5.8 – Sami Food

Heihei!

Samisk matkultur Samene er et urfolk i Norge. De bodde tradisjonelt i Nord-Norge og Trøndelag. Det er 40,000 til 60,000 samer i Norge og ca. 100,000 totalt i verden. De aller fleste samene bor i Norge og i Sverige. Samisk språk er veldig forskjellig fra norsk, og samisk kultur har også skilt seg ut. I denne episoden skal vi snakke om tradisjonell samisk mat.

Reinsdyrkjøtt er helt sentralt for samisk matkultur. Reinsdyr har vært og er viktige for mange samer. Å drive med reinsdyr vil si at man har store reinsdyrflokker som man passer på og finner beite til. Beite er steder de kan spise gress og lyng. Reinsdyr er derfor en viktig del av tradisjonell samisk mat.

Tradisjonell samisk mat viser et folk som har vært i nær kontakt med naturen. Jakt og fiske var en viktig del av tradisjonell samisk mat. I tillegg måtte man selvsagt tilpasse seg valg av råvarer til årstida. Det var også viktig å ta vare på maten slik at den ikke skulle råtne før man hadde kjøleskap og frysere. Da kunne man tørke og saltet kjøttet slik at det skulle holde lenger. En karakteristisk samisk fiskerett er laŋasguolli. Det er fisk som blir gjæra i magesekken til en sau.

Men det er altså reinsdyrkjøtt som er det viktigste og mest særegne med samisk matkultur. Særegent betyr noe som er spesielt for noe. Den mest kjente samiske matretten heter bidos og består av reinsdyrkjøtt, poteter, grønnsaker og kjøttkraft. Det er samefolkets festmat og man spiser det gjerne i brylluper og på festdager.

Bidos er en veldig gammel matrett, men den har ikke alltid vært slik den er i dag. Potet og gulrot er vanlige å ha i bidos i dag, men det var de ikke for lenge siden. Før poteten blei vanlig i Norge på 1700-tallet brukte man ikke potet i bidos. Det er mulig å serve bidos med brød i stedet for potet slik som man gjorde før.

Bidos er ikke så veldig forskjellig fra norske kjøttretter og sodd. Sodd er en rett laga med kjøttkraft og med kjøtt fra elg eller storfe. Det er vanlig å servere sodd med poteter og gulrøtter. Sodd kommer fra Trøndelag og ligner veldig mye på bidos. Den største forskjellen er at bidos lages med reinsdyrkjøtt.

Til slutt skal vi snakke om den norske hermetikkvaren VILTi som før heta joikakaker. Det er Norges mest solgte middagshermetikk, altså middag som er laga på hermetikk. Retten består av 50% saus og 50% kjøttkaker av reinsdyr, storfe og sau. Det er ikke en samisk matrett, men har tradisjonelt markedsført seg som om det skulle vært det. Før var det en samisk gutt med sameklær på boksen. I fjor i 2020 blei joikakaker kritisert for kulturell appropriasjon. Det vil si at man tar noe fra en kultur og setter det inn i en annen. De blei altså kritisert for å misbruke samisk kultur. Det er grunnen til at det i 2020 bytta navn fra joikakaker til VILTi.

Vocabulary:

Urfolk – Indigenous people

Å skille seg ut – To stand out

Reinsdyrkjøtt – Reindeer meat

Reinsdyrflokk – Reindeer herd

Å passe på – To watch over

Beite – Pasture

Lyng – Heather

Jakt – Hunting

Å tilpasse – to adapt/adjust

Årstid – Season

Å råtne – To rot

Å tørke – To dry

Å gjære – To ferment

Magesekk – Stomach

Særegent – Distinctive

Kjøttkraft – Meat broth

Bryllup – Wedding

Å servere – To serve

Å ligne på – To be similar to

Hermetikk – Canned food

Kjøttkaker – Meatballs

Storfe – Cattle

Å markedsføre – To promote (in a commercial sense)

Misbruke – Exploit