ep.199/寿司 じゃ なくて SUSHI

さて 、気づいたら もう 3月 半ば です ね 。

アメリカ で は サマー タイム の 夏 時間 に なりました 。

毎年 この 時期 に なる と 言っている のです が 、私 は 断然 夏 時間 の 方が 好きです 。 暗く なる の が 遅くて 、なんか 得してる 気分 に なる んです よね 。

まだ 明るい 、まだ 私 の 1日 は 終わって ない ！ みたいな 。

元々 冬 より も 夏 の 方 が 好き で 、日照 時間 が 長い こと も 夏 が 好きな 理由 の 一つ な の かも しれません 。 やっぱり 太陽 の 光 を 見る と 元気 が 出ます よ ね 。

私 は 単純な ので 、青空 を 見たり 、木 の 葉っぱ と か が 太陽 の 光 で キラキラ している の を 見たり 、

あと は 綺麗な 夕焼け を 見たり とかする と 、

あー 、なんか いい なぁ 、幸せ だ ねぇ 、気持ちい なぁ 、ワクワク してくる なぁ 、って なる ので 、

はい 、やっぱり いい です ね 。

と 、ま ぁ 夏 時間 に なって 夜 の 明るい 時間 が 延びました が 、

私 は 先月 から ジャパニーズレストラン で アルバイト を 始めた ので 、その 夕方 から 夜 に かけて の ワクワク 時間 を 体感 する こと が あまり できて いません 。 その 時間 働いて いる ので ね 。

今週 の ポッドキャスト で は 、私 が バイト を している ジャパニーズレストラン に ついて 色々 お話し したい と 思います 。

★バイト 先 の レストラン

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はい 、と 言う こと で 、少し 前 の エピソード で 日本食 レストラン で アルバイト を 始めた 話 を したんです が 、

働き 始めて 1ヶ月 と ちょっと が 過ぎました 。

だいぶ 仕事 に も 慣れて きて 、色々 見えて きた こと 、感じた こと が あります ので 、今日 は その 話 を したい と 思います 。

今回 は 私 の 仕事 内容 と いう より は 、うち の レストラン が どんな レストラン か と いう 話 を したい んです が 、

日本 食 を 提供 する ジャパニーズレストラン なんです が 、お 寿司 を メイン に している SUSHI レストラン です 。

提供 して いる メニュー は 、まず お 寿司 です ね 。

お 寿司 は 握り 寿司 も あります が 、巻き 寿司 、アメリカ で は ロール 寿司 と 言う のです が 、ロール 寿司 の 種類 が 多くて 、たくさん 注文 が あります 。

巻き 寿司 と いって も カッパ 巻き 、鉄火 巻き と いう 日本 で 定番 の あの 細 巻き 寿司 で は なくて 、

あ 、でも ある の か 、メニュー に は カッパ 巻き 、鉄火 巻き あります 。

そういう 日本 で 見る 細 巻き も あります が 、よく 注文 されている 巻き寿司 は 、

細 巻き でも カリフォルニア ロール と か で 、あと は 太 巻き が 主流 で フィラデルフィアロール と か 、ドラゴンロール と か 。

巻き 寿司 の 外側 が お 刺身 に なって たり 、ソース が かかって たり って 、日本 で は あまり 見 ない タイプ の 巻き 寿司 です 。

カリフォルニア ロール と か は 日本 でも 耳 に したり 、実際 に 食べたり する こと が ある と 思う んです が 、

カリフォルニアロール 以外 に も アメリカ の 巻き寿司 、ロール寿司 って 、種類 の 多さ が すごい んです よ 。

どこ の お 寿司 屋 さん でも ある 定番 、 その ー 、 定番 は カリフォルニア ロール と か 、 フィラデルフィアロール と か 、 そういう 定番 も あります し 、

