Leite – Bebida Saudável ou Veneno? Milch - Gesundes Getränk oder Gift? Milk - Healthy Drink or Poison? Leche: ¿bebida sana o veneno? Le lait - boisson saine ou poison ? 牛乳 - 健康飲料か毒物か？ Mleko - zdrowy napój czy trucizna? Молоко - полезный напиток или яд? Mjölk - hälsosam dryck eller gift? Süt - Sağlıklı bir içecek mi yoksa zehir mi? 牛奶——健康饮品还是毒药？

Na última década, o leite se tornou um assunto controverso. In den letzten zehn Jahren ist die Milch zu einem kontroversen Thema geworden.

Uns dizem que é um alimento necessário e nutritivo, vital para a saúde dos ossos, Manche sagen, es sei ein notwendiges und nahrhaftes Lebensmittel, das für die Gesundheit der Knochen unerlässlich ist,

outros dizem que causa câncer e leva à morte prematura. andere sagen, dass es Krebs verursacht und zu einem vorzeitigen Tod führt.

Mas quem será que tem razão? Aber wer könnte schon Recht haben?

E por que é que nós bebemos leite, então? Warum also trinken wir Milch? So why do we drink milk? Pourquoi buvons-nous alors du lait ?

O leite é a base da dieta de todos os mamíferos quando nascem, quando o sistema digestivo Milch ist die Grundlage der Ernährung aller Säugetiere, wenn sie geboren werden, wenn das Verdauungssystem

é pequeno e imaturo.

Ele é um alimento poderoso para impulsionar nossos corpos a se desenvolverem. Es ist ein starkes Lebensmittel, das die Entwicklung unseres Körpers fördert.

O leite é rico em gordura, vitaminas, minerais, e açúcar do leite: a Lactose. Milch ist reich an Fett, Vitaminen, Mineralstoffen und Milchzucker (Laktose).

Além disso, por algum tempo depois do nascimento, ele também contém anticorpos e proteínas Darüber hinaus enthält es für einige Zeit nach der Geburt auch Antikörper und Proteine

que protegem de infecções e regulam o sistema imunológico. die vor Infektionen schützen und das Immunsystem regulieren.

Mas produzi-lo é um esforço enorme para as mães. Aber die Herstellung ist für Mütter ein großer Aufwand.

Um dia, os bebês param de mamar e passam a se alimentar como seus pais. Eines Tages hören die Babys auf zu saugen und beginnen zu essen wie ihre Eltern.

É assim que tem sido há milhares de anos. So ist es schon seit Tausenden von Jahren.

Até cerca de 11.000 anos atrás, quando nossos ancestrais se fixaram nas primeiras comunidades Bis vor etwa 11.000 Jahren, als unsere Vorfahren die ersten Gemeinschaften bildeten

agrícolas, e logo domesticaram os primeiros animais leiteiros: und domestizierten bald darauf die ersten Milchtiere:

Cabras, ovelhas e vacas. Ziegen, Schafe und Kühe.

Esses animais se alimentam de coisas inúteis e abundantes, transformando-as em alimentos Diese Tiere ernähren sich von nutzlosen und überflüssigen Dingen und verwandeln sie in Nahrung.

bons e nutritivos.

Isso faz uma enorme diferença em termos de sobrevivência, especialmente em tempos difíceis. Das macht einen großen Unterschied im Hinblick auf das Überleben, besonders in schwierigen Zeiten.

Assim, grupos que tinham leite disponível tinham uma vantagem evolutiva. Die Gruppen, die über Milch verfügten, hatten also einen evolutionären Vorteil.

E através da seleção natural, os genes dos grupos que consumiam muito leite mudou. Und durch natürliche Selektion veränderten sich die Gene der Gruppen, die viel Milch konsumierten.

Esta adaptação tem a ver com uma enzima especializada: a Lactase. Diese Anpassung hat mit einem speziellen Enzym zu tun: Laktase.

Os bebês têm muitas delas em seu organismo, para que possam quebrar a lactose e digerir Säuglinge haben viel davon in ihrem Körper, so dass sie Laktose aufspalten und verdauen können.

o leite facilmente. Milch leicht.

