La Boucherie Éthique (1)

Ils ont peur

Ils sont plus de cinquante là dedans

demain ils seront tous tués

tous

pour leur viande

Ça y est, on est arrivé

C'est l'abattoir de Malençon

c'est le plus gros par ici

Je vais essayer d'avoir des images

et je vais essayer de rentrer

Monsieur s'il vous plait

Qu'est ce que vous filmez là ?

Et barrez vous là !

Vous avez rien à foutre ici !

La fin de l'esclavage

l'égalité des peuples,

l'égalité des sexes.

De tout temps l'homme a cherché à abolir les inégalités entre les êtres.

Mais aujourd'hui, qu'en est-il de notre rapport aux autres animaux ?

L'industrie de la viande connaît une véritable révolution.

Celle de la boucherie éthique.

C'est ici même, à Vivière, que tout a commencé.

Ça c'est mon travail.

C'est ce que j'ai filmé moi même.

Plus ou moins caché, mais c'est ce que j'ai voulu filmer.

Pour montrer ce que c'est

les horreurs des abattoirs.

voilà.

Ça c'est 1935

il a fallu que je fasse des recherches plus poussées

parce-que c'est pas donné à tout le monde.

Je me suis rendu compte que je n'étais pas le seul à me poser des questions.

Rien ne pouvait prédire le parcours de cet homme.

Un fervent amoureux de bonne viande.

Daniel est boucher charcutier de père en fils depuis trois générations.

Un jour pourtant, Daniel a remis toute sa profession en question.

La première fois que j'ai visité un abattoir

c'était parce-que j'étais membre de la confédération Française de la boucherie,

et je suis allé à l'inauguration d'un abattoir.

Cet abattoir il tue 575 vaches

par jour.

Vous vous rendez compte ?

Par jour.

Quand on mange de la viande

c'est pas de la viande

c'est des animaux

des êtres.

Qui ont eu une vie.

Comme vous et moi,

qui étaient vivants.

Mais bon,

vous savez,

quand on mange de la viande,

on mange de la viande.

De le voir, ça m'a

ça m'a

on se rend pas compte de l'horreur que c'est.

Non, on se rend pas compte

de l'horreur.

Je voulais plus être hypocrite.

Manger de la viande, oui.

Mais à quel prix ?

Tuer les animaux et qu'il est toujours nécessaire ?

C'est les questions qui ont hanté Daniel

les semaines suivantes.

Regardez ça.

Ils vont plus vite que si ils avaient des jambes.

C'est ça qui a fait Tilt dans ma tête.

Tout est venu de là.

Bah oui, ils sont heureux.

Médaille d'or.

Vous vous rendez compte ?

C'est grâce à eux.

Daniel a étudié des dizaines de vidéos d'archives

du centre de recherche sur le bien-être animal de Maison-Alfort.

Ça c'est en 1936.

'On fait des prélèvements à tous les stades de fabrication

grâce aux machines'

Voyez-vous, je n'étais pas le premier.

Ils ont fait des expériences.

Mais comme ça marchait pas..

Ils ont laissé tomber.

Ils ont préféré le cacher,

parce-que c'était trop horrible.

Ils ont tué pas mal de bêtes

Il pensaient y arriver mais en fin de compte ils n'avaient pas les techniques

qu'on a aujourd'hui.

Ça me rappelle

les jours ou j'ai été dans les abattoirs.

C'est la même sorte d'images.

Ça a été dur.

Expérimentaux et trop coûteux pour l'époque

ces tests furent abandonnés quand la guerre arriva

on oublia vite les animaux

quand la boucherie devint humaine.

Six mois plus tard,

Daniel donnait naissance à la première

boucherie éthique du 21e siècle.

On a tous eu un peu de mal à comprendre ce qu'il voulait faire en fait.

C'était assez original comme démarche.

On a même pensé qu'il était devenu

un peu bizarre

un peu zinzin.

Finalement il a bien fait,

c'est un précurseur, on peut dire ça.

Il faut qu'on réfléchisse un peu

à notre façon de consommer.

Qu'on soit un peu plus responsable,

donc c'est bien.

Daniel était ému à la pensée de tout le chemin parcouru

pour en arriver jusque là.

Regardez

pas un seul morceau de cadavre ici.

C'est pas beau ça ?

