Au Portugal #14 : La tarte au citron rustique
Coucou
je suis à côté d'un citronnier
dans mon jardin
où j'habite à Braga
il y a un citronnier
et comme tu peux le voir, il y a des petits citrons
qui ne sont pas encore mûrs
qui sont verts
qui commencent à pousser
parce que ce citronnier
comme beaucoup de citronniers ici
sont des citronniers des quatre saisons
les quatre saisons pendant l'année
l'automne
l'hiver
le printemps
et l'été
et ces citronniers des quatre saisons
donnent des citrons
toute l'année
c'est fantastique non ?
les citrons
ont commencé à être utilisés il y a bien longtemps
dés le début du Moyen Âge
ils étaient utilisés
parce que ce sont des agrumes
comme les oranges
comme le pamplemousse
comme les clémentines et les mandarines
ils font partis des agrumes
et il y a beaucoup de vitamines C
dans le citron
donc ils étaient utilisés au début du Moyen Âge
sur les bateaux
pour lutter contre une maladie terrible
le scorbut
le scorbut, c'est un manque de vitamines C
et moi par exemple, tous les matins
quand je me lève
quand je me réveille
avant de prendre mon petit-déjeuner
je bois un verre d'eau
d'eau un peu chaude avec du jus de citron
c'est très bon pour la santé
et aujourd'hui, je vais t'emmener dans ma cuisine
pour faire
Hum ! une tarte aux citrons
je pense que c'est ma tarte préférée
alors tu es prêt ou tu es prête ?
c'est parti !
je suis dans ma cuisine et je vais préparer une tarte aux citrons simple
avec ces trois énormes citrons
ce citron, ce n'est pas un citron hein !
c'est un pamplemousse !
et pour préparer la tarte aux citrons
il y a deux étapes
une première étape est de réaliser le fond de tarte
qui est une pâte sablée
moi je préfère préparer mon propre fond de tarte
même si c'est un peu plus long
que de l'acheter au supermarché
parce que c'est bien meilleur !
et en plus
ce que nous aimons dans ma famille
c'est le contraste entre la pâte sablée
qui est sucrée, le sucré de la pâte sablée
et le goût acidulé, l'acidité du citron parce que la deuxième étape est de préparer la garniture avec le citron
en terme de cuisine
les chefs disent on prépare l'appareil alors pour la première étape
pour préparer la pâte sablée
j'utilise une recette
qui se trouve dans ce petit livre
qui vient d'un magazine féminin français
Femme Actuelle
et
dans ce magazine, il y a les différentes recettes des différentes pâtes
pâte sablée
pâte brisée
pâte à crêpes
regarde ma vidéo sur la préparation des crêpes
que j'ai faite en février
pour célébrer la chandeleur
pâte à frire
pour la pâte sablée
j'ai besoin de mélanger
250 grammes de farine
puis j'ajoute
125 grammes
125 grammes de sucre
aussi
du beurre, des morceaux de beurre
il y a 125 grammes de beurre
le beurre doit être froid
pour réaliser la pâte
et j'ajoute un œuf
et ce que je vais faire avec mes petites mains
je vais mixer, je vais malaxer la pâte
ça c'est un exercice excellent quand on est stressé !
pour se relaxer
j'adore ça !
bien sûr
il faut se laver les mains avant
il faut avoir les mains bien propres
donc je mélange la pâte
pour obtenir une boule
à la fin, je vais obtenir une boule de pâte
donc ça y est !
j'ai une boule de pâte
à peu près
après environ cinq minutes de malaxage
j'ai enfin ma boule
il faut avoir la patience de travailler la pâte
et c'est magique !
donc maintenant ce que je vais faire
c'est que je vais étaler la pâte
Ah oui ! j'ai fait préchauffer mon four
à deux cents degrés (Celsius) parce que je vais faire chauffer la pâte d'abord
et pendant ce temps, pendant qu'elle chauffera un petit peu
je vais préparer l'appareil avec les citrons
donc maintenant que j'ai ma boule
je vais l'étaler dans mon moule à tarte
je vais d'abord beurrer avec le papier du beurre
je vais beurrer mon moule à tarte
et en fait, moi, mon astuce
c'est
d'étaler la pâte directement dans le moule
je ne l'étale pas d'abord sur le plan de travail
et après je la transpose dans le moule à tarte
non ! je l'étale directement dans le moule
c'est beaucoup plus simple pour moi
ce que je fais c'est que
avec mes mains, je vais étaler la pâte
parce que généralement quand on transpose
la pâte dans le moule
elle se casse, elle s'effrite
alors je préfère le faire
directement
dans le moule
mais bon, chacun a ses petites astuces
ses techniques
c'est ça la cuisine, n'est-ce pas !
donc avec les doigts
je repousse la pâte vers les bords
c'est une pâte qui est très rustique
qui n'est pas une fine pâte à tarte mais
nous, on aime ça !
en tous les cas, je peux vous dire
que ça sent bon le beurre et le sucre
HUMM ! on va se régaler !
donc il faut bien repousser la pâte
sur les bords
ne pas laisser de trou
dans le fond du moule
et voilà !
c'est prêt !
