人类 食谱 是 如何 丰富 的

番薯 、洋葱 、胡萝卜 ……这些 从 名字 就 可以 看出 源自 域外 的 食材 ，早已 成为 中国 老百姓 日常 饮食 的 一部分 。 而 柑橘 、水蜜桃 、猕猴桃 ……这些 在 世界 各地 普遍 种植 的 水果 ，均 原产 于 中国 。

可以 说 ，现今 任何 一个 地方 的 食谱 都 不是 “土生土长 ”的 ，而是 在 与 外界 的 互通有无 中 形成 的 。 近 读 美国 作家 丹尼尔 · 斯通 所 著 《 食物 探险者 》 ， 该 书 聚焦 100 多 年 前 的 美国 ， 让 读者 可 从 中 一窥 人类 食谱 互融 史 。

19 世纪 的 美国 ，食材 稀少 ，植物学家 戴维 ·费尔柴尔德 游历 50 多个 国家 ，将 1 万 8 千 多 种 蔬菜 、水果 和 其他 植物 引进 美国 ，由此 丰富 了 美国人 的 餐桌 。 欧洲 的 无籽 葡萄 、南亚 的 芒果 、南美洲 的 鳄梨 、中国 的 水蜜桃 ，这些 已 在 美国 安家落户 的 食物 ，都 是 他 凭借 一 己 之 力 引进 的 。 不 仅 如此 ，推动 美国 棉纺 产业 兴起 的 埃及 棉花 ，点缀 华盛顿 街区 的 日本 樱花 ，也 有赖于 他 的 坚持 和 努力 。 丹尼尔 不仅 描述 了 戴维 到 世界 各地 探寻 和 引进 植物 的 不凡 旅程 ，还 顺便 普及 了 一些 植物学 、地理学 、农业 经济学 等 领域 的 知识 。

在 中东 最大 城市 之一 的 巴格达 ，戴维 搜集 了 数百 颗 海枣 和 一些 海枣树根 。 这些 海枣 进入 美国 后 ，很快 形成 了 一个 新兴 产业 ，提振 了 当地 经济 ；在 印度 孟买 ，他 雇佣 一群 孩子 吃掉 了 100 多个 芒果 ，然后 把 果核 放 进 一 小 筐 湿 炭灰 中 ，运抵 美国 后 丰富 了 芒果 品种 ；在 位于 今 巴基斯坦 境内 的 奎达 市 ，他 找到 了 一种 果实 更 大 、口味 更 好 的 油桃 ，此后 很长 一段 时期 内 ，奎达 油桃 都 是 美国 最 受欢迎 的 油桃 品种 。

漫长 的 航行 中 ，戴维 最 喜欢 询问 同船 乘客 的 问题 是 ：“你 吃过 的 最好 水果 是 什么 ？ ”他 会 如 饥 如 渴 地 记录 下来 。 有次 ，一位 中国 公使 夫人 向 他 提到 了 杨梅 和 龙眼 ，由于 这次 交谈 ，美国 佛罗里达州 后来 种植 了 这两种 水果 。

20世纪 初 的 中国 ，很多 事情 都 让 戴维 感到 惊奇 ：店铺 遮阳棚 下 挂着 活 蹦 乱 跳 的 鸡 ，空气 中 飘荡 着 米饭 、海草 、蒸菜 的 气味 ，树 上 挂满 桃子 和 枇杷 。 一天 晚上 ，他 问 炒 杂碎 里 爽脆 的 白色 钮扣状 食材 是 什么 ，得到 的 回答 是 “荸荠 ”——一种 他 从未 见过 的 水生 蔬菜 。 他 把 一些 荸荠 寄 回 美国 南部 ，但 由于 种植 不便 等 因素 ，美国人 并 没有 进一步 推广 。

戴维 在 中国 的 最大 收获 ，是 发现 了 品质 更 优 的 水稻 ，他 往 华盛顿 寄回 6 种 水稻 样本 ，在 美国 均 生长 良好 。 戴维 先后 两次 进入 中国 ，他 的 得意 门生 弗兰克 ·迈耶 更是 在 中国 待 了 数年 ，死后 葬 在 上海 的 一 处 公墓 。

在 国外 搜寻 食物 新 种类 的 历程 ，并非 一 帆 风 顺 ，而是 一场 真正 的 探险 之 旅 。 书 中 提到 戴维 曾 差点 掉 进 万丈 深渊 、染上 严重 的 疫病 、被 拘捕 在 小岛 上 ……这些 情节 酷似 一个个 电影 镜头 。 “在 南回归线 和 北回归线 之间 的 热带 ，生长 着 大多数 植物 ，绝大多数 昆虫 ，大部分 奇异 、危险 、令人 兴奋 的 四足动物 ……依 我 看 ，不 努力 节省 开支 ，以便 以 某种 方式 去 看看 热带地区 的 人 ，无 异于 永远 也 攒不下 足够 的 钱 ，以便 能 去 看 场 马戏 的 男孩 。 ”这个 植物学家 在 长途跋涉 中 找到 了 生命 的 意义 。

无论 面对 简单 的 一 日 三 餐 ，还是 难得 的 一席 珍馐 ，我们 都 应 深怀 敬畏 之心 ，感恩 大自然 的 无私 馈赠 ，感恩 先人 们 的 不懈 付出 。