40洛阳 水席

洛阳 水席

大家 都 说 “洛阳 *牡丹 *甲天下 ”，但是 洛阳 饮食 却 比 “牡丹 ”更 吸引 我 。

洛阳 餐饮 中 ，最 具 特色 的 是 洛阳 水席 。

洛阳 水席 与 洛阳 牡丹 ，龙门石窟 并 称为 “洛阳 三绝 ”。 所谓 “ 水席 ”， 有 两层 含义 ： 一是 以 汤水 见长 ； 二是 吃 一道 换 一道 ， 一道道 上菜 ， 像 流水 一样 ， 所以 叫 “ 水席 ”。

洛阳 水席 最初 只 在 民间 流行 ，后来 传入 宫中 ，再 加上 其他 山珍海味 ，制成 宫廷 宴席 。

后来 宫廷 制法 又 传到 民间 ，才 形成 今天 的 特色 。 洛阳 水席 ，有 24 件 组成 ，简称 “三八席 ”。 开席 时 先 上 8 个 冷盘 ，有 4 个 荤菜 四个 素菜 ；紧接着 再 上 16 个 热菜 ，其中 最 有名 的 一道 菜 ，就是 最先 上 的 牡丹 燕菜 ：一盆 白色 的 汤 ，当中 是 用 鸡蛋 做成 的 牡丹花 ，周围 是 细细的 白 萝卜丝 ，吃 起来 鲜脆 爽口 。

洛阳 水席 选料 认真 ， 搭配 合理 ， 特点 是 有 荤 有 素 ， 有 冷 有 热 ， 有 汤 有 水 ， 上菜 顺序 严格 。

关于 牡丹 燕菜 ，还有 一个 故事 。

相传 ，武则天 *执政 时 ，洛阳 一块 菜地 里 长出 一个 几十斤 重 的 大 萝卜 ，当地 官员 把 它 献入 皇宫 。 武则天 见 了 ，非常 高兴 ，认为 这是 上天 对 她 善于 执政 的 奖励 ，于是 让 厨师 用 它 做 一道 菜 。 萝卜 本来 不是 什么 希罕 的 东西 ，厨师 认真 考虑 后 ，决定 把 它 和 宫中 的 山珍海味 同煮 。 武则天 吃 后 ，觉得 味道 鲜美 ，几乎 可以 和 燕窝 *相媲美 *，于是 把 这 道 菜 叫做 “洛阳 燕菜 ”。 1973 年 10 月 ， 当时 中国 的 总理 周恩来 * 到 洛阳 ， 洛阳 真 不同 * 饭店 的 李师傅 在 燕菜 上面 特意 摆 上 了 一朵 用 鸡蛋 做成 的 牡丹花 ， 周总理 见 了 ， 风趣 地说 ：“ 洛阳 牡丹 甲天下 ， 菜 中 也 能 生出 牡丹花 来 。 ”从此 ，“洛阳 燕菜 ”又 被 称为 “牡丹 燕菜 ”。

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