Le principe est simple.

La boucherie éthique permet

de conserver qu'une alimentation carnée

sans atteinte à la vie d'un animal innocent.

Voici la première publicité vidéo sur cette innovation

largement diffusée et visionnée sur internet.

Tuer des animaux

c'est pas très rigolo

mais moi j'adore la viande

et puis tout le monde en demande

alors pour en manger

Nous on préfère prélever.

On enlève des morceaux

juste ce qu'il faut

et on met des prothèses

pour qu'ils soient plus à l'aise.

Alors pourquoi tuer ?

Si on peut juste prélever !

La Bouchérie Ethique, mangez la conscience tranquille.

Le prélèvement est il vraiment la solution

pour ce que Daniel appelle une viande heureuse ?

Une viande

sans souffrance

Ça fait 15 ans que je travaille ici

au début on avait une toute petite ferme

ou on récupérait des animaux

des animaux maltraités

ou des animaux qu'on sauvait de l'abattoir.

Et puis depuis que Daniel nous a parlé de son idée

de mettre des prothèses

ou de récupérer des animaux

de sa boucherie

on a adhéré tout de suite on en a récupéré pleins

et du coup voilà.

On a

tous ces animaux là qui sont heureux.

Ça c'est Chipolette, c'est une des premières truies qu'on a récupéré

de la boucherie de chez Daniel.

C'est un peu la mascotte ici,

puisque ça fait quelques temps qu'elle est là maintenant

elle nous connait bien et puis elle a plus peur.

Alors ça c'est trois animaux à qui on a prélevé des côtes

donc ça se voit pas

et ils sont là, ils sont heureux, ils sont bien

ils savent même pas

qu'on leur a enlevé des côtes

Même là à travers les poils on voit pas

c'est quand même fait très chirurgicalement

on a fait beaucoup de progrès

donc maintenant c'est fait très proprement

Enfin c'est pas un truc ou en leur met un truc dans la tête et puis..

et non

et non..

Voilà, ils sont pas heureux là ?

Marie Jaubert est une vétérinaire spécialisée en prélèvements

elle exerce cette pratique depuis plus d'un an.

Pour la viande de jarret et d'épaule

y a aucun soucis.

On leur met une prothèse

et puis c'est sans impact sur l'animal.

On ne prendra aucun risque pour l'animal

de toute façon, ça c'est une règle d'or

de notre institution

C'est vrai qu'on a fait des tests par rapport aux côtes

savoir si on pouvait prélever deux côtes sur trois

et là on s'est rendu compte que c'était..

bon ben c'était un peu..

limite au niveau de la respiration,

on frisait l'asphyxie.

Donc en fait,

on se contente d'une côte sur deux

et là y a aucun soucis pour la vache

elle peut respirer complètement librement.

On a en fait des nouveaux anesthésiants

qui sont sans aucun impact sur le sang de l'animal

et sur la qualité de la viande

et ce qu'il faut savoir

c'est que c'est sans dangers

pour notre santé à nous consommateurs.

Donc ça quand même

c'est un pas énorme

et après

en fait les animaux prélevés sont envoyés dans des entreprises refuges. l'afrique

Ce que Marie appelle les animaux prélevés

sont finalement des animaux amputés.

Ainsi peut-on parler d'une vie heureuse ?

On a voulu en savoir plus sur leur vie post-élevage.

Pour nous ils sont pas handicapés, pas du tout.

Au contraire, franchement je pense que c'est même une chance pour eux en fait.

C'est à dire que d'habitude la viande qu'on mange,

enfin les animaux qu'on mange.

Ils ont des durées de vie super courtes,

c'est comme si on envoyait

des bébés à l'abattoir quoi, des enfants.

Alors que là maintenant, non seulement non seulement

ben on mange de la viande

éthique et mature

mais en plus les animaux ils vivent vachement plus vieux, ils meurent de vieillesse

c'est un peu comme..

j'sais pas on pourrait dire que c'est un peu comme nos retraités à nous

c'est à dire que voilà ils ont fait leur temps,

ils ont fait leur part du boulot,

et ben maintenant ils ont droit à un peu de repos.

Tout simplement.

Je suis toujours ému quand je viens ici.

Vous vous rendez compte ?

Le nombre d'animaux qu'on a sauvé.