Mas conforme envelhecemos, nosso corpo produz menos enzimas lactase. Doch mit zunehmendem Alter produziert unser Körper weniger Laktase-Enzyme. But as we get older, our bodies produce fewer lactase enzymes.

Cerca de 65% da população mundial não produz essa enzima após a infância, ou seja, não Etwa 65 Prozent der Weltbevölkerung produzieren dieses Enzym nach der Kindheit nicht mehr, d.h. sie haben keine

consegue digerir mais do que cerca de 150 ml de leite por dia. mehr als etwa 150 ml Milch pro Tag verdauen kann.

No entanto, a intolerância à lactose não se dá de modo uniforme pelo mundo. Die Laktoseintoleranz tritt jedoch nicht überall auf der Welt gleich häufig auf. However, lactose intolerance does not occur uniformly throughout the world.

Em alguns lugares do leste asiático, por exemplo, essa taxa é de até 90%. In manchen Gegenden Ostasiens beispielsweise liegt diese Quote bei bis zu 90 Prozent.

Já o norte Europeu e a América do Norte têm a menor taxa em termos globais. Nordeuropa und Nordamerika weisen dagegen die niedrigste Rate im weltweiten Vergleich auf.

E talvez haja razão para esta distribuição desigual. Und vielleicht gibt es einen Grund für diese ungleiche Verteilung.

Essa característica pode ter surgido por mutação aleatória, que aconteceu de forma Dieses Merkmal kann durch eine zufällige Mutation entstanden sein, die auf eine Weise erfolgte

independente em algumas populações. unabhängig in einigen Populationen.

A crescente substituição da caça e da coleta pela agricultura criou uma pressão na seleção Die zunehmende Ablösung der Jagd und des Sammelns durch die Landwirtschaft führte zu einem Selektionsdruck. The increasing replacement of hunting and gathering by agriculture created pressure on selection

natural.

Pessoas capazes de digerir lactose tinham a vantagem de ter mais alimentos disponíveis. Menschen, die Laktose verdauen konnten, hatten den Vorteil, dass sie mehr Nahrung zur Verfügung hatten.

A migração de produtores de laticínios para o norte espalhou ainda mais essa mutação, Die Abwanderung der Milchbauern in den Norden hat diese Mutation noch weiter verbreitet, The migration of dairy farmers to the north has further spread this mutation,

provavelmente sobrepondo-se às outras populações. wahrscheinlich Überschneidungen mit anderen Populationen.

Ok, mas se o leite tem sido uma parte valiosa da nossa dieta há milhares de anos, por que Okay, aber wenn Milch seit Tausenden von Jahren ein wertvoller Bestandteil unserer Ernährung ist, warum?

é tão controverso? so umstritten?

Existem várias alegações relativas aos efeitos negativos e positivos do leite na Es gibt verschiedene Behauptungen über die negativen und positiven Auswirkungen von Milch auf

saúde.

Os negativos abrangem uma grande variedade: Desde fragilidade óssea até câncer, doenças Die Negative decken ein breites Spektrum ab: Von Knochenbrüchigkeit bis Krebs, Krankheiten The negatives cover a wide range: From bone fragility to cancer, diseases

cardiovasculares, intolerância e alergias. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Unverträglichkeiten und Allergien.

Qual é a base desses argumentos? Was ist die Grundlage dieser Argumente?

Alguns estudos mais antigos encontraram uma conexão entre o leite e um maior risco de Einige ältere Studien haben einen Zusammenhang zwischen Milch und einem erhöhten Risiko für

câncer de mama, de cólon e de próstata. Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs.

Mas as meta-análises não encontraram impacto no risco de câncer. Die Meta-Analysen ergaben jedoch keine Auswirkungen auf das Krebsrisiko.

Pelo contrário, o cálcio do leite pode ter um efeito protetor contra o câncer do cólon. Im Gegenteil, das in der Milch enthaltene Kalzium kann eine schützende Wirkung gegen Dickdarmkrebs haben.

