灌汤 包子 Soup Dumplings 详细 图解 教 你 包 包子
大家 好 我 是 小高姐 ，今天 我们 来 做 灌 汤 包子。
前一天 先 来 准备 汤
牛筋 洗净 ，切块 ，焯 水
放入 开水 中
加入 葱 ，生姜 ，和 其他 调料
上汽 后 中 小火 压 一个半 小时
压好 后 ，放入 盐 ，你 可以 尝 一下 味道
取出 牛筋 汤一 大碗 ，放凉后 放到 冰箱
剩下 的 汤 我 做 了 牛筋 冻
第二天 ，先来 和 面
海外 的 小伙伴 尽量 用 国产 的 面粉 ，效果 会 好 一点。
普通 面粉 也 可以 做 ，就 皮 稍微 会 硬 一点。
70摄氏度 的 水 烫面
室温 水和面 的话 ，包子 皮 韧性 会 好 一点 ，不 容易 破
用 烫面 ，包子 皮会 软 ，但是 也 相对 容易 破开
这个 地方 你 可以 自己 掌握 水 的 温度
调整 你 水 的 用量 ，这个 面团 一定 不要 和 的 太软 了。
揉 好 之后 ，饧 一会 ，再 回来 揉面
稍微 饧 过 的 面 ，很快 就 揉 光 了
但是 揉 光 还 不够 ，再 继续 揉 三分钟
最后 包子 皮 表面 是不是 均匀 漂亮
其实 主要 取决于 这 一步 揉面 是否 到位
揉 好 之后 饧 面 1小时
现在 来 准备 馅料 ，先来 煮 调料 水
一杯 水
加入 花椒 ，小茴香 ，和 八角
水开 后 小火 煮 5分钟
煮 好 之后 ，大概 就 剩下 半杯 水 了
放凉
三个 大葱 ，取 葱白 的 部分
先 切丝
再 切末
最后 拿刀 过 两遍
把 生姜 直接 加 在 肉馅 里 也 没有 问题
放入 盐 ，馅料 里面 所有 的 盐 都 在 这里 ，后面 我 不 放盐 了
放置 一会儿
带 一点 肥肉 的 牛肉 碎 ，加入 花椒粉 白 胡椒粉
打入 一个 蛋白
放入 晾凉 的 调料 水
拌匀 后 ，朝 一个 方向 搅拌
目的 是 把 牛肉 的 纤维 给 它 捋 顺 了
牛肉 可以 很 好 地 结合 起来
蒸熟 后 不会 散开
现在 你 看到 它 已经 拉丝 了 ，而且 已经 都 粘 在 一起 了
盐 把 葱 处理 之后 ，已经 变软 了
放入 到 牛肉 中
继续 搅拌 ，把 葱 完全 搅到 牛肉 中
昨天 的 牛筋 汤 拿 出来
已经 成 固体 了
从 碗 里 取出 来
切碎
拌入 到 牛肉 馅中
放到 冰箱 冷藏 ，包 的 时候 再 拿 出来
面 饧 好 之后 ，来 下 剂子
大概 一个 是 18克
按平
先转 着 圈 擀
包子 底 就 出来 了
再 像 擀 饺子皮 一样 擀
外围 尽量 擀 薄 一点
这 样子 擀皮 ，整体 比较 薄
而且 中间 会 稍微 厚 一点
开始 包 包子
打馅
大拇指 和 食指 这 样子 捏 褶子
你 先 不 着急 收口 ，就 这样 往 一个 方向 打 褶子
等 一圈 褶子 都 打 完 了 ，口 自然 就 收 起来 了
刚刚 好 是 24个 褶子
最后 捏 出鱼 嘴
如果 是 新手 的话 ，包子 上面 不要 捏死
就 像 这 样子 捏 成鱼 嘴形
因为 包子 蒸 的 时候 ，会 膨胀
留 一个 出气口 ，蒸 的 过程 中 就 不会 把 包子 涨破 了
开水 下锅 蒸
中 小火 蒸 十分钟
蒸好 之后 是 这个 样子 的
拿 起来 一个 ，包子 皮是 很 软 的
这个 是 大家 都 在 等待 的 镜头 吧
汤汁 还是 比较 多 的
蘸 一点 酱油 醋水
你们 自己 回味 吧 ，我开 吃 了
我 是 小高姐 ，谢谢 大家 收看 ，我们 下次 再见。
