È possibile mangiare solo CARNE?
2,5 milioni di anni fa iniziammo a mangiare carne.
Prima i nostri antenati si nutrivano con una dieta vegana a base di bacche e fiori, ed
è solo quando i primi ominidi cominciarono a cibarsi maggiormente di cereali e frutta
secca, quindi assumendo più grassi e meno fibre, che i nostri corpi hanno iniziato ad
adattarsi al consumo di carne. Ma cosa succederebbe se a partire da adesso
mangiassimo SOLO carne? Senza cibi ricchi di fibre come lenticchie,
fagioli e broccoli saremmo stitici e ci sentiremmo a disagio.
Senza considerare il fatto che il modo più semplice che il corpo ha per produrre energia
è convertire i carboidrati in glucosio. In assenza di carboidrati il nostro
corpo dovrà bruciare i grassi e distruggere importanti proteine.
Il processo di produzione di glucosio con proteine è noto come gluconeogènesi
e avviene nel fegato, il quale produce dei residui di azoto che vengono convertiti in
urea. Troppa urea può provocare l'avvelenamento
da proteine - che include sintomi come nausea, diarrea e in alcuni casi portare alla
morte. È stato persino documentato che se si mangiasse
solo carne magra come il coniglio, che ha pochissimo grasso, si potrebbe mangiare, mangiare
e ancora mangiare e finire col perdere peso. Un altro potenziale killer potrebbe essere
la carenza di vitamina C. Gli esseri umani sono uno delle poche specie
che non è in grado di sintetizzare la vitamina in autonomia.
Senza un facile accesso alla vitamina C da frutta e verdura, il corpo non sarà in grado
di formare efficacemente il collagene, una proteina strutturale presente nei tendini,
nei legamenti e nella pelle.
Questo aumenterà il rischio di ammalarsi di scorbuto, rendendo difficile la guarigione
delle ferite, provocando il sanguinamento delle gengive e il cambiamento di personalità.
Se non curata, si morirà dissanguati o per via di un infezione.
Ma mangiare carne cruda potrebbe essere un metodo per aggirare il problema.
Cucinare la carne danneggia la maggior parte della vitamina C, ma la pelle ricca e densa,
gommosa e ricca di collagene e il grasso delle balene possono contenere 36 mg di vitamina
C per 100 g di porzione. Molto più dei 10mg necessari per prevenire
lo scorbuto. Cosa che ci porta a un caso interessante:
condizionata dalle basse temperature e da un ambiente selvaggio, la tradizionale dieta
degli eschimesi consisteva in ciò che veniva cacciato e pescato, con pochi se non addirittura
completamente priva di alimenti vegetali, latticini o carboidrati.
Nonostante questo, i tassi di morte cardiaca erano la metà di quelli americani e canadesi.
Come si può essere in salute con una dieta grassa e priva di frutta e verdura?
Si può consumare la carne di organi come il fegato per ottenere la razione raccomandata
di vitamina A, che è vitale per gli occhi e le ossa; e la vitamina D (anch'essa importante
per le ossa); e pesce ricco di acidi grassi omega-3 che fa bene al cuore e al sistema
vascolare. Il corpo degli eschimesi si è adattato a
gestire la gluconeogenesi grazie a un fegato più grande e aumentando la produzione di
urina per sbarazzarsi dell'urea in eccesso. Una recente ricerca generica ha analizzato
il genoma degli eschimesi della Groenlandia e ha trovato delle sezioni di DNA che creano
un effetto protettivo contro il colesterolo e i trigliceridi.
Quindi, è possibile prosperare mangiando solo carne, ma è importante ricordare che
le comunità nordiche si sono affidate al cibo animale per circostanze e necessità.
La loro dieta ricca di grassi era destinata a mantenere il peso per diversi giorni di
caccia e per quando il cibo scarseggiava, e non per perdere peso come nelle moderne
diete a basso contenuto di carboidrati. A meno che non stiate progettando di mangiare
il grasso di balena cruda, la carne di organi e di avere la genetica dalla vostra parte,
considerate di attenervi a una dieta equilibrata con cibi di tutti i principali gruppi alimentari.