あと は 各 お店 の 創作 ロール 寿司 とか も 結構 ある と 思います 。

私 が 働いて いる お店 に は 50種類 くらい の ロール 寿司 が あります 。

50種類 です よ ？

正直 アメリカ の ロール 寿司 初心者 の 私 に は どれ が 定番 と かね 、他の お店 に も ある やつで 、

どれ が うち の お店 オリジナル の やつ な の か とか わからない んです が 、

本当に 色々な バリエーション が あります 。

と いう こと で 、お 寿司 は 握り 寿司 、ロール 寿司 、で 、生物 繋がり で お 刺身 も あります ね 。

私 は お寿司 を 作る ところ で はなくて 、火 を 使う キッチン の 方 で 働いて いて 、

私 の 場所 から は お寿司 を 作っている カウンター が 見えなくて 、

あと 注文 が 入った 時 に 紙 に 印刷 されて ピーって 注文 内容 が 出て くるんですけど 、

お 寿司 の 注文 全部 が キッチン 側 に も 見えて いる 訳 で は ない ので 、

実際 お 客 さん が どの お寿司 を 多く 注文 している かって いう 、その 正確な 内訳 は わからない んですけど 、でも 私 に 見えている 限り で は 、ロール 寿司 が やっぱり 多い です ね 。

そして お 寿司 や 生物 以外 の メニュー は 、

天ぷら 、あと 照り焼き 系 です ね 。 照り焼き チキン 、 ビーフ 照り焼き 、 サーモン 照り焼き 、

なんか 、とりあえず 照り焼き ソース かけて おけば いい 、みたいな ラインナップ です けど 。

これら の 天ぷら や 照り焼き が メイン の メニュー も あります し 、

カリフォルニア ロール が ついてくる コンボセット みたいな の も あります 。

あと は うどん 、チャーハン 。 チャーハン は 英語 で Fried Rice って 言う んです けど 、チキン fried rice と シュリンプ fried rice 、そして 両方 が 入った ミックス fried rice が あります 。