Entretanto, isso pode ser um efeito do cálcio em geral, não especificamente do leite. Dies könnte jedoch eine Auswirkung von Kalzium im Allgemeinen und nicht von Milch im Besonderen sein.

Apenas estudos sobre o câncer de próstata indicaram maior risco para quem consumia mais Nur Studien über Prostatakrebs zeigten ein höheres Risiko für diejenigen, die mehr konsumierten

de 1,25 litro de leite por dia.

Mas, ainda assim, a associação é inconsistente e não foi comprovada por outros estudos. Aber auch hier ist der Zusammenhang uneinheitlich und wurde nicht durch andere Studien belegt.

Discutimos estes estudos com mais detalhes nos documentos originais que usamos como fonte Diese Studien werden in den Originaldokumenten, die wir als Quelle verwendet haben, ausführlicher behandelt

de pesquisa. Forschung.

Em suma, a pesquisa mostra que se você beber entre 100 e 250 ml de leite por dia, o câncer Kurz gesagt, die Forschung zeigt, dass bei einem täglichen Milchkonsum zwischen 100 und 250 ml das Krebsrisiko sinkt.

não deve ser uma preocupação. sollte kein Anlass zur Sorge sein.

Além disso, as meta-análises não apontam qualquer impacto do leite ou laticínios sobre Außerdem zeigen die Meta-Analysen keine Auswirkungen von Milch oder Milchprodukten auf

o risco de doença cardíaca, AVC, ou mortalidade em geral. das Risiko einer Herzerkrankung, eines Schlaganfalls oder der Sterblichkeit im Allgemeinen.

E estudos sugeriram que a pressão alta é mais rara em quem consome mais laticínios, Und Studien haben ergeben, dass Bluthochdruck bei Menschen, die mehr Milchprodukte konsumieren, seltener auftritt,

embora as evidências não sejam fortes o suficiente para essa afirmação. obwohl die Beweise nicht ausreichen, um diese Behauptung aufzustellen.

O caso se torna mais complexo quando se trata dos ossos. Komplexer wird der Fall, wenn es um Knochen geht.

Muitos estudos não apontaram qualquer efeito positivo ou negativo para os adultos. Viele Studien haben keine positiven oder negativen Auswirkungen auf Erwachsene gezeigt.

Porém, o que preocupa a maioria das pessoas é a quantidade nociva de pesticidas, antibióticos Was jedoch die meisten Menschen beunruhigt, sind die schädlichen Mengen an Pestiziden, Antibiotika

ou hormônios.

E existem hormônios no leite, mas apenas em concentrações muito baixas. Und es gibt Hormone in der Milch, aber nur in sehr geringen Konzentrationen.

Para uma quantidade de hormônio igual a uma pílula, você teria que beber cerca de 5000 Für eine Hormonmenge, die einer Pille entspricht, müsste man etwa 5000 Liter Hormon trinken.

litros de leite – e mesmo que o fizesse, a maioria seria destruída Liter Milch - und selbst wenn, würde das meiste davon vernichtet werden

pelo sistema digestivo antes de afetar você. durch das Verdauungssystem, bevor es sich auf Sie auswirkt.

É por isso que os comprimidos são revestidos: para protegê-los da nossa digestão. Deshalb sind die Tabletten überzogen: um sie vor unserer Verdauung zu schützen.

Quanto aos pesticidas e antibióticos, na maioria dos países há regulamentações Was Pestizide und Antibiotika betrifft, so gibt es in den meisten Ländern Vorschriften

que permitem apenas quantidades inofensivas. die nur unbedenkliche Mengen zulassen.

O leite que ultrapassa esses limites não pode chegar aos mercados. Milch, die diese Grenzwerte überschreitet, darf nicht auf den Markt gelangen.

Portanto, não há nada de especial com que se preocupar. Es gibt also nichts Besonderes, worüber man sich Sorgen machen müsste.