alors maintenant
je vais mettre ce fond de tarte dans le four
pendant environ
dix minutes
pour qu'il cuise un peu
maintenant je vais passer à la deuxième étape
la préparation de l'appareil
la garniture
et pour cette préparation
j'ai pris une recette sur le site
marmiton.org c'est un site très populaire en France
il est très ancien
et sur ce site
des personnes partagent leurs recettes
et dans le livre de Femme Actuelle
il y a aussi une recette de tarte aux citrons
mais elle est un peu plus compliquée
il y a plus d'étapes
il faut fouetter les œufs, monter les œufs en neige
les blancs des œufs en neige
et pour moi, c'est un peu trop long
donc pour cette garniture
je vais blanchir
on dit en terme de cuisine je vais blanchir quatre œufs que j'ai cassés dans ce récipient
quatre œufs avec 120 grammes de sucre
je vais les blanchir au fouet
je vais fouetter
les œufs et le sucre
je les fouette vigoureusement
et
jusqu'à obtenir
un mélange mousseux et un peu blanc
c'est pour ça qu'on dit que je les fais blanchir il faut de l'huile de coude tu te rappelles de cette expression ?
c'est à dire qu'il faut du muscle
il faut faire travailler les bras
la cuisine, c'est du sport !
donc là, j'ai obtenu un mélange
un peu mousseux
et Oh ! regarde, c'est magique il est devenu blanc
un peu !
j'ai oublié de te dire
que dans la pâte sablée
il faut aussi mettre une pincée de sel
toujours dans les pâtes, quand on prépare des pâtes
il faut mettre, il faut ajouter une pincée de sel
et j'étais très curieuse et je voulais voir
comment était l'intérieur de cet énorme citron
et si je pouvais le presser
parce qu'il est tellement énorme
je ne savais pas si j'étais capable de presser ce citron
parce que je dois extraire le jus de ces trois citrons
donc je vais utiliser mon presse-citron
et
je presse mes citrons
donc ces citrons viennent de citronniers
qui sont dans la nature au Portugal
il y a beaucoup beaucoup de citronniers au Portugal
chez moi, j'ai aussi un citronnier mais il n'a plus de citrons
donc j'ai trouvé d'autres citrons sur un citronnier
à la campagne
c'est très pratique
je presse l'autre moitié
du citron, de cet énorme citron
il faut aussi du muscle !
je vais couper
l'autre citron qui est aussi très gros
et le dernier citron, le troisième citron
est-ce que tu as regardé mon histoire
c'est une histoire, une légende africaine
avec un citron, avec des citrons, un citronnier ?
c'est la Djinné
hou ! je ne sais plus exactement le titre (La Djinné, la jeune femme et l'oiseau) mais je vais le mettre, regarde dans la description
de la vidéo
sous la vidéo
pour regarder cette belle histoire
et voila !
j'ai pressé le jus de trois citrons
j'ai beaucoup de jus, ça c'est super !
et je l'ajoute à mon mélange
œufs-sucre
je mélange
et je vais aussi ajouter
des zestes de citron
c'est à dire la peau du citron
pour ça, j'utilise un petit ustensile
qui zeste le citron
c'est un ustensile très pratique
pour juste enlever la peau du citron
et non pas
le blanc
il ne faut pas prendre le blanc
parce que sinon c'est trop amer
donc j'ajoute des zestes de mon citron
pour que ma préparation, ma garniture
mon appareil
soit bien acide
et pour que ça contraste avec le sucré
le goût sucré de la pâte
de la pâte sablée
mais je ne vais pas non plus en mettre de trop
parce que je sais que si c'est trop acide
c'est un peu difficile
à manger
il faut vraiment trouver un équilibre
et
je vais ajouter
du beurre
cent grammes de beurre fondu
j'ai fait fondre le beurre au micro-onde
et j'ajoute ce beurre, très important bien sûr !
et voilà, c'est très simple
comme tu le vois
maintenant je vais ajouter cette préparation
sur ma pâte qui est déjà cuite
et je vais remettre après le plat dans le four
pour faire cuire toute la pâte et l'appareil
pendant environ vingt minutes
jusqu'à ce que ça soit bien doré
je crois que j'aurai dû mettre le beurre fondu
avant le jus de citron
je me suis un peu trompée, mais bon on va voir ce que ça donne
au final !
je pense que ça va être bon quand même
au four !
ça y est, la tarte aux citrons est prête
elle est dorée sur le dessus
bon la pâte est un peu trop cuite
je trouve
mais elle est prête
et comme tu peux le voir
c'est une tarte aux citrons rustique !
la pâte n'est pas lisse comme une belle tarte aux citrons
qu'on trouve dans les pâtisseries françaises
mais nous, on l'adore
on en raffole !
surtout mon fils aîné
alors si tu as aimé cette vidéo
mets-le dans les commentaires
est-ce que toi aussi tu aimes les tartes aux citrons ?
est-ce que tu aimes le citron ?
est-ce que tu as une recette spéciale de tarte aux citrons ?
je sais qu'en Floride, il y a aussi la lemon pie de Floride (Key Lime Pie) avec le citron typique de Floride (Key Lime : mi-citron vert, mi-citron jaune) peut-être que tu viens de Floride ?
mets-le dans les commentaires
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