それ から 焼きそば 、トンカツ 、チキンカツ 。

とか が メイン の メニュー として あります 。

あと は アペタイザー と いう か 、一品 メニュー みたいな 感じ で

はまち の カマ 焼き 、サーモン の カマ 焼き と かも あります 。

日本 の 居酒屋 で よく カマ 焼き を 食べて いた ので 、こっち で も ある んだ ーって ちょっと テンション が 上がりました ね 。

あと は 餃子 、揚げ 春 巻き と か 、日本 の 料理 じゃ ない じゃん ！ って いう メニュー も あります が 、

揚げ 出し 豆腐 と かも ある し 、すぐ 出る お つまみ 的な メニュー として 枝豆 と か 酢の物 と かも あります 。

メニュー は こんな 感じ です ね 。

ドリンク は 、

生 ビール 、ビール は うち は サッポロ です 。

あと 瓶 ビール で 、瓶 ビール でも サッポロ が あって 、アサヒ 、エビス 、オリオン も 置いて あります 。

アメリカ の ビール も 数 本 。

日本酒 は 熱燗 も ある し 、冷 の 小さな 瓶 の 日本酒 も いくつか あります 。

あと は 韓国 の 焼酎 とか も 置いて あったり します ね 。

ソフトドリンク は 、定番 の コーラ 、スプライト 、ジンジャーエール とか の ソーダ も あります し 、

瓶 の ラムネ が あります 。

そう 、こっち って 時々 ジャパニーズレストラン と か ラーメン 屋さん とか に 瓶 の ラムネ 置いてます よね 。

あの ビー 玉 を 下 に ポンって 落として 空ける の が 楽しい んです か ね 、

結構 人気 な イメージ が あります 。

温かい お茶 も あります が 、お金 取ってる の か な 。 ちょっと わかりません 。 ま ぁ 取ってる んだろう な 。

そう 、これ さ 、アメリカ ある ある という か 、なんという か 、

日本 って 温かい お茶 、緑茶 って 無料 の お店 が 多い じゃない ですか 。 定食 屋 さん と か お 寿司 屋 さん と か 。

その 感覚 で アメリカ の ジャパニーズレストラン で お茶 頼む と 普通に お金 が かかる ので 注意 です よね 。

でも お 店 よって 無料 で 提供 して いる ところ も ある の かしら 。

はい 、ざっと 提供 して いる メニュー を 挙げて みました が 、

どう です か 、みなさん 。 どんな 、メニュー を 聞いて どんな 印象 です か ？

アメリカ の 、アメリカって 言って も 私 は カリフォルニア の しかも 、私 が 住んでいる エリア の こと しか わかりません が 、

こっち の 一般的な ジャパニーズレストラン は 大体 こんな メニュー の ラインナップ じゃ ない ですか ね 。

いわゆる 普通の ジャパニーズレストラン だ と 思います 、うち は 。

これ が ベイ エリア と か に いく と 、もっと 日本 の メニュー の 種類 が 増えたり 、

あと は アメリカ に 染まって ない 、日本 の まま の お寿司屋さん とか も あります よね 。

私 は 行った ことない です が 、 もう 本当に 日本 の まま の 。

値段 が 高くて 私 たち 夫婦 に は 到底 行く こと の できる 場所 で は ないです けど ね 。

そう 、だから ジャパニーズレストラン って 一言 で 言って も 種類 が ある と 思います が 、

私 が 働いて いる の は 、いわゆる 町 の ジャパニーズレストラン 。 お 寿司 が 充実 した ジャパニーズレストラン って 感じ です 。

店内 の 席数 は 20席 数 ちょっと かな 、はっきり わかりません が 、

うん 、20〜25 席 くらい ある と 思います 。

それ に 加えて 、コロナ 以降 、テイクアウト や Uber Eats 系 の デリバリー とか の 注文 も やって いて 、

お 店 は ね 、めっちゃ 忙しい です 。

あれ 、ジャパニーズレストラン って 、こんなに 人気 だった んだ 。 って びっくり する くらい 、

平日 も 忙しい です し 、週末 は 、もう てんやわんや です 。

週末 だ と Dine-in 、店内 で 食べる お客さん の 波 が 2回 あって 、

一 度 早めの 時間 に どばーって 注文 が 立て込んで 、少し 落ち着いた と 思ったら もう 一度 同じ くらい の 忙しさ の 波 が 来て 、

更に は 、その テイクアウト とか デリバリー 系 の 注文 が ひっきりなしに 入っている ので 、

ずーっと 忙しい んです よ 。

いや ー 本当に 、 こんなに 忙しい と は 。

前 の エピソード でも お 話し した かも しれません が 、

ジャパニーズレストラン で 働こう と 思った 時 に 私 が 想像 して いた のは 、

こじん まり と した お 店 で 、お客さん も 常連さん と か 、アジア系 の 人 とか 、あとは ちょっと 日本好き の 人 が 来る ような くらい で 、

それほど 忙しく も なく 、のんびり と 、私 は ウエイトレス と して 接客 を して 、お客さん との 会話 を 楽しむ 。

で 、大将 と 女将さん が お店 を 切り盛り していて 、なんか 家族 経営 っぽい 感じ の ほんわか している 雰囲気 。

みたいな 、そんな 感じ を イメージ して た んです よ 。

でも 蓋 を 開けて みたら 、 全員 が フルスロットル で 動き 回る 、 めっちゃ 忙しい お 店 で 、

しかも 当初 ウエイトレス 希望 だった はず が 、結果 キッチン で 鍋 振って たって いう 。

全然 ち が ーーー う 。

お 客 さん も ね 、本当に たくさん 、若者 から 大人 まで 来て いる みたいで 、

キッチン から は 店内 の 客席 の 様子 は ちょっと しか 見え ない んです けど 、

家族 連れ も くるし 、ウェーイ 系 な パーティーピーポー みたいな 若者 たち も 来る し 、

誕生日 パーティー して いる 人 たち も 多い し 、

本当に 、正直 うち の 町 で こんなに 日本食 を 欲している 人 が 多い なんて 思っても なかった です 。

働いて いる スタッフ は 、

私 が 働いて いる ディナー タイム に いる スタッフ だけ でも シフト で 居る 日 居 ない 日 は あります が 、合計 で 18人 19人 位 居る ので 、

ランチ タイム のみ 働いて いて 私 が 会った こと のない スタッフ も いる だろう から 、 合計 24 、5人 は いる ん じゃない か な ー 。

ちなみに 日本 人 は 私 だけ です 。

キッチン の 同僚 は 、私 を 除いて は 全員 メキシカン の オバチャン 、と 、最近 新しく お 皿洗い で 入った メキシカン の 男の子 で 、

メイン で 調理 を して いる メキシカン の オバチャン は もう 長く 勤めて いる みたいで 、 完全に キッチン を コントロール して いる の は その人 で 、

色々な 食材 の 在庫 の 管理 と か 、どの くらい 仕入れる と か の 仕入れ量 を 決めたり 、下準備 の オーガナイズ と か 、営業中 も 基本 その 人 が キッチン スタッフ に 色々 指示 を 出して 回している 感じ です 。