Além de alergias e pessoas que sofrem de intolerância à lactose, os efeitos negativos Neben Allergien und Menschen mit Laktoseintoleranz sind die negativen Auswirkungen

mais comuns do leite são a acne e o desconforto geral após beber leite ou consumir laticínios. Die häufigsten Symptome von Milch sind Akne und allgemeines Unwohlsein nach dem Trinken von Milch oder dem Verzehr von Milchprodukten.

E aqui os efeitos são muito reais. Und hier sind die Auswirkungen sehr real.

Por exemplo, verificou-se que o leite desnatado aumenta estatisticamente a taxa de acne em So wurde beispielsweise festgestellt, dass Magermilch statistisch gesehen die Rate der Akne bei

24%.

Alergias a laticínios são especialmente comuns entre crianças\\. Allergien gegen Milcherzeugnisse sind bei Kindern besonders häufig.

Na Alemanha, 1 em cada 18 crianças sofre com elas. In Deutschland leidet 1 von 18 Kindern daran.

Em geral, essas alergias tendem a melhorar ou desaparecer com a idade. Im Allgemeinen werden diese Allergien mit zunehmendem Alter besser oder verschwinden ganz.

Muito bem.

Então, o leite é saudável? Ist Milch also gesund?

O leite, não importa se vem da mãe, da vaca, ovelha, cabra ou camela, é um alimento rico Milch, unabhängig davon, ob sie von der Mutter, einer Kuh, einem Schaf, einer Ziege oder einem Kamel stammt, ist ein reichhaltiges Nahrungsmittel.

em nutrientes.

Ele contém todos os macronutrientes necessários e muitos micronutrientes. Er enthält alle notwendigen Makronährstoffe und viele Mikronährstoffe.

Em regiões onde pessoas lutam para obter calorias suficientes, ele pode contribuir In Regionen, in denen die Menschen Schwierigkeiten haben, genügend Kalorien zu bekommen, kann sie dazu beitragen

para uma vida saudável e reduzir a mortalidade infantil. für ein gesundes Leben und zur Senkung der Kindersterblichkeit.

Pra quem vive no mundo desenvolvido, o leite não é prejudicial se você não é alérgico Für die Menschen in der entwickelten Welt ist Milch nicht schädlich, wenn sie nicht allergisch darauf reagieren.

ou intolerante a ele.

Especialmente para crianças, é uma boa forma de obter grandes quantidades de cálcio, e Besonders für Kinder ist es eine gute Möglichkeit, große Mengen an Kalzium und

para os vegetarianos, uma boa fonte de vitaminas B12 e do complexo B. für Vegetarier, eine gute Quelle für B12 und B-Vitamine.

Isto não significa que não existam alternativas com o mesmo efeito. Das heißt aber nicht, dass es nicht Alternativen mit der gleichen Wirkung gibt.

Você não precisa tomar leite para ser saudável. Man muss keine Milch trinken, um gesund zu sein.

O leite definitivamente não substitui a água. Milch ist definitiv kein Ersatz für Wasser.

O leite é um alimento poderoso e as calorias adicionais de beber muito leite regularmente Milch ist ein starkes Lebensmittel, und die zusätzlichen Kalorien, die durch regelmäßiges Trinken von zu viel Milch entstehen

podem contribuir para o sobrepeso. können zu Übergewicht beitragen.

E quando aromatizado ou achocolatado, se assemelha mais a um suco de caixinha do que a uma bebida Und wenn es aromatisiert oder schokoladig ist, ähnelt es eher einer Saftbox als einem Getränk. And when flavored or chocolatey, it's more like a juice box than a drink

saudável.

E há outro fator a considerar. Und es gibt noch einen weiteren Faktor zu berücksichtigen.

A produção de leite tem um impacto significativo no clima global. Die Milchproduktion hat einen erheblichen Einfluss auf das globale Klima.

Cerca de 33% das terras de cultivo são usadas para alimentar animais de pastagem, como o Rund 33 Prozent der Anbauflächen werden zur Fütterung von Weidetieren genutzt, wie z. B. der

gado leiteiro. Milchvieh.

