吃了

你 想想看 ,在 戚风 香甜 面软 的 口感 上面 Can you imagine, on top of the sweet and cotton soft taste of chiffon cake 你想想看,在戚風香甜面軟的口感上面

又 增加 了 一层 回味 悠长 的 奶酪 醇香 Add another layer of buttery and creamy cheese taste 又增加了一層回味悠長的起司醇香

这会 是 什么样 的 滋味? How rich that taste can be? 這會是什麼樣的滋味?

给 大家 看看 打发 到 湿性 发泡 ,烤 出来 是 什么 样子 Let's see what it is like to use soft peak meringue 給大家看看打發到濕性發泡,烤出來是什麼樣子

烤箱 里 的 第一个 阶段 ,就 发 的 比较 高 了 The first stage in the oven the cake springs higher. 烤箱裡的第一個階段,就發的比較高了

发 的 高 就 会 回缩 稍微 厉害 一些 What goes up must come down 發的高就會回縮稍微厲害一些

放凉 之后 ,你 看到 侧面 已经 完全 脱开 烤盘 了 After cooled, you see that the side has completely separated from the baking pan. 放涼之後,你看到側面已經完全脫開烤盤了

蛋糕 本身 非常 湿润 ,你 看 它 还 可以 来回 的 晃动 The cake itself is very moist, it can jiggle as well 蛋糕本身非常濕潤,你看它還可以來回的晃動

内部结构 也 不错 ,好像 更 柔软 一些 The structure is also good, it seems to be softer 內部結構也不錯,好像更柔軟一些

这个 也 是 湿性 发泡 的 蛋糕 This is also made with soft peak meringue 這個也是濕性發泡的蛋糕

唯独 升高 烤箱 温度 10华氏度。 Only raised the oven temperature 10 degrees Fahrenheit during baking 唯獨升高烤箱溫度10華氏度。

膨胀 的 更 大 一点 Spring even higher 膨脹的更大一點

放凉 之后 ,表面 也 回缩 了 After cooled, the surface shrinks and 放涼之後,表面也回縮了

出现 皱纹 becomes wrinkled 出現皺紋

但是 内部结构 还是 不错 的 But the internal structure is still good. 但是內部結構還是不錯的

所以 你 看 湿性 发泡 也 是 完全 可以 的 So you can also use the soft peak meringue to make this cake 所以你看濕性發泡也是完全可以的

会 稍微 回缩 一点 ,但是 同时 也 更加 柔软。 It shrinks slightly, but at the same time it is softer. 會稍微回縮一點,但是同時也更加柔軟。

唯独 ,你 不要 打 到 干性 发泡 Only, you don't want to use the stiff peak meringue 唯獨,你不要打到乾性發泡

拌 面糊 的 时候 ,已经 出现 问题 了 When mixing the batter, you see a problem. 拌麵糊的時候,已經出現問題了

一坨 一 坨 的 很 难 搅拌 均匀 It’s hard to stir evenly 一坨一坨的很難攪拌均勻

最后 终于 搅拌 均匀 了 ,但是 也 消 了 很多 气泡 Finally, it was stirred evenly, but lots of bubbles have ruptured 最後終於攪拌均勻了,但是也消了很多氣泡

放凉 之后 中间 微微 鼓起 Slightly bulging in the middle after cooling 放涼之後中間微微鼓起

切开 之后 ,就 知道 原因 了 You will see the reason after it is cut 切開之後,就知道原因了

中间 下层 这个 部位 实际上 是 蛋糕 最后 受热 的 地方 The middle lower part is actually the last part where the cake is heated. 中間下層這個部位實際上是蛋糕最後受熱的地方

在 它 烤箱 遇 热定型 之前 呢 Before it is set in the oven 在它烤箱遇熱定型之前呢

气泡 比较 轻 ,它 已经 浮上去 了 The bubbles are lighter, and they have already floated up 氣泡比較輕,它已經浮上去了

而水 比较 沉 ,向下 走 ,就 成 了 死 面层 The water is heavier and goes down, it becomes a dense layer. 而水比較沉,向下走,就成了死麵層

蛋白 打发 过度 会 出现 这个 问题 Overly beaten egg white causes this problem 蛋白打發過度會出現這個問題

同样 呢 ,蛋白 打发 严重 不 到位 Similarly, under beaten egg white 同樣呢,蛋白打發嚴重不到位

或者 烤箱 温度 不够 ,都 会 出现 分层 的 问题 Or if the oven temperature is not hot enough can also cause this problem 或者烤箱溫度不夠,都會出現分層的問題

如果 是 整个 蛋糕 分层 的话 If the entire cake is separated into two layers 如果是整個蛋糕分層的話

那么 这 几个 问题 有 可能 是 同时 存在 Then these problems may exist at the same time 那麼這幾個問題有可能是同時存在

从 蛋黄酱 的 乳化 概念 开始 Start with the emulsification concept of mayonnaise 從蛋黃醬的乳化概念開始

到 戚风 蛋糕 的 蛋白 打发 To the difference stages of meringue in chiffon cake 到戚風蛋糕的蛋白打發

再 倒 巧克力 戚风 的 水浴 法 Till the water bath baking method of chocolate chiffon cake 再倒巧克力戚風的水浴法

我们 循序渐进 We gradually and 我們循序漸進

一步 一步 做到 今天 的 轻 乳酪 蛋糕 Step by step made today's cotton cheesecake 一步一步做到今天的輕乳酪蛋糕

相信 大家 按照 步骤 一步 一步 操作 下来 I believe everyone who follows the instructions step by step 相信大家按照步驟一步一步操作下來

一定 会 烤 出令 自己 满意 的 蛋糕 can bake a satisfying cheese cake 一定會烤出令自己滿意的蛋糕

谢谢 大家 收看 ,我 是 小高姐 ,我们 下集 再见:) Thank you for watching, I am Xiaogao, I will see you next time:) 謝謝大家收看,我是小高姐,我們下集再見:)