夏日 消暑 ,食之有 道

伏天 来 了 , 在 北京 生活 过 几年 的 人 或许 都 有 这样 的 感觉 ， 每年 从 4 月 下旬 开始 ， 天气 就 会 陡然 热 起来 。

热天 一直 可以 延续 到 8 月底 ， 甚至 到 了 9 月 上旬 ， 暑热 还 不肯 离去 。

如果 赶上 秋老虎 ， 一直 到 10 月初 也许 都 会 闷热 难耐 。

炎炎夏日 , 为了 弥补 苦夏 煎熬 的 消耗 ， 吃 东西 还是 很 有 讲究 的 。

夏天 北京 人 的 传统 饮食 ， 可以 有句 老话 概括 ， 叫做 “ 头伏 饺子 二伏 面 ， 三伏 烙饼 摊鸡蛋 ”。

据 老年人 介绍 ， 这 头伏 饺子 ， 按照 北京 人 的 规矩 ， 讲究 的 不是 吃 肉馅 ， 而是 要 吃素 馅 。

这素 馅 也 不是 随便 弄些 现成 的 茴香 、 韭菜 ， 切切 剁 剁 就 可以 凑合 的 。

而是 要 吃 春天 晒 的 干 菠菜 、 荠菜 、 马齿苋 等 。

夏天 的 时候 ， 用 开水 将 野菜 烫 了 ， 剁碎 ， 加些 海米 ， 或者 虾皮

磕上 几个 鸡蛋 ， 加 五香粉 、 小磨 香油 ， 一拌 ， 那 味道 ， 一闻 ， 绝对 的 美

吃 起来 ， 不但 香味 四溢 ， 还有 嚼 头 ， 别有 一番滋味 。

每到 酷暑 难耐 ， 北京 人 常常 会聚 到 有 水 的 地方 纳凉 。

以前 ， 北京 有水 的 地方 很多 ， 而今 ， 随着 城市 的 变迁 ， 城里 有水 的 地方 已经 缩减 了 不少 。

还好 ， 像 什刹海 、 陶然亭 这样 的 好 地方 ， 还 较完整 地 保留 了 下来 。

因此 ， 也 就 成 了 北京 人 消暑 的 佳处 。

古人云 ： 民以食为天 。

夏 景天 ， 要 乘凉 有佳食 伺候 ， 才 算是 神仙 过 的 日子 。

因此 呢 ， 小吃 就 成 了 人们 夏日 纳凉 的 美味 。

无论是 卤 煮 ， 还是 炒肝 ； 不管 是 豆汁 ， 还是 灌肠 ， 当然 还有 爆肚 、 褡裢 火烧

加之 一些 清真 小吃 ， 如 艾窝窝 、 豌豆黄 、 驴打滚 、 奶油 炸糕 、 羊杂碎 、 切糕 等等 ， 都 可以 让 北京 人 夏日 夜晚 饕餮 。

眼瞅 着 这天 一天天 热 起来 了 ， 若想 在 这 漫漫 4 个 多月 的 酷夏 中 ， 能够 始终保持 身体健康 ， 平安无事

不妨 按照 老辈 人 的 说法 ， 头伏 吃饺子 ， 二伏 吃 吃面 ， 三伏 吃点 烙饼 和 鸡蛋 。

没事 别 总 在家 闷 着 ， 吹 空调 看电视 ． 也 出去 走走 ， 到 有 水 的 地方 乘 乘凉 ． 好好 享受 夏季 的 美食 和 美景 吧 。

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