Вы то, что вы пьёте | Vadim Granovskiy | TEDxKyiv
Транскрайбер: Renata Bydłowska Редактор: Anna Kotova (Аплодисменты)
Я начну с разговора о воде, воде, несущей смертельную опасность. В Средние века Европу одолевали
опустошительные эпидемии инфекционных болезней, иточником которых зачастую бывала загрязнённая питьевая вода. Поэтому для жителей Англии здоровой альтернативой воде был алкоголь. Англичание начинали день с пивного супа, утоляли жажду кружкой эля, коротали вечера за стаканом джина.
Не стоит забывать, что алкоголь — это сильнейший депрессант, который подавляет центральную нервную систему человека, замедляет реакцию, негативно сказывается на глазомере, координации движений, мыслительном процессе. Теперь педставьте себе нацию, которая на протяжении десятилетий находится в состоянии хронического алкогольного опьянения. Вам это ничего не напоминает?
В середине XVII века в Англии появился напиток, который стремительно завоевал популярность. Настойчиво рекомендуемый докторами,
кофе был не только безопасен для здоровья и вкусен. Ключевым ингредиентом кофе было вещество, которое при умеренном употреблении действовало просто и эффективно.
Когда я говорю эти строчки, это вещество курсирует по моим венам. Я принимаю его уже больше 15 лет практически каждый день. Более того, я не одинок. Так поступает фактически каждый житель этой планеты. Это кофеин. Именно кофеин делает кофе самым популярным напитком после воды, вторым по значимости товаром на мировом рынке после нефти. Кофеин несёт бодрость, является источником вдохновения. В умеренных дозах кофеин, вероятно, — источник нашей бодрости, несёт лёгкость, желание общаться, желание творить. Стоит ли удивляться, что кофейни в Англии завоевали бурную популярность. Под влиянием кофе нация протрезвела.
Произошла научная революция, которая положила начало эпохе Просвещения, ключевой эпохе в истории европейской культуры. Начавшись в Англии с научной революции,
это движение распространилось на Францию, Германию, охватило другие страны Европы. Стоит ли удивляться, что именно кофейни
стали образцом воздержанного и трезвого образа жизни. В кофейные дома приходили обсудить свежие новости, почитать свежую прессу, встретиться с друзьями. Там говорили об искусстве, о политике.
Там проводили время и дискутировали передовые люди того времени. Часть кофеен вошла в историю.
Оксфордский кофейный клуб дал начало Королевскому научному обществу. Знаменитому Королевскому обществу. Британские учёные — все о них слышали. Кофейня «Джонатан», где встречались деловые люди, стала Лондонской фондовой биржей.
Кофейня «Ллойд» трансформировалась
в одну из крупнейших страховых компаний современности. Английская нация сбросила оковы алкоголя
и построила одну из самых мощных в истории человечества империй, что и сегодня вызывает уважение.
На территории нашей страны кофе появился в XVII веке. Кофе по-турецки пили запорожские казаки,
невзирая на непростые взаимоотношения с Османской империей, что не мешало культурному обмену.
Именно от турков мы получили обычай пить кофе, слово «кава» и медный сосуд с длинной ручкой для заваривания кофе. Более того, наш соотечественник Юрий Кульчицкий широко известен как человек, научивший Европу пить кофе. Участвовав в казацких походах, он попал в плен к туркам, где выучил язык и обычаи, включая обычай заваривать кофе. В 1683 году он жил в Вене, когда австрийскую столицу осадила армия турецкого визиря Кара-Мустафы. В критический момент именно Кульчицкий пробрался сквозь позицию врага и привёл подмогу.