お 寿司 を 作って いる 寿司バー です が 、

オーナー が 比較的 若い 韓国系 アメリカ人 な んです が 、私 より も 若い んじゃないかな 。

オーナー も お 寿司 作る し 、

他 に メイン で お寿司 を 作っている のが 、これ また 韓国系 か 、もしくは 韓国人 の 寿司シェフ が 2人 、おじさん と おばさん が いて 、

その他 に バイト で 入っている 若い 男の子 が 3人 とか いる かな 。

いつも 全員 いる 訳 で は なくて シフト で 入って いる んです が 、

でも 週末 は 4人 か 5人 は いる ので 、その 寿司 カウンター の 広さ から する と 結構な 人数 なんです が 、でも お寿司 の 注文数 を 考える と 、その くらい は 必要な んでしょう ね 。

ホール を 担当 して いる サーバー は 、若い 子 たち ばっかり で 、

おそらく リーダー 的な 立場 の 少し 年上 の 子 たち が 3人 くらい いて 、少し 年上 って 言って も 多分 23 、4歳 位 だ と 思います けど 。 もしかすると もっと 若い かも 。

その他 は 大学生 や 高校生 の バイト の 子 だ と 思います 。

皆 が 実際 ホール に 出て どんな 感じ で 働いて いる の かって いう の は 私 から は 見えません が 、

キッチン の 私たち と やりとり を して いる の を 見る 限り 、みんな テキパキ 働いて いる ように 見えます 。

前 も 話しました が 、サーバー の 子 たち も 本当に 忙しく ノンストップ で 働いて いて 、

若い 子 たち が 、あの 若い 子 たち の 話す スピード で バーって やりとり を しながら 毎日 すごい スピード で 働いている 、色々 やっている ので 、

最初 は 私 も サーバー 、ウエイトレス が いい な 。 って 思って いました が 、

実際 に みんな が 働いて いる の を みて 、「あ 、この 環境 で は 私 は 無理 だ な 、よかった キッチン で 。」 って 思って います 。

ちなみに 、キッチン に 配属 さ れ る 直前 まで 、寿司 カウンター で 働く 予定 と 言われて いて 、その 心づもり で いたん です が 、

最終 的に 寿司 で は なく 普通の キッチン に 配属 されて 、

ちょっと 「あー 、せっかく なら お寿司 作って みたかった なー 」なんて 思ったり も した んです が 、

でも まさか 50種類 以上 の ロール 寿司 が ある なんて 思って なかった ので 、

こっち の 件 に 関して も 、「あー 、普通の キッチン で よかった な 、お寿司 大変だった だろう な 」と 今では 思って います 。

ちなみに 、サーバー の 女の子 で

「私 は ね 、私 が まだ baby だった 頃 から この お店 に は よく 食べ に 来て いた の よ 。 で 、今では こうして 働いて る 。

面白い わ よ ね 。」

と いう 、ティファニー ちゃん って 子 が いる んです けど 、

ティファニー ちゃん 曰く 、元々 は 日本人 が 経営 していた レストラン だった んです けど 、

何 年 か 前 に 店 を 売って 、

それ を 買った 新しい オーナー が 韓国 人 だった んですって 。 で 、おそらく 今 の オーナー が 少し 前 に 引き継いだ 新しい オーナー の ようだ と 。

韓国系 に 引き継がれた お店 で は あるんですけど 、おそらく ベース の メニュー とか レシピ とか は 前の もの を 引き継いでいる みたいで 、

ティファニー ちゃん も

「ま ぁ 、他 と 比べる と 比較的 本格的な 日本食 レストラン と 言える わ よ ね 。」 って 言ってました 。

ティファニー ちゃん の 、謎 の 私 結構 知って る わ よ キャラ が 面白い んです が 、

私 から 見る と 、やっぱり アメリカナイズド さ れた 、アメリカ 的な ところ が 色々 あります 。

引き続き 、その 辺り 、お 話し して いきたい と 思います 。

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はい 、私 が 働いて いる ジャパニーズ 寿司 レストラン 、メニュー や 使って いる 食材 とか が 、

