珍味

珍味 と は 、食材 自体 が 希少 だったり 、外見 と 味 が 全く 意 に 反する など で 、珍しがられる 食材 を 一般 に 言う 。

食 文化 や 地域性 など から 、他の 文化圏 から 見た 場合 に 異質に 感じる もの も 、珍味 に 分類 される 。

珍味 と 呼ばれる もの に は 味 に 独特な 癖 が ある もの が 多く 、好み が はっきり 分かれる もの が 多い 。 誰 に でも 美味 と 感じられる 食材 の 味 を 甲 と し 、これ に 準ずる もの として 「乙 な 味 」と 表現される こと も ある 。 独特の 渋み 、えぐみ 、臭い など は 、印象 に 残り やすく 、後 で また 食べたく なる こと も ある 。

実際 に は 日本 で 一般的な 食材 だが 、ヤリイカ 、タラ 、ホタテガイ など の 魚介類 の 加工品 で 、乾燥 させた もの を 珍味 と 呼ぶ こと も ある 。

下手 物 料理 と 呼ばれる 、ある 文化圏 に おいて 食材 として の 一般性 が 低い 食材 を 使った 料理 の 中に も 、珍味 に 入れる こと が できる もの は 多い 。