מתכון ל חזה עוף בלימון ודבש של ישראל אהרוני -פודי

המנה הראשונה שאני הולך להכין ,היא באמת מנה מאד מאד פשוטה ,

מאד מהירה ,מאד טעימה .זה חזה עוף שלם ,לא שניצל ,

צרוב יפה על מחבת ,מזוגג ,בתערובת של לימון ,דבש ,חומץ בלסמי ועוד דברים טובים .

וזה מוגש עם שומר ובצלים מזוגגים באותה תערובת בדיוק .

ומאחר והם לוקחים יותר זמן אני אתחיל דווקא איתם .

אני לוקח שלושה או ארבעה בצלים סגולים קטנים ,ואני חוצה אותם לרוחבם .

באיזו תערובת אתה הולך לזגג את הכול ?-דבש ,חרדלבלסמיצ'ילי יבש ,

גרגירי שומר ,ועוד דברים טובים .-נשמע טוב .-נכון .

אוקי ,נדליק את האש הזאת קודם כל ,ונוסיף שמן זית .

וגם כף של גרגירי שומר ,וכף של תימין .

כשהשמן יתחמם ,וכמו שתמרה אומרת ,ובצדק ,שיספוג את הטעם גם של התימין ,

גם של השומר ,ויהיה בטעם תימין ושומר .

כבר מוצא חן בעיניי מה שאתה עושה .-כן ,כן ,כן ,זה נהדר תמרה .

ועכשיו אני לוקח שומר ,וחותך אותם לארבעה חלקים לאורכם .

שומר זה ירק שאני מת עליו .-גם אני .

יש לו טעם אניסי עדין עדין ,מתקתקות נהדרת וארומה נפלאה .

גם טרי ,וגם צלוי או מבושל אני אוהבת .-כן ,כן ,כן .גם צלוי זה נהדר .

אלה נכנסים לכאן .חזה העוף ,אני משתמש בחזה עוף טרי כמובן .

את חזה העוף אני ממליח ומפלפל .

אני עושה את זה בדרך כלל על צד אחד ,ואת הצד השני אני מתבל כשזה כבר במחבת .

ומעט עלי תימין גם .

לכאן אני מתיז מעט שמן זית .

גם פה אני ממליח ומפלפל ,ומוסיף מעט עלי תימין .

בינתיים אני מכין את הרוטב .ולכאן ,בקערית אני שם ארבע כפות חומץ בלסמי .

הזיגוג הולך גם לירקות ,גם לשומר ולבצל ,וגם לחזה העוף .

ארבע כפות חומץ בלסמי ,מיץ מלימון אחד .שימו לב שיהיה בערך ארבע כפות גם .

שתי כפות דבש .

וכף אחת שלחרדלדיז'ון חלק טוב .

קצתשבביצ'ילי חריפים ,וסיימנו .

יפה נצרב לך העוף .

וגם השומר .

עכשיו תראו ,אנחנו מתחילים לצרוב את זה על חום גבוה ,כדי שבאמת נקבל צריבה יפה .

אבל כדי שזה גם יהיה עשוי בפנים ,מאחר ומדובר בחזה עוף שלם ,

שזה צרוב יפה משני הצדדים ,אני מנמיך את החום ללהבה בינונית ,

שימשיך להתבשל על חום נמוך ,שגם החלק הפנימי יהיה עשוי היטב .

לכאן אני כבר יכול לשפוך חלק מהזיגוג שלי .

אוקי ,עכשיו שהעוף שלי צרוב יפה יפה ,אני מוסיף את תערובת הזיגוג פנימה .

וגם זה יתבשל עוד כמה דקות עם הזיגוג ,

יתעטף היטב בחומרים ,עד שזה יהיה מצופה לגמרי .

ועדיין זה ממשיך להתבשל את הזמן שעדיין זה צריך להתבשל .

ומידי פעם אני אהפוך את זה כדי שכל הצדדים יקבלו את הזיגוג באופן שווה .

זה בינתיים ממשיך להתרכך ולהתבשל לו ,גם הבצלים ,גם השומר ,

וזה יהיה נהדר .-יאללה ,אני נהיית חסרת סבלנות אבא .-בצדק האמת .

תצמצם את זה כבר ובוא נטעם. -עוד רגע זה יהיה מוכן.

אנחנו חייבים שהחזה יהיה עשוי היטב ,כן ?עד הנקודה שהוא צריך .

תראי איזה יופי זה נראה כבר .-נכון .האמת ,נכון .

זה מקבל את הזיגוג לאט לאט ,וזה יהיה נפלא .

זה ממש צריך להיות קרמלי כזה .

זה כבר את רואה ,זה ממש מתקרמל .- תראה לי .

זה עוד רגע יהיה מוכן .

איך אתה יודע שזה מוכן ?כשזה ...-מניסיון , מניסיון של 40 שנה של בישול .

לאלה בינינו שאין להם ניסיון של 40שנה ?-בערך עשר דקות .

נניח שלוש-ארבע דקות צריבה על מחבת חמה ,ועוד שבע-שמונה דקות על חום נמוך .-על חום נמוך .

כולל הבישול במרינדה ,אז זה עושה את ההבדל .

עכשיו אני רוצה שתראו כמה זה שחום ומזוגג יפה יפה ,

ומלא טעמים של החומץ בלסמי ,חרדל ,דבש ,לימון .

ותראו את הבצלים ,איזה יופי .בצלים חרוכים ,מזוגגים יפה מאד .

נראים ככה קצת כמו פרחים ,הבצלים שלך .

כן ,כן .לא ,זה אני מקרר הכול ככה שהם מזוגגים .

עכשיו תמרה את יודעת מה ?בואי אני אפרוס לך אחד ,כדי שתראי איך זה אמור להיות .

עכשיו תראי, את השיטה הזאת שבה לא צורבים את זה, לא מבשלים את זה למוות,

אז זה נורא מדהים לראות כמה זה יוצא לא סיבי -ועסיסי מבפנים .

תסתכלי ,תסתכלו על הטקסטורה של זה .כמה היא חלקה ולא סיבית ,

מהסיבה הפשוטה, שזה לא עשוי יותר מידי. זה הדבר.

לא ,אבל אם כבר חתכת אז תפרוס לנו פרוסה רגע .-אוקי .

מה זה ,רק טיזינג פה ?אי אפשר ככה .

עכשיו מה שנקרא ,מעל זה יש עכשיו ירק חדש מאד מאד טרנדי ,

שהוא טעים נורא ,זה נבטי אפונה .ככה זה נקרא .

זה גם מאד יפה ,זה גם טעים ,זה גם רענן ,זה גם מוסיף טיפה צבע לכל העסק .

ואנחנו פשוט ...נכון ?כי זה לא מיובש .

תביאי ביס .-רגע ,אני אכין לך .

עם הרוטב ,והמלח גס .

יצא לי נהדר .-יצא לך נהדר .