やっぱり ここ は アメリカ な んだ な 、日本 と は 少し 違う なって 感じる ところ が 多々 あります 。

まず は 天ぷら な んです が 、

天ぷら の 揚げ方 、揚げる スキル は とても 高い んです よ 。

私 は まだ 天ぷら を 揚げる こと は やって いない んです が 、

天ぷら 担当 の 皆さん 、とても 揚げる の うまくて 、綺麗に サクッと 揚げて います 。

ただ 食材 が ね 、日本 で これ 天ぷら に するっけ ？ って いう もの が あって 、

ブロッコリー と か ニンジン を 天ぷら に する んです よ 。

ブロッコリー の 天ぷら って 、私 アメリカ に 来る まで 見た 事 も 食べた こと も ありません でした 。

ニンジン も 、かき揚げ に は 入れます けど ね 、ニンジン 自体 を 斜め 切り ？ 斜めの 輪切り に して 、 それ だけ を 天ぷら に するって 、 日本 で は しません よ ね 。

あと は サツマイモ が 、多分 サツマイモ の つもり で 出して いる んでしょう けど 、

アメリカ って ね 、さつまいも 系 の お芋 が 色々 種類 が あって 、

うち の お店 で 使って いる の が 、厳密に いう と サツマイモ で は ない んです よね 。 スイートポテト で は あるっぽい んです けど 、

それ が ちょっと 私的に は 気 に なります 。

サツマイモ は Japanesesweetpotatoって この 辺 でも 結構 手 に 入る んです が 、

知って る けど 使って いない の か 、コスト が 高い と かいう 理由 で ね 。

もしくは 知って る けど 、今 使って いる お芋 の 方が 美味しい から という 理由 なの か わからない です けど 、

本当の サツマイモ の 存在 自体 を 知ら ない って こと は ない んじゃない か な 。

サツマイモ の 天ぷら って 、あの 甘み が ポイント な のに 、

うち の お店 の サツマイモ の 天ぷら は 甘く ない んです よ 。

多分 気 に している の は 私 だけ で 、あと は 日本人 が 食べ 来 にたら 、あれ 、あんまり 甘く ない 。 って くらい だ と 思う んです けど 、

そう 、ちょっと その辺 が 気 に なります 。

そして 、餃子 。

餃子 って 、厳密に 言えば 中華 料理 じゃ ない か ！ と いう ツッコミ は 置いて おいて 。

ま ぁ 日本 でも 餃子 人気 です から ね 。 メニュー として あって も 良い と 思います 。

メニュー に 餃子 は 3種類 あって 、

まず レギュラー の 餃子 、これ が 揚げ 餃子 の 事 な んです 。 餃子 って 言って 出て くる の は 揚げ 餃子 。

で 、焼き 餃子 は 「焼き 餃子 」って 書いて ある んです が 、

日本 人 的 な 感覚 で 言う と 逆 です よね 。

普通の 餃子 が 焼き 餃子 、揚げ 餃子 は そんなに 頻繁に 食べ ないで すよね 。

更に は スチーム 餃子 、蒸し 餃子 も メニュー に あって 、頻繁で は ない のです が 、時々 注文 が 入ります 。

その 作り方 が 、沸騰 した お湯 に 餃子 を 入れる んです よ 。

おいおい 、それ って 茹で 餃子 じゃ ん ！ って いう ね 。

私 は 餃子 担当 な んです が 、最初 は どれ が どれ だ か 混乱 して いました 。

でも ま ぁ 、餃子 は 本当に 人気 で 、よく 出ます ね 。

あと は 、さっき も 触れました が 、何 に でも 照り焼き ソース を かける って いう 事 です ね 。

日本 で は 照り焼き と いえば チキン です が 、

うち の レストラン で は 牛肉 に も サーモン に も 照り焼き ソース を かけます 。

ま 、日本 も ファストフード で 照り焼き バーガー ある から 、牛肉 も 照り焼き 味 で 食べる けど 。

でも 、とにかく アメリカ 人 は 照り焼き の あの 甘 じょっぱ 味 が 好き な んでしょう ね 。

とても 人気 で よく 出ます 。

最初 は どの メニュー に 照り焼き ソース を かければ いい の か わから なくて 毎回 周り の 人 に 聞いて いたんです が 、

基本 的に は 焼き物 系 、グリルチキン 、グリルビーフ 、グリルサーモン 、グリル 系 に は 全部 どれ も 照り焼き ソース を かければ OK と いう こと を 知って 、

