32中国 宴席 是 怎样 进行 的

中国 宴席 是 怎样 进行 的

中国 宴席 为 一桌 多菜 ，所以 上菜 就 有 个 程序 。 了解 这个 程序 不但 可以 帮助 我们 体会 到 中国 宴席 菜点 品尝 中 的 节奏 ，还 可以 使 我们 做好 赴宴 的 心理准备 ，做到 对 宴席 过程 心中 有数 。

当然 ，中国 宴席 的 上菜 程序 并不是 固定 不变 的 ，这里 仅 介绍 一般 的 程序 。

第一 程序 是 品尝 冷菜 。 从 口味 上 讲 ，冷菜 可以 慢慢 品尝 而 口味 不变 。 这一 阶段 人们 可以 边 喝酒 吃 菜边 聊天 交流 情感 ，大型 宴会 可以 安排 主人 和 客人 致词 。

第二 程序 是 品尝 炒菜 （热菜） 。 因为 热菜 要 趁热 吃 ，所以 品尝 速度 加快 了 ，口味 上 由 冷菜 的 以 清淡 为主 逐渐 转向 浓重 。 这时 ，宴会 进入 第一个 高潮 。

第三 程序 是 品尝 烧菜 （热菜 ）。 口味 更 浓重 ，节奏 也 更 快 了 。 宴会 进入 第二个 高潮 。 吃 过 烧菜 ，宾客 们 可以 用 餐巾 擦擦 手 擦擦 脸 ，稍微 休息 一下 ，为 进入 最后 的 高潮 做好 准备 。

第四 程序 是 品尝 主菜 。 主菜 是 一场 宴席 中 最 主要 的 菜 ，如 烤鸭 火锅 等 。 这时 宴席 上 气氛 活跃 ，宾客 往往 互相 敬酒 ，或 拍照 留念 ，或 唱 唱歌 ，由 宾客 演演 小节目 。 如果 是 婚礼 宴 ，新婚夫妇 要 在 这个 时候 向 来宾 行礼 ，全场 往往 一片 欢腾 。 人们 畅快 地 品尝 佳肴 ，宴席 达到 最高潮 。

第五 程序 是 素菜 、清汤 、点心 、水果 。 口味 甜淡 ，余味 无穷 。 此时 ，宾客 酒足饭饱 ，心满意足 ，宴席 进入 尾声 。