C'est un petit peu mon arche.

"L'arche de Daniel"

Oui, "L'arche de Daniel".

"L'arche de Daniel"..

Ça c'est le lait de ma Lulu.

Si on avait pas réussi à la sauver,

j'aurai pas pu le boire.

Ça c'est son lait.

Pas vrai Lulu ?

ll est bon ton lait.

Heureusement qu'on t'a sauvé la vie.

Son projet éthique en place,

Daniel a dû affronter beaucoup de résistance.

Ce sont des lettres de menaces.

Vous voyez.

Et encore ça c'est la deuxième boîte parce-que la première boîte

je l'ai planqué quelque part.

Celle là elle est encore pas très méchante.

Daniel

fais gaffe

on sait ou t'habites.

Dédé

Il avait pas compris, bon voilà..

En plus il m'envoie une lettre anonyme

et il met son nom derrière.

Vous voyez.

Mais le plus dur ça a été les abattoirs.

Eux vraiment au début ils ont pas compris

et ils m'ont pas fait de cadeaux, mais vraiment.

Je voulais pas lâcher je me suis dit, on peut plus tuer les animaux

On peut plus tuer les animaux !

Simplement, on prélève.

On prélève, c'est tout.

Mais je tue pas les animaux !

C'est quand même important, non ?

Je m'attendais pas

à ce que ce soit aussi dur.

Mais c'est comme ça, à chaque fois qu'on veut créer quelque chose

les gens d'abord ils gueulent,

ensuite ils réfléchissent.

Mais d'abord ils gueulent.

Et je vous dis, heureusement que j'ai su m'entourer

de gens compétents qui m'ont aidé à monter mon projet.

Qui ont vu que c'était un projet sérieux,

de protection des animaux, c'est tout.

Cette tendance éthique

profite aussi à d'autres secteurs d'activité.

En effet,

on peut clairement parler de nouveaux marchés en pleine expansion.

Depuis les recherches de Daniel

et les dernières avancées,

en moins d'un an on a créé plus de 120 emplois.

Aujourd'hui c'est 200 prothèses qu'on vend chaque jour, plus de deux cents.

Donc ça nous permet de financer la recherche sur de nouvelles prothèses

pour améliorer le bien-être des animaux

Donc moi si j'ai une chose à dire c'est

merci Daniel.

Aujourd'hui on peut s'adapter

à plus d'une dizaine d'espèces quadrupèdes différentes.

Grâce à l'impression 3d on a réussi

à minimiser extrêmement les coûts.

Donc on redistribue énormément à nos salariés.

On est l'une des PME dans l'île de France

qui rémunère le mieux ses employés.

Nous en fait ici on parle de

de trans-animalisme.

En parallèle au trans-humanisme.

On est un peu sur des animaux 2.0

Plutôt des animaux augmentés.

Ils vivent mieux avec nos prothèses,

et certains en tirent même des avantages concrets.

Il s'agit pas de concurrence en fait,

on est bien au delà de la viande In-vitro.

On ne mange pas de la viande In-vitro pour deux raisons;

la première c'est qu'ils savent très bien faire pousser la fibre musculaire

mais il leur manque en fait la trame conjonctive

qui a tout ce qui est nerfs

cellules graisseuses et vaisseaux sanguins

Et c'est ce qui fait en gros la saveur de la viande.

Nous notre travail de base

s'il y a une réfléxion économique

c'est bien pour concurrencer et dépasser

d'ici 30 ans tout ce qui est abbatage traditionel

Parce-que notre but,

c'est celui de daniel finalement

c'est le bien-être animal.

C'est de pouvoir sauver l'animal.

Moralement, je crois que c'est ce qui nous permet tous les jours de nous rendre au travail.

On a une mission.

Et ça se ressent, ça ressent dans le moral de nos employés.

Dans nos vies personnelles, etc.

Nous sommes allés voir ce qu'en pensent

les défenseurs historiques de la cause animale.

Go Vegan

est un groupuscule activiste pour la cause animale.

Parfois appelés 'Eco-terroristes'

ils ont diffusé sur internet des images insoutenables d'abattoirs traditionnels

et se revendiquent de la mouvance extrême vegan.

On était assez extrême dans notre démarche.

Y a deux ans on militait encore pour le végétalisme

bon, c'était utopique.