以外 に も 覚える こと が 簡単 でした 。

言い出したら キリ が ない んです が 、

焼きそば も 、うち の メニュー は チキン 焼きそば か ビーフ 焼きそば な んです が 、

いやいや 、焼きそば っと 言ったら ポーク 、豚 こま でしょ ！ って ね 、思う んです が 、ポーク は ない んです よ ね 。

こういう メニュー や 食材 で 、

ああ 、やっぱり 日本 と は 違う なって 思う こと も 多い ですし 、

料理 と は 関係ない ところ で 一番 気になる の は 、

お 皿 の 綺麗 さ の 感覚 とか 、お 皿 の チップ 、ちょっと 欠けている の を 気にしない ところ です ね 。

お皿 を 洗う の は 、どこ の レストラン でも 使って いる 業務用 の 食器洗い機 なんです が 、

その 機械 に 入れる 前 に 手洗い で 大まかに 汚れ を 取って 、

基本 的に は 綺麗に なって いる んです が 、ところどころ で 少し 洗い 残し というか 、ちょっと 汚れ が 取れて いなかったり して 。

ま ぁ 多分 私たち キッチン や 、寿司 カウンター の 担当者 が 料理 を 乗せる 前 に チェック して 綺麗に して から 使う と思う んです が 、

うーん 、でも なんか 気 に なる んです よね 。

それ より も 気 に なる の が 、チップ です ね 。

もちろん 、グラス 、ビールジョッキ とか が 欠けて いる 場合 は 使わない と 思います が 、

食器 が 欠けて いる こと を 全然 気に しない んです よ 。

結構な 頻度 で 、お皿 の 角 が 欠けて て 、

お皿 として は 使える し 、コスト 面 で 欠けた お皿 全部 を 新しく していたら 大変 って いう のは わかる んです けど 、

日本 だったら この レベル の チップ は もう お客さん に は 使え ない なぁ って いう お皿 も 結構 普通に 使って いて 、

ちょっと 料理 を 盛る のに 気 が 引けます 。

こっち の 人 が ね 、お客さん が 全然 そういう の を 気にしない んだったら それ で いい と 思う んです けど 、

私 が お客さん だったら ちょっと なぁ って なる と 思います ね 。 正直 。

あと は 盛り付け です ね 。

ロール 寿司 と か は すごく 綺麗に 盛り付けられて て 、プレゼンテーション 的に も ばっちり だ と 思う んです が 、

私 が いる キッチン 側 の チャーハン と か 、 焼きそば と か 、 うどん と か 、

結構 豪快に お 鍋 から そのまま お 皿 に ドバーって 移して 「はい 、完成 」って 感じ な んです が 、

なんて いう んです か ね 、ちょっと 荒い と いう か 。

私 は 、例えば 海老 チャーハン だったら 、海老 を 何 個 か 一番 上 に しっかり 見える ように 置きたい し 、

焼きそば や うどん も 、具材 が 綺麗に 見える ように ちょっと 上に 乗せ 直したい んです よ 。

うち の レストラン に 限った こと で は ない んです が 、

盛り付け もう 少し 頑張って よって いう レストラン 、アメリカ 結構 あります よね 。

流行 の 先端 を 行って いる よう おしゃれな カフェ とか は 盛り付け も おしゃれです けど 、

お 皿 の 端っこ に 料理 が 寄っちゃって たり 、ちょっと だけ 乗せ方 工夫 すれば もっと 美味しそうに 見える のに …

みたいな こと 結構 あります よ ね 。

しかも 今 は SNS の 時代 で 写真 を 撮られる こと が 当たり前 じゃ ない です か 、

だから 写真 映え する ような 、少し でも 美味し そうに 見える ように 盛り付ける って 大切な んじゃないか な ー と 思う んです よね 。

そう 、だ から 、私 は 、鍋 から ドバーって お皿 に 移す 、それで 完成 って 教えられた んです が 、

個人 的に お 皿 に 移した 後 に 、お箸 で 具材 の 位置 を 整えたり 、

お 皿 の ふち を 拭いて 綺麗に したり って こと を して います 。

私 の 個人 的 な 勝手な 抵抗 です ね 。

そう 、キッチン で 私 以外 誰 も お箸 を 使って なくて 、

ま ぁ みんな メキシコ 人 な ので 当たり前 な んです が 。

だから キッチン に は 菜箸 とか 箸 が 一切 無くて 、私 は マイ 箸 を 家 から 持参して 、お箸 を 常に 手元 に 置いて 色々 整えたり 、料理 したり してます 。