В результате Венской битвы турецкая армия была разбита и бежала, оставив позади многочисленные трофеи,
среди которых сотни мешков с непонятным зерном, которое посчитали кормом для верблюдов и хотели сжечь. Ставший героем Вены, Кульчицкий попросил отдать ему эти зёрна и, используя кофе, открыл кофейню «Под голубой бутылкой». Это была не первая кофейня в Европе,
но он оказался исключительно убедительным пропагандистом кофе. Его авторская рецептура: сливки, сахар и мёд — сделали жителей Вены более лояльными к этому напитку. Так родился знаменитый венский кофе, который покорил всю Европу. Во времена наших родителей кофе был дефицитом. За него платили огромные деньги, привозили из редких командировок. К сожалению, наши предки не умели делать медную посуду, поэтому стали делать джезву из глины. Они и сейчас присутствуют в быту. Вы можете их увидеть на ярмарках и даже на полках магазинов. Среди командировочных путешествующих по огромной на то время стране особым шиком считалось во время поездок приготовить кофе в джезве на перевёрнутом раскалённом утюге.
Строгие администраторы гостиниц отлавливали кофеманов по аромату кофе, который доносился из их номеров.
Что же мы пьём сегодня? Растворимый кофе.
Согласно статистике, 64% наших соотечественников пьёт растворимый кофе. Отечественный рынок поделен между зарубежными компаниями, которые поставляют на наш рынок суррогат низкого качества, отбирающий здоровье у наших соотечественников. Выросли поколения для которых джезва, френч-пресс и натуральные кофейные зёрна — это прихоть тех, у кого слишком много свободного времени. Мы привыкли нажать кнопку и получить некую жидкость в пластиковых стаканчиках. Нас убеждают, что именно это и есть кофе.
Растворимый кофе улыбается нам с экранов телевизоров, шутит устами диджея на радио и цветёт яркими красками в журналах. Популярность растворимого кофе уходит корнями в Первую мировую войну. Тогда в рационе солдат было много концентратов, позволяющих приготовить невкусную, но горячую пищу где угодно.
Сухое молоко, яичный порошок, мясной концентрат, растворимый кофе. Война давно закончилась, но мы продолжаем воевать — теперь с собственным здоровьем. Для многих людей этот кофе настоящий. Им дарят магнитики на холодильник, чашки, позолоченные ложки и настенные часы фирменных цветов. Путём огромных расходов на рекламу вываренная, высушенная кофейная пыль, полученная из отбракованных, низкосортных зёрен кофе, зёрен робусты, обогащённая стабилизаторами, добавками и зачастую искусственным кофеином, выиграла борьбу у натурального кофе за украинского потребителя. Вы знаете, как я познакомился с кофе?
В детстве я обнаружил в кухонном шкафу зёрна, которые я принял за семечки и стал щёлкать, причём практически каждый день, когда делал домашнее задание после школы. Когда на выходных родители обнаружили полупустую банку, мне крепко влетело. С 21 года я живу и работаю в Лондоне,
и кофе стал неизменным спутником каждое утро. Это напиток, который помогал мне проснуться и настроиться на рабочий день. Но на каком-то этапе я перестал получать удовольствие от кофе, который мог купить в сетевых кофейнях. Я стал искать. Захаживал в маленькие итальянские ресторанчики, в кофейни нового типа, кофейни третьей волны. Тогда я не понимал, о чём идёт речь.
Однажды я попробовал кофе, который для меня перевернул мир. Он был не только чертовски вкусен.
Я наблюдал интересный эффект — для меня время остановилось. Я после тяжёлого рабочего дня сидел в кофейне, за окном неслись автомобили и люди на той же сумасшедшей скорости, а для меня всё замедлилось.
Наступило некое состояние просветления.
Англия на сегодня — одна из мировых столиц хорошего кофе. Именно там я получил профессиональное образование в сфере кофе. Но эмоциональная связь с этим напитком возникла в Индонезии, на острове Бали, где я прожил два года.
Я посещал кофейные плантации. Какое-то время я даже жил на них. Я видел, как это красиво, как это по-настоящему. Настоящий кофе я нашёл именно там. Я видел кофейные плантации, море на горизонте, людей, влюблённых в своё дело. Я больше не могу пить суррогат, который настойчиво рекомендуют по телевизору. Что нужно знать о кофе. Прежде всего — свежесть. Наши предки использовали кофе как сакральный напиток. Его обжаривали, превращали в порошок и заваривали сразу. Он был свеж. Свежий кофе, свежей обжарки — это как хлеб свежей выпечки. Он вкусен, ароматен и полезен на протяжении весьма короткого срока. Он стремительно теряет свои вкусовые и ароматические качества. Уже через месяц их нет и половины, через полгода это сухари. Они всё ещё съедобны, но там нет практически ничего: оболочка и кофеин. Люди, которые используют этот кофе, занимаются кофейной некрофилией. Сегодня происходит некая дуэль между арабикой и робустой. Почему важно об этом знать?
