כאן סקרנים |איך נולד השניצל הישראלי ?
כשאני אומרת לכם שניצל ,על מה אתם חושבים ?
בית ,בסיס צבאי ?איפה הוא נולד ?
אוכלים אותו כמעט בכל העולם ,אז איך הפך השניצל כל כך ישראלי ?
הלומברדים שבצפון איטליה והאוסטרים מתקוטטים מתחילת המאה ה-19
על הקרדיט להמצאת השניצל .
במשך שנים התבססו היסטוריונים על מסמך שמוכיח לכאורה
שאחד מגדולי המצביאים האוסטרים במאה ה-19
גילה מאכל זהה במילאנו -cotoletta alla milanese -
והביא עמו את המתכון לווינה .
אלא שאז התגלה שהמסמך מזויף,
ובנוסף התגלו גם הוכחות לקיומו של השניצל הווינאי
הרבה קודם להעתקה ,בסוף המאה ה- 18.
אבל בזה לא הסתיים הוויכוח .
בשלב מסוים נכנסו לתמונה גם הצרפתים עם מאכל דומה שהוכן בצרפת
עוד באמצע המאה ה-18,
ואפילו אנשי בולוניה באו עם הוכחות לגרסה משלהם עוד מהמאה ה- 16.
בסוף נראה שהלומברדים ניצחו בוויכוח
עם עדויות לקיום המאכל במילאנו במאה ה- 12.
אבל יש עוד כל מיני אגדות וסיפורים על התפתחותו
באימפריה הרומית בעת העתיקה ...
וגם אם האיטלקים עשו את זה קודם ,
זה לא אומר שהאוסטרים לא עלו על הפטנט בעצמם .
במקרה .בלי קשר .
כשיהודי מרכז אירופה ומזרח אירופה עלו לארץ ישראל ,
הם הביאו איתם את הגרסה הווינאית של השניצל
שנעשתה פופולרית במדינות המוצא שלהם .
המאכל היה כוכב בתפריטי המסעדות המקומיות כבר בשנות ה- 30,
והופיע כמובן בשמו הגרמני -"שניצל ",
כנראה מהמילה הגרמנית Schnitz שפירושה "חיתוך "או "נתח ".
ועד הלשון העברית הציע את החלופה "כתיתת עגל "
ואיתה גם "כתיש "לפטיש המיוחד .אבל זה לא תפס .
כמו בגולה ,בתחילת דרכו בארץ ,נעשה השניצל רק מִבשר עגל .
אבל בימי מלחמת העולם השנייה היה קשה להשיג מצרכים רבים ,
המחירים עלו ובעיתון "הצופה "הציעו להכין את המאכל מלקרדה ,
שהוא סוג של דג כבוש או מעושן ,שהיה זול ונגיש יותר מבשר .
גם זה ,תודה לאל ,לא תפס .
לנוכח המחסור המתמשך ב בשר עגל ,שרק הלך והחריף בתקופת הצנע ,
החלו בעשור הראשון למדינה להכין שניצל מבשרים נוספים .
בספרה "מה אבשל מ מנות הצנע ?"כתבה לילאן קורנפלד :
"השניצל הטוב ביותר מתקבל מבשר עגל .
"אולם אפשר גם להכינו מבשר בקר ,כבש ועוף ".
היא אפילו כינתה את גרסת העוף "שניצל תרנגולת ",
ובספר הבישול של חבר המדריכותשלויצ"ו
הרחיקו לכת ,ולצד מתכון השניצל המסורתי ,
הִציעו מתכונים לשניצל כבד ,שניצל כרוב ושניצל חציל .
המטרה הייתה "להתאים את הבישול לתוצרת החקלאית של המשק העברי ,
"להחדיר את השימוש בירק ,פרי ,תוצרת חלב והלול ודגים
"לכל שדרות היישוב ,
"שרובו הגדול הביא עמו מהגולה הרגלי תזונה נפסדים".
כשנגמרה תקופת הצנע ,נשאר "שניצל התרנגולת "פופולרי .
המדינה גם החלה לסבסד את ענף הלול ולכן עלתה זמינות בשר העוף ,
ובשנת 1977קבעה האקדמיה ללשון העברית
ש"כתיתה"תהיההמילהלכלשניצל,בליקשרלסוגהבשר.
השניצל הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הביתי הישראלי ,
בין אם בגרסת העוף ,בגרסאות הצמחוניות
או בגרסאות לעצלנים -השניצלים הקפואים והמעובדים ,
שהחלו לחדור לשוק בשנות ה-70 .
השניצל הפך בארץ גם למאכל רחוב .
בשנת 1973קם בנתניה "מזנון איילה "שמכר שניצל בתוך חצי כיכר לחם לבן ,
וטען לכתר "השניצלייה העברית הראשונה ".
אחר כך הגיעו השניצל בבגט ,
וכמובן השניצל בפיתה -שהפך אותו לישראלי לגמרי .
השניצל הוא גם המאכל האהוב ביותר בצבא .
לפי סקרים של מערךהמזוןבצה"ל ,
החיילים צורכים בממוצע כ -200טונות בחודש שלשניצלא׳ ,
כזה שעשוי מבשר גולמי ,וכ -48טונות שלשניצלב׳ ,
שעשוי מבשר מעובד ומכונה בקרב החיילים
"שניצל סחוסאו "שניצל גידים ".
השניצל אומנם התחיל באירופה כמאכל יוקרתי ,
אבל אנחנו הפכנו אותו למאכל עממי שיש בכל בית ,וגם ברחוב .
הצריכה המקומית של עוף טרי בישראל היא הגבוהה בעולם המתועש ,
בין השאר בזכות ,או בגלל ,השניצל .
כי בינינו ,הוא לא ממש בריא .