はい 、っと まあ ね 、

日本 と こういう ところ が 違う って こと を 話して きた んです が 、

なんか 、ネガティブ 面 と いう か 、こんな の 本当の ジャパニーズレストラン じゃ ない ！ みたいな 、

マイナス 面 ばかり 話して しまった 気 が する んです が 、

実は 、私 の 中 で の アメリカ に ある ジャパニーズレストラン に 対する 考え は 、

今回 働き 始めて から 良く なりました 。

あ 、ジャパニーズレストラン って 、アリ だ な 。 って 思って います 。

これ まで は ジャパニーズレストラン って そんな 自分 から 行く って こと が なかった んです よ 。

付き合い で 行ったり とか 、ランチ で ちょっと 挑戦 して みたり は あります けど 、

行か ない 理由 として は 、どうしても 、日本 で 外食 を した 時 の あの 美味しい さ 、美味しい 味 と 、安い 値段 を 知って しまって いる ので 、

こっち で 日本 より も 高い 値段 を 払って 、そして 味 も 、不味い とは 言わないで すけど 、まあまあの レベルの ものを 、しかも 自分で 作ろう と思えば 家で 作れる っていう 、そういう 食べ物を 食べに 行くか …と 考えると 、

うーん 行か ない か な 。 と いう 考え でした 。

でも 、実際 働いて みて 、内部 を 自分 の 目 で 見て 、

ま ぁ 私 が 今 働いて いる レストラン が 結構 しっかり している って こと も ある でしょう けど 、

例えば お 味噌汁 と か 、結構 、これ インスタントっぽい 味 だ わ って お店 も ある と 思います が 、

うち は ちゃんと 作って て 、鰹節 も 昆布 も 両方 入れて たり とか 、

作り 溜 め も して なくて 、大き めの お 鍋 で 作って 保温 の 機械 に 入れて おいて サーバー の 子 が お味噌汁 は 自分 で よそって サーブ できる ような システム に なってる んです が 、

無くなり そうに なる と 、追加 で 新しい お鍋 の もの を 作る って いう 。

あと は うどん の スープ も 、スープ の 素 とか 使う ので は なく ちゃんと 作って て 、

ある 程度 は 量 作ります が 、そんなに 大量に 作り 溜め とか は して なくて 、

古い スープ の うどん を お 客 さん に 出す って こと も ない ですし 、

照り焼き ソース も 市販 の ソース で は なくて 、オリジナル で 作って います 。

ね 、結構 ちゃんと して います よ ね 。

なんか もっと 適当 って いう か 、市販 の モノ とか 冷凍 とか バンバン 使って いる の か と思ったら そう で も なくて 。

で 、お 寿司 なんです が 、

お 寿司 も ね 、私 、お 寿司 元々 大好き な んです が 、

やっぱり アメリカ で は 、そう 簡単に お寿司 を 食べる こと が できなくて 、

握り 寿司 は 高い し 、しかも ネタ も 薄くて 、これ は 求めて いた 寿司 で は ない ー ！ って なる し 、

うち の レストラン に も ある ロール 寿司 に 至って は 、

もう ちょっと 私 が 知ってる 寿司 で は なくて 、何か 、新しい 何か 別モノ も なんです よ 。

だから 日本 人 の 感覚 で お寿司 が 食べたい ！ って 思って る 時 は 、その ロール 寿司 達って 別に 食べたい モノ で は なくて 、

そう 、結果 、私 食べた こと ある の は カリフォルニア ロール くらい で 、全然 こっち の ロール 寿司 を 食べた こと が なかった んです 。

今 の お店 で 働き 始めて 、その 種類 の 多さ に 驚いて 、

海老 の 天ぷら が 巻き寿司 の 中 に ドーン って 入って たり 、

うなぎ と 、アボカド と 、クリーム チーズ と 、ピリ 辛 に 味付け した ツナ が 入っている 巻き寿司 が 、

巻き 寿司 の 上 に マグロ や サーモン や ハマチ が 色々 載って て 、その 上 に なぜ か ハラペニョ が 乗って て 、最後に 上 から かける ソース が ホワイトソース だったり 、

とにかく 、なんか すごくて 、

でも 、アメリカ で は これ が お寿司 なんです 。

日本 人 は お 寿司 と 聞く と 握り 寿司 を イメージ する と 思います が 、

アメリカ は 、特に 日本 の 料理 や 日本 の こと を あまり 知ら ない 人 たち が お寿司 って 聞く と 、これら の ロール 寿司 を イメージ する んです 。