Арабика — это дорогой хороший кофе с низким содержанием кофеина. При умеренном употреблении кофеин вызывает выработку серотонина, это гормон счастья. При высоких дозах вырабатывается кортизол, это гормон стресса. Мы получаем встряску. Повышается уровень сахара в крови и сердечный ритм. Мы готовы встретить опасность. Мы готовы сражаться. Почему это плохо? Кортизол — это именно те инъекции, которые используют футболисты, получив травму на футбольном поле, но желая продолжить игру, невзирая на то, что они разрушают собственный организм. Робуста обладает огромным содержанием кофеина — в два раза выше, чем у арабики. Это именно тот кофе, который заполонил полки бездушных супермаркетов. Это именно то сырьё, которое используется для производства растворимого кофе. Помимо этого, робуста грязна экологически.
На сегодня второй в мире производитель кофе — это Вьетнам. Фактически догнали Бразилию.
90% кофе, который производится в Вьетнаме, — это робуста. Робуста выращена на загрязнённых землях, доставшихся Вьетнаму после войны, когда американцы использовали ДДТ, гербициды, для того, чтобы сжечь тропические леса, где прятались партизаны. Поэтому крайне важно знать,
чем мы себя наполняем, брать ответственность за то, что в нашей чашке. Кофе давно вырос. Это гораздо более широкое явление жизни, чем просто напиток. Произошла трансформация кофе в символ, образующий стиль жизни. Неужели вы хотите, чтобы вашу жизнь символизировал растворимый, мёртвый кофе? Для меня настоящий кофе стал первым шагом к поиску настоящего себя. На этом пути я нашёл в кофе, как и в жизни, все вкусы: сладкий, солёный, горкий, терпкий, даже кислый.
На этом пути я осознал, что себя нужно скорее создавать, нежели искать. Только от нас зависит, каким будет вкус нашей жизни. Найдите себя настоящего.
Поймите, кто вы есть. Создайте, кем хотите стать. Станьте своей мечтой. Не будьте растворимыми, прогибаясь под мир. Меняйте мир вокруг себя. У Бога нет других рук кроме ваших. Качество и хороший вкус в любой сфере нашей жизни неизменно влечёт желание улучшить все остальные. Возьмите на себя ответственность за то, что пьёте вы и ваши близкие. Наполняйте себя хорошим, качественным, вкусным напитком. Наполняйте себя красивой музыкой, правильными книгами, интересными людьми. Появится вкус, хороший вкус, вкус к правильным решениям. Наполняйте свои дела смыслом, наполняйте себя счастьем. Я говорил о том, что я жил на кофейной плантации и, увидев это, я больше не могу пить кофейный суррогат.
На сцене вместе со мной присутствует маленькое дерево арабики. Оно начнёт плодоносить через три года. Тем не менее сейчас все вы своеобразно побывали на кофейной плантации.
Я надеюсь, что это поможет вам сделать правильный выбор. Сейчас у каждого из вас в пакете делегата конференции есть небольшой конверт. В этом конверте — зёрнышко.
Это кофейное зерно, которое выросло на родине кофе в Эфиопии и было обжарено на прошлой неделе в кофейной столице нашей страны — Львове. Я вам предлагаю оценить вкус этого кофе. Раскусите это зёрнышко. Кофе свежей обжарки раскалывется легко с приятным хрустом. Вы почувствуете деликатную цитрусовую кислинку, натуральные нотки пряностей и тёмного шоколада.
Я надеюсь, что посеяв эти кофейные зёрна, мы пожнём урожай перемен к лучшему для каждого из нас, для наших близких, для нашей страны. (Аплодисменты)
