5.1 – Norwegian Cuisine and Food Culture

Heihei!

Norsk matkultur Norge ligger langt nord: Vinteren er lang og sommeren er kort. Det er vanskelig å drive jordbruk i Norge. Dette har gjort at man har brukt andre kilder til mat i tillegg. For eksempel fiske, plukking av bær og urter og dyr. Det man lager maten av kaller vi ofte råvarer på norsk. Råvarer kan for eksempel være fisk som man deretter lager en fiskematrett av. Råvarene i Norge er ofte tilgjengelige i ganske korte perioder. For eksempel torskefiske i Nord-Norge eller eplesesongen. Dette gjør at det vokser mye på kort tid, men det er ikke tilgjengelig resten av året. Resten av året får man ikke tak i de råvarene. I norsk matkultur har det derfor vært viktig å lage metoder for at maten skal holde lenger uten å bli dårlig.

La oss begynne med å se på noen vanlige råvarer i norsk mat. Vi begynner med kjøtt og fisk. Før i Norge var det viktig å slakte dyrene på høsten. Dyra hadde da spist mye på våren og sommeren og var klare til å slaktes og så spises. I tillegg var det ikke nok mat til å gi alle dyrene nok på vinteren. I Norge spiste man derfor bare ferskkjøtt på høsten. Likevel var det bare litt av kjøttet som blei spist. Mesteparten av kjøttet blei salta, tørka eller røykt slik at det skulle holde lenger. Spekemat har for eksempel sterke tradisjoner i Norge. Spekemat er salta og tørka kjøtt.

Norge er et land med lang kyst. Langs kysten har man derfor alltid brukt fisk. For eksempel er norsk laks verdenskjent i dag. Likevel er det kanskje torsken som har vært den viktigste fisken for Norge i historien. I Norge har man også lange tradisjoner for å spise og selge tørrfisk. Tørrfisk er tørka fisk som holder seg lenger.

Melk blei for det meste brukt til å lage ost og smør. Fersk melk holder seg ikke så lenge og det var ikke så vanlig å drikke mye fersk melk før på 1900-tallet. Ost har likevel lange tradisjoner i Norge.

Kornslaga bygg og havre var vanligst i Norge før. Mange steder i Norge er det vanskelig å dyrke korn. For eksempel kan det være ganske kaldt på våren mange steder i Norge. Det kan drepe mye av kornet. Andre steder regner det veldig mye. På store deler av Vestlandet er det for mye regn for mange typer korn. Da poteten kom på 1700-tallet til Norge var den derfor viktig for norsk matkultur. Poteten gjorde at folk i Norge fikk det bedre. Potet har blitt en veldig viktig del av norsk matkultur.

En av de viktigste matrettene i Norge har vært grøten. Hverdagsgrøten blei gjerne kokt med bygg eller havre og vann. Dette er en ganske smakløs grøt. Det er også mulig å lage en bedre grøt som risengrøt eller rømmegrøt kokt med melkeprodukter. Grøt har vært et av de vanligste måltidene i Norge; mange i Norge spiser fremdeles jevnlig grøt. Det er ennå vanlig å lage havregrøt, risengrøt og rømmegrøt.

Dette var ganske generelt. I de neste episodene skal vi fokusere mer på ett tema innenfor norsk matkultur. Dette blir spennende!

Vocabulary:

Kilde – Source

Plukking av bær – Gathering berries

Urt – Herb

Råvare – Raw material

Matrett – Dish

Tilgjengelig – Available

Torsk – Cod

Å slakte – To slaughter

Høst – Autumn

Vår – Spring (the season)

Sommer – Summer

Ferskt – Fresh

Tørka – Dried

Røykt – Smoked

Spekemat – Cured meat

Kyst – Coast

Laks – Salmon

Verdenskjent – World famous

Tørrfisk – Stock fish

Ost – Cheese

Smør – Butter

Bygg – Barley

Havre – Oat

Å dyrke – To cultivate

Grøt – Porridge

Smakløs – Tasteless

Måltid – Meal

Jevnlig – Regularly