Meglio BURRO o MARGARINA? La risposta della SCIENZA
Che tu lo usi per friggerci le uova, sciolto sulle patate, coi popcorn o semplicemente
spalmato sul pane tostato, è probabile che il burro faccia parte della tua vita e dieta.
O preferisci la margarina?
Qual è la differenza tra burro e margarina e qual è il più salutare?
Il burro, derivato del latte, è utilizzato da migliaia di anni.
Ma gli scienziati hanno reso noto il suo elevato contenuto di grassi saturi.
Con più di 35 calorie per cucchiaino, il burro è ipercalorico.
Osservando le molecole del burro vediamo alcuni degli elementi fondamentali per la vita, carbonio,
idrogeno e ossigeno.
Ma questi atomi di carbonio sono completamente circondati dagli atomi di idrogeno.
E questo livello di saturazione è stato rapidamente associato a ciò che, in genere si pensa,
contribuisca all'insorgere di malattie cardiovascolari.
La margarina, d'altra parte, è creata principalmente da oli vegetali che hanno una composizione
chimica simile ma diversa.
Il doppio legame tra gli atomi di carbonio creano una combinazione che genera un minor
numero di legami con gli atomi di idrogeno e che noi chiamiamo grasso insaturo.
Fin qui è tutto ok, è un'alternativa simile come gusto ma con meno grassi saturi, giusto?
Non proprio, il grasso insaturo ha un punto di fusione più basso e quindi il suo stato
naturale è meno solido, come l'olio vegetale.
Per avere la consistenza del burro si è deciso di crearne una versione più satura.
Il fatto è che tramite questo processo chiamato idrogenazione, dove viene aggiunto altro idrogeno
e l'olio diventa più solido, vengono utilizzate alte temperature che provocano alcuni cambiamenti
problematici.
Vedete, la maggior parte di questi doppi legami sono in una configurazione nota come "cis
bond", ma l'idrogenazione spesso li trasforma in
qualcosa chiamato "trans bond".
Ecco l'origine dei grassi trans.
E sebbene possa sembrare banale, questo semplice ma inconsapevole capovolgimento da "cis" a
"trans" porta cambiamenti significativi nel modo in cui il nostro corpo elabora e metabolizza
le molecole.
Sostanzialmente i grassi trans riducono il colesterolo buono e aumentano quello cattivo,
responsabile delle malattie alle coronarie.
Per cui, nonostante la margarina fosse inizialmente vista come un'alternativa più sana, le sue
controindicazioni sono venute lentamente alla luce.
Ma la verità è che molte compagnie di margarine dichiarano che i loro prodotti sono privi
di grassi trans.
Se messi a confronto, ci sono pro e contro per ogni tipo di margarina.
Il burro invece è completamente naturale e tipicamente fatto da un ingrediente, mentre
la margarina viene lavorata e ha molti ingredienti.
Il burro contiene anche alcune vitamine e minerali essenziali come la vitamina A ed
E.
Mentre di tipi di margarina ce ne sono così tanti che è difficile farne un confronto
accurato.
Molti panetti di margarina hanno ancora più grassi trans e sono peggio del burro.
Ma alcune delle più recenti margarine hanno un basso contenuto di grassi saturi, poche
calorie e zero grassi trans.
L'importante è essere consapevoli di ciò che si sta mangiando.
La margarina può variare così tanto da produttore a produttore che è sempre meglio leggere
l'etichetta per capire cosa c'è dentro e decidere in modo consapevole.
In ogni caso ci sono alternative più sane, come utilizzare oli vegetali oppure l'olio
di oliva sul pane anziché imburrarlo.
Ma in ogni caso, la raccomandazione è quella di limitare l'assunzione di grassi saturi
ed evitare del tutto i grassi trans.
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