כאן סקרנים |איך נולד השניצל הישראלי ?

כשאני אומרת לכם שניצל ,על מה אתם חושבים ?

בית ,בסיס צבאי ?איפה הוא נולד ?

אוכלים אותו כמעט בכל העולם ,אז איך הפך השניצל כל כך ישראלי ?

הלומברדים שבצפון איטליה והאוסטרים מתקוטטים מתחילת המאה ה-19

על הקרדיט להמצאת השניצל .

במשך שנים התבססו היסטוריונים על מסמך שמוכיח לכאורה

שאחד מגדולי המצביאים האוסטרים במאה ה-19

גילה מאכל זהה במילאנו -cotoletta alla milanese -

והביא עמו את המתכון לווינה .

אלא שאז התגלה שהמסמך מזויף,

ובנוסף התגלו גם הוכחות לקיומו של השניצל הווינאי

הרבה קודם להעתקה ,בסוף המאה ה- 18.

אבל בזה לא הסתיים הוויכוח .

בשלב מסוים נכנסו לתמונה גם הצרפתים עם מאכל דומה שהוכן בצרפת

עוד באמצע המאה ה-18,

ואפילו אנשי בולוניה באו עם הוכחות לגרסה משלהם עוד מהמאה ה- 16.

בסוף נראה שהלומברדים ניצחו בוויכוח

עם עדויות לקיום המאכל במילאנו במאה ה- 12.

אבל יש עוד כל מיני אגדות וסיפורים על התפתחותו

באימפריה הרומית בעת העתיקה ...

וגם אם האיטלקים עשו את זה קודם ,

זה לא אומר שהאוסטרים לא עלו על הפטנט בעצמם .

במקרה .בלי קשר .

כשיהודי מרכז אירופה ומזרח אירופה עלו לארץ ישראל ,

הם הביאו איתם את הגרסה הווינאית של השניצל

שנעשתה פופולרית במדינות המוצא שלהם .

המאכל היה כוכב בתפריטי המסעדות המקומיות כבר בשנות ה- 30,

והופיע כמובן בשמו הגרמני -"שניצל ",

כנראה מהמילה הגרמנית Schnitz שפירושה "חיתוך "או "נתח ".

ועד הלשון העברית הציע את החלופה "כתיתת עגל "

ואיתה גם "כתיש "לפטיש המיוחד .אבל זה לא תפס .

כמו בגולה ,בתחילת דרכו בארץ ,נעשה השניצל רק מִבשר עגל .

אבל בימי מלחמת העולם השנייה היה קשה להשיג מצרכים רבים ,

המחירים עלו ובעיתון "הצופה "הציעו להכין את המאכל מלקרדה ,

שהוא סוג של דג כבוש או מעושן ,שהיה זול ונגיש יותר מבשר .

גם זה ,תודה לאל ,לא תפס .

לנוכח המחסור המתמשך ב בשר עגל ,שרק הלך והחריף בתקופת הצנע ,

החלו בעשור הראשון למדינה להכין שניצל מבשרים נוספים .

בספרה "מה אבשל מ מנות הצנע ?"כתבה לילאן קורנפלד :

"השניצל הטוב ביותר מתקבל מבשר עגל .

"אולם אפשר גם להכינו מבשר בקר ,כבש ועוף ".

היא אפילו כינתה את גרסת העוף "שניצל תרנגולת ",

ובספר הבישול של חבר המדריכותשלויצ"ו

הרחיקו לכת ,ולצד מתכון השניצל המסורתי ,

הִציעו מתכונים לשניצל כבד ,שניצל כרוב ושניצל חציל .

המטרה הייתה "להתאים את הבישול לתוצרת החקלאית של המשק העברי ,

"להחדיר את השימוש בירק ,פרי ,תוצרת חלב והלול ודגים

"לכל שדרות היישוב ,

"שרובו הגדול הביא עמו מהגולה הרגלי תזונה נפסדים".

כשנגמרה תקופת הצנע ,נשאר "שניצל התרנגולת "פופולרי .

המדינה גם החלה לסבסד את ענף הלול ולכן עלתה זמינות בשר העוף ,

ובשנת 1977קבעה האקדמיה ללשון העברית

ש"כתיתה"תהיההמילהלכלשניצל,בליקשרלסוגהבשר.

השניצל הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הביתי הישראלי ,

בין אם בגרסת העוף ,בגרסאות הצמחוניות

או בגרסאות לעצלנים -השניצלים הקפואים והמעובדים ,

שהחלו לחדור לשוק בשנות ה-70 .

השניצל הפך בארץ גם למאכל רחוב .

בשנת 1973קם בנתניה "מזנון איילה "שמכר שניצל בתוך חצי כיכר לחם לבן ,

וטען לכתר "השניצלייה העברית הראשונה ".

אחר כך הגיעו השניצל בבגט ,

וכמובן השניצל בפיתה -שהפך אותו לישראלי לגמרי .

השניצל הוא גם המאכל האהוב ביותר בצבא .

לפי סקרים של מערךהמזוןבצה"ל ,

החיילים צורכים בממוצע כ -200טונות בחודש שלשניצלא׳ ,

כזה שעשוי מבשר גולמי ,וכ -48טונות שלשניצלב׳ ,

שעשוי מבשר מעובד ומכונה בקרב החיילים

"שניצל סחוסאו "שניצל גידים ".

השניצל אומנם התחיל באירופה כמאכל יוקרתי ,

אבל אנחנו הפכנו אותו למאכל עממי שיש בכל בית ,וגם ברחוב .

הצריכה המקומית של עוף טרי בישראל היא הגבוהה בעולם המתועש ,

בין השאר בזכות ,או בגלל ,השניצל .

כי בינינו ,הוא לא ממש בריא .