Embora a pegada de carbono dos laticínios tenha diminuído desde 1990, a produção Obwohl der Kohlenstoff-Fußabdruck von Milcherzeugnissen seit 1990 zurückgegangen ist, hat die Produktion

de leite ainda é responsável por 3% das emissões de gases do efeito estufa, mais Milch ist immer noch für 3 Prozent der Treibhausgasemissionen verantwortlich, mehr

do que todos os aviões juntos. als alle Flugzeuge zusammen.

A indústria do leite é enorme e, infelizmente, a maior parte de sua produção causa um sofrimento Die Milchindustrie ist riesig, und leider verursacht der Großteil ihrer Produktion Leid

animal inacreditável. Unglaubliches Tier.

As vacas são emprenhadas repetidamente, separadas dos filhotes após o parto e abatidas quando Kühe werden wiederholt gesäugt, nach dem Kalben von ihren Jungen getrennt und geschlachtet, wenn

já não são mais produtivas.

Não podemos ignorar que boa parte do leite que consumimos vem dessa indústria cruel Wir können die Tatsache nicht ignorieren, dass ein Großteil der Milch, die wir konsumieren, aus dieser grausamen Industrie stammt.

e que contribui para as mudanças climáticas. und das trägt zum Klimawandel bei.

E o leite à base de plantas? Wie sieht es mit pflanzlicher Milch aus?

Em termos de níveis proteicos e valor nutricional, só o leite de soja se compara ao leite de In Bezug auf den Proteingehalt und den Nährwert ist nur Sojamilch vergleichbar mit

vaca, os outros têm que ser enriquecidos artificialmente para atingir níveis semelhantes

de vitaminas e cálcio e, então, serem uma alternativa ao leite. an Vitaminen und Kalzium und ist daher eine Alternative zur Milch.

E outra opção pode estar disponível em breve: várias startups criaram leite não-animal Und eine weitere Option könnte bald verfügbar sein: Mehrere Start-ups haben tierfreie Milch entwickelt

nutricionalmente idênticos ao leite animal, por exemplo, através da fermentação por ernährungsphysiologisch identisch mit tierischer Milch, zum Beispiel durch Fermentation durch

bactérias modificadas geneticamente. gentechnisch veränderte Bakterien.

Este leite criado em laboratório pode até ser transformado em queijo – algo difícil Diese im Labor hergestellte Milch kann sogar zu Käse verarbeitet werden - eine schwierige Angelegenheit

às alternativas à base de plantas, que não têm caseína e proteína de soro de leite, zu pflanzlichen Alternativen, die kein Kasein oder Molkenprotein enthalten,

cruciais para o sabor e estrutura do queijo. entscheidend für den Geschmack und die Struktur des Käses.

E o impacto ambiental disso é outra questão. Und die Auswirkungen auf die Umwelt sind eine andere Sache.

Muitas alternativas ao leite usam significativamente menos energia, terra e água na produção. Viele Alternativen zur Milch verbrauchen bei der Produktion deutlich weniger Energie, Land und Wasser.

Assim, seu impacto ambiental é muito inferior ao do leite animal. Ihre Umweltauswirkungen sind daher viel geringer als die von Tiermilch.

Se você quer que o impacto negativo seja o menor possível para o planeta, a melhor Wenn Sie Ihre negativen Auswirkungen auf den Planeten so gering wie möglich halten wollen, ist die beste

escolha é qualquer alternativa ao leite produzida localmente. ist jede lokal erzeugte Alternative zu Milch.

Como quase todos os assuntos, falar de leite é complicado. Wie fast alle Themen ist auch das Gespräch über Milch kompliziert.

Ele é inofensivo para a maioria da população e é crucial para muitas pessoas no mundo Es ist für die Mehrheit der Bevölkerung harmlos und für viele Menschen auf der ganzen Welt von entscheidender Bedeutung.

todo.

É um alimento bom e nutritivo, mas sua produção é prejudicial para o planeta e causa muito Es ist ein gutes und nahrhaftes Lebensmittel, aber seine Herstellung ist schädlich für den Planeten und verursacht viele Schäden.

sofrimento.

Enquanto sociedade, temos que decidir como queremos lidar com estes fatos.