この よく わからない 、色々な 、なんでもありな ロール 寿司 が アメリカ で は 寿司 なんです 。

この お 寿司 が 全然 違う 問題 、

もう ね 、こういう もの だ と 思って 受け入れる べき なんです よ 。

聞き取れました か ？ みなさん 。

そりゃ ね 、どっち が 好き かって 聞かれ る と 、私 は 寿司 、お寿司 の 方 が 好きです けど 、

時々 です が 、お 店 の ロール 寿司 、 SUSHI を もらって 帰って くる こと が あって 、

初めて 食べる ような 、なんか 色々な 具材 が 入った 巻き寿司 が 更に 丸ごと 天ぷら に なってる もの とか 、

普通に アリ だ なって 思いました 。

巻き 寿司 が 丸ごと 天ぷら に なっちゃってる 天ぷら 寿司 とか 、

お 寿司 を 食べる ぞ ！ って 思う と 、「なんか 違う 、めっちゃ 重たい 。 胃 もたれ 半端 ない 。」 って なります けど 、

ビール とか と 一緒に 、友達 とか 家族 とか で 何種類 か 頼んで 、ワイワイ 言いながら 食べたら 普通に 美味し 、楽しい なって 思いました 。

なんか 、一度 ハマって 、リピート しちゃう 気持ち も わかる ような 。

しかも 種類 が 色々 ある から 、色々 試し たく なる だろう し 、

そう 今 は 思って います 。

なんか 、普段 から ね 、ジャパニーズレストラン とか ちょっと 避け がち というか 、

どうせ 本物 の ？ 本格 的な 日本 食 じゃ ない んでしょ ？ みたいな 。

ニセ モノ まで は 言いません けど 、日本 で 食べる 天ぷら と 違う ん でしょ 、日本 で 食べる お寿司 と は 違う ん でしょ 、って 思って 、

わかり やすく いう と 批判 し がちです けど 、

そりゃ そう だ よね 、日本 で 食べる の と は 違う よ 。 って 、なんか 今 は 当然 だ よ なって 思って て 。

それ が その 土地 の 人 、みんな に 受け入れられて いれば 、それ は それ で アリ な 気 が します 。

だって 、日本 に も 、例えば イタリアン って たくさん あって 、すごく 美味しい じゃない ですか 。

お 店 に よって は シェフ が イタリア で 修行 して きました ！ と か 、なんちゃら ホテル の シェフ を 何年 も やってました ！ って ところ も ある と 思います が 、

でも イタリア 人 が 日本 に 旅行 に 来たり 住んで たり して 、日本の イタリアンレストラン に 行ったら 、

全然 イタリア と 違う ！ なんか メニュー ちょっと おかしい 、って なります よ ね 。

日本 の 食材 を 使ったり 、ちょっと 創作 で アレンジ した メニュー も あったり 。

でも それ は それ で アリ な んです よ 。

それ と アメリカ の SUSHI って 同じ 事 で 。

なんなら ここ まで 普及 して すごい なって 感じ です よね 。

イタリア 料理 の 話 で 例える と 、日本 で 納豆 パスタ が 流行ってる みたいな 感じ です か ね 、

ちょっと 違う か 。

ちょっと 長く なって きた ので この くらい に します が 、

私 が 働いて いる ジャパニーズレストラン の 話 を して みました が 、

ジャパニーズレストラン だ から こう だろう 、と いう 私 の 持っている 感覚 と は ちょっと 違う こと も 多々 あって 戸惑う こと も あります が 、

でも 、逆に 、きっと アメリカ で は 適当な んだろうな 、ちゃんと やって ない んだろうなって 思っていた 部分 が 実は しっかり していたり 、

メニュー も 、ツッコミ どころ は 満載 です が 、でも お店 の 繁盛 ぶり からして も 受け入れられている って こと は 確か で 、

そう 考える と 、これ は これ で いい んだ なって 考え が 変わって きました 。

あり です 。

今日 は お店 の こと に ついて 話しました が 、一緒に 働いている 同僚 の 人達 と の 話 や 、私 の 仕事 内容 など 、

まだまだ 色々 シェア したい こと が ある ので また お 話し させて ください 。

あと は 質問 や 話して 欲しい こと など が あれば コメント や メッセージ ください 。

アメリカ の レストラン って こういう こと は どう してる の ー ？ と か 、

アメリカ と 日本 は これ は どう 違う の ？ と か 、何 か あれば ぜひ 、お 待ち して います ！