Morasa polo

مرصع پلو یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی برای سرو کردن در مراسم رسمی یا مهمانی‌ها به خصوص در مراسم عروسی است. مرصع به معنی نگین‌دار و پلو به معنای برنج پخته شده است. در واقع، مواد اولیۀ رنگارنگ در این پلوی مخلوط ایرانی دلیل نام‌گذاری این غذا است.

این پلوی مخلوط به‌خاطر مخلفات درخشانی که در آن به کار رفته، به جواهر پلو هم معروف است. مرصع پلو از ترکیب برنج با انواع خلال‌ها مثل خلال بادام و پسته و پوست پرتقال به اضافۀ زرشک و کشمش و گوشت مرغ یا گوسفند آماده می‌شود. اگر گیاهخوار هستید، می توانید آن را بدون گوشت درست کنید.

تاریخچۀ این غذا که گفته می شود مبدأ آن شیراز است، به دوران صفوی برمی‌گردد. در آن دوران بود که مرصع پلو برای نخستین بار پخته شد. امروزه مرصع پلو در تمام ایران مشهور است، و پخته می‌شود.

تزئین این غذا به‌اندازۀ کیفیت مواد اولیه و نحوۀ آماده‌سازی آن‌ اهمیت دارد. از آنجا که در این غذا خلال های رنگارنگ زینت‌بخش برنج می‌شوند، از نظر زیبایی به فرش چشم‌نواز ایرانی شباهت دارد.

تعداد مواد اولیۀ مرصع پلو نسبتاً زیاد است، اما طرز تهیۀ آن بسیار آسان است. فقط باید صبر و حوصله و سلیقه داشته باشید، تا یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای عمرتان را تهیه و نوش جان کنید.

مواد لازم برای پخت مرصع پلو:

برنج ( که باید از حدود دو ساعت قبل در آب خیسانده شود)، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، خلال بادام، کشمش، زرشک، زعفران ساییده شده و دم شده، شکر، روغن، نمک. میزان خلال‌ها و نوع هریک کاملاً سلیقه‌ای است.

برای پخت مرصع پلو، آب برنج را که از قبل خیس کرده اید،خالی کنید. و آن را در قابلمۀ آب جوش بریزید. کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. سپس آن را آبکشی کنید.

کمی روغن را کف یک قابلمۀ نچسب بریزید. وقتی روغن داغ شد، برنج را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید، و بعد از حدود پنج دقیقه حرارت گاز را کم کنید. بگذارید برنج به آرامی دم بکشد تا نرم شود. در این مدت، زمان لازم برای آماده کردن مواد دیگر را دارید.

خلال بادام را با چند قطره گلاب چند دقیقه روی دمای ملایم تفت دهید.

خلال پسته نیازی به خیساندن و تفت‌دادن ندارد، زیرا رنگ آن می‌پرد. اگر خواستید می توانید آن را برای چند ثانیه با کره تفت دهید.

در یک تابه، مقداری روغن را گرم کنید. قبل از این که کاملاً داغ شود، آن را از روی حرارت گاز بردارید. کشمش‌ها را به آن اضافه کنید. تا زمانی که گرمای روغن وجود دارد، کشمش‌ها را هم بزنید تا نرم شوند.

برای شیرین کردن خلال پوست پرتقال، آن را چند بار در آب بجوشانید. خلال پرتقال را با کمی شکر روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تفت دهید.

زرشک را با کمی شکر و یک قاشق چای‌خوری زعفران مایع روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تفت دهید.

وقتی برنج پخت (که حدود نیم ساعت طول می کشد)، کمی از برنج پخته شده را بردارید. آن را با زعفران مایع مخلوط کنید و برای تزئین کنار بگذارید. سپس بقیۀ برنج پخته شده را در دیس بریزید.

برای تزئین آن، پلوی زعفرانی، خلال بادام و پسته، کشمش، خلال پوست پرتقال و زرشک را روی پلوی داخل دیس بریزید. سپس مقداری کرۀ آب شده روی آن‌ها بریزید. مرصع پلوی شما آماده است.

اگر گوشتخوار هستید، می توانید گوشت مرغ ریش ریش شده یا ران مرغ سرخ شده یا قطعات گوشت گوسفند پخته شده را به غذایتان اضافه کنید.