LEMON PIE | La tarta de limón más famosa del mundo.

Comenzamos preparando la masa.

En el bol de nuestra batidora kMix tenemos 300 g de harina de trigo.

Yo he utilizado harina de repostería, pero puede ser la de todo uso.

Echamos 50g de azúcar y una pizca de sal.

Mezclamos 30 segundos.

Echamos 180 g de mantequilla sin sal, cortada a dados y bien fría.

Batimos durante 1 minuto a velocidad baja hasta obtener textura de arena.

Aunque la receta de la tarta es de Martha Stewart, para la masa quebrada he seguido las instrucciones de Pam, de Quiero Cupcakes.

Es una masa muy fácil de hacer, que queda como una galleta de mantequilla gigante.

Batimos ligeramente un huevo tamaño L y frío.

Lo echamos al bol y batimos durante 30 segundos a velocidad baja.

La masa debe tener esta textura.

Aunque esté arenosa... si al apretarla se compacta, es que está perfecta.

Si no se compacta, es que la masa está seca.

Bastará con añadir un poco de agua fría y batir 30 segundos más.

Volcamos toda la masa sobre papel film.

Hacemos una plancha no muy gruesa.

Envolvemos bien con el film y a la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo, colocamos la masa entre dos papeles de hornear y la estiramos con ayuda de un rodillo.

Debemos intentar hacer una masa redonda, que cubra perfectamente toda la base y las paredes del molde.

Yo voy a dejarle un grosor de 6mm.

Retiramos el papel vegetal, enharinamos la masa y seguimos estirando hasta hacer la masa del tamaño necesario.

Rociamos el molde con espray desmoldante.

Colocamos la masa centrada y la acomodamos dibujando la forma del molde.

Si la masa se ha calentado y os cuesta manipularla, podéis refrigerarla 15 minutos.

Cortamos el exceso de masa con ayuda de una puntilla.

Aquí tengo un trozo de papel vegetal que he mojado y arrugado, para que se adapte perfectamente al molde.

Lo colocamos sobre la masa, intentando que la cubra totalmente y echamos unas judías o garbanzos secos para que hagan de peso.

Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC, calor arriba-abajo, durante 15 minutos.

Pasado el tiempo retiramos el papel con las legumbres.

Batimos un huevo y pincelamos toda la tarta.

Volvemos a hornear, pero esta vez a 180 ºC durante 10 minutos.

Para hacer la crema de limón (o lemon curd) comenzamos echando 60 g de maicena en un cazo, junto con 225 g de azúcar y una pizca de sal.

Removemos y vertemos 400 ml de agua fría.

Mezclamos bien con unas varillas hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.

Rallamos la piel de dos limones.

Calentamos justo hasta que rompa a hervir.

En ese momento, apagamos el fuego y reservamos fuera del fuego para que se vaya atemperando.

Mientras tanto exprimimos uno o dos limones hasta conseguir 110 ml de zumo de limón.

Batimos 4 yemas de huevos L.

Echamos sobre las yemas en forma de hilo la mezcla que teníamos reservada y que ya se habrá atemperado un poco.

Es importante no dejar de batir mientras vertemos el líquido para evitar que la yema se cuaje.

Una vez que hemos echado todo el líquido, lo volvemos a poner en el cazo al fuego.

Es importante ponerlo a fuego bajo sin parar de remover hasta que rompa a hervir.

Dejamos que hierva durante 1 minuto, retiramos del fuego y vertemos el zumo de limón que teníamos reservado.

Removemos y vamos añadiendo 55 g de mantequilla en dados.

La vamos añadiendo poco a poco y removiendo hasta que se disuelva.

Es importante que se vaya incorporando bien y que no echemos el siguiente trozo hasta que no se haya disuelto el anterior.

Echamos la crema de limón directamente sobre la base de la tarta.

Cubrimos a piel con film transparente.

Dejamos que se atempere un poco y reservamos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Por último, vamos con el merengue.

Aunque es fácil de preparar, tiene su técnica.

Y hay que estar muy atentos para saber cuando está listo.

Echamos 6 claras de huevo en el bol de la amasadora (recomendable que las claras estén a temperatura ambiente), una pizca de sal y 200 g de azúcar.

Removemos un poco y ponemos al baño María.

Importante poner el fuego bajo.

El fin de este paso es conseguir que el azúcar se disuelva con la clara.

Cuando al coger un poco entre dos dedos no notemos el grano del azúcar, ya lo tendremos listo.

Yo he tardado 3 minutos en llegar a ese punto.

Os recomiendo ir comprobando.

Si queremos triunfar con el merengue os recomiendo que le pongáis 1 g de cremor tártaro.

Viene en uno de los sobres gasificantes que venden para repostería, con la mitad del sobre es suficiente.

Así conseguiremos que el merengue nos quede más estable.

Comenzamos montando las claras a una velocidad baja.

De esta manera las burbujas que se creen serán más pequeñas y más estables.

Echamos el cremor tártaro y seguimos batiendo a velocidad 3 hasta que las claras estén medio montadas.

Mientras mi kMix hace el trabajo duro yo me quedo embobada mirando como trabaja.

Como veis, ya salen picos aunque no firmes.

En este momento echamos media cucharada de maicena.

Esto también ayudará a que las claras se mantengan firmes.

Seguimos batiendo a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Mirad que maravilla de merengue!

Ponemos el merengue sobre nuestra tarta.

Sed generosos, la Lemon Pie va bien cargada de merengue.

Es una de las claves del éxito de este postre.

Le damos forma con una cuchara.

Ya veis, que más fácil no puede ser la decoración.

Por último, quemamos el merengue con ayuda de un soplete.

Si no tenéis, podéis gratinar la tarta unos segundos en el grill del horno.

Vamos con las raciones, una igualita a esta se zampaba Clint Eastwood en Million DollarBaby.

Fijaos como baila el merengue y lo bonito que queda el corte.

Sin duda, la tarta de limón más famosa y para muchos también la más rica del mundo. ¡Incluida yo!

Espero que os haya gustado y que la hagáis.

¡Nos vemos en